Яких овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока

Крім корів і кіз джерелом молока в фермерському господарстві можуть бути і вівці. Доїти цих тварин можна тільки в період лактації, а обсяги молока невеликі, але воно має цінним хімічним складом і є основним інгредієнтом для виробництва делікатесного сиру. Детальніше про те, які породи овець є молочними, основні правила доїння тварин, а також рекомендації по переробці молока та опис найвідоміших видів овечого сиру – далі в статті.

Яких овець доять, а яких – ні

Період лактації у овець триває протягом 4-5 місяців. Обсяги вироблення овечого молока залежать від породи тварини, умов його утримання та обраного напрямку тваринництва. Зазвичай фермер розводить овець для отримання вовни або м`яса, а молоко є лише побічним продуктом, що отримується від маток під час періоду лактації. Але не всіх овець рекомендується доїти, так як в деяких випадках весь обсяг молока йде на корм для потомства.

Чи знаєте ви? Овече молоко використовують у виробництві сухого дитячого харчування для ослаблених малюків – продукт допомагає швидше набрати масу тіла і зміцнює імунітет дитини.

М`ясні породи овець

Для отримання великої кількості м`яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості. матки м`ясних овець також вигодовують ягнят молоком, але їх зазвичай не доять, та як в даному випадку фермеру потрібно отримати швидкий приріст маси молодняку, від якої залежатимуть терміни забою тварин і розмір їх туші.

Тому якісне вирощування ягнят при розведенні м`ясних овець є пріоритетом і все молоко матки має йти на корм потомству.

Для отримання великої кількості м`яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості.

Основні особливості зовнішнього вигляду овець м`ясних порід представлені нижче:

• великі розміри дорослих особин-
• бочкообразная форма тулуба-
• швидкий приріст м`язової маси у молодняку-
• підвищена стійкість тварин до несприятливих умов клімату-
• хороший імунітет-
• компактний і вузький кістяк-
• тонка шкіра з товстої жировим прошарком.

Молочні породи овець

Особливістю молочних порід овець є те, що в період лактації вони виробляють підвищену кількість молока, якого вистачає не тільки для якісного вирощування ягнят, а й для використання в харчовій промисловості. Деякі породи тварин вважаються молочними, тому розлучаються фермерами для отримання цінних смушек – шкурок ягнят, убитих на 3-4 день життя.

В цьому випадку вівцю продовжують доїти до кінця періоду лактації, отримуючи велику кількість овечого молока. Опис найпоширеніших молочних порід овець представлено далі в статті.

Романовська

Дана порода овець є однією з найбільш поширених і розлучається багатьма фермерами з метою отримання смачного м`яса і якісної міцної вовни, з якої виготовляють панчішно-шкарпеткові вироби.

Основні характеристики породи представлені нижче:

1. Тулуб тварин має середні або великі розміри, а шерсть забарвлена ​​в сірий або чорний кольори. Довжина волосся досягає 35 см.
2. Вівці цієї породи мають широкі груди, сильну пряму спину і міцні, симетрично розташовані ноги середньої довжини.
3. Вага дорослої самки становить близько 50 кг, а самця – до 85 кг.
4. За один окот матка приносить до 5 ягнят, які досягають статевої зрілості у віці 5 місяців.
5. Молочна продуктивність складає близько 120-130 л за весь період лактації або приблизно 1 л в день.

важливо! Одна самка Романівської породи овець може приносити потомство до 3 разів на рік, даючи за всі періоди лактації до 300 літрів молока.

Асканійська

Вівці цієї породи мають тонку і густу шерсть. Вони були виведені в Україні на початку ХХ століття на території заповідника «Асканія Нова».

Основні характеристики асканійських овець представлені нижче:

1. Тулуб тварин має великі розміри і правильну форму, покрите щільною шерстю кремового кольору, довжина якої може досягати 10 см.
2. Кістяк тварин міцний, з великою кількістю м`язів.
3. Дорослий баран важить 110-120 кг, а вівця – близько 65 кг.
4. Плодючість породи середня – від 100 маток народжується близько 130 ягнят.
5. Протягом одного періоду лактації самка дає до 140 л молока. В середньому, за 1 день з кожної годуючої вівці отримують по 1,2 л молока жирністю до 9%.

цигайська

Цигайські вівці є однією з найдавніших порід і розводяться по всьому світу. Тварини відрізняються витривалістю і універсальної продуктивністю – їх розводять для отримання смачного м`яса, якісної вовни і молока.

