Як приготувати гусака в духовці, покроковий рецепт

Якщо в Америці і Англії на свята традиційним блюдом залишається індичка, то у французів класичне різдвяне блюдо – гусак. У нас же запечений гусак в духовці може стати прикрасою будь-якого застілля, будь то весілля, ювілей, званий вечір в урочистій обстановці або простий сімейний вечерю.

І якщо ви жодного разу не готували своїми руками цю птицю, а вже тим більше, якщо ви її взагалі ще не пробували, то ці рецепти вам рекомендовані в першу чергу.

У багатьох країнах запечений в духовці гусак, поданий до столу, символізує достаток. І не дивно, що рецепти його приготування передаються з покоління в покоління.

Як правильно і смачно маринувати гусака

У мариновке гусака є свої особливості. Оскільки ці пташки досить жирненькие, то простий варіант з натиранням шкіри сіллю не дозволить м’яса просолится. Жировий прошарок просто-напросто не пропустить сіль. Якщо діяти зсередини, то і там волокниста плівочка стане перешкодою для просолення філе.

Ви можете вибрати більш легкий спосіб – замочити тушку гусака на добу в міцному соляному розчині. Але це не дасть того чудового смаку страві, так і спеції до м’якоті не піднімуться все одно.

Але є один нехай і довгограючий, але вірний і найсмачніший спосіб домогтися неймовірного смакової якості від гусака. Бажано це робити з вечора. Перед сном.

• Для цього беремо тушку гусака кілограма на 4, гарненько промиваємо його зсередини і зовні, при необхідності чистимо від забутих пір’їнок і частинок нутрощів.
• Далі обливаємо спочатку зверху, а потім зсередини птицю крутим окропом. Це розкриє пори на шкірі птахи і приправи з сіллю все ж почнуть проникати вглиб.
• Тепер дуже ретельно, не шкодуючи солі, натираємо шкуру гусака від лап до шиї і також просолюємо всередині. На все це піде приблизно 1-1,5 ст. л. крупної солі.
• Після цього посипаємо тушку перцем (1 ст. л. без гірочки) і розтираємо його по поверхні тушки і всередині.

Тепер беремо глибокий лист для запікання і заливаємо в нього води стільки, щоб дно було прикрите на 1-2 див. Далі встановлюємо у нього грати, на яку покладемо черевцем догори гусака. Тушка не повинна стикатися з водою.

Якщо у вас немає решітки, викладаємо на дно листа крупно нарізані ріпчасті цибулини і морквини, а вже на них укладаємо тушку. Для чого це потрібно? Під дією водяної пари на шкірі гусака пори будуть розкриті і сіль з перцем буде активніше проникати всередину, у той час, як під дією жару підшкірний жир птиці буде вытапливаться і стікати вниз під грати, ну або до овочів, не зачіпаючи гусака.

Тепер всю конструкцію з гускою відправляємо в духовку і виставляємо нагрівання на 100° за Цельсієм. Приблизно 1-1,5 години в такому режимі має паритися гусак, після чого зменшуємо температуру до 70°С і залишаємо так готуватися птицю на 4-6 годин.

Після цього тушку слід остудити в прохолоді. Потім застиглий жир виймаємо і викидаємо, а рідкий жирок через ситечко зливаємо в піалу. І тепер можна приступати до приготування гусака.

Який на смак гусак

Складно однозначно описати смак гусятині. Багато в чому він залежить від вибраного рецепту. Але в цілому м’ясо це не порівняти ні з однією іншою птицею, якщо тільки віддалено воно може мати щось спільне з утятиной. Але при цьому філе гусака більш волокниста, жорсткувате і відрізняється солодкувато-гострим смаком.

В іншому, простіше самому відчути всі принади гусака, запеченого в духовці, приготувавши його в домашніх умовах, використовуючи наш покроковий рецепт з фото.

Смачний гусак з яблуками в духовці

Інгредієнти

• Гусяча тушка, просолена в печі — 4 кг
  +
  –
• Жир топлений гусячий — 125 мл
  +
  –
• Часник — 2 великих зубчики
  +
  –
• Яблука жовто-зелені солодкі — 3-4 шт.
  +
  –
• Ізюм світлий — 1/2 склянки
  +
  –
• Чорнослив — 1/2 склянки
  +
  –
• Перцева суміш — 1/2 ч. л.
  +
  –
• Картопля середній — 10 бульб
  +
  –

Як готувати гусака в духовці

Це блюдо просто прекрасне, дуже святковий і не зовсім складне, особливо, коли гуска вже пройшов правильну багатогодинну маринівку в печі. Однак не можна сказати, що готування буде швидкою, адже на випікання гусака потрібно 3-4 години. Так, готування дуже довга, але воно того варто.

