Чи можна їсти чорні грузді: як відрізнити справжній гриб від помилкового

Грузді-гриби, які користуються особливою популярністю серед гурманів. Ліс, в якому водяться грузді, – справжня знахідка для грибників. Незважаючи на свою популярність, грузді ховаються від людських очей і ховаються під листям близько пнів і різних горбків. Тому, вирушаючи на пошуки цього виду мікобіонтів, краще взяти з собою палицю, щоб промацувати всі місця, де можуть рости грузді. Груздь чорний-відомий продукт в кулінарії, про найпопулярніші рецептах його приготування, про те, як виглядають грузді, про їх різновидах розповість дана стаття.

Чи знаєте ви? грузді були популярні ще з часів Київської Русі. Звернувши увагу на те, як ростуть грузді, наші предки у стародавні часи називали його» купою «або»купою”. цей гриб ніколи не росте поодинці, а тільки в групових насадженнях.

Як виглядає груздь: опис популярних видів грибів

Чорні грузді-гриби, які з легкістю дізнається досвідчений грибник, але для тих, хто ще не знайомий з цим видом, наведемо опис: груздь – представник сімейства сироїжкових, роду молочні судини. Зараз відомо близько 20 видів груздів, які добре вивчені і описані – деякі можна вживати в їжу, деякі ж вважають умовно-їстівними.

Груздь чорний

Чорний груздь вважається умовно-їстівним видом, що відносяться до 2-ї категорії. ніжка груздя в середньому 6-8 см у висоту і 2-3 см в діаметрі. Капелюшок груздя може досягати 15 см в діаметрі. Капелюшок-воронкообразная, злегка загорнута догори. Шапочка груздів може покриватися клейкою плівкою в залежності від того, в яких лісах вони ростуть – все залежить від рівня вологості. Колір може варіюватися, відтінки можуть змінюватися від темно-оливкового до насиченого бурого.

Як і інші представники роду млечникових, груздь насичений молочним соком, а структура тканин така, що легко може розкришитися. Найчастіше місця, де ростуть чорні грузді, – це вирубки, березові і вільхові посадки, маловідомі путівці, галявини і узлісся. Збирати грузді чорні можна до кінця осені. У народі чорний груздь називають» циганенком ” або грибом чорнушкою, а в Польщі вважають поганкою. однак груздь чорний відмінно підходить для засолювання і довго може зберігати свої смакові якості – до 3 років.

Білий груздь

Білий груздь – один з найпопулярніших видів грибів. Грибники його називають ще» мокрий груздь «або»сирий груздь”. Тепер розповімо про те, як і де ростуть грузді білі: вони ростуть в посадках беріз, утворюючи мікоризу з деревами, і завжди розташовуються великими групами. Найбільш часто ці гриби зустрічаються в західних районах Сибіру, на Уралі, Поволжі. На питання про те, коли збирають грузді білі, відповідь така: період плодоношення у цих грибів починається на початку серпня (іноді їх можна знайти вже в кінці липня) і закінчується у вересні. краще збирати гриби в середині цього періоду, тоді вони мають найбільш високими смаковими якостями. У зрілому віці шапка білого груздя виростає до 20 см в діаметрі, а ніжка – до 7 см.М’якоть грибів щільна за структурою, а при розрізі виділяє насичений фруктовий запах. Зовнішній вигляд саме білого груздя найбільш типовий для всіх молочних судин: шапка білого кольору з жовтими плямами, капелюшок липка, часто на ній залишаються листя або шматочки гілок.

чи знаєте ви? Якщо на білому грузді ви помітили іржаві плями, краще відмовитися від його приготування, тому що цей гриб вже перезрілий.

Груздь перцевий (справжній)

Груздь перцевий – гриб, який найчастіше росте в широколистих лісах, але іноді зустрічається і в хвойних посадках. Збирати цей вид грибів можна з червня до вересня. Опис груздя перцевого: ніжка висотою в 7 см, діаметр капелюшка – від 7 до 20 см.Форма капелюшка змінюється в залежності від ступеня зрілості гриба: коли гриб ще молодий – капелюшок опуклої форми, потім вона стає воронкоподібної, з опущеними вниз краями. Капелюшок біла, з часом покривається жовтими, бурими і сірими плямами. Перцевий груздь викликає сумніви з приводу своєї придатності для вживання в їжу: одні кажуть, що це умовно-їстівний вид, інші – що вживати його в їжу не можна, аргументуючи це тим, що м’якоть віддає смаком перцю.

