Незалежно від того, чи замочуєте ви квасолю, солити її потрібно завжди на початку процесу приготування. Таким чином сіль встигне повністю проникнути в середину зерен, і вони будуть ароматизовані всередині та зовні.
Потім квасолю трохи посолити (наголошуємо «трохи») на самому початку варіння щоб справи продовжувалися. Ця двокомбінована дія солі розщеплює іони кальцію та магнію у зовнішній оболонці — іони, відповідальні за міцність шкіри.
«Якщо забагато бульйону, соусу або приправ додати в повільну плиту до або під час процесу приготування, страва, яка здавалася належним чином приправленою, може виявитися надто солоною», — пояснює він. Ваш кращий вибір? На початку приправте невеликою кількістю солі, а наприкінці – сильно посоліть.
Випробування проводилися на п’яти видах бобів: нирка, чорна, фаба, темно-синій і пінто. Використання 1-2% солі скорочує час варіння* покращує смак, текстуру та зовнішній вигляд варених бобів.
Один із найкращих способів гарантувати ідеально приготовану квасолю — таку, яка виходить кремовою та ніжною, а не хрусткою чи кашоподібною — це дуже обережно її варити. слабке, постійне тепло.
Приправи – головне правило приготування будь-чого, в тому числі і квасолі. Приблизно столова ложка кошерної солі на фунт квасолі це гарне місце для початку, якщо ви готуєте їх у воді — пам’ятайте, коли вони варяться, квасолевий бульйон концентруватиметься та ставатиме солонішим.
Додайте столову ложку олії: це допоможе зменшити піноутворення під час варіння квасолі, яке іноді може забивати напірний клапан і заважати варінню. Додайте одну-дві чайні ложки солі: це ваша єдина можливість приправити боби зсередини, тому обов’язково додайте в каструлю трохи солі.