• Оскільки гусак запікається досить довго, то кінчики крил, ніжок і шийку необхідно обгорнути фольгою, щоб вони не згоріли.
• Родзинки і чорнослив промиваємо і рівномірно розподіляємо всередині гусячої тушки. Просочившись гусячим соком, ізюм стає неймовірно смачним доповненням до м’яса, а чорнослив надає оригінальний димний аромат страви.
• Яблука для фарширування гусака можна нарізати часточками. Але зручніше все ж подавати їх цілком з розрахунку 1 яблуко на одного їдця. Якщо гостей багато, то ріжте плоди на 2 частини і потім подавайте з половике на кожного. Отже, яблука миємо, проколюємо в 3-4 місцях зубочистками і цілком (половинками, часточками) їх засовуємо всередину тушки.
• Після цього включаємо пічку на прогрів до 140°С і відправляємо гусака в духовку, де він буде запікатися 2 години.

Тим часом приготуємо ароматну підливку, якої в процесі запікання гусака потрібно буде змащувати.

Це потрібно робити обов’язково, інакше шкура гусака скукожится, высушится і стане дубовий. А так ми досягнемо тієї самої апетитною хрусткої скоринки. Отже, розтоплений гусячий жир, що витопився з тушки при нічній мариновке в печі (див. рецепт вище) змішуємо з продавлений часником, перцем і пучкою солі.

Саме цю суміш за допомогою силіконової кисті ми і будемо наносити на гусака кожні 17-20 хвилин.

• Поки гусак запікається, чистимо і відварюємо цілісні бульби картоплі в підсоленій воді до напівготовності. Тобто після закипання води засікаємо 8 хвилин виймаємо картоплю.
• Коли мине 2 години від початку запікання гусака, виймаємо деко з духовки, розкладаємо навколо тушки картоплю, змащуємо його часниковою підливою. Також змащуємо в черговий раз гусака і знову прибираємо піддон в піч ще на годину-півтора. Але тепер вже температура готування повинна бути 180 градусів, а змащувати пташину тушку будемо кожні півгодини.

Індикатор готовності гусака – рівномірна червонувата апетитна скориночка, що покриває тушку цілком. З цього моменту зменшує температуру в духовці до 80°С, тобто ставимо на мінімальний нагрів, і тушкуємо птицю до моменту подачі до столу. Навіть якщо пройде ще 2 години, це тільки позитивно позначиться на м’ясі.

Гусак, запечений в духовці в рукаві

Цей рецепт дуже простенький і достатньо швидкий. Готувати ми будемо не цілого гусака, а половинку, що актуально на святах, де гостей не багато, а кількість блюд зашкалює.

Інгредієнти

• Гусяча тушка – ½ частину;
• Паприка – 1 ч. л. з гіркою;
• Приправа для м’яса – 2 ч. л. з гіркою;
• Базилік сушений – 1 ч. л. без гірки;
• Зіра в насінні – 1 ч. л. без верху;
• Чебрець сушений – ½ ч. л.;
• Імбир свіжий тертий – 2 ч. л.;
• Часник тертий свіжий – 1-2 ч. л.;
• Часник зубчиками – 5 шт.;
• Кропова зелень – 5 гілочок;
• Цедра лимона – 1 ч. л.;
• Мед рідкий – 4 ст. л.;
• Сіль – за смаком;
• Хрін – 1 ст. л. без гірки;
• Сік лимона – 20 -25 мл

Як приготувати гусака в духовці

Беремо половину тушки гусака, розрізаного вздовж, і на грудці, спинці і ніжках робимо кілька надрізів. Це потрібно для того, щоб спеції потрапили всередину і гусак швидше пропікся.

Тепер приготуємо маринад

Змішуємо в загальній мисочці цедру, часник, імбир. Туди ж додаємо базилік, зіру, чебрець, приправу для м’яса, 3 г солі, сік лимона і хрін. Все перемішуємо.

Отриманою сумішшю натираємо половину тушки з усіх боків, намагаючись потрапляти в максимально розрізи. Після цього закутуємо гусака у вакуумну плівку і прибираємо в холодильник до наступного ранку.

Гусак в духовці по цьому рецепту виходить відмінним. М’ясо соковите, не пересушена, а скориночка ідеально пропікається.

