Як зберігати сир у холодильнику

У світі існує величезна кількість різних сортів сирів — буквально на будь-який смак, тому навіть найвимогливіший гурман зможе знайти серед усього цього розмаїття саме «свій» сорт сиру. Той, який припаде йому до смаку.

Кремовий брі та пікантна моцарела, гострі сири горгонцола, гауда та рокфор, ніжна фета з приємним солоним присмаком та ароматні, витримані сири з пікантно-гострим післясмаком — чеддер, пармезан… Як ви розумієте, це далеко не весь список твердих сортів сирів, адже у кожній країні світу є десятки, якщо навіть не сотні різних рецептур та технологій приготування сирів.

Заходьте за крутим шопінгом: Великий вибір ножів та аксесуарів для сиру на сайті інтернет-магазину COMFY!

Але попри відмінності у смаку, ароматі та технологіях приготування, усі сири поєднує одне: суворі умови зберігання. Так, правильно зберігати сир після покупки дуже важливо, і стандартна схема «сунути кудись у холодильник» тут не працює. І, тим паче, не можна зберігати сир у пакетах або плівці, адже це може призвести до псування смакових якостей продукту або навіть до виникнення плісняви. Небезпечної, а не благородної.

Тож як правильно зберігати сир після покупки? Давайте розберемося!

Як зберігати сир
Чи можна зберігати сир у морозилці
Твердий сир. Як зберігати
Як правильно зберігати сир у розсолі
Домашній сир. Зберігання
Камамбер сир. Як зберігати
Пармезан сир. Як зберігати
Основні правила зберігання сиру

Як зберігати сир

Багато хто з нас, коли приносять додому щойно куплений сир, просто залишають його в тому вигляді, у якому отримали в магазині — в заводській або магазинній упаковці. Як ви розумієте, цей підхід неправильний. Іноді сир витрушують з упаковки і просто перекладають до пластикового контейнера, що теж, якщо відверто, ненабагато краще, адже так сир отримає не лише непотрібні запахи, але й неправильний рівень вологості.

Оптимальний спосіб зберігання сиру такий:

Загорніть сир у пергаментний або вощений папір.
Цей згорток покладіть до zip-пакета або загорніть у плівку (нещільно, щоби сир не задихнувся).
Пакет покладіть у невелику скляну або пластикову посудину з кришкою.

Чому сир не можна зберігати у звичайних пакетах чи плівці? Така упаковка порушує доступ повітря до продукту та провокує утворення плісняви.

Чому загорнути шматок сиру лише в пергамент недостатньо? Доступ повітря до сиру в такому випадку буде правильним, але всі сторонні запахи вбиратимуться ним та псуватимуть смак і аромат продукту.

Корисна порада: Покладіть шматок твердого сиру до скляної ємності, додайте до нього кілька кубиків цукру, щоби вони вбирали зайву вологу, та закрийте кришкою — це подовжить термін зберігання сиру до 5 місяців. М’якому сиру цукор збільшить термін придатності на 10 днів, сирам із пліснявою — до 2 місяців.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Будь-який кулінар вам скаже, що заморожувати сир можна, але це стосується тільки твердих сортів, тоді як м’які сири не призначені для зберігання в морозилці. Звісно, можна поекспериментувати, але смак сиру після заморозки зміниться та набуде неприємних ноток. Та й консистенція також погіршиться.

Але якщо йдеться саме про тверді сорти, то найпростіший спосіб зберігання сиру в морозилці — це тримати вже натертий або порізаний невеликими шматочками сир у zip-пакетах.

Часто буває потреба у невеликій кількості тертого сиру для приготування? Тоді можна змішати тертий сир із крапелькою оливкової олії та щільно набити ним формочки для льоду або ж кексові форми — вийдуть зручні невеликі порції.

Але пам’ятайте, що зберігати сир у морозилці можна не більше 4-6 місяців, а перед використанням його потрібно буде розморозити. Щоби правильно розморозити сир без втрати смаку та консистенції, просто перекладіть його з морозилки до холодильної камери на 6-8 годин.

Твердий сир. Як зберігати

Тверді сири можуть зберігатися так 10-15 днів, а напівтверді — трохи більше тижня, тож твердість сиру вказує на тривалість зберігання в холодильнику. Наприклад, французький та інші тверді види необхідно перед тим, як відправити у холодильник, загорнути в пергамент або харчову плівку, і зберігати за температури не вище 0°С, але й не нижче -4°С.

