Молоко нагрівають до 150 градусів, що вбиває мікроорганізми та ферменти. Це молоко доступне як H-Milch або з етикеткою UHT у німецьких супермаркетах, і ви можете зберігати його в закритій коробці без охолодження протягом кількох місяців. 7 жовтня 2023 р.
Американські та європейські виробники молока пастеризують молоко перед продажем споживачам, але в Європі стандартом є UHT пастеризація, або надвисокотемпературна пастеризація. За даними Brittanica, це передбачає нагрівання сирого молока приблизно до 280 градусів за Фаренгейтом протягом кількох секунд, що вбиває всі бактерії.
Практика зберігання: завдяки процесу HTST американські кухні обладнані достатньою кількістю холодильного простору для продуктів, які потрібно зберігати в холоді, включаючи молоко. Європейські кухні, навпаки, часто мають менше місця для охолодження, що містить ультрапастеризоване молоко, яке може залишатися на полицях комори.
Однак у багатьох європейських країнах UHT молоко є нормою. Молоко нагрівається до удвічі температури – 140C – всього за три секунди. Висока температура виконує свою роботу майже миттєво, вбиваючи всі бактерії та більшість бактеріальних спор, які витримують низькі температури.
UHT пастеризується при вищій температурі, що вбиває більше бактерій і розщеплює більше білків і ферментів, ніж звичайна пастеризація. Крім того, він має довший потенційний термін зберігання. Звичайне молоко також пастеризують, але при більш низькій температурі. Єдиним свіжим молоком є сире молоко.
В Німеччині є різниця між свіжим молоком (пастеризованим і гомогенізованим), яке продається охолодженим, і "H-Milch", яке є UHT і продається неохолодженим. Більшість людей, купуючи молоко для пиття, отримують свіжий продукт. Воно також має набагато кращий смак IMO, ніж UHT молоко.
Це просто загальновідомо. Але за кордоном це не завжди так. Це типово в Європейські продуктові магазини щоб побачити яйця поза холодильними ящиками, сидячи при кімнатній температурі.Молоко та інші молочні продукти також можна знайти на полицях магазинів.