Основні характеристики породи перераховані нижче:

1. Дорослі тварини мають подовжене бочкоподібне тулуб компактних розмірів. Шерсть забарвлена ​​в білий колір, а довжина пасм може досягати 14 см.
2. Цигайські вівці мають пряму спину і широкі груди. Ноги – прямі, поставлені правильно і надійно утримують тіло тварини.
3. Дорослі самці набирають вагу до 85-100 кг. Вівці – дрібніше і важать 45-60 кг.
4. Плодючість маток невисока – кількість дитинчат в кожному окоті не перевищує 2 особин. Ягня досягає забійного віку у віці 6 місяців.
5. Молочна продуктивність овець становить 150 л за один період лактації або близько 1,25 л в день.

Чи знаєте ви? Зіниці у овець не цілу, а прямокутні.

Як правильно подоїти вівцю

овече молоко є основним компонентом в раціоні немовляти потомства, тому перед початком доїння потрібно враховувати, скільки місяців виповнилося ягнятам. Найбільш часто використовуються наступні підходи до доїння овець:

• якщо ягнят використовують з метою отримання каракулевій шкурки, то самку починають доїти з 4-5 дня після окоту. Дану процедуру в перші 2 місяці здійснюють 2 рази на добу в ранкові та вечірні години, а потім доять тварин 1 раз в день-
• якщо молодняк відлучають від матері у віці 3 місяців, то матку починають доїти з цього часу і до кінця періоду лактації (тобто протягом 45-60 днів) – спочатку тварин доять по 2 рази на добу, а ближче до завершення лактації здійснюють цю процедуру 1 раз на добу-
• можна починати доїти вівцю до відлучення ягнят, але тільки після того, як вони досягли віку 1,5 місяці – при цьому на час доїння молодняк тимчасово переводять в інший загін, а після завершення даної процедури повертають ягнят до матері.

важливо! Якщо вівцю починають доїти до відлучення ягнят, то молодняк і самку потрібно обов`язково догодовувати іншими видами кормів, щоб тварини добре набирали вагу і нормально розвивалися.

Підготовка до доїння

Доїти вівцю найзручніше в невеликому загоні або верстаті, зробленому під розміри тварини. Передні і задні стінки конструкції потрібно робити закриваються, щоб вівця заходила всередину через передні двері і виходила після доїння через задню.

Пол в загоні роблять злегка похилим, щоб передні кінцівки тварини знаходилися трохи вище задніх і самка поводилася спокійніше. Людина при цьому розміщується ззаду вимені тварини.

Перед тим, як приступити до доїння, потрібно виконати кілька підготовчих дій:

• ретельно вимити руки гарячою водою з милом-
• обполоснути вим`я самки теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником-
• змастити соски тваринного спеціальною маззю або невеликою кількістю рослинної олії – це допомагає уникнути появи роздратування на ніжній шкірі вимені-
• розім`яти вим`я вівці руками, здійснюючи легкі погладжування – дану процедуру рекомендується здійснювати протягом 1 хвилини-
• зцідити першу струмінь молока на підлогу – для цього потрібно обхопити і затиснути сосок пальцями, а потім 2-3 рази провести по ньому зверху вниз зігнутим під кутом більшим пальцем-
• підготувати для доїння підходяще за розмірами чисте відро і накрити його зверху декількома шарами марлі.

доїння

У порівнянні з коровами і козами вівці дають не так багато молока, тому весь процес доїння триває не більше 5-7 хвилин. Процедура доїння овець нагадує доїння корови, а відмінності полягають тільки в розмірі вимені цих тварин.

Покрокова інструкція доїння овець представлена ​​нижче:

1. Сісти на невеликій табурет позаду тварини. Поставити під вим`я чисте відро для молока.
2. Обхопити першу пару сосків вимені двома руками.
3. По черзі сдаивают молоко з кожного соска, акуратно розтягуючи його пальцями зверху вниз.
4. Обхопивши вим`я лівою рукою, кілька разів стиснути і відтягнути вниз соски пальцями правої руки.
5. Аналогічним чином зцідити молоко з другої пари сосків.
6. Після завершення доїння обполоснути вим`я тварини теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником.