важливо! Груздь перцевий легко сплутати з сухим груздем, але між ними є відмінність: ніжка у перцевого груздя вище, а виділення молочного соку – рясніше.

Незважаючи на всі суперечки, груздь перцевий широко використовується в народній медицині: його протиракову дію на організм вже доведено, а також він володіє протигрибковими властивостями. У Китаї його використовують для розслаблення м’язів.

Груздь жовтий

Груздь жовтий – представник класу Сироїжкових, роду молочникових, сімейства Агарикоміцетів. Капелюшок жовтого груздя досягає діаметра до 15 см, вона змінює форму в процесі росту – спочатку шапочка опукла, з поглибленням в середині, а з часом вона стає втиснутою, воронкоподібної форми з краями, загорнутими вниз. Забарвлення гриба може бути або золотисто-жовтим, або брудного жовтого кольору. В умовах підвищеної вологості на шапочці утворюється слизовий наліт. Порожниста ніжка виростає до 6 см у висоту і 4 см в діаметрі. Забарвлення ніжки-блідо-жовтий, з бурими плямами. Ближче до кореня вона звужується. Гриб відноситься до умовно-їстівних грибів 2-ї категорії. Найбільш широко поширений в Сибіру і середній смузі Росії. найкращим періодом для збору цього виду є проміжок від серпня до кінця жовтня.

чи знаєте ви? Жовтий груздь часто відрізняють від вовнянки жовтої, але це – один і той же вид, який отримав різну назву в різних регіонах.

Груздь осиковий (тополевий)

Груздь осиковий (Lactarius controversus) в народі називають «Белянка». Він відноситься до умовно-їстівних грибів в зв’язку з тим, що м’якоть володіє пекучо-гірким соком і виділяє м’який фруктовий запах. Назва вже наштовхує на думку про те, де росте цей вид: найчастіше його можна знайти в Тополевому або Осиковому лісі. Груздь осиковий відрізняється великим розміром, його капелюшок може досягати 30 см в діаметрі. Часто осиковий груздь плутають з білявкою, але між ними є принципова відмінність: у груздя менш виражена опушенность капелюшки. Забарвлення шапочки-молочно-білий, іноді з жовтуватим відтінком, прикрашений блідими рожевими плямами. Недоліком цього виду є бруд на капелюшку грибів, яка збирається ще з часу утворення гриба під землею.

важливо! Осиковий груздь придатний виключно до засолюванні і ні в якому разі не може бути використаний для сушіння.

Де росте груздь: особливості збору

Тепер, коли ми вже знаємо про те, як виглядають грузді і їх види, поговоримо про те, де їх шукати і яким чином їх краще збирати. Збір груздів починається в серпні – тоді з’являється груздь справжній. Найчастіше його можна зустріти в сосново-березовому лісі, в широколистяних лісах, іноді – в хвойних посадках і на гірських схилах. Грузді-великі гриби, і, з огляду на те, що вони ростуть групами, на одній галявині можна зібрати кошик грибів.

грузді краще збирати після дрібного, так званого «грибного» дощу. тоді збирають гриби середнього розміру-вони будуть довше зберігатися, а ось перестиглі гриби можуть бути населені хробаками. Після проливного дощу збирати гриби не рекомендують, так як вони швидше псуються. Збирати гриби необхідно, акуратно зрізуючи ніжку біля самої землі, не вириваючи ні в якому разі. Складати грузді в кошик слід не туго, так, щоб між грибами був простір, адже, якщо їх утрамбовувати, вони можуть пошкодитися.

чи знаєте ви? деякі досвідчені грибники, коли збирають грузді, покладаються на нюх, визначаючи місцезнаходження грибів по специфічній суміші запахів грибів, фруктів і хрону або перцю.

