Кедрові горішки: користь і шкода

Цей продукт відрізняється підвищеним вмістом жирів, білків та вуглеводів. Білки характеризуються багатим складом амінокислот – у тому числі поліненасичених жирних, а також таких рідкісних складових, як метіонін, лізин і триптофан. Більше половини відсоткового змісту вуглеводів представлена полісахаридами.
У насінні кедра багато вітамінів, серед яких і дефіцитний вітамін К і рибофлавін. Мікроелементний склад включає магній, йод, фосфор, бор, калій і цинк.

Кедрові горішки: користь і шкода

Корисні властивості кедрових горішків дозволяють вважати їх не лише продуктом харчування, але і засобом народної медицини.
Горішки приводять в норму кількість скорочень сердечного м’яза при тахікардії, аритмії. Стимулюють процес обміну речовин в організмі і перетворення вуглеводів в енергію. Споживання продукту прискорює процес регенерації тканин, сприяє загоєнню порізів, ран, післяопераційних та колоїдних рубців. Насіння показане до застосування навіть при туберкульозі.
Вони покращують травлення, нормалізуючи роботу шлунку і печінки. Підвищують якість крові, знімають запалення, відновлюють цілісність тканин слизових оболонок. Включивши насіння кедра у свій раціон, можна зміцнити імунітет, поліпшити пам’ять та підвищити життєвий тонус усього організму.
Чоловікам корисно регулярно вживати невелику кількість горішків для підвищення потенції та для профілактики аденоми простати.
Ефективно підтримує цей натуральний препарат організм вагітної жінки та збільшує кількість молока у годуючої матері. Він послужить хорошим засобом профілактики авітамінозу, заповнить недолік в організмі антиоксидантів і вітамінів.
Окрім небезпеки прояви алергічної реакції при індивідуальній непереносимості якогось з компонентів кедрових горішків, протипоказань вони не мають. Слід пам’ятати, що цей продукт висококалорійний, але легко засвоюється організмом. Тому його можна використовувати, навіть дотримуючись дієти.
Зловживати горішками не рекомендовано. Особливо важливо дотримуватися міри при вагітності, оскільки надлишок його компонентів стимулює небажану підвищену активність ембріона в утробі.

Застосування

Кедрові горішки зберігають свої корисні властивості, тільки будучи неочищеними. Без шкаралупи ядерця легко вступають в реакцію з киснем повітря, і здатні привести до харчового отруєння. Очищати ядерця краще не зубами, а пальцями. Інакше виникає небезпека травмування зубної емалі.
Додавання кедрових горішків в салати, десерти і гарячі блюда надасть смаку пікантності. У подрібненому виді їх використовують для посипання здобної випічки, хліба.
З горішків виготовляється кедрова олія, здавна відома і як делікатес, і як чудові природні ліки.
Макуха, яка залишається після віджимання олії, чинить адсорбуючу дію: вона виводить з організму токсини і шлаки. Зміст в ній йоду обумовлює застосування макухи для нормалізації функції щитовидної залози.
Використання макухи кедрового сім’я під час вагітності сприятиме фізичному розвитку і формуванню нервової системи ембріона, а в період лактації – посилить вироблення молока, одночасно підвищивши його поживність. Вживання зазвичай зводиться до додавання в кондитерські вироби.
З шкаралупи кедрового насіння роблять відвар, який допоможе в лікуванні простудних захворювань, шкірних висипань та запалення ясен. Примочки з кедровим відваром – відмінний засіб при опіках.

Головна » Народні рецепти » Кедрові горішки: користь і шкода

На якому дереві ростуть кедрові горіхи і як виглядають

Справжній кедр росте на гірських схилах у Лівані. У цій країні налічується лише 6 невеликих гаїв із дикорослими деревами. Культурні посадки ліванських кедрів можна зустріти в Італії, Франції та деяких інших південних країнах Європи. Ні культурні, ні дикорослі ліванські кедри не дають їстівних горішків.