Ще від Мами:

Гусак у духовці цілком з хрусткою скоринкою – 8 смачних рецептів

Гарячі страви завжди займали основне місце як на звичайній вечері, так і на святковому столі. Під час застілля страви з м’яса поїдають найкраще, а також запам’ятовуються гостями. Багато господинь обирають традиційні рецепти: смажать курку, запікають свинину, яловичину чи рибу. Але іноді так хочеться порадувати своїх рідних та дорогих гостей чимось неординарним та смачним. В цьому випадку можна зробити гусака, запеченого у духовці.

У нашій родині ми цього птаха обов’язково готуємо на різдвяний або новорічний стіл. Часто експериментуємо з начинками: додаємо чорнослив, яблука чи апельсини. У будь-якому випадку такі страви виглядають презентабельно, а їхній смак дивує навіть справжніх гурманів. Але треба пам’ятати, що в гусі не так багато м’яса, як здається на перший погляд. Тому на велику компанію потрібно купувати тушку не менше 4 кг, або готувати відразу кілька птахів.

У цій статті я розповім, як вибрати і правильно запекти птаха цілком, щоб м’ясо вийшло м’яким та соковитим. А також покажу цікаві варіанти начинок, щоб порадувати себе та своїх близьких смачним поєднанням.

Гусак запечений цілком у духовці з хрусткою скоринкою

Здається, що приготувати гарного, рум’яного гусака дуже складно. Але насправді це набагато простіше, ніж здається на перший погляд. А щоб він вийшов соковитим і м’яким, я пропоную його попередньо відварити. Приступаємо!

1. Для начала необходимо отварить гуся. Для этого глубокую кастрюлю наливаем воду, учитивая тот факт, что в емкости должна поместиться еще и сама тушка. Дожидаемся, пока вода закипит, и осторожно опускаем в нее птицу. Варить нужно с обеих сторон на протяжении полутора часа.

Важно, чтоби жидкость покривала тушку наполовину, а потому нужно заранее позаботиться, чтоби кастрюля или ведро било действительно вместительним.

2. Пока варится птица, необходимо подготовить яблоки, они будут составлять начинку. Для этого промиваем фрукти, удаляем сердцевину и нарезаем их на четвертинки. Все заправляем лимонним соком и засипаем сахаром. Это нужно, чтоби гусятина получилась именно со сладковатим привкусом, а не кислим.

3. Когда тушка сварился с обеих сторон, витаскиваем его из кастрюли и остужаем.

Бульон, в котором готовилась птица, виливать не нужно. На нем можно сделать наваристий суп или добавить во вторі блюда. Если нет возможности его долго хранить, можно заморозить отвар, разлив его по порционним формочкам, и убрать в морозильную камеру. Там бульон может храниться очень долго.

4. Теперь необходимо подготовить специи, которими впоследствии нужно будет натереть птицу. Перемешиваем в небольшой пиале соль, черний молотий перец, тмин, кориандр и сушений чеснок.

5. Посипаем приправами птицу, хорошо втираем их в кожу мяса. Не забиваем промазать все не только снаружи, но и изнутри тушки.

6. Нашпиговиваем птицу нарезанними яблоками. Края брюшка ми в данном случае закривать не будем.

7. Кладем гусятину в рукав для запекания, завязиваем оба края. Оставляем его мариноваться в специях. После этого ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Разрезаем все на порционні кусочки и подаем на стол. В качестве гарнира отлично подойдет отварной молодой картофель или тушений рис. Попробуйте приготовить, и я уверен, что этот рецепт надолго останется в записной кулинарной книжке. Приятного аппетита!

Рецепт мягкого и сочного гуся в духовке в рукаве

Бабушки готовили гуся, запекая в печи на огромной сковороде, не всегда он получался вкусним, очень часто тушка бистро отдавала жир, становилась сухой.

Современним хозяйкам на помощь пришли современні технологии – специальний кулинарний рукав, с помощью которого легко сохранить сочность и получить в конце приготовления румяную и хрустящую, очень аппетитную корочку.

Следующий рецепт посвящен именно такому способу запекания рождественского (или обичного) гуся. Приготовление гуся лучше всего начать за сутки до подачи на стол, но, если столько времени нет, то хотя би за 5-6 часов, из них 2-3 пойдут на маринование, столько же на запекание.

• Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
• Яблоки – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лимон – 1 шт.
• Соль.
• Лавровий лист.
• Морковь – 1 шт. небольшого размера.
• Лук репчатий – 1 шт.
• Смесь перцев.