а – раздаіваніе- б – вирівнювання

Характеристики овечого молока

Овече молоко володіє багатим хімічним складом і містить масу корисних для людського організму речовин. Воно набагато жирніше коров`ячого і має велику калорійність, тому в свіжому вигляді практично не вживається.

Чи знаєте ви? Вівці мають відмінну пам`ять, а новонароджені ягнята можуть дізнаватися свою матір по голосу.

• калорійність – 111 ккал-
• білки – 5,6 г-
• жири – 7,7 г-
• вуглеводи – 4,8 г-
• вода – 80,8 г-
• зола – 0,9 г.

Крім цього, в складі овечого молока присутні такі компоненти:

• вітаміни – А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР-
• макроелементи – кальцій, магній, калій, хлор, фосфор, сірка, натрій-
• мікроелементи – йод, залізо, марганець, кобальт, мідь, молібден, селен, цинк, стронцій-
• лактоза-
• незамінні амінокислоти – аргінін, валін, гімстідін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин-
• замінні амінокислоти – аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн-
• насичені жирні кислоти – масляна, капронова, каприлова, капріновая, лауриновая, миристиновая, пальмітинова, стеаринова-
• мононенасичені жирні кислоти – мірістолеіновая, пальмітолеіновая, Омега-9-
• поліненасичені жирні кислоти – лінолева, арахідонова, Омега-6.

• Завдяки такому насиченому складу овече молоко приносить організму людини величезну користь:
• зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, рахіту-
• сприяє відновленню організму після перенесених захворювань-
• підвищує стійкість імунітету-
• запобігає розвитку ракових клітин-
• допомагає боротися з безсонням-
• стимулює діяльність головного мозку-
• покращує стан шкіри і волосся-
• благотворно впливає на зір-
• ефективно очищає організм від токсинів-
• допомагає боротися з анорексією-
• зміцнює серце і стінки кровоносних судин-
• забезпечує нормальний розвиток плода під час вагітності.

важливо! Щоденна норма овечого молока для дорослої людини становить не більше 150 г в день.

• висока жирність – продукт не можна вживати людям, що страждають від надмірної ваги-
• здатність викликати підвищення рівня холестерину в крові в результаті високого вмісту жиру-
• подразнюючу дію продукту на слизову оболонку шлунка при наявності гастриту або виразки.

Як правильно обробити овече молоко

Овече молоко відрізняється від коров`ячого за зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком. Через високу жирності його не вживають в сирому вигляді, а використовують для переробки. Від правильності виконання даної процедури залежить якість готового продукту, тому обробка овечого молока повинна виконуватися з урахуванням таких вимог:

• молоко, отримане після доїння, потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі, видаляючи з нього всі небажані домішки-
• якщо продукт не буде перероблятися відразу ж після доїння, то його потрібно охолодити до температури +10 ° С і помістити в темне місце-
• під час кип`ятіння в ємність з овочами молоком потрібно обов`язково додати цукор, щоб воно не згорнулося – на 1 л рідкого продукту буде потрібно 1 ч. л. цукру-
• щоб уникнути появи пінок під час термічної обробки, потрібно часто помішувати молоко, а після закипання відразу ж зняти його з вогню-
• запобігти підгоряння овечого молока можна за допомогою попереднього ополіскування посуду в холодній воді-
• якщо продукт згорнувся, то його можна використовувати для приготування сиру.

Продукти з овечого молока

Завдяки тому, що овече молоко щільніше і важче коров`ячого, воно ідеально підходить для виробництва сиру і вершкового йогурту. Але найчастіше цей продукт є основним інгредієнтом для приготування твердих і ропних сирів. Вони володіють високою жирністю і насиченим вершковим смаком, а завдяки невеликому вмісту лактози легше засвоюється шлунком.

важливо! Кип`ятити овече молоко рекомендується не більше 3 хвилин – в іншому випадку воно втратить всі вітаміни і корисні речовини в своєму складі.

сири

Більшість видів сиру можна виготовити як з овечого, так і з коров`ячого молока. Але є кілька різновидів даного продукту, які виготовляються виключно з молока овець. Ці сири мають особливим смаком і корисним хімічним складом, завдяки чому високо цінуються серед споживачів і мають більш високу вартість.