Люди, які купують кедрові горіхи в магазинах та супермаркетах, не знають, на якому дереві вони ростуть, помилково вважаючи, що плоди збирають із кедра. Насправді кедрові горіхи, які ми звикли вживати в їжу, ростуть на скандинавських соснах . Ці дерева є близькими родичами:

• Корейська сосна.
• Європейської сосни.
• Кедрового стланіка.
• Швейцарської та деяких інших видів сосен.

Усі перелічені сорти відносяться до хвойних вічнозелених рослин сімейства соснових, а не кедрових.

Опис скандинавської сосни

Дерева, які ростуть біля України, досягають висоти 20-25 м. Тривалість їхнього життя іноді перевищує 500 років. Висота старих дерев може досягати 40 м, діаметр стовбура – ​​2 м.

Скандинавський кедр має густу часто багатовершинну крону. Стовбур дерева рівний і прямий, у верхній частині покритий товстим суком. Луска кора з тріщинами має буро-сірий колір.

Довжина хвої може становити від 6 до 14 см. Хвоя м’яка, сформована в пучки по 5 голочок у кожному. Якщо розрізати хвойну голку, можна побачити, що вона має тригранну форму, її краї злегка зазубрені.

Коріння сосни є один короткий стрижневий корінь і безліч бічних, довгих, на кінцях яких є дрібні волоски. У рослин, які ростуть у пухких, добре дренованих грунтах, також є якірне коріння, яке має довжину 2-3 м. Потужне якірне коріння призначене для забезпечення стійкості стовбура з кроною.

Всім, хто не має уявлення, як швидко росте кедровий горіх, слід знати, що він є деревом, що повільно росте, з коротким вегетаційним періодом, який становить 40-45 днів. Рослина відрізняється тіньовитривалістю, найчастіше росте великими групами.

Калорійність горішків

Не секрет, що ядра насіння скандинавського кедра є висококалорійними, як і все горіхи. Тому тим, хто сидить на дієті, слід ознайомитись із цим показником.

У 100 г підсушеної сировини без шкаралупи близько 675-680 кілокалорій.

На 100 г шроту ядер (тобто після віджиму олії) припадає приблизно 435-440 кілокалорій.

Плоди

Скандинавський кедр відноситься до однодомних, роздільностатевих рослин. Одне дерево містить як чоловічі, так і жіночі шишки. Чоловічі називають мікростробілами, вони формуються на основі довгих пагонів, які приростають у поточному році. Мегастробіли (жіночі шишки) покривають кінці ростових пагонів після закінчення їхнього зростання.

Запилення плодів відбувається за допомогою вітру. Жіночі шишки покриті лусками, що криють, розташованими по осі. У їх пазухах розташовуються насіннєві лусочки, кожна з яких має по дві насінні бруньки. По осі пильникових стробіл є мікроспорофіли, які починають припадати пилом у червні.

Як виглядають кедрові горіхи, мабуть, знає кожен. Але не всі люди бачили справжні кедрові шишки, оскільки в продаж надходить тільки насіння. Дозрілі шишки відрізняються витягнутою, яйцеподібною формою. Їхня ширина становить 5-8 см, довжина – 10-13 см. молоді шишки мають фіолетове забарвлення, після дозрівання вони стають коричневими. Лусочки шишок щільно притиснуті до основи, їх поверхня покрита короткими жорсткими волосками. Широкі щитки мають ромбоподібну форму.

Шишки дозрівають досить довго – понад рік (14-15 місяців). Після визрівання, яке посідає вересень наступного року, вони опадають. У кожній шишці є 30-150 насіння, які звикли називати кедровими горіхами. Їхня довжина становить 10-14 мм, а ширина – 6-10 мм. Насіння має яйцеподібну форму та темно-коричневий колір. Усередині твердої шкаралупи міститься їстівне ядро, вкрите тонкою плівкою-оболонкою.

Кедровий горіх у шкаралупі.