Швейцарський сир має не такий виразний аромат, як французький, тому його можна просто покласти у скляний посуд із кришкою. У цьому випадку огортати пергаментним папером якраз не варто, оскільки в паперовій обгортці він швидко втратить свої смакові якості.

Немає доступу до холодильника або ж він не працює? Не турбуйтеся, сир буде врятовано! 😉 Оберніть шматок сиру вологим рушником, попередньо змоченим у солоній воді, і покладіть у прохолодне місце так, щоби не було контакту з сонцем.

Як правильно зберігати сир у розсолі

Розсільні сири — сулугуні, бринза, фета й інші — упаковуються у герметичний посуд із сироваткою або розсолом. Водночас тривалість зберігання сиру залежить від сорту, наприклад, якщо сулугуні псується швидко, то бринза може зберігатися так більше 2-3 тижнів. Але пам’ятайте, що для збереження смаку, аромату та всіх властивостей таких сирів їх потрібно тримати саме у розсолі. А якщо використовувати для цього повністю герметичну ємність, то термін зберігання розсільних сирів у холодильнику збільшиться до 2-3 місяців.

Як зробити розсіл для зберігання купленого сиру? Закип’ятіть 1 літр води, додайте сіль та дайте охолонути. Для зберігання великих шматків чи головок розсільного сиру візьміть 400 грамів солі, для невеликих шматочків — 200 грамів.

Домашній сир. Зберігання

Прості домашні сири зберігаються приблизно так само, як і звичайний кисломолочний сир, оскільки вони мають багато спільного. Тож тут правила прості: зберігати домашній сир у холодильнику слід не довше 2-3 діб, й у такому випадку продукт потрібно одразу ж перекласти його до емальованого або скляного посуду. Жодних пластикових пакетів!

А ось заморожувати такий сир можна, хоча це й дещо вплине на його смак. Але в іншому заморожений сир не втратить своїх особливостей, тому його можна використовувати для приготування страв. У морозилці такі продукти слід зберігати не більше місяця.

Камамбер сир. Як зберігати

Сири з пліснявою бувають різних сортів, але вони мають одну чудову особливість: такі сорти добре зберігаються в морозилці. Якщо, наприклад, у холодильній камері сири з пліснявою проживуть не більше тижня, то в морозилці цей термін може становити й місяць. Тож, якщо у вас залишився шматок сиру з пліснявою, який точно не буде з’їдений упродовж декількох днів, не залишайте його відкритим у холодильнику — краще герметично запакуйте та покладіть до морозилки.

Важливо! Поняття шляхетної та чужорідної плісняви різняться. У першому випадку це відмінна риса, яка додає сиру гурманських ноток і позитивно впливає на здоров’я, а от чужорідна пліснява виникає через неправильні умови зберігання, і вона може бути небезпечною для життя.

Пармезан сир. Як зберігати

Ідеальна температура для зберігання пармезану — це діапазон від +6°С до +8°С. Також важливо під час зберігання ізолювати такий продукт від сторонніх запахів, щоби смак та аромат пармезану не підхопили зайвих нот.

Термін зберігання пармезану у холодильнику великий. У відкритій упаковці такий сир може зберігатися до одного місяця, а у вакуумній упаковці навіть більше 6 місяців.

Отже, розповідаємо покроково, як правильно зберігати пармезан!

Підготуйте шматочок тканини, змочений у солоній воді, і добре відіжміть, щоби волога залишилася, але не стікали краплі.
Оберніть шматок пармезану тканиною. Для вже натертого пармезану такий спосіб не підходить — лише для сиру бруском.
Загорніть тканину з сиром у фольгу, щоби шар фольги зберігав вологість тканини. Помістіть пакунок у сухе місце в холодильнику.
Подрібнений пармезан можна зберігати у морозилці у zip-пакеті.

На виробництвах такий сир зберігається за зразкових умов: температура від +6 до +8 °С, вологість не перевищує 90%, а місце зберігання завжди провітрюється. У домашніх умовах підібрати місце з такими характеристиками неможливо, тому єдиний вихід — зберігати пармезан у холодильнику, дотримуючись основних правил.

Корисна порада: Якщо ви часто вживаєте пармезан, має сенс придбати спеціальну ємність для зберігання — пармезанницю. Усередині такої конструкції подрібнений пармезан може зберігатися понад місяць та не втрачатиме свого смаку й аромату.

COMFY рекомендує: Терка-млинок для пармезану Gefu Parmigiano стане чудовим придбанням для поціновувачів цього сорту сиру. Це зручна модель із двома розмірами лез — для нарізання пластинками та стружкою.

Основні правила зберігання сиру

Правил зберігання сиру чимало, але вони нескладні. А ще вони є дуже важливими, адже правильне зберігання сирів забезпечує не тільки збереження всіх смакових та ароматичних якостей продукту, а й оберігає сир від псування, а вас — від харчового отруєння. Тож щиро радимо ними не нехтувати. 😉

Зберігайте сир у холодильнику на полиці, де зазвичай розташовуються овочі та фрукти.
Загорнутий у пергамент сир можна також огортати зверху не плівкою, а харчовою фольгою.
У морозилці сир краще зберігається у вакуумі.
Температура для зберігання м’яких сирів не повинна опускатися нижче +3°С.
Температурний режим зберігання інших видів сирів сиру має бути в діапазоні від +6°С до +8°С.
М’які солоні сири зберігаються тільки в розсолі, тому якщо ви купили такий сир без розсолу, варто приготувати його самостійно за рецептом, описаним вище.
Нарізаний і натертий сир довго не зберігається в холодильнику — він втрачає вологу, а його смак швидко погіршується, тоді як кусковий зберігається довше.
Нарізаний сир краще зберігати в закритій скляній ємності з кубиком цукру.
Підсохлий сир можна вимочити в молоці — воно допоможе відновити смак та структуру.
Якщо на сирі з’явилася пліснява, зріжте цю ділянку та видаліть шар сиру під нею товщиною близько 2 мм — інше можна спокійно їсти.
Перед подаванням сирної нарізки заздалегідь дістаньте сир із холодильника. Коли він трохи постоїть на свіжому повітрі за кімнатної температури, то знов набуде свого смаку і аромату.
Сир не можна зберігати за дуже низької температури — він втратить вологу, а його структура порушиться.
За надто високій вологості в холодильнику (приміщенні) сир запліснявіє.
Якщо колір плісняви на благородних пліснявих сирах змінився, їх не можна вживати.
Не купуйте занадто багато сиру на про запас — беріть ту кількість, яка необхідна для приготування конкретної страви.

На перший погляд може здатися, що сир — дуже примхливий продукт. Але насправді правила зберігання сиру не складніші, аніж у будь-яких інших продуктів, тому тут немає нічого надприродного.

Приємного апетиту та яскравих гастрономічних вражень! 😘

Як зберігати домашній сир

В своїй кулінарній книзі кожна поважаюча себе господиня дбайливо зберігає рецепти приготування корисних і смачних молочних продуктів. А от як правильно зберігати домашній сир, щоб повною мірою зберегти всі його корисності і як можна довше насолоджуватися чудовим смаком, знають не всі.

Насправді все дуже просто: слід забезпечувати оптимальне співвідношення температури і вологості, а також ховати його подалі від сонця.

Як зберегти сир в домашніх умовах
Кожен сирок – у свій козубок
Сир
Сичужні сири
Інші тверді сири
Головні вороги – холод і спека
Температура зберігання домашніх делікатесів
Вологість
Як зберігати домашній сир в холодильнику
Зберігання сиру без холодильника
Зберігання в мокрої тканини
Зберігаємо в розсолі
Скільки зберігається домашній сир (термін зберігання)

Як зберегти сир в домашніх умовах

Зберігання домашнього сиру – мистецтво, тонкощі якого слід вивчати так само ретельно, як і рецептуру. Від цього в кінцевому підсумку залежить не тільки смак продукту, але і його користь.

Оскільки в домашньому сирі, на відміну від магазинних аналогів, немає штучних консервантів, потрібно з особливою старанністю дотримувати температурний режим і стежити за показником вмісту в повітрі вологи.

Щоб визначити, як довше зберегти домашній сир, потрібно врахувати специфіку технології його приготування і видові особливості.

Кожен сирок – у свій козубок

Відповідь на актуальне питання, як зберігати сир в домашніх умовах з максимальною кількістю вітамінів, залежить від того, який саме продукт у нас є.

Сир

Якщо мова йде про сирі, його ні в якому разі не можна тримати в поліетилені – тільки до емальованій чи скляній ємності під закритою кришкою.