Часто хочеться збирати свіжі гриби прямо у себе на ділянці, і на форумах грибників зустрічаються питання про те, чому не можна виростити грузді в домашніх умовах. Теоретично це зробити можливо, хоча і вельми проблематично, тому як груздь росте в симбіозі з деревом, утворюючи мікрози. Тому як грибниці з’являються в коренях дерев. До того ж грузді «прив’язані» до певних порід дерев, що ще більше ускладнює процес їх вирощування в домашніх умовах.

Рецепти приготування груздів: засолювання, смаження, маринування

Чорний груздь відрізняється досить високими смаковими якостями, і тому кулінари винайшли безліч рецептів приготування цих грибів. Однак приготування груздів займає більший час, тому як через наявність в їх складі молочного соку вони потребують більш тривалому вимочуванні. Найчастіше грузді засолюють, маринують, а ті, хто не бажають чекати зими для вживання грибів, смажать їх після збору.

важливо! кращим способом заготовлення груздів є маринування, тому як тут грузді піддаються тепловій обробці.

Який би спосіб приготування ви не вибрали, в першу чергу потрібно вимочити грузді протягом 3 діб, постійно змінюючи воду. Для засолювання краще вибирати скляний, керамічний або емальований посуд без будь-яких тріщин або іржі, не закриваючи її герметично, щоб уникнути ризику появи в страві шкідливих мікроорганізмів.

Найпопулярнішим рецептом засолювання груздів є наступний: знадобиться 5 кг грибів і 2 склянки солі, також необхідні листя вишні або смородини, кріп без парасольок, кілька зубчиків часнику. Грузді необхідно почистити, вимочити і добре промити. Викласти гриби в широку каструлю і залити холодною водою, накрити кришкою. Зверху необхідно встановити» утяжелитель”, для цього підійде банку, наповнена водою. Ємність з грибами ставлять в прохолодне місце, змінюючи воду кілька разів на день. Через три дні гриби потрібно дістати. Кожен гриб натирають сіллю і перекладають шарами, чергуючи з часником і хроном, нарізаним пластинками. Викладені шарами гриби накривають марлею, зверху на марлю викладають листя хрону, смородини і вишні. Гриби знаходяться під гнітом місяць в прохолодному місці. Тут важливо стежити за тим, щоб гриби не запліснявіли, і підливати розсіл. Через місяць їх викладають в простерилізовані раніше банки і накривають кришкою.

що стосується маринування, то тут можна використовувати як оцет і сіль для приготування розсолу, так і додаючи різні спеції. найпоширенішим способом маринування є маринування з часником, перцем, оцтом і лавровим листом, також можна додати гвоздику. Процес приготування таких грибів простий: грузді почистити, вимочити і промити. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Гриби повинні кипіти 10 хвилин. У процесі варіння необхідно постійно знімати піну з грибів, після закінчення варіння – відкинути гриби на сито і промити під проточною водою. Маринад готується так: на 2 кг груздів знадобиться 1 літр води, 2 ст.л. солі і спеції за смаком. Всі інгредієнти-і рідкі, і сухі – змішати і проварити 15 хвилин після закипання. На дно банки викладають часник і листя кущів смородини, кріп, зверху, не дуже щільно гриби, заливають маринадом до рівня шийки і додають по 1 ч. л 9%-ного оцту на кожну банку.

Банки найкраще закрити кришками, прокипіли у воді, і укутати теплою ковдрою до охолодження. Зберігати мариновані грузді краще в прохолодному, затіненому місці.

Смаження грибів – завжди процес тривалий, а що стосується смаження груздів, то в цьому випадку приготування може затягнутися на дві доби: протягом двох діб гриби вимочують, потім варять 2 рази, доводячи до кипіння і проварюючи в киплячій воді 5 хвилин. Підготовлені гриби необхідно дрібно нарізати (краще використовувати тільки капелюшки) і викласти в сковороду без масла, накрити кришкою і протушкувати протягом 10 хвилин. Сік, який віддадуть гриби, необхідно злити. У гриби додають рослинне масло, часник і петрушку і смажать до утворення золотистої скоринки.

Збирати гриби – справа завжди цікаве, але під час збору груздів можна відчути себе справжнім детективом, вишукуючи їх в купах листя. Крім того, вони є прекрасним доповненням до столу.

