Відмінності між кінзою і базиліком, а також корисні властивості і особливості застосування трав

Кінза і базилік – пряні запашні трави, які легко можна виростити не тільки на дачній ділянці, але навіть вдома на підвіконні.

Базилік – це одне з корисних рослин серед зелені. Він містить вітаміни А, В, С, РР, а також ефірні масла: евгенол, ліналоол, естрагол і лімонен.

Кінза виводить з організму токсини, шкідливий холестерин, знижує рівень цукру в крові і нормалізує тиск. Ця зелень допомагає швидко перетравлюватися важкої їжі, покращує травлення і сприяє поліпшенню самопочуття при депресії.

Кінзу можна використовувати при метеоризмі і підвищеному газоутворення. Розглянемо, чим вони відрізняються, в чому полягає їх користь і шкода, як їх можна застосовувати.

Це одне і те ж чи ні?

Кінза (коріандр) і базилік абсолютно різні, хоча і мають багато спільного трави. Кінза (коріандр) – однорічна рослина роду Коріандр, сімейства Зонтичні. Кінзою називають листя рослини коріандру. Базилік ж належить до сімейства ясноткових.

Чому рослини плутають?

Обидва рослини є пряними травами, часто використовуваними в кулінарії. Вони володіють яскравим насиченим пряним смаком, тому іноді їх плутають між собою.

Чим відрізняються зовні?

Базилік являє собою чагарник висотою до 80 сантиметрів. Листя довжиною до трьох сантиметрів мають колір від світло-зелених до темно-фіолетових. На верхівці рослини листя утворюють суцвіття довжиною до 35 сантиметрів. Стебло коріандру досягає у висоту 70 сантиметрів. Листя коріандру за формою нагадують зелень петрушки. Плід представляє собою тверде насіннячко бежевого або коричневого кольору. Іноді можна сплутати зелене листя базиліка і кінзи.

Як їх відрізнити? Листя кінзи неоднакові уздовж стебла: нижні мають черешки, а верхні ростуть прямо на стеблі. Листя базиліка шорсткі і мають яйцеподібну форму.

Користь і хімічний склад

базиліка

У стеблі і листках базиліка міститься ефірне масло камфори (Від 3,5 до 5%). Базилік також містить вітамін С (18 мг на 100 г продукту), А (3,15 мг), кальцій (295 мг), калій (177 мг) і магній (64 мг).

Виявляє бактерицидну дію, допомагає імунній системі боротися з вірусами і бактеріями.
Запобігає появі хвороб ротової порожнини (зміцнює зуби, ясна; усуває неприємний запах).
Використовується як відхаркувальний засіб при хворобах дихальних шляхів.
Застосовують при лікуванні гострої і хронічної серцевої недостатності.
Загоює слизову шлунка і кишечника при хронічному гастриті і коліті.
У косметології ефірне масло базиліка застосовують як антисептичний і протизапальний засіб при екземі, дерматиті і акне. Базилік також сприяє зміцненню волосяних цибулин, попереджаючи випадання волосся.

Пропонуємо переглянути відео про корисні властивості базиліка:

Ще більше подробиць про користь і протипоказання до застосування базиліка ви знайдете тут.

Додаткову інформацію про базиліці ви можете прочитати на нашому сайті. Ми докладно розповімо вам про види і сорти цієї рослини, як правильно його вирощувати і з чим поруч можна садити, а також про те, чим він відрізняється від орегано, як правильно робити заготовки з базиліка і в чому користь і шкоду сушеної прянощі.

коріандру

У плодах кінзи міститься ефірне масло, основні компоненти якого линалоол (до 80%) і гераніол (до 5%). Листя кінзи також мають в складі вітамін А (337 мкг на 100 г продукту), К (310 мкг) і С (27 мг), а також калій (521 мг), кальцій (67 мг), фосфор (48 мг).

