Запитання та відповіді Bottarga A: Основна відмінність полягає в тому, що ікра Bottarga виготовляється з цілого яєчного пакета, що робить її відмінною від інших видів ікри, які використовують окремі яйця.
Боттарга з ікри кефалі ледь помітно солоний, з нотками риби, які можна відчути в ікрі або однорідному соусі. Боттарга з ікри тунця має більш виражену солоність і більш агресивний смак в’яленої риби з чіткою мінеральною ноткою.
Боттарга — це солона в’ялена рибна ікра, як правило, сірої кефалі або блакитного тунця (bottarga di tonno). Найвідоміша версія виробляється навколо Середземного моря; подібні продукти є Японський карасумі і тайванський вуюцу, що м’якше, і корейський еоран, з кефалі або прісноводної бочки.
Боттарга, або сушена рибна ікра, відома як «Середземноморська ікра», або «ікра бідної людини» і датується приблизно 3000 роками. Назва походить від арабського слова buttarikh (в однині: butarah), що означає «сирі рибні яйця», яке, у свою чергу, походить від грецького oiotarikhon, що означає «мариновані яйця».
Bottarga – це італійське слово солона, в'ялена рибна ікра. Риб’яча ікра, яку часто називають «ікрою бідняків», зберігається таким чином протягом століть і популярна як у Середземномор’ї, так і в Азії. Сардинський bottarga di muggine, від сірої кефалі, став відомим у всьому світі.
Його готують із сушеної ікри кефалі, але замість того, щоб подавати окремо, як класичну російську ікру, Боттарга виготовляється з цілого ікриного мішка. Висушений на солі та пресований, щоб отримати якомога більше вологи, потім висушений протягом кількох місяців, готовий продукт щільний із текстурою, схожою на витриманий сир.
Якщо ви дивилися серію відео про те, як насправді збирають ікру, традиційний метод отримання незаплідненої ікри з самки осетра призводить до евтаназії риби, що означає вилучення дорослої, плідної самки риби, яка дає ікру, з процесу виробництва для створення майбутніх поколінь …