Найпоширеніші види сиру з овечого молока перераховані нижче:

1. Рокфор. М`якоть цього сиру має маслянисту консистенцію, білий колір і характерний горіховий смак, а всередині неї знаходяться невеликі порожнини, заповнені дорогоцінної синьою цвіллю. Зовні продукт покритий блискучою вологою скоринкою білого кольору і виділяє суміш ароматів овечого молока і вапняку.
2. пекоріно Романо. Продукт володіє гострим смаком з яскраво вираженими солоними нотками, а його м`якоть має щільну структуру і пофарбована в біло-жовтий колір. Зовні сир покритий світлою і гладкою скоринкою, а також виділяє насичений аромат. Використовується для приготування перших страв, закусок і салатів, а також часто подається з медом як десерт.
3. Фета. М`який сир, який легко кришиться і володіє кисло-солоним смаком. Продукт пофарбований у білий колір, а на його витримку потрібно не менше 90 діб. Фету потрібно зберігати виключно в розсолі, так як без рідини його поверхню швидко підсихає, а смак погіршується. Використовується для приготування салатів і сирних закусок.
4. чанах. Цей ропні сир є традиційним продуктом в Вірменії і виготовляється в спеціальних глиняних горщиках. Продукт має «ламку» м`якоть білого або кремового кольорів, всередині якої зустрічаються невеликі порожнини. На сирі відсутній скоринка, а його кисломолочний смак характеризується характерними гострими нотками і солоним присмаком з невеликою гіркуватістю. Використовується для приготування салатів, закусок і хачапурі.
5. Броччіо. Виготовляється у формі кулі або сплюснутого циліндра, покритого зовні тонким шаром кремовою цвілі. Продукт має насичений гострий смак з яскраво вираженими солодкими і солоними нотками. М`якоть сиру – м`яка, має вершкову консистенцію і пофарбована в білий колір. Продукт використовується в якості інгредієнта для овочевих салатів і може додаватися в супи і другі страви.

бринза

Найбільш відомим сиром з овечого молока, який відрізняється порівняно невисокою вартістю, є бринза. Її можна використовувати для приготування страв з овочів і м`яса, закусок і супів, а також в якості начинки для випічки. Бринзу часто вживають як доповнення до чаю, так як вона добре поєднується з хлібом.

Чи знаєте ви? Для нарізки сиру Рокфор було придумано спеціальне пристосування – рокфорезка. Як леза в ньому використовується дріт, яка дозволяє зберегти цілісність м`яких головок цвілі в м`якоті.

• продукт має помірно щільної консистенції, легко ламається-
• сир забарвлений в білий колір-
• смак – кисломолочний, з характерним солоним присмаком-
• продукт виділяє приємний кислуватий аромат-
• поверхню сиру не має кірки, але на ній проглядається чіткий малюнок від дрібної сітки-
• сир рекомендується зберігати в розсолі, щоб його поверхня не підсихали.

Завдяки своїй густої консистенції і високому вмісту жиру овече молоко є цінним інгредієнтом, з якого можна отримати живильну і корисну молочну продукцію. За допомогою перерахованих вище рекомендацій можна правильно вибрати породу овець для отримання цього продукту, ефективно виконувати доїння тварин, а також використовувати молоко для виробництва делікатесних видів сиру.

Правильне доїння овець — інструкція

Як правильно доїти вівцю, поради і покрокова інструкція.

Кількість надоїв з вівці залежить від багатьох факторів, таких як, порода тварини, умови годування, догляд, тривалість виділення у самки молока. Середня молочність у добу у тонкошерстої і напівтонкошкірої самки коливається від 1 до 1,5 кг. Рівень молочності самки з кількома дітьми в 20-25% вищий, ніж у тієї, що має одного. Самок, у яких вбивають ягнят, доять відразу, надої проводять двічі в день тривалістю 60 – 90 днів. Самок, що годують дітей, доять, убивши молодих ягнят протягом 30 – 50 днів, спочатку двічі, а потім лише раз в день. Бувають випадки, що самок доять, коли ягнята, досягнутий півтора місяця. Ягнят кожен вечір відлучають від самки і відводять на нічліг в окреме місце. Вранці самку доять, потім приводять ягнят, тому слід додатково підгодовувати таких ягнят.

Більш вигідним і ефективним прийнято вважати доїння самки в стійлі, оскільки молоко вийде якісніше за короткий проміжок часу. Місце для доїння будують використовуючи чотири загородження з дерева, три кріплять міцно, а четвертий стане дверцятами і кріпиться на петлі. Настил не повинен лежати рівно, потрібно побудувати в такий спосіб, щоб у тварини, що знаходиться там, передні лапи були вище задніх.