Застосовується в комплексній терапії захворювань шлунково-кишкового тракту. Ефірна олія кінзи має жовчогінну, болезаспокійливу действіе.Плоди коріандру мають проносних, спазмолітичну дію, активізують травлення і посилюють апетит.
Використовується як відхаркувальний засіб при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
Відвар кінзи має бактерицидні властивості, зміцнює ясна і зменшує їх кровоточивість.
Знижує тиск, підвищує згортання крові.
Застосовується при терапії інфекційних захворювань, особливо супроводжуваних діареєю.
Очищає кров від важких металів, знижує рівень «поганого» холестерину і цукру крові, входить до складу глистогінних препаратів.
Завдяки сечогінній ефекту, кінза допомагає зменшити набряки.
Відвар плодів коріандру має седативний ефект, застосовується при безсонні, епілепсії, депресії.
Подрібнена свіжа зелень кінзи заспокоює шкіру після опіків, загоює рани, знижує прояви алергії. Відваром обробляють шкіру, уражену грибком і екземою.
Зелень кінзи підвищує потенцію, сприяє профілактиці простатиту.

Пропонуємо переглянути відео про корисні властивості кінзи:

Вплив на організм

Базилік, активізуючи мозкову діяльність, підвищує загальний тонус організму. Коріандр ж, особливо його плоди, має седативну дію. Однак обидва рослини можуть однаково успішно застосовуватися при лікуванні більшості захворювань шлунково-кишкового тракту. Кінза за рахунок більш насиченого складу має більш широкий спектр позитивного впливу.

Протипоказання

У великих кількостях базилік може викликати подразнення слизової органів травлення, печію. При передозуванні коріандру можливе порушення сну, появу проблем з пам’яттю, порушення менструального циклу у жінок.

Протипоказання однакові для кінзи і базиліка:

вагітність, годування груддю, дитячий вік до трьох років;
порушення згортання крові;
патології серцево-судинної системи (ішемічна хвороба серця, інфаркт);
ендокринні патології (цукровий діабет).

шкідливий вплив

Через вміст у складі з’єднань ртуті базилік небезпечний у великих кількостях. Його не рекомендується застосовувати безперервно протягом більше двох тижнів. Кінза є більш безпечним рослиною, при її тривалому застосуванні можливі лише біль в шлунку і діарея. Обидва рослини не рекомендується застосовувати у великих кількостях при наявності тромбофлебіту, варикозної хвороби. Незважаючи на очевидну користь базиліка і кінзи, не можна забувати про те, що будь-які лікарські трави мають шкідливий вплив при передозуванні.

Чи є трави взаємозамінними?

І базилік, і кінза поєднуються з усіма зеленими овочами. Вони замінюють один одного у всіх літніх овочевих салатах, в супах, в соусах, а також в холодних закусках і м’ясних стравах. Базилік і кінза абсолютно взаємозамінні при приготуванні соусу песто (до посіченої зелені додати часник, горіхи, оливкове масло і розтирати до стану пасти).

На відміну від базиліка, насіння коріандру додають в тісто при випічці хліба, кондитерських виробів. Коріандр широко використовують при приготуванні солінь, маринадів, квасу і пива. Насіння продовжують свіжість м’яса. Базилік має терпкий, трохи гіркий смак, а кінза – характерний специфічний аромат, який не всі люблять. Крім цього, фіолетовий базилік має більш різкий і сильний смак, на відміну від зеленого. Це необхідно враховувати при заміні базиліка кінзою в стравах.

Чи можна поєднувати?

Базилік і кінзу можна поєднувати в таких стравах як овочеві салати і гарніри, супи, соус до м’яса і макаронних виробів. Це збагатить смак і збільшить користь страви.

Якщо вам неприємний яскравий запах рослин, і ви не хочете їсти їх у свіжому вигляді, можна піддати кінзу або базилік термічній обробці, тобто варити в супі, смажити з м’ясом.

Однак потрібно пам’ятати про те, що обидва рослини мають досить насиченим пряним смаком, вони здатні заглушити основний смак страви, Тому їх не можна передозувати.

Базилік і кінза – унікальні пряні трави з незабутнім смаком. Завдяки багатому вмісту ефірних масел, дубильних речовин, вітамінів і мікроелементи, ці трави застосовують у народній медицині, косметології та кулінарії.

Коріандр і кінза – це одне і те ж чи ні? Чим відрізняється коріандр від кінзи

У кулінарних рецептах насіння коріандру і зелень кінзи вказуються досить часто. Завдяки їм смак приготованої страви стає яскравішим і цікавішим. Але не всі знають, що коріандр і кінза – це одне і те ж. Однак між ними є і певні відмінності.

