Після 15 хвилин варіння вони все ще містять близько 40% початкового вмісту алкоголю.. М’ясо, мариноване або приготоване з алкоголем, і випічка, що його містить, оскільки вони зберігають приблизно 45% алкоголю після приготування протягом 25 хвилин.
Кінцевий баланс досягається при 14-15% алкоголю. і приблизно 90 г залишків цукру (цукри, які все ще присутні у вині після бродіння). Тому це досить солодкі вина.
За словами Футури «Якщо додатиалкоголь в блюдо і те воно схід зняти з вогню майже відразу після цього, ми матимемо 85% відалкоголь хто ще буде присутній. Якщо ми варимо 25 хвилин, залишиться 45%, через 55 хвилин залишиться 35%, і навіть коли ми досягнемо 2 годин приготування, залишиться трохи. залишитися 10 %.
Якщо ви хочете, щоб ваш яловичий бургінйон був легшим, видаляйте не вино, а бекон, спирт повністю випаровується під час варіння.
Для довідки ось корисне емпіричне правило: після 30 хвилин варіння вміст алкоголю зменшується на 10% з кожними наступними півгодини варіння, до 2 годин . Це означає, що для зменшення вмісту алкоголю до 35% потрібно 30 хвилин, а за годину приготування можна зменшити його до 25%.