Де ростуть грузді? Коли збирати і як маринувати грузді?

Перед тим як приступити до опису, де ростуть грузді, коли збирати ці гриби, потрібно ознайомитися з тим, що являють собою ці молочні судини. А що таке молочні судини? Так іменується рід пластинчастих грибів, що відносяться до сімейства сироежкових. І найпопулярнішим представником цього роду є Lacturius resimus, прозваний в народі з давніх-давен грибом.

Гриби першої категорії

Молочні судини перекладається як “дає молоко”. Гриби цього роду дають не зовсім молоко – всі вони мають білої, легко кришиться м`якоттю, хоча на зрізі з`являється рясний сік, у деяких видів нагадує молоко. Треба зауважити, що груздь – чисто російський гриб. Ніде, крім Росії, про його смакових перевагах не знають нічого, хіба що деякі любителі і фахівці. У нашій країні їх авторитет дуже високий. Шанувальники з нетерпінням чекають початок сезону груздів. З солоних грибів – ці найсмачніші. У певний момент в Сибіру взагалі не збирали ніяких інших грибів. Головними перевагами груздя вважається висока, до 30%, вміст білка. Крім того, це єдиний продукт нетваринного походження, що містить вітамін D. Вони просто необхідні вегетаріанцям. Та й у м`ясоїдів грузді швидко викликають відчуття ситості. У Росії їх збирали у величезних кількостях і солили бочками. До незаперечних переваг груздя відноситься його здатність не підвищувати вміст глюкози в організмі. Тому їх можна вживати в їжу діабетикам.

Найпоширеніші види

Де ж ростуть ці дари лісу? Найпоширенішим видом є груздь справжній, який можна зустріти в європейській частині Росії, в Західному Сибіру і на Далекому Сході. І на всьому Уралі. Інші види груздів зустрічаються на півночі, тому що люблять прохолодну погоду. Грузді добре вивчені, налічується близько 20 видів цих представників грибного царства. Найбільш поширеними є груздь чорний, жовтий, скрипице, перцевий і осиковий, волнушка і підгузник білі і справжні грузді. Коли збирати, які види, де ростуть – за цими відомостями можна звернутися до календаря грибника, тому що грузді бувають їстівні та умовно-їстівні.

груздь справжній

Смаком вони мають від слідкувати-грибного до їдко-гіркого. Виростають грузді в різних місцях, терміни збору у них різні. Груздь справжній володіє ароматом, хрусткою текстурою і особливим смаком. Це найпоширеніший представник грибів в лісах Росії. І відноситься він до першої категорії. Як різний смак, так і різні терміни збору мають грузді. Коли збирати, наприклад, груздь справжній? Рідко – в серпні, масово – у вересні і на початку жовтня. У різних регіонах Росії він називається по-різному. Так, в Поволжі та на Уралі цей гриб називають білий, або сирої груздь. У Західному Сибіру він же називається мокрий груздь, а в Східному Сибіру його величають «правскій» (справжній) груздь.

оманлива гіркоту

З цим грибом виникла плутанина, тому що в російській мікологічною літературі початку XIX століття справжнім вважався перцевий груздь. Гіркота відчувається навіть у назві. Здебільшого грузді дійсно гірчать, і в їжу вживаються тільки після довгого, що триває не менше трьох днів вимочування і тільки в солоному або консервованому вигляді. Посуд для засолювання повинна бути або дерев`яною, скляний або емальований. Через гіркоти не всі грибники є шанувальниками Lacturius resimus, деякі обходять його стороною. На Заході він однозначно вважається неїстівним.

люблячий колектив

У Росії правильно засолений груздь вважається вельми пікантною через фруктового запаху, і щільною і хрусткою текстури закускою. На півночі і в Сибіру, Поволжя і на Уралі дуже люблять грузді.

Коли збирати це «лісове м`ясо», знає і старий, і малий. А за смаковими якостями деякі види груздів, що відносяться до першої категорії, за певними показниками дійсно перевершують м`ясо. Ростуть справжні грузді в основному на піщаному грунті і завжди групами. Відомі з часів Київської Русі, ці гриби в назві своєму увазі скупчення їх в одному місці, купу або купу.