Але довго він не лежить – буквально кілька днів. Якщо ж потрібно зберігати його довше, можна скористатися морозильною камерою. Розморозивши його навіть через кілька місяців, отримаємо все той же смачний і корисний продукт.

Сичужні сири

Сичужні тверді сорту готуються на основі живої бактеріальної закваски. Вони не переносять надмірного зволоження, тому тримати їх слід у сухому місці, обернувши спеціальною харчовою плівкою і всадив скляний, емальований або фарфоровий посуд.

Інші тверді сири

Якщо мова йде про сир типу адигейський, бринзу або сулугуні, кращий варіант – каструля з нержавіючої сталі або емалі. У другому випадку стежимо, щоб емаль була цілою і неушкодженою.

Головні вороги – холод і спека

Фахівці-сировари знають, наскільки важливо в сховище сирних головок підтримувати оптимальну температуру. Успіх зберігання сиру у домашніх умовах безпосередньо залежить від того, скільки градусів в приміщенні.

Температура зберігання домашніх делікатесів

Середня температура, яку воліють сирні домашні делікатеси, — 6-8 градусів тепла.

Правда, ті ж ропні і м’які сичужні сорту не переносять збільшення температури вище 4 градусів тепла, різко погіршуючи при цьому свою структуру і склад.

Вологість

Потрібно стежити і за вологістю повітря при зберіганні сирної продукції.

Так, якщо водяної пари в повітрі буде менше 90%, істотно підвищується ймовірність її всихання, якщо ж вологість перевищить цей показник, він може зіпсуватися.

Як зберігати домашній сир в холодильнику

Знаючи, як зберігати домашній сир в холодильнику, можна не турбуватися про довговічності продукту, оскільки в ньому можна і відрегулювати температуру і вологість.

Так, тримати ніжну і примхливу продукцію кисломолочного походження найкраще подалі від морозильної камери, адже там зазвичай набагато холодніше.

Ідеальне місце для твердих сортів – у відділенні для овочів. Попередньо їх потрібно загорнути в харчову плівку. До речі, герметичність – запорука того, що продукт не обвітритися і не насититься сторонніми запахами.

Зберігання сиру без холодильника

Якщо ж холодильника немає, домашній твердий продукт можна зберігати і без нього.

Зберігання в мокрої тканини

Для цього потрібно обернути його відрізу чистої тканини, бажано – «дихаючого» бавовни. Його потрібно наситити солоною водою, а потім гарненько віджати. Сирний делікатес потрібно тримати в темному прохолодному місці, яке добре провітрюється.

Зберігаємо в розсолі

Зберігання його в сироватці або сольовому розчині – ще один спосіб продовжити «життя» коханому молочного десерту. Він ідеально підходить для бринзи.

Щоб приготувати розсіл потрібно в 1,5 л прохолодної води розчинити 5 столових ложок солі. Продукт потрібно заливати розсолом повністю.

Бажано зберігати законсервований таким чином сир в прохолоді в емальованій посуді.

Скільки зберігається домашній сир (термін зберігання)

Знову ж таки, відповідь на питання, скільки зберігається домашній сир, залежить від специфіки продукту. Так, свіжий сир пролежить в холодильнику не довше 3-5 днів. Потім він починає підсихати і втрачає свій смак.

За допомогою морозильної камери термін зберігання його та інших м’яких сирів можна подовжити до декількох місяців.
Бринза в міцному розсолі здатна пролежати до 2 місяців, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей.

Конкретні цифри (терміни зберігання, умови утримання продуктів в холодильних камерах) ми пропонуємо вам переглянути в наших докладних добірках.

Умови зберігання харчових продуктів у холодильнику
Терміни зберігання продуктів (таблиця)

Як бачите нічого складного і незвичайного ми не запропонували, тільки базові вимоги до умов зберігання. Сподіваємося, що дізнавшись, як зберігати сир в домашніх умовах, ви завжди будете годувати своїх домашніх якісними і корисними молочними продуктами!

Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів

Головний інгредієнт в приготуванні сиру – молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Аж ніяк, не варто засмучуватися раніше часу з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів – від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.