Доїння ділиться на кілька частин, людина, що доїть, сидить на стільчику біля дальньої частини стійла. У початковому етапі доїння лівою рукою тримають вим’я, тильною стороною притримуючи хвіст, права рука тим часом роздоює соски, великий палець руки затискається в долоні, а рештою по черзі придавлюють сосок, рукою проводять по ньому. Ця маніпуляція допоможе видалити закупорку, що створилася молоком під час минулого доїння.

Для отримання якісного молока необхідно дотримуватися таких суворих правил, по-перше, перед початком доїння ретельно миють руки, по-друге, соски і вим’я тваринного протирають вологим рушником, по-третє, доять молоко у ретельно вимитий посуд, накритий марлею в декілька шарів, по-четверте, переливаючи надій, його проціджують за допомогою марлі, складеною в декілька частин.

Властивості овечого молока

Овече молоко містить 6–8 % жиру, 4,5–6 – білка, 4,6 – цукру та 0,8 % – мінеральних речовин. Порівняно з молоком великої рогатої худоби в овечому молоці міститься більше жиру й білка. Молочна продуктивність овець, а також склад молока залежать не тільки від породи, умов годування та утримання тварин, а й від періоду лактації.

Молочна продуктивність овець обумовлена лактаційним періодом, що триває 120–170 днів, найбільша кількість молока на добу припадає на другу декаду після ягніння.

Удої підвищуються до п’ятої лактації, а потім зменшуються. Наприкінці лактації надої знижуються до 100– 200 г на добу.

З овечого молока виготовляють переважно сири: кавказькі (тушинський, осетинський, єреванський тощо), качкавал (кримський сир), пікаріно, рокфор, бринзу. Крім сирів, готують з нього і різні молочнокислі продукти: сир, айран, каймак, мацоні тощо. Вершкове масло з овечого молока не виробляють, бо воно має специфічний присмак, занадто м’яку консистенцію і погано зберігається. Продукти з овечого молока характеризуються високою поживною цінністю і добре засвоюються.

Доїння овець

Щоб отримати доброякісне молоко, потрібно дотримувати низки правил:

• • перед доїнням необхідно ретельно вимити руки, а соски і вим’я вівці витерти вологим кінцем рушника;
• • доїти молоко треба в чисту, добре вимиту дійницю, накриту подвійним шаром марлі (для фільтрації);
• • під час доїння необхідно стежити за вівцею, запобігаючи потраплянню в молоко бруду;
• • зливаючи молоко з дійниці в інший посуд, слід додатково процідити його через марлю, складену в 2–4 шари. Навесні, поки вівці не роздояться, їх можна доїти двічі на день, а пізніше – тричі. Наприкінці лактації, приблизно за два тижні перед сухостійним періодом, достатньо доїти двічі на день, потім раз і нарешті кожного другого дня, але слід постійно перевіряти вим’я овець. Доїння овець радять припиняти за 2–3 тижні перед злучанням, бо тоді швидше з’являється тічка, вівці можуть легше запліднитися і зберігають більше поживних речовин для розвитку плода.

Найкращим ручним способом доїння овець є доїння у верстатах. У цьому випадку зберігається висока якість молока, а витрати часу на доїння мінімальні. Верстат обладнують із чотирьох дерев’яних щитів, три з яких закріплюють нерухомо, а один на петлях – його мають за дверцята. Підлогу облаштовують із невеликим ухилом до задньої стінки. Завдяки цьому передні ноги вівці розташовані вище за задні, що полегшує доїння. Доять овець вручну, у три прийоми, сидячи на низькій табуретці у верстаті біля задньої стінки, при цьому необхідно дотримувати тиші.

Спочатку проводять роздоювання вимені. Його притримують лівою рукою, притискаючи тильною частиною руки хвіст, а правою роздоюють соски. Сосок охоплюють всіма пальцями. Великий палець згинають у суглобі, а іншими послідовно натискають на сосок.

Кисть ведуть до кінця соска. Такий рух повторюють 2–3 рази. Це роблять для того, щоб ліквідувати молочну пробку в соску, яка утворюється в ньому за попереднього доїння.

Під час доїння все вим’я охоплюють долонями і, стискаючи, здоюють молоко. Залишену у вимені певну кількість найбільш жирного молока додоюють, користуючись прийомами для роздоювання.