Викладіть приправлену шинку на целюлозну фольгу та щільно загорніть її, щоб вона була щільно загорнута. Приготована таким чином шинка, заварюємо у воді при температурі 80-85 град. Поки всередині не досягне 68 градусів. Після ошпарювання шинку остудити і поставити на ніч у холодильник.
Чи можна приготувати м'ясо у фользі? Звичайно, за умови, що ви використовуєте правильний тип фольги.
Метод «sous vide» ідеально підходить для приготування всіх наших м’ясних продуктів, від ковбас до шинки та машин для приготування шинки.. Недоліком, а точніше дорожнечею цього способу є необхідність придбання вакуумної пакувальної машини, яка у мене вже була, і пристрою для підігріву води та підтримки її температури.
Зазвичай передбачається, що На 1 кг м'яса потрібно приблизно 60 хвилин варіння. Час від часу ми перевіряємо температуру всередині шинки за допомогою спеціального термометра. Коли вона досягне 70°C у найтовстішій частині м’яса, ми можемо завершити варіння.
Етап V: варіння на пару Опустіть шинку у воду до температури всередині продукту 65-70°C. Не можна допускати, щоб вода кипіла протягом усього процесу варіння. Після приготування на пару опустіть шинку в холодну воду.