Це цікаво: Вага одного горіха становить близько 0,25 г. Щоб зібрати 1 кг горіхів, потрібно витягти з шишок близько 4 тисяч зерен. Протягом сезону одне дерево дає трохи більше 12 кг горішків.

Кедрові сосни дають рясні врожаї не щороку, а лише через 3-10 років. При цьому плодоносити скандинавські кедри починають приблизно у віці 30-40 і більше років. Молоді рослини проростають із насіння, яке потрапило в ґрунт із падаючих з дерев шишок. Більшість насіння поширюють лісом бурундуки і кедровки.

Опорно-руховий апарат

Особливо корисними кедрові горішки є для опорно-рухової системи у дитячому віці, коли відбувається найбільш інтенсивне зростання та розвиток дитини. Також відзначається позитивна дія ядер насіння скандинавського кедра в період виношування плода та грудного вигодовування. Відновлювальний період після операцій та травм також протікає краще під час використання кедрових горіхів.

Корисні речовини насіння кедрової сосни сприяють:

• кращого зростання зубів та кісток;
• підтримці еластичності сухожиль, зв’язок та хрящів;
• м’язовим скороченням;
• збільшення витривалості організму.

Де ростуть кедрові сосни

Всього на планеті налічується близько 20 видів сосен, які плодоносять придатними для вживання горіхами. Такі дерева можна зустріти в Азії, Італії, Північній Америці, Японії, Новій Зеландії та деяких європейських країнах.

Щоб розібратися, де ростуть кедрові горіхи в України, необхідно знати, в яких регіонах ростуть ті чи інші види сосни. Так, Скандинавська сосна зростає у Східному та Північно-східному Скандинавії, ​​Забайкальському краї, на Алтаї, Новоскандинавську та Красноярському краї.

Батьківщина корейської сосни – Японія, проте цю рослину можна зустріти у Далекосхідних, Приморських, Приамурських лісах, а також у Хабаровському краї. Кедровий стланік також росте в Хабаровському краї та на Чукотці.

В Афганістані можна зустріти сорт кедрової сосни, який називається Бунге, а в Китаї росте Китайська біла сосна, з якої збирають хоч і їстівні, але досить дрібні горішки.

Репродуктивна система

Корисні речовини, що містяться в кедрових горішках, можуть позитивно вплинути на репродуктивну систему. Їх вплив як на жінок, так і на чоловіків відзначається такими ефектами:

• зникнення локального запалення у статевих органах (маткових трубах, яєчниках, передміхуровій залозі);
• попередження переродження та гіперплазії залозистих клітин;
• нормалізація сперматогенезу та овогенезу;
• покращене кровопостачання статевих органів, що позитивно позначається на чутливості та еректильній функції;
• нормалізація гормонального тла;
• зміцнення судин та покращення згортання крові.

Збір врожаю

Кедрові горіхи збирають із початку чи середини вересня. Початок збирання врожаю залежить від того, яка погода переважно утримувалась у літній період. Так, якщо літо було вологим, шишки дозріють швидше і легше обсипатимуться. Тривалі посухи ведуть до виділення великої кількості смоли, яка, виступаючи з шишок, приклеює їх до гілок і не дає впасти з дерева. У такому разі горіхи починають збирати не раніше другої половини вересня.

Сезон заготівлі горіхів закінчують із першим снігом – наприкінці жовтня чи листопаді, залежно від погоди у регіоні, де ростуть сосни. Таким чином, період збирання шишок триває близько 1,5 місяців. Збирають їх вручну місцеві жителі, котрим продаж кедрових горіхів нерідко є єдиним джерелом існування.

Плоди, що впали природним шляхом або збиті з дерев збирають в мішки, а потім витягують із шишок насіння за допомогою спеціальних пристосувань. З 4 мішків кедрових шишок отримують лише 1 мішок очищених горіхів.

склад

Найбільш цінними щодо змісту корисних речовин є плоди Скандинавської сосни і Кедрового стланика. У їхньому складі присутні:

• Вітаміни групи Ст.
• Вітамін Е.
• Вітамін До.
• Залізо.
• Цинк.
• фосфор.
• Магній.
• Мідь.
• Марганець.