Ранній ранок – найкращий час для збору

Є й інші варіанти назви – з івриту «груздь» перекладається як має ямку. Дійсно, шапка у цього груздя воронкообразная. Багато шанувальників «царем грибів» саме гриби грузді. Коли збирати ці дари лісу, в який час доби це робити ефективніше? Рекомендується відправлятися за ними рано вранці, близько 5-ї години. Бажано мати при собі довгу палицю, щоб перевіряти нею кожен підозрілий горбок, так як Lacturius resimus відмінно маскуються під опалим листям і в траві.

Чорний-чорний

Як зазначалося вище, видів груздів предостатньо, і терміни плодоношення у кожного виду різні. так, чорний груздь можна збирати в липні, серпні, вересні та жовтні. Питання, коли можна збирати грузді, має цілком конкретну відповідь – коли зростають, тоді і можна, аби не були старими, зіпсовані, не росли вздовж дороги. Чорний груздь в кожному регіоні має свою місцеву назву – оливково-чорний і оливково-коричневий, чорнушка, чорниш і чорна дуплянка, чорний ялиновий, чорні губи і циган. А також його називають вареному і навіть свінорилом.

Умовно-їстівний

Гриби це великі – капелюшок досягає 20 см в діаметрі, ніжка росте до 8 см, у старих грибів вона стає порожнистої. Тіло гриба біле, щільне і ламке, на зрізі набуває сіруватого кольору. Сік виділяться рясно і має їдкий гіркий смак. Чорний груздь (Lactarius necator) вважається умовно-їстівних грибом, разом з тим в деяких статтях можна прочитати, що він вживається в їжу в сирому вигляді в других стравах. Належить він до третьої категорії, хоча смаковими якостями перевершує віднесені до другої категорії вовнянки. Можна додати, що в більшості випадків цей гриб утворює з березою мікоризу. Зростає у моху великими групами, в березняках і змішаних лісах.

Жовтий, синій, білий

Жовтий груздь, незважаючи на свої величезні розміри (шапка досягає 25 сантиметрів), має назви малосимпатичні – подскребиш, жовта волнуха, жовтий підгрузді, хоча цей гриб відноситься до першої категорії. Він є копією груздя сьогодення і відрізняється тільки кольором. Мікоризу він утворює з хвойними деревами, і зустрічається в основному в ялицевих лісах або ельниках, рідше в листяних посадках. Гриб умовно-їстівний, володіє їдкою гіркотою. В якому місяці збирають грузді жовті? Аж до жовтня. Подгруздок білий росте в серпні і вересні. Груздь синіючий, або собачий гриб, належить до другої категорії і дуже смачний в солоному вигляді. А росте він з серпня і до листопадових заморозків.

Які гриби брати категорично не можна

Існують певний час, коли можна збирати грузді, які живуть до 15 діб. Так, категорично не можна збирати старі гриби, тому що в них виробляються токсини.

Не можна збирати гриби, на капелюшках яких з`явилися темні плями, або у яких порожня ніжка. Коли можна збирати грузді? Коли вони молоді і ростуть не вздовж доріг або забруднених зон, так як ці гриби здатні накопичувати і чужі токсини.

терміни збору

Росія – величезна країна, і клімат в різних її районах сильно різниться. Тому одні й ті ж види грибів можуть рости в різні терміни. Наприклад, коли збирати грузді в Сибіру? Вище зазначалося, що груздь синіючий, а він дуже поширений в Сибіру, збирають до перших морозів. Груздь справжній тут називають «правскім», а пік сезону на нього припадає на серпень – жовтень. Найбільший грибний раж доводиться на осінь, коли натовпи людей відправляються в тайгу по гриби. Вистачає їх усім – грибів тут багато, а не так давно пройшла інформація, що в Сибіру знайшли найдорожчі гриби в світі – білі трюфелі. Вважалося, що серед безлічі зауральських грибів цей делікатес не зустрічається, але жінка-першовідкривач набрала в виявленої грибниці ціле відро. Серед безлічі осінніх грибів є і скрипице, і інші види груздів. Вище вказувалося, в який час збирають грузді. Якщо мати на увазі сезон – то восени, якщо частина доби – то рано вранці.