Домашній сир з молока
Їх пропорції будуть наступними:
Діємо покроково наступним чином:
Готуємо з сиру
Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
Як приготувати:
Як зробити адигейський сир
Для його приготування знадобиться:
Як зробити сир самостійно:
Простий рецепт смачного домашнього сиру
Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
Алгоритм приготування:
Бринза з козячого молока
Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
Хід роботи:
Плавлений сир
На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
Послідовність сироваріння:
Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
Спосіб готування:
На основі сметани
Що потрібно для сиру на основі сметани:
Послідовність приготування:

Домашній сир з молока

Малосольный домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні та магазинні молоко, сметана.

Їх пропорції будуть наступними:

1000 мл молока;
200 мл 20% сметани;
3 яйця;
5 г солі.

Діємо покроково наступним чином:

Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в гомогенну суміш.
У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як відокремиться сироватка, прибрати каструлю з вогню.
Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженную масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
Далі марлю зав’язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.

М’які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господиням здаються несмачними і прісними. Додати цьому продукту більшого смаку завжди можна додатковими компонентами – подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.

Готуємо з сиру

Твердий сир неважко зробити із звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозревавшие кілька місяців у спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трохи спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

700 г сиру;
1000 мл молока;
50 г вершкового масла;
2 яйця;
10 г солі;
5 г соди.

Як приготувати:

Сир розім’яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки та відділення сиру в тягучий згусток.
Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина фільтруватиметься, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин). Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев’яною ложкою.
Готового сиру дати трохи охолонути і перекласти його в выстеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт у холодильнику в щільно зачиненій контейнері.

Читайте також: Біляші з м’ясом — Дуже смачні домашні рецепти на сковороді

Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.

Як зробити адигейський сир

Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисшей сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейський сиром.

Для його приготування знадобиться:

4000 мл молока;
1000 мл сироватки;
сіль.

Як зробити сир самостійно:

Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дні поза холодильника, щоб вона стала кисліші.
Молоко переливають у каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції. Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
Друшляк застеляють кількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають стекти сироватці. Далі присолюють сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дні. Для цього його зав’язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.

Урізноманітнити смак домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитый на друшляк після відділення більшої частини рідини.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Це найпростіший, але самий смачний і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.

Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:

300 мл молока;
500 г сиру;
100 г вершкового масла;
100 г горіхів;
100 г кураги;
1 яйце;
5 г солі;
2,5 г соди;
2 г базиліка.

Алгоритм приготування:

Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.

Читайте також: Оладки на йогурті — рецепти приготування і слушні поради

Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і солодкувато-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.

Бринза з козячого молока

Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і ситну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.

Пропорції продуктів для домашньої бринзи:

1000 мл козячого молока;
200 мл води;
60 г сметани;
40 мл лимонного соку;
35 г кухонної солі.

Хід роботи:

Козяче молоко закип’ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
Перелити створоженную сирну основу на друшляк, вистелений марлею. Після того, як сироватка стече, зав’язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і вказаного в рецепті кількості солі.

Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, але і додавати в різні салати, наприклад, грецька.

Плавлений сир

Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.

На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:

500 г жирного (9%) сиру;
100 г м’якого вершкового масла;
2 яйця;
5 г харчової соди;
3 г або на свій смак солі.

Послідовність сироваріння:

Щоб у готовому продукті відсутні не підгоріли сирні зерна, перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентного складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподобную масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають у підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і «набрав» своїх смакових якостей.

Таким чином, зробивши домашній плавлений сир ввечері, зранку його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб’є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.

Читайте також: Млинцевий торт в домашніх умовах. Покрокові рецепти простого десерту з млинців

Сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і солоних страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м’якого вершкового ласощі на хлібець. Вийде апетитний бутерброд до ранкового підбадьорливого напою.

Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:

1000 мл молока;
500 мл кефіру;
1 яйцем;
5 г солі;
5 г цукру;
3 г лимонної кислоти.

Спосіб готування:

Кип’ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефірно-молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над якою-небудь ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до гомогенного стану гоголь-моголя.
Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбиваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.

Серед недоліків домашньої «Філадельфії» можна виділити наступні: вихід продукту з однієї порції малий та термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.

На основі сметани

Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру чи молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологією знадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.

Що потрібно для сиру на основі сметани:

1500 мл жирних (від 35%) вершків;
500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).

Послідовність приготування:

Прогріти вершки майже до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.

Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може становити від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні жарко 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.

Наостанок варто зазначити, що процес створення домашнього різних сирів – корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.

Дозрівання сиру в домашніх умовах у холодильнику