Також горіхи багаті жирами (особливо поліненасиченими жирними кислотами), лізином, метіоніном, триптофаном та іншими цінними речовинами.

Необхідно враховувати, що ядра досить калорійні: 100 г продукту містить 673 ккал. Тому людям, які мають зайву вагу, не варто вживати їх у великій кількості.

Однак додавання 20-30 г горішків у щоденний раціон сприяє схуднення, оскільки в їхньому складі містяться речовини, які розщеплюють жири і, відповідно, допомагають позбутися зайвих кілограмів.

100 г кедрових горіхів містять:

• Білки – 13,69 р.
• Жири – 68,37 р.
• Вуглеводи – 13,08 р.
• Цукор – 3,59 р.
• Клітковина – 3,7 г.
• Вода – 2,28 р.

Корисні властивості

Завдяки багатому складу кедрові горіхи позитивно впливають на роботу багатьох органів і систем людського організму. Їх регулярне вживання дозволяє:

• Поліпшити стан судин.
• Стабілізувати роботу серця.
• Підвищити імунітет.
• Усунути анемію, покращити формулу крові.
• Відновити функцію чоловічої та жіночої статевої системи.
• Нормалізувати функцію зорових органів.
• Активізувати роботу мозку.
• Зменшити ризик розвитку хронічної депресії, покращити настрій.
• Відновити сон за безсоння, нормалізувати діяльність ЦНС.
• Поліпшити стан м’язових та кісткових тканин.
• Запобігти розвитку атеросклерозу.

Крім того, кедрові горіхи є потужними антиоксидантами, і містять велику кількість вітаміну Е. Ці компоненти мають омолоджуючу дію, прискорюють регенеративні процеси, благотворно впливають на стан шкіри, нігтів та волосся.

Користь для судин та серця

Оскільки жирні кислоти у складі ядер насіння пов’язують холестерин у кишечнику, можна значно знизити вміст холестерину у крові.

Не дозволяючи всмоктуватись шкідливій речовині у великих обсягах, жирні кислоти утворюють у кровоносній системі комплекси з холестерином, що дозволяє виводити його з жовчними кислотами у складі жовчі.

Також речовини кедрового горіха здатні:

• підвищити еластичність судин;
• розширити периферичні судини (надавати гіпотензивну дію);
• нормалізувати проведення нервових імпульсів за серцевою системою;
• покращити мікроциркуляцію тканин;
• надавати антиоксидантний ефект;
• скоротити проникність капілярів.

Протипоказання до вживання

Кедрові горіхи мають виражену жовчогінну дію, що виключає їх вживання людям з тяжкими порушеннями роботи печінки та жовчовивідних шляхів. Також варто відмовитися від цих ласощів пацієнтам, які страждають на дискінезію жовчного міхура.

Ще одним протипоказанням до вживання кедрових горіхів є алергія.

При ожирінні необхідно суворо контролювати кількість вживаних горішків. Так, щоб не викликати збільшення маси тіла протягом дня допускається з’їдати не більше 30 г зерен. Щоб не помилитися з розрахунками, потрібно знати, що одна столова ложка без гірки містить 10 г горішків.

Використання у косметології

Цінні властивості продукту використовуються не тільки в кулінарії та медицині, а й у косметології.

Скраб

Перемелену шкаралупу (2 ст. л.) потрібно залити окропом, дати 5 хв. відстоятись. Додати в макуху подрібнені вівсяні пластівці (1 ст. л.) та оливкову олію (1 ст. л.). Втирати в шкіру легкими масажними рухами, ніж пошкодити її. Через 15 хвилин видалити скраб теплою водою. Використовувати засіб для чищення можна не частіше 1 разу на тиждень.

