Гідроксипролін утворюється шляхом окислення вуглецю в гамма-положенні піролідинового кільця проліну під дією пролілгідроксилази з використанням аскорбінової кислоти (вітаміну С) як кофактора.
Гідроксипролін виробляється гідроксилювання амінокислоти проліну ферментом пролілгідроксилазою після синтезу білка (як посттрансляційна модифікація). Реакція, каталізована ферментами, відбувається в просвіті ендоплазматичного ретикулуму.
У 1962 році, шляхом аналізу радіоактивності, включеної в колаген з використанням тритієвої версії амінокислоти проліну, Стоун і Мейстер виявили, що вітамін С використовується як ко-субстрат пептидил-пролілгідроксилазою, ферментом, який каталізує селективну модифікацію проліну в гідроксипролін.
Вітаміном, необхідним для утворення гідроксипроліну в колагені є Вітамін С.
Вітамін С (вітамін С) особливо впливає на фізіологію шкіри людини стимуляція біосинтезу колагену. Основними шкірними колагенами є типи I і III, які менше синтезуються з віком. Вітамін С є одним із головних стимуляторів утворення колагену, але він погано обходить бар’єр рогового шару епідермісу.
Продукти, багаті гідроксипроліном
- Індичка, шкіра, з роздрібних частин, з темного м'яса, сира (1,13 г) Індичка, шкіра з цілого, (світла і темна), сира (0,89 г) …
- KFC, смажена курка, ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ, гомілка, лише м’ясо, знята шкіра та панірування (0,705 г) …
- Свинина, в'ялена, бекон, варена, запечена (0,628г)