1. Гуся промить, подсушить полотенцами, сделать поперечні и параллельні надрези на грудке.
2. Натереть смесью перцев и соли, хорошенько полить отжатим лимонним соком.
3. Морковь, чеснок и лук очистить, промить, нарезать, нашпиговать ими тушку.
4. Прикрить пищевой пленкой, мариновать в холодном месте несколько часов.
5. Яблоки промить, нарезать крупними дольками, убрать хвостик, семена.
6. Уложить яблоки и лавровий лист внутрь тушки. Если яблок окажется больше, то можно ими дополнительно обложить гуся.
7. Спрятать тушку в рукав для запекания, закрепить конци. Можно сделать небольшие проколи, чтоби рукав не лопнул, через них будет виходить лишняя влага.
8. Запекать не менее 2-х часов, в конце запекания рукав надрезать сверху и оставить гуся на некоторое время в духовом шкафу для образования корочки.

Освободить от рукава, переложить на овальное красивое блюдо. Вокруг распределить яблоки, украсить свежим укропом и петрушкой.

1. Для початку потрібно зробити маринад. Для цього в невеликій піалі змішуємо мед, гірчицю та подрібнений часник, присолюємо та додаємо чорний мелений перець. Залишаємо все на 10-15 хвилин, щоб інгредієнти добре з’єдналися між собою.

2. Намазуємо соусом, що вийшов, птицю і залишаємо маринуватися його на 2-3 години. Не пропускаємо жодної ділянки шкіри, усередині також все добре покриваємо розчином.

3. Печериці ріжемо на невеликі часточки. Цибулину шаткуємо на шматочки. Викладаємо компоненти на сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуємо до золотистого відтінку.

4. Яблука чистимо від шкірки та ріжемо на середні часточки.

5. Перемішуємо обсмажені із цибулею гриби разом із відвареною гречкою. Туди ж додаємо порізані яблука. За бажанням трохи підсолюємо і приправляємо чорним меленим перцем.

6. Начинкою, що вийшла, шпигуємо гусака. Краї можна закріпити зубочистками, але я вважав за краще ще й зашити.

7. Кладемо тушку в пакет для запікання та зав’язуємо краї. По рукаву робимо невеликі проколи, щоб він не надувався під час приготування. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та готуємо 3 години.

Після цього прибираємо нитки, якими закріплювали черевце, та прикрашаємо. Я вибрав для цього зерна гранату та кілька маслин. За підсумком виходить чудова дичина, яка легко готується у звичайній духовці. Навіть на природу виїжджати не потрібно, щоб порадувати себе та своїх близьких. Смачного!

Гусак у духовці цілком у маринаді з пива

Хороший варіант для нежирного та твердого м’яса. Гусяча тушка стане особливо м’якою через те, що пропарюватиметься у пиві. Та й інгредієнтів у цьому рецепті – щонайменше.

Потрібно:

• гусак – 3,5 кг;
• пиво – 300 мл;
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• перець мелений червоний – 1 ч. л.;
• кмин – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Гуся добре миємо і обтираємо сіллю великого помелу з усіх боків.

2. Перці та кмин змішуємо, також натираємо ними тушку і залишаємо на кілька годин (можна на ніч).

3. Дістаємо із холодильника. Укладаємо в рукав. Всередину туші заливаємо пиво. Зав’язуємо пакет із боку шийки. Робимо кілька проколів у рукаві.

4. Відправляємо в духовку та запікаємо при температурі 200-220 градусів 2-3 години.

Щоб перевірити готовність, потрібно просто потягнути птаха за окіст. Якщо він легко відокремився – страва готова.

Подавайте страву на стіл, частуйте рідних та близьких!

Як запекти гусака з яблуками та чорносливом, щоб м’ясо було м’яким та соковитим

Гусак, запечений з яблуками і сухофруктами, справді святкове блюдо, яке під силу приготувати навіть господині-початківці. Головне — купити справді свіжого птаха, а решта компонентів легко знайдуться на будь-якій кухні.

Інгредієнти:

• Гусак – 1 тушка
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком
• Часник – 4-5 зубчиків
• Майонез – 4 ст. л.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Яблука – 3 шт.
• Чорнослив – 200 г

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно добре промити тушку, за бажанням зрізати занадто великі шматки жиру. Після цього видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.

2. Тепер подрібнюємо часник на дрібній тертці. Сіль і чорний свіжомелений перець змішуємо в одній невеликій ємності. Натираємо цією сумішшю тушку. Зверху покриваємо її натертим часником. Залишаємо гусака маринуватися 2-3 години у прохолодному місці.

3. Далі змішуємо в невеликій ємності майонез та гірчицю. Намазуємо сумішшю, що вийшла, птицю. Маринуємо її в холодильнику протягом 2-3 годин.

4. Тепер потрібно підготувати начинку. Для цього нарізаємо на невеликі часточки яблука, видаляти шкірку не будемо. Чорнослив промиваємо та змішуємо з фруктами. Начинкою, що вийшла, начиняємо тушку, а краї черевця закріплюємо за допомогою зубочисток.

5. На лист кладемо 2-3 шари фольги і запаковуємо в неї птицю. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо протягом 3 годин.

Щоб тушка добре пропеклася, краще її укладати грудкою вниз. Це необхідно, щоб ця суха частина вийшла соковитою.

Все, гусак готовий! Викладаємо його на тарілку сервіровки, прикрашену зеленню, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу. Як бачите, готується воно не так і складно, як здається на перший погляд. Тільки треба запастись терпінням та часом. Смачного!

Гусак фарширований рисом

Цей рецепт створений для тих господарок, які хочуть не тільки приготувати смачну вечерю, а й біля плити стояти мінімум часу. Гарнір робиться відразу з м’ясом, рис просочується соками гусака, що запікається, тому страва виходить ніжною і смачною. А зусиль на готування витрачається зовсім небагато, з цим впорається навіть господиня-початківець.

Як бачите, існує безліч варіацій приготування гусака в духовці. Хтось робить його з апельсинами та яблуками, другі фарширують птицю рисом чи гречкою з грибами, треті додають капусту. У будь-якому випадку гусак, приготований по одному з безлічі представлених рецептів, виходить ароматним, м’яким та соковитим. Тому не потрібно відкладати приготування птиці в довгу шухляду, спробуйте його зробити вже на найближчу вечерю. Упевнений, жоден із представлених рецептів не розчарує. Щоб птах вийшов ще ніжнішим, пропоную скористатися наступними порадами. А я прощаюся з Вами, щоб підготувати наступну кулінарну збірку.

Поради:

• Час приготування гусака залежить від ваги тушки. Тому перед підготовкою його потрібно обов’язково зважувати. Так, на один кілограм птаха припадає година запікання. Якщо знехтувати цією порадою, можна пересушити чи не доготувати страву.
• При потрошенні птиці не потрібно викидати печінку, серце та шлунок. Ці компоненти чудово поєднуються з будь-якою начинкою. Головне – перед приготуванням субпродукти добре потримати у воді, щоб прибрати кров.
• Перевірити, чи готова страва дуже просто. Для цього необхідно звичайною зубочисткою проколоти м’ясо на грудці. Якщо потече рідина з кров’ю, то птах ще не готовий, якщо прозорий бульйон можна відключати духовку.

До нових смачних зустрічей!

Як правильно готувати гусака – в рукаві або повністю з хрусткою скоринкою?

Насправді є багато способів приготування, і кожен вибирає свій, перевірений часом. Моя думка, що різдвяний гусак з яблуками в рукаві, програє рецепту з хрусткою скоринкою. І, ймовірно, перший рецепт має більше шанувальників, тому що в пакеті простіше контролювати процес приготування. А тут важливо дивитися, щоб скоринка не підгоріла. Знову ж таки, це не курка, яку більшість звикли готувати в банку чи рукаві, у спеціальних пакетах із приправами. Це не повсякденний, а святковий рецепт, який потребує особливої ​​уваги. Як ви думаєте? Але при цьому, я їв смачну гусака, приготованого цілком у рукаві. М’яско було ніжним і ароматним, але, на жаль, не було хрусткої скоринки.

Для надання хрусткої карамельної скоринки використовують топлений цукор, натираючи шкіру за 1 годину до приготування. У запропонованому рецепті натираємо медом відразу, і виходить дуже смачно, при цьому мед не відчувається. Але є легкий смак апельсинки. Буквально трохи… але сама скоринка, цілком виходить рум’яною і хрумкою зверху, і трохи м’якою внизу, тому що птах знаходиться у власному жирі.

Простими словами вибирайте свій рецепт. Але обов’язково спробуйте цей, і ви будете у захваті!

Крок 6. Страва готова!

Ура! Святковий гусак готовий. Можна запалювати свічки, наливати шампанське. Ох і аромат по дому … А скоринка … Мммм …. Пальчики оближеш! Саме у прямому значенні цього слова. Не з метою прикрасити словом, а повірте на слово – він вийшов дуже смачним!

А яблучка всередині … Які вони смачні … Це божевілля ))