Маска для обличчя

Для приготування масочної суміші беруть подрібнені кедрові ядра (1 ст. л.), 10 мл кефіру (якщо шкіра суха, замінюють кисломолочний продукт сметаною), ефірна олія апельсина (3 краплі). Тримати засіб на обличчі потрібно 20 хвилин. Залишки видаляють теплою водою. Бажано завершити процедуру ополіскуванням шкіри кедровим відваром із лушпиння.

Маска для волосся

Кедрова олія (1 ст. л.) з’єднати з такою ж кількістю горілки та зеленим чаєм (100 мл). Отриману суміш втирають у шкіру голови протягом 3-5 хвилин. Після розподіляють залишки засобу по довжині пасм. Під теплою шапочкою маску тримають 30-40 хвилин. Жир видаляють із волосся за допомогою безсульфатного шампуню.

Ефект: відновлення обмінних процесів, зміцнення фолікул, харчування, блиск, шовковистість.

Області застосування

Горіхи використовують у кулінарії, додаючи їх у кондитерські вироби та випічку, салати, соуси, рибні та м’ясні страви.

Кедрові горіхи додають до салатів та інших страв.

У косметології частіше застосовується олія кедрових горіхів, яка має зволожуючу та поживну дію на шкіру та волосся, усуває шкірні висипання та вугрі, розгладжує зморшки, а також запобігає ламкості та розшарування нігтів.

У народній медицині використовуються як ядра горішків, так і їхня шкаралупа. З продукту готують спиртові настоянки, які допомагають при різних захворюваннях. Широко застосовується кедрова живиця – смола дерева.

Кедрові горішки рекомендується вживати у невеликих кількостях під час вагітності, годування малюка грудьми після досягнення ними 4-місячного віку. Ядра надають благотворний вплив на стан організму дітей, а також людей, які страждають на різні захворювання.

Однак слід пам’ятати, що цей продукт не можна використовувати як самостійний засіб для лікування серйозних хвороб. Він є не лікарським засобом, а лише горішком, багатим на корисні речовини.

Для нормалізації обміну речовин

Завдяки біологічно активним сполукам ядер у насінні скандинавського кедра відбувається поліпшення обмінних процесів в організмі людини, що виражається в наступному:

• синтез стероїдних гормонів;
• гіпоглікемічна дія;
• синтез протиалергічних факторів;
• вироблення гормонів щитовидки;
• нормалізація порушеного пуринового обміну.

Ефекти, які розписуються у цій статті, не виявляються миттєво. Щоб відчути сприятливий вплив горішків, потрібно включити їх до свого раціону харчування на постійній основі.

Чим корисні кедрові горіхи та скільки їх можна їсти без шкоди для здоров’я

Кедрові горіхи багаті корисними мікроелементами й вітамінами. Вони допомагають уповільнити процеси старіння, схуднути, зарядитися енергією та підняти настрій. Що саме міститься у складі цих цілющих горішків і як правильно їх їсти без шкоди для здоров’я? Гід Онлайн розкаже, чим кедрові горіхи корисні для жінок, чоловіків, дітей, який у них склад, що можна приготувати та як правильно вибирати.

Які вітаміни містяться в кедрових горіхах?

Фото: envato.com

Кедрові горіхи несуть тільки користь для нашого організму, тому що в їх складі міститься багато вітамінів:

• Групи B — B1 і B2. Покращують роботу мозку та пришвидшують мислення, а також зміцнюють нігті, волосся, роблять шкіру здоровою;
• Вітамін Е — стимулює м’язову діяльність та є гарним антиоксидантом.
• Магній, кальцій, фосфор, марганець — мікроелементи, необхідні людині для здорового розвитку організму;
• Олеїнова кислота — допоможе запобігати розвитку атеросклерозу.

А також у складі горіхів можна знайти клітковину, вона позитивно впливає на роботу ШКТ, очищає організм, пришвидшує процес травлення.

Чим кедрові горіхи корисні для жінок?

Кедрові горіхи сприяють покращенню стану шкіри, зміцненню нігтів й волосся. Регулярне вживання горішків допомагає прибрати висипання, псоріаз на тілі та обличчі.

Також вітамінний склад горіхів позитивно впливає на гормональний фон та допомагає нормалізувати менструальний цикл. Горіхи позитивно впливають на кровообіг, запобігають розвитку варикозу.

Кедрові горіхи є дуже корисними для вагітних та годуючих мам. Вони допомагають покращити лактацію та стимулюють правильний розвиток здорового плоду, перешкоджають викидням.

Якщо ви хотіли схуднути, то горіхи вам у цьому допоможуть. Вони низькокалорійні, допомагають швидко насититися і та надовго знижують апетит.

Чим кедрові горіхи корисні для чоловіків?

Регулярне вживання горіхів допомагає знизити рівень холестерину в крові. Також склад горіхів допоможе укріпити судини і назавжди позбутися від серцево-судинних хвороб. До того ж горіхи покращують потенцію і допомагають подовжити статевий акт.

Вітамінний склад кедрового горіха допомагає чоловікам:

• Скорегувати вуглеводно-жировий обмін;
• Схуднути та знизити індекс маси тіла;
• Покращити ліпідний склад крові.

Включити кедрові горіхи в раціон особливо важливо чоловікам, які щоденно мають фізичні навантаження. З ними вам вдасться заряджатися енергією та мати сили на будь-які звершення.

Чим кедрові горіхи корисні для дітей?

Фото: unsplash.com

Кедрові горіхи насичені амінокислотами, які у дітей ще не почали синтезуватися і можуть потрапити в організм лише з продуктами. Також у складі кедрових горішків багато міді, цинку, марганцю і вітамінів, які забезпечують здоровий ріст і розвиток організму.

Ще один плюс — після вживання дитина отримує необхідний запас енергії та покращує свою мозкову активність.

Як правильно їсти кедрові горіхи?

Здорова людина може вживати приблизно 30 г горішків на день. Це приблизно 3 столові ложки або половина склянки. Але з урахуванням особливостей організму добова норма може змінюватися. Людям, які планують набрати вагу можна їсти до 40 г на день. А людям, хворим на діабет, норма складає аж 70 г.

Важливо! Щоб отримати максимальну користь від горішків, їжте їх сирими. Адже після обсмаження вони втрачають усі корисні елементи.

Як правильно вибирати та зберігати кедрові горіхи?

Якщо у магазині чи на базарі ви берете першу ліпшу пачку горішків, то наражаєте себе на ризики придбати неякісний товар. Тому зберігайте інструкцію по вибору горіхів.

Перше правило: очищені горіхи мають зберігатися у щільному упакуванні, яка не пропускає світло. І коли купуєте горіхи на ринку на вагу слідкуйте, щоб вони зберігалися не на прилавку, а в закритій тарі.

Після відкриття пакування придивіться до горішків. Якщо на них є темні точки, скоріше за все вони зіпсовані і будуть гіркими на смак.

Як правильно зберігати вдома горіхи

Для початку очистіть горіхи (якщо вони у шкарлупі) добре просушіть і розкладіть у герметичні контейнери чи скляні баночки. Складаємо їх у темне місце, куди не потрапляють сонячні промені. Зберігати їх можна приблизно 6 місяців.

Як застосовувати кедрові горіхи в кулінарії?

Фото: envato.com

У кулінарії кедрові горішки вважаються справжнім делікатесним продуктом. Зазвичай їх додають у смачні салати. Гарно вони поєднуються з руколою, шпинатом, помідорами чері та різними сирами. Також вони часто стають одним з інгредієнтів різних соусів. Для прикладу, всім відомий соус песто — зірка італійської кухні. І одним з головних його головних інгредієнтів є саме кедрові горіхи.

Часто їх додають до піци чи пасти. Але важливо додати їх після термічної обробки, щоб вони не втратили свої корисні властивості. Також готують рис з шафраном, додають до курки та роблять настоянки. І у десерти також додають горішки: до печива, тортів, чізкейків та кексів.