Коріандр (кінза): опис
Походження рослини
Застосування коріандру в кулінарії
Кінза – благородна зелень
Кінза і коріандр: корисні властивості
Чим корисна зелень кінзи?
Протипоказання до вживання
Висновки: коріандр і кінза – це одне і те ж чи ні?
Кінза і коріандр – це одна і та ж рослина?
Кінза і коріандр: опис рослини, як і де застосовується

Коріандр (кінза): опис

Перш за все варто зазначити, що коріандр або кінза – це різні назви однієї і тієї ж рослини. Залежно від того, в якому вигляді використовується трава в рецептах, можна зустріти обидва цих варіанти.

Латинською мовою найменування рослини звучить як Coriandrum sativum. Це однорічна трав’яниста рослина сімейства Зонтичні висотою близько півметра, насіння якої застосовуються як сировина для отримання ефірної та жирної олії. Саме тому плоди коріандра використовуються в харчовій і парфумерній промисловості, косметології, при виробництві мила.

У кулінарії зелень коріандра прийнято назвати кінзою. Рідко в рецептах можна зустріти як інгредієнта найменування «коріандр свіжий». У насінні і свіжому вигляді цю рослину називають по-різному. Але слід пам’ятати, що коріандр і кінза – це одне і те ж. Тільки в першому випадку передбачаються плоди (насіння) рослини, а в другому – зелень.

Як виглядає кінза і коріандр? Невисока рослина з довжиною стебля близько 50 сантиметрів, з парасольковими суцвіттями нагорі. У червні або липні (залежно від посадки) на них з’являються білі дрібні квіти, з яких приблизно через два місяці визріває насіння.

Походження рослини

Про коріандру та його корисні властивості було відомо ще п’ять тисяч років тому. Насіння цієї рослини було виявлено в гробницях єгипетських фараонів, а римляни брали їх з собою в походи. Під час загарбницьких воєн вони використовували коріандр як засіб для загоєння ран і збудження апетиту. Батьківщиною ж рослини вважається Східне Середземномор’я.

Назва «коріандр» сталася від давньогрецького слова «корис» (koric), що в перекладі означає ^. Це пояснюється специфічним неприємним запахом, який видають розім’яте свіже листя і недозріле насіння рослини.

У I столітті нашої ери, після завоювання римлянами Британії, плоди рослини потрапили в Європу. У південно-східних графствах кінза вирощувалася досить довго, і тільки в XV столітті початку поширяться вглиб континенту. Водночас коріандр і кінза потрапили в Америку, Австралію і Нову Зеландію.

Застосування коріандру в кулінарії

У національних кухнях різних країн світу рослину прийнято використовувати в певному вигляді. Кінза і коріандр чим відрізняються один від одного, так це смаковими якостями. Зелень трохи гірчить, але має приємний різкий аромат. Насіння коріандра володіє пряним солодкуватим запахом.

У країнах Азії ця спеція додається практично в будь-яку страву, що надає йому особливий характерний смак. Щоб коріандр став особливо ароматним, його насіння попередньо подрібнює. У молотому вигляді плоди рослини додають у невеликій кількості, оскільки смак у такої спеції сильний і яскраво виражений.

У Грузії без коріандра неможливо приготувати справжню аджику, а також соуси сацибелі і ткемалі. Ця спеція стала обов’язковим інгредієнтом у складі приправ для приготування корейської моркви, супу-харчо, плова і бородінського хліба. Мелений коріандр використовується в кулінарії поряд з чорним перцем і сіллю.

Кінза – благородна зелень

Завдяки тому, що корисними властивостями володіють і насіння коріандру, і його зелень, те, в якому вигляді використовувати рослину в кулінарії, залежить від особливостей національної кухні. Кінза і коріандр, фото яких представлено нижче, як правило, застосовуються в різних стравах.

Найкорисніше зелень коріандра вживати в їжу в свіжому вигляді. Тому кінза найчастіше додається в салати, а також використовується при приготуванні соусів до м’ясних стравах.

Кінза і коріандр: корисні властивості

Насіння коріандра, як і зелень (кінза), має цілу низку корисних якостей. Завдяки їм рослина отримала широке застосування в різних галузях промисловості. При цьому слід пам’ятати, що коріандр і кінза – це одне і те ж, тому використовувати слід і насіння, і листя.

Плоди коріандра містять ефірну олію, в складі якої, залежно від ступеня зрілості насіння, є від 60 до 75 відсотків ліналоолу. Ця безбарвна рідина має приємний аромат ландишу. Завдяки цій властивості коріандр прийнято використовувати в парфумерії і косметології.

Підвищення апетиту, поліпшення травлення, загоєння стінок шлунка, ефективне лікування геморою і посилення статевого потягу – таких результатів можна досягти при щоденному вживанні плодів коріандру. Добова норма вживання насіння рослини для однієї людини в день становить 4 грами.

Чим корисна зелень кінзи?

Молоде листя рослини не менш корисне, ніж його плоди. Коріандр – це насіння кінзи, але до смаку і складу ці спеції відрізняються один від одного. Якщо насіння в основному використовується для отримання ефірної олії, то зелень буде кориснішим у свіжому вигляді.

У кінзі міститься величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітаміни A, C, E, K, PP, групи B, а також натрій, кальцій, калій, залізо, фосфор і мідь роблять листя трави незнаменитим компонентом на щоденному обідньому столі. Коріандр і кінза – це одна й та сама рослина, тому й корисні властивості у них одні й ті самі.

Добова норма вживання листя коріандра в їжу становить 35 грам.

Протипоказання до вживання

В окремих випадках вживання коріандру слід обмежити. Насіння рослини не рекомендується використовувати при приготуванні страв людям, які страждають від виразкової хвороби шлунка.

Після перенесеного інсульту або інфаркту міокарда не слід вживати в їжу зелене листя кінзи. Через специфічний присмак рослини може змінитися смак грудного молока. Тому коріандр не рекомендується додавати в страви в період вагітності та лактації.

Висновки: коріандр і кінза – це одне і те ж чи ні?

Це дві назви однієї і тієї ж рослини. Однак у народі прижилися обидва ці варіанти. Плоди рослини так і називаються – насіння коріандра, а ось молоде листя – це кінза.

У різних галузях промисловістю використовуються і плоди, і зелень. Із насіння отримують ефірну олію, а листя використовують у фармацевтичній сфері та кулінарії. Корисні властивості коріандра складно переоцінити. Саме тому він повинен стати обов’язковим інгредієнтом багатьох страв на обідньому столі.

Кінза і коріандр – це одна і та ж рослина?

Коріандр – однорічна рослина. Відноситься до сімейству зонтичних, прийшов до нас зі Східного Середземномор’я, корисні властивості пряної трави відкрили стародавні єгиптяни. Згадка про нього, як про гідний медичний засіб, зустрічається в працях Гіппократа.

Назва коріандр грецька, пішла від слова koris, що перекладається, як . Хто хоч раз перебував поруч зі зростаючою рослиною, розуміє, чому його так назвали. Важко забути своєрідний аромат рослини, що дуже нагадує запах розчавленого клопу. Не всі його люблять, деякі через запах не можуть їсти зелень.

Як виглядає коріандр? Рослина має прямий гладкий стебель, що розгалужується у верхній частині. Висота може варіюватися від 0,3 м до 0,45 м. Листя різне з довгими черешками схожі на листя петрушки.

Корінь веретеноподібний. Цвітіння починається рано, в червні і триває протягом усього літа. Квітки дрібні білі або блідо-рожеві, зібрані в парасольки. Вирощують повсюдно в усіх регіонах країни.

Плоди в південних районах дозрівають вже в липні, а в центральних районах, на Уралі в Сибіру визрівають в кінці серпня або у вересні. Плоди дрібні мають вигляд кульок.

У людей, далеких від городніх грядок, часто виникає плутанина, що таке кінза і що таке коріандр. Думають, це дві різні рослини. Кінза – це зелена пряна трава, а рослина коріандр – це щось зовсім інше, з плодами-кульками.

Насправді, кінза і коріандр – це одне і те ж.

До формування суцвіть пряну зелену траву називають кінзою, а ось насіння, яке визріло і перетворилося на сухі коричневі кульки – коріандром. Не буде помилкою, якщо трав’янисту частину теж назвати коріандром.

Коріандр, як приправа, знайшов широке застосування. Його плоди використовують не тільки на домашній кухні, як спецію, але і в галузях промисловості, при виробництві кондитерських виробів, хліба, лікеро-горілчаної продукції, пива, парфумерії.

Наукова медицина насіння кінзи використовує широко. Їх рекомендують, як засіб для підвищення апетиту, поліпшення функції ЖКТ, зменшення метеоризму, що стимулює вироблення жовчі, знімає запалення, хороший антисептик.

В аптеках можна придбати лікувальні чаї, що містять його плоди:

жовчогінний;
протигеморройний;
слабкий.

Плоди коріандра широко застосовуються для лікування і профілактики хвороб. Рецептів багато в народній медицині, вони давно перевірені часом.

Кінза дивує своїм складом, містить основну групу вітамінів і мінеральні речовини. Багато в ній ефірних масел і органічних кислот. Склад корисних речовин повністю збалансований і добре засвоюється людським організмом. Кількісний склад вітамінів представлений в таблиці.

Утримання в міліграмах

Мінеральні речовини, що містяться в коріандрі:

Утримання в міліграмах

Якщо взяти 100 г листя кінзи, то в них, при калорійності 23 ккал., міститься:

92 г води;
47 г золи;
8 г харчових волокон;
87 г моносахаридів і дисахаридів;
014 г насичених жирних кислот.

Є люди, яким варто утриматися від вживання коріандру в їжу і в складі лікувальних препаратів, чаїв:

Перш за все, це жінки в період вагітності і годування дитини грудьми.
Також люди, які мають проблеми кровообігу, діабет, гіпертонію, тромбофлебіт, тромбоз, хвороби нирок.
Обережно і тільки в невеликих кількостях дозволено хворим з виразкою шлунка і хронічним холециститом.
Здоровим людям рекомендують вживати коріандр без фанатизму, дотримуватися міри.

У народній медицині трав’яниста рослина давно знайшла застосування:

Захворювання шкіри можна лікувати кінзою. Взяти свіжі, добре вимиті в декількох водах листя. Розім’яти їх, покласти на пошкоджену шкіру. Завдяки антибактеріальним властивостям соку рослини рана швидше заживе, шкіра відновиться.
Ефірна олія. Із зрілих насіння коріандра готують ефірну олію. Воно добре допомагає при глистній інвазії. Якщо запалилися очі (кон’юнктивіт, кератит), масло коріандра може допомогти, його потрібно розбавити водою і промивати їм хворі очі. Краснота і запалення пройдуть.
Якщо є проблеми травлення: поганий апетит, запори, додавати зелень кінзи або мелений коріандр в їжу. Помітно покращиться апетит, налагодиться робота кишківника. Все це завдяки тому, що коріандр покращує перетравлення їжі, допомагає її засвоєнню.
Кінза допомагає при набряках. Виводить надлишки рідини з організму. Діє, як м’яке сечогінне. Знімає запалення, викликане циститом, зменшує болючі відчуття при сечовипусканні.
Вживати кінзу корисно людям похилого віку. З віком погіршується зір, зростає ризик захворювань очей (катаракта, глаукома). Якщо в літній час вживати кінзу, можна призупинити розвиток цих хвороб або запобігти початку.
Настій із насіння готується швидко і допомагає при застуді і плевріті. Знадобиться склянка окропу і столова ложка насіння. Наполягати 15 хвилин. Склянку настою випивати протягом дня в три прийоми. Обов’язково до їжі.
Можна самостійно приготувати суміш трав для жовчогінного настою. Знадобляться: насіння коріандра (1 частина), сухе листя м’яти (1 частина), безсмертник квіти (2 частини). Всі компоненти подрібнити, перемішати. На 0,5 літра окропу треба 1 ст. л. суміші. Наполягати 20 хвилин. Випити за чотири рази.
Чоловікам при простатиті допоможе суміш:

насіння коріандра;
цибулі ріпки;
насіння подорожника;
насіння моркви;
насіння петрушки.

