М’яка оболонка з сирого листкового тіста замість листкового золотистого тіста є ознакою того, що було занадто багато вологи всередині. Ця вологість зазвичай утворюється завдяки комбінації соку, який виділяється з вирізки під час її приготування, і використання надто водянистих грибів.8 січня 2024 р.
Безпосередньо перед приготуванням, вийміть Веллінгтон із холодильника й остаточно вимийте яйце, а потім посипте морською сіллю. Знову ж таки, не дозволяйте яйцям омивати басейн всередині діамантів. Використовуючи пергаментний папір, підніміть Веллінгтон і обережно перекладіть його на гаряче деко. Це допоможе уникнути мокрого дна.
Вологість тіста в середині є наслідком недостатнього приготування тіста. Не ставте випічку на надто високу полицю в духовці. Один із способів запобігти розмокання тіста знизу — це випікати тісто наосліп – Це означає частково або повністю випікати тісто перед додаванням начинки. Також уникайте надмірної начинки випічки.
Мокрий низ Зазвичай це трапляється, коли духовка недостатньо нагріта або випічка не випікається достатньо довго. Однак це також може бути тому, що в тісто додано забагато води.
Веллінгтон з яловичини – непроста страва, яку можна ідеально приготувати. Для початку, Приготувати правильний стейк з вирізки – це саме по собі завдання. Воно має бути ніжним усередині, але досить твердим зовні, щоб не розм’яти всередині. Паштет і дюкселі схожі на приготування двох окремих страв.
Сліпа запікання скоринки Одним із надійних способів забезпечити хрустку скоринку пирога знизу є те, що називається сліпим випіканням. Це просто означає, що ви випікаєте скоринку — або повністю, якщо ви додаєте заварний крем або вершки, які не приготуються, або частково, якщо потрібно спекти весь пиріг — перед додаванням начинки.
Випікайте основу наосліп перед додаванням начинки, щоб вона зміцнилася та не вбирала рідину. Проколіть основу виделкою, щоб пара виходила, накрийте фольгою або пергаментом і обважніть її керамічною квасолею, сирим рисом або білим цукром. Потім випікайте при 220°C (425°F) 15 хвилин.