грузді Башкирії

З огляду на смакові якості цього гриба, останнім часом, поряд з печерицями та гливи, шанувальники груздів стали вирощувати їх штучно. Принцип отримання грибів на присадибній ділянці такий – в землю закладають підготовлений субстрат, а потім міцелій. Через рік і протягом п`яти років можна збирати урожай найціннішого продукту, який застосовують і в медицині, і для схуднення. Ці гриби першої категорії ростуть у багатьох регіонах величезної країни. Тому питання «коли збирати грузді в Башкирії» в статті про цей вид грибів цілком закономірний. Адже в 2015 році пройшло повідомлення, що саме в цій республіці сезон розпочався на місяць раніше терміну. Тут багато грибів, і існують приказки, пов`язані зі збором кожного з видів. Наприклад, «опеньки – до першого снігу». Відносно описуваних грибів є навіть дві прислів`я – «місяць груздів – вересень», «14 жовтня (Покров) – останній день збору груздів і рижиків». У цих прикметах вказані конкретні терміни збору груздів в Башкирії. Жителі республіки йдуть за «лісовим м`ясом» з великою тарою і повною впевненістю, що наповнять її до відмови.

«Під кришечку»

Необхідно сказати декілька слів про заготовках груздів. У Сибіру, на Далекому Сході, в Башкирії, де в грибний сезон їх «хоч косою коси», зазвичай і в наші дні грузді засолюють в бочках. Але для сучасних жителів більш-менш великих населених пунктів більш прийнятним є маринування груздів. Цей процес починається з ретельного очищення грибів від лісового сміття. Для зняття слизькій плівки на капелюшку рекомендовано застосувати дрібну терочке. Підготовлені, вимочені, промиті в проточній воді гриби відварюють протягом 15 хвилин після закипання. Воду першу виливають. У чистій воді грузді варять 20 хвилин (після того як вода закипить), і розкладають в стерилізовані банки, в які попередньо були закладені спеції, характерні для маринування огірків – листя смородини і вишні, перець духмяний, сухі бутони гвоздики, лавровий лист, іноді ( на любителя) часник. Додають сіль і цукор за смаком, оцет з розрахунку одна чайна ложка на півлітрову банку. Закрити можна і поліетиленовими кришками, але зберігати необхідно в прохолодному місці. Через п`ять діб одна з кращих закусок до новорічного столу готова.

Коли збирати буряки з грядки на зберігання: терміни і правила прибирання Фото Відео

Про те, що столовий буряк корисний і цінний за поживними і смаковими якостями овоч, городники знають не з чуток. Тому бурякова грядочка обов’язково присутній на дачній ділянці і традиційно коренеплоди прибирають восени. Конкретні строки збирання залежать від сортової належності, регіону вирощування, ступеня догляду погоди в період вегетації та ще деяких факторів, які будуть розглянуті в цій статті.

1. Як зрозуміти, що буряк дозріла і готова до збирання
2. Строки збирання буряків в регіонах
3. Коли прибирати буряк в Підмосков’ї
4. Коли прибирати буряк в Сибіру і на Уралі
5. Коли прибирати буряк в південних регіонах
6. Кращі сорти буряків для зимового зберігання
7. Коли збирати буряки на зберігання в 2019 році — сприятливі дні
8. Правила збирання буряків з грядки
9. Підготовка до зберігання буряка
10. Як зберегти урожай буряків на зиму
11. Умови для зберігання буряка
12. Способи зберігання буряка в погребі
13. Буряки зберігають в ящиках з піском
14. Буряки зберігають на стелажах
15. Зберігання буряків в глиняному розчині
16. Зберігання буряків з застосуванням солі
17. Зберігання буряків у поліетиленових пакетах або мішках
18. Зберігання буряків поверх картоплі
19. Способи зберігання буряка в умовах міської квартири
20. Корисне відео
21. Буряк: коли правильно прибирати урожай?
22. Супер спосіб зберігання буряків та моркви

Як зрозуміти, що буряк дозріла і готова до збирання

Як всі овочеві культури, які вирощуються на городі, буряк ділиться на три категорії: ранні, середньостиглі та пізні сорти. Отже, і терміни збирання врожаю будуть різнитися залежно від приналежності.

