В чем польза квашеной капусты и почему ее нельзя есть всем? Диетолог дала ответ
Квашеная капуста является одним из лучших источников витамина С зимой. Кроме того, она улучшает микрофлору и помогает восстановить здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике. Но вместе с большим количеством положительных воздействий на организм, некоторым этот продукт может навредить.
О преимуществах и недостатках квашеной капусты рассказала диетолог Светлана Фус у себя на странице в Instagram.
Чем полезна квашеная капуста
“Если у вас нет идей, что добавить из овощей к обеду – вспомните о квашеной капусте и включите еще морковь и лук, например. Будет простой, полезный и вкусный салат. Квашеная капуста является невероятно полезной пищей. Из-за своих положительных качеств квашеную капусту можно считать нашим “суперфудом”, – заявляет эксперт.
По словам Фус, этот продукт богат полезными фитохимическими веществами, которые оказывают благоприятное влияние на здоровье, хорошее самочувствие и играют важную роль в борьбе с болезнями.
Чем уникальна квашеная капуста:
- Сохраняет все полезные свойства сырой капусты, потому что не проходит термическую обработку.
- Все витамины и микроэлементы овоща сохраняются благодаря молочной кислоте, выделяемой бактериями в процессе брожения капусты. Она словно консервирует их.
- В 300 г квашеной капусты мы имеем суточную норму витамина С, что важно для поддержания иммунитета.
- Всего 1 столовая ложка квашеной капусты дает дневную норму витамина К, который нужен для обычного свертывания крови.
- Витамина P в квашеной капусте содержится в несколько раз больше, чем в свежем овоще.
- Молочная кислота и клетчатка этого “суперфуда” улучшают микрофлору и помогают восстановить здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике, таким образом нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Это также важно для поддержания нормальной работы иммунной системы.
- Капусту можно употреблять больным сахарным диабетом (если при закваске не использовался сахар) и беременным, особенно в период токсикоза.
Кому нельзя есть квашеную капусту
“Следует помнить – квашеная капуста не рекомендуется при метеоризме (она увеличивает газообразование). А повышенная кислотность желудка, обострение гастрита, язвенной болезни желудка, панкреатита, болезни почек – противопоказание к введению этого продукта в рацион”, – отмечает Фус.
Диетолог советует заправлять салат из квашеной капусты растительным маслом. Однако следует помнить, что суточная норма составляет около 30 г, а также, что в 10 мл масла 90 калорий.
Неочевидные секреты квашеной капусты: как не испортить “царицу” стола
Как долго нужно квасить капусту и чем ее накрывать, чтобы не испортить – узнайте на УНИАН.
Секреты квашеной капусты: сколько квасить и чем накрывать / фото ua.depositphotos.com
Квашеная капуста – это отличная закуска зимой. Она подойдет к любому столу, из-за чего давно уже стала любимицей украинцев. Заквасить капусту довольно-таки легко, но хозяйки часто делают, казалось бы, незначительные ошибки, которые портят все.
УНИАН разбирался, сколько нужно квасить капусту и чем ее накрывать, чтобы не испортить.
Нужно ли сильно мять капусту при квашении
Некоторые хозяйки считают, что достаточно просто нарезать капусту и залить рассолом, но это не совсем так. Капусту перед закладкой в емкость необходимо посолить и помять руками, после чего добавить к ней морковку.
Здесь главное не переусердствовать. Дело в том, что если сильно помять капусту, то при квашении она станет слишком мягкой, а значит вы лишите себя удовольствия похрустеть ею.
Сколько дней квасить капусту под гнетом
Еще одним важным нюансом является длительность квашения капусты. Если ее держать очень долго, то она станет не вкусной, кислой и слишком мягкой. Если же процесс прервать слишком рано, то получится сырой и не вкусный продукт.
Обычно, со дня закладки до подачи на стол капусте необходимо пять-семь дней. Все зависит от объема капусты, точности выдержки технологии и условия ее хранения.
Сколько раз в день нужно протыкать квашеную капусту
Не стоит забывать, что для равномерного проквашевания капусту необходимо протыкать. Это нужно делать крайне аккуратно, ведь случайно можно остановить процесс брожения. Чтобы избежать неприятностей и получить в итоге вкусную капусту, прокалывают закладку, не доходя на 1/10 до днища.
Если капусты до 5 килограмм, то прокалывать можно раз в сутки. Если же решили заквасить больше, то прокалывать придется дважды в сутки
Чем накрывать квашеную капусту
Еще один немаловажный нюанс при квашении капусты – чем ее накрыть. Тут все просто. Накрыть капусту для закваски можно простерилизованной марлей. Кроме того, отлично подойдут для этой цели чистые листья капусты, поверх которых необходимо положить чистую тарелку. Груз устанавливается в последнюю очередь на тарелку, для этого можно использовать банку с водой или чистый камень.
Можно ли закрывать квашеную капусту
Многие хозяйки любят запасать квашеную капусту на зиму, но встает вопрос: “Как же ее хранить?”. Квашеную капусту можно закрывать в банки, как и другие овощи. Продукт хорошо переносит стерилизацию.
Не секрет, что заготовки хорошо хранятся в банках металлическими крышками и квашеная капуста не исключение. Если придерживаться технологии, то капуста останется вкусной и хрустящей даже после долгого хранения.
Кстати, ранее УНИАН писал, как заквасить капусту хрустящей и в какие дни лучше всего это делать.