Все взяти по одній частині, змішати. Столову ложку суміші залити склянкою окропу, укутати, дати постояти чверть години. Пити по половині склянки вдень і на ніч.

Виростити пряну трав’янисту рослину можна без особливих зусиль на городі, дачі і навіть в умовах квартири. Відходу вимагає мінімального. При вирощуванні у відкритому ґрунті враховувати його нелюбов до крізняків і малої освітленості. Це означає, що грядка повинна бути на сонячній стороні і за вітром.

Ґрунт підійде будь-який, але на пухкому, добре удобреним, він росте краще і швидше набирає зелену масу. Перед посівом землю добре перекопати, прибрати коріння сорної трави. При необхідності поліпшити склад ґрунту. При перекопуванні внести на кожен квадратний метр гряди по половині відра перегну і склянку деревної золи.

Сіяти наприкінці квітня, на початку травня. Насіння використовувати торішнє. Максимум дворічні. Більш старі втрачають всхожість, стають непридатні. Посіявши один раз насіння коріандра, можна на наступний рік не займатися посадкою.

Кінза розмножується самосівом: зріле насіння, потрапляючи в землю, взимку не втрачають сходження, як тільки настане тепло, ґрунт прогріється, паростки кінзи проклюнуться і підуть у зріст. Відхід полягає в проріджуванні, видаленні ослаблених паростків. Оптимальна відстань між рослинами 6 см. Бур’яни видаляти регулярно протягом усього вегетаційного періоду.

При наявності теплиці зі скла або полікарбонату процес отримання корисної зелені можна прискорити. Вже на початку березня можна займатися посадками, а в квітні подавати на стіл свіжу зелень. Цвісти коріандр почне через півтора місяці.

Сіяти за схемою: в ряду відстань 9 см, між рядами залишати не менше 30 см. Така посадка полегшує догляд, залишає рослині достатньо місця для розвитку. Зелень швидко відходить. Забезпечити її присутність на столі протягом усього літа допоможе поетапний сів. Інтервал між посівами 10 днів.

Регулярні поливи прискорюють отримання зелені. Достатньо одного поливу на тиждень. Норма 0,5 відра на квадратний метр. Мульчування гряд затримує вологу в ґрунті і дозволяє скоротити поливи. В якості мульчі може виступати торф, перегний, суха трава. Шар мульчі перешкоджає зростанню бур’янів, скорочує час прополки.

Якщо є бажання висушити зелень кінзи і отримати смачну приправу до зими, треба стежити за рослиною. Варто зазіватися, і кінза пустить квітоноси, і з маленького пухнастого кущика перетвориться на досить велику рослину з малою кількістю листя і великою кількістю дрібних кольорів.

Зрізати пряну траву треба при досягненні їй висоти 20 см. Заготовку проводити рано вранці. У цей час у рослині найбільше корисних речовин. Сушити в добре провітрюваному приміщенні, краще темному. Сонячне світло при сушці протипоказане. Висушену траву можна подрібнити в кавомолці і зберігати в ємностях з кришками.

За літо досвідчений городник може робити до трьох зрізок і повністю забезпечити сім’ю зеленню і сухою приправою на всю зиму. Сухе насіння коріандра збирають один раз. Визрівають вони в серпні, ближче до кінця місяця. Колір зрілих насіння бурий. Рослини зрізають, сушать на сонці. Для отримання насіння висушений коріандр треба обмолотити, провіяти і пересипати в паперові пакети. Як приправу, можна зберігати сухе насіння коріандра більше двох років.

Коріандр – не тільки засіб профілактики та лікування хвороб. Це чудова спеція, смак якої цінують кулінари різних країн. Грузинську кухню неможливо уявити без хмелі-сунелі, до складу якої входить сухий коріандр, додають її до м’яса і до страви з овочів.

У Європі коріандр використовують у випічці. Це і хліб, і оригінального смаку печиво, і здобна випічка. Коріандр покращує смак маринада в зимових заготовках, додають його в гострі корейські салати і в маринади для приготування шашлика.

Доглядати за коріандром просто. Невелика грядка влітку забезпечить зеленню всю сім’ю, а взимку сушена приправа стане в нагоді при приготуванні салатів і м’ясних страв.

Базилік і коріандр одне й теж чи ні