Чому лопаються помідори при засолюванні і як вирішити проблему

При консервації томатів виникає неприємність – під час стерилізації вони покриваються тріщинами. З якої причини це відбувається, невідомо. Вони можуть бути одного сорту, зірвані в один час, приблизно однакового розміру. Тому не дивно, що багато господинь запитують: як солити помідори, щоб вони потім не лопалися? Розглянемо основні поради.

1. Використовуються не засолювальні сорти. У овочів, призначених для закруток, щільна шкірочка. При засолюванні вона не тріскається.
2. Взяті переспілі плоди. Вибирати потрібно тверді, з рівною поверхнею. Бажано брати Сливки. Вони більш м`ясисті. Практично не тріскаються.
3. Різкий перепад температури. Тому гарячий розсіл необхідно заливати повільно.

Томати тріскаються, якщо їх перетримати під теплою ковдрою після консервації.

Чи треба проколювати помідори при консервації?

Це не обов`язково, але якщо хочете себе підстрахувати, то протикати слід підстава, де плодоніжка. Використовують вилку, голку або зубочистку. Це знижує натяг плівки.

Проколювати слід до середини овоча. Тоді вони практично не тріскаються. У банку можна зустріти лише пару штук з тріщинами. Коли глибина проколу невелика, то лопаються 70% томатів.

Якщо не хочете проколювати, то закатати слід овочі в маринаді 75 ° С. Так перепад температури буде не великий, вони залишаться цілими.

Як правильно солити і маринувати помідори, щоб вони не лопалися?

Коли маринуєте помідори в банку, на її дно налийте трохи гарячого маринаду. Після того, як вона запітніє, влийте решту рідина. Це вбереже овочі і банку від тріщин.

При маринуванні плоди накривайте листям хрону. Таким чином, гаряча рідина буде потрапляти на листи. Якщо консервуються томати навпіл з огірками, то останні викладають зверху. При зіткненні з окропом вони не тріснуть. Заливати потрібно з інтервалом в декілька секунд. Так банку і овочі прогріються поступово.

Солити помідори можна двома способами: холодним, гарячим. Якщо шкурка тонка, в ній потрібно робити проколи. При холодному способі краще брати пружні плоди. Під час соління їх заливають розсолом, зверху ставлять гніт. М`які будуть повністю розчавлені.

Як закрити помідори на зиму в літрових банках

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму в найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на магазинних полицях. Ця багата вітаміном С, органічними кислотами, мінеральними речовинами овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму і секрети їх приготування.

• Рецепти засолки смачних помідорів у банках
• Мариновані помідори черрі та часник з оцтом
• Солоні помідори холодним способом без стерилізації
• Простий рецепт засолки зелених помідор
• Консервовані солодкі помідори
• Квашені помідори, як бочкові
• Салат з помідорів «» Пальчики оближеш «»
• Асорті з помідор і огірків
• Як засолити різані помідори

Рецепти засолки смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев’яні бочки, в яких солити помідори так само зручно і смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, відрах і добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані при сухій погоді, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
• Для засолки використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх дольками.
• Щоб томати не розтріскалися, проколіть плодоніжки за допомогою дерев’яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі або пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом з кришками не менше чверті години.
• На підготовчому етапі будь-якого рецепта овочі ретельно вимийте.
• В залежності від рецепту закривайте помідори або цілком, або ріжте на дольки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсол з лимонною кислотою, в рідкісних випадках – желатин.

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідорчики з незрівнянним ароматом і смаком. Для заготівлі солодких черрі ідеально підходять літрові скляні банки із завинчивающимися кришками, а консервантом виступає оцет. Навіть фото або відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані черрі. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, а взимку солодкі черрі стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г черрі;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• за 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих черрі помідорів з часником:

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки черрі в банку слід, починаючи з більш великих плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, болгарським перцем до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду і спеції. Залийте в консервацію, залиште на чверть години. Потім назад вилийте в каструлю і знову закип’ятіть.
4. Маринад прокип’ятіть, влийте оцет в банку з черрі, після цього закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Черрі, які пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже через кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте в прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність таких інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (укроп парасолькою, селер);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолки помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсол з холодної (відфільтрованої, відстійної, колодязної) води і спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати пару хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Розтолочь таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготовка не покрилася цвіллю.
5. Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності і на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолки зелених помідор

Для засолки на зиму підходять навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів в їх більш щільній структурі, тому зелені томати легко піддаються засолці як цілком, так і дольками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода з крана.

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помолу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька укропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати поки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осідання).
3. Останньою в домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, ароматними можуть бути і солодкі помідорчики. Закат помідор у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепта, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорчиками, для чого їм знадобитися відібрати невеликі за розміром плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• пів головки ріпчастої цибулі;
• 20 мл оцту (їдальня 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щепітку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) за смаком.

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи по мірі наповнення банки нарізану ріпчасту цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсол, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізувати, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити догори дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст або навіть як страву святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом спробувати томати як з бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготовку краще в скляній банку. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідор, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок або 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це необхідно акуратно і неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селеру, часник, помідори (місцем з віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсол, закип’ятивши воду зі спеціями, дати йому трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолки триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з’являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат з помідорів «» Пальчики оближеш «»

Заготовляти помідори на зиму турботливі господині воліють навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка потребує певного часу. Зате результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) за смаком;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листки лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

1. Зелень, цибулю, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити рослинну олію.
2. Зверху укласти помідори. Коли банка заповниться, приступити до приготування маринада.
3. У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсол до кипіння. Оцет влити в самому кінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватися близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати їй охолонути, прибрати на зберігання. Салат з помідорів на зиму Пальчики оближеш готовий!

Асорті з помідор і огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господарки, які в період збору врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але і літрові підійдуть теж. Дотримуючись рецепту, дотримуйтесь кількох важливих нюансів: огірки і помідори беріть в рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки в якості прикраси.

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони і черрі);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 год. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• ріпчастий цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній воді на пару годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
3. Укроп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. Асорті з огірків і помідорів залити окропом, залишити на п’ять хвилин, злити розсол в каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити назад в банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного остигання.
6. Консервація асорті помідори огірки добре підійде до м’яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори

Якщо врожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготовку на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у власному соку або помідори, нарізані дольками, – ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи треба його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не цілком, а різані дольками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев’яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки гідні втілення.