Зразкові терміни дозрівання і збирання буряків за сортової приналежності

1. Для ранніх сортів столового буряка потрібно 50-80 днів, і якщо посів був проведений у травні або на початку червня, то прибирати коренеплоди необхідно кінці липня або на початку серпня.
2. Термін дозрівання середньостиглих сортів збільшується і триває від 80 до 100 днів. При тих самих строках посіву прибирання буряка починається в кінці серпня.
3. Пізні сорти визрівають за 100-135 днів, тому час збирання відсувається на вересень-жовтень місяці.

Але і в гарну погоду перетримувати буряк в землі не бажано. Визрів коренеплід грубіє, м’якоть стає волокнистою, так і погодні умови можуть відразу змінитися.

Коли збирати буряки за зовнішніми ознаками

Про дозріванні столового буряка можна судити по її зовнішньому вигляду.

1. Частина коренеплоду завжди знаходиться над поверхнею землі, і це дає можливість судити про її розміри. І якщо буряк досягла заявлених виробником характеристик, то можна приступати до прибирання.
2. Пожовклі, мляві і підсихаючою нижні листки також є зовнішнім ознакою дозрівання цієї овочевої культури.
3. На буряках можуть з’явитися характерні нарости, які говорять про те, що час прибирання вже настало.

Залишається вгадати з погодою і викопати коренеплоди.

Строки збирання буряків в регіонах

Не на всій території Росії буряк прибирають в один і той же час, оскільки кліматичні умови, припустимо Сибіру, досить суворі і перші заморозки можуть прийти вже в серпні, тому терміни збирання врожаю буряків коригуються з урахуванням місцевих погодних умов.

Коли прибирати буряк в Підмосков’ї

В середній смузі Росії і Підмосков’ї до збирання буряків, призначеної для зимового зберігання, приступають у вересні і, орієнтуючись на прогноз погоди, роботи можна проводити до середини жовтня. Однак слід звертати увагу на зовнішні ознаки і не перетримувати коренеплоди в землі без потреби.

Коли прибирати буряк в Сибіру і на Уралі

Для складних кліматичних умов Сибіру й Уралу городники вибирають ранні і середньостиглі сорти, з терміном дозрівання близько 100 днів. Короткий період теплих днів дозволить такий буряках повністю визріти, а значить накопичити якомога більше поживних речовин, стати соковитою, цукристої і значно поліпшити смакові якості.

Прибирання врожаю буряків на Уралі і в Сибіру припадає на кінець серпня. Якщо ж весна була затяжною і строки посіву довелося пересунути на початок червня, прибирання проводять у вересні. У цьому випадку незайвим буде тримати під рукою агроволокно, щоб при загрозі нічних заморозків, накрити грядку з буряком.

Коли прибирати буряк в південних регіонах

На півдні країни для зимового зберігання висівають пізньостиглі сорти, які збирають в жовтні місяці. Однак теплий клімат Краснодарського краю і Кубані дозволяє вирощувати по 2 урожаю скоростиглих сортів. У цьому випадку перший збір використовують в їжу в літній період, а другий, який прибирають у жовтні (і навіть листопаді), залишають на зимове зберігання.

Кращі сорти буряків для зимового зберігання

Якщо городник ставить своєю метою зберегти коренеплоди до нового врожаю, то він повинен відповідально підійти до вибору сорту і уважно вивчити сортові та товарні характеристики буряків.

Одинпаросткова — пізньостиглий сорт, з періодом вегетації від 3 до 4,5 місяців. Коренеплоди великі — 300-500 р. З одного кв. метра можна отримати 5-10 кг буряків.

Смакові якості і лежкість хороші.

Єгипетська плоска. Назва говорить сама за себе. Плоскі коренеплоди мають темно-червоної мякот

ма з фіолетовим відливом. Маса однієї буряків — 300-320 р. Сорт середньопізній (90-120 днів), урожайний (5-8 кг/м2), з відмінними смаковими якостями і гарною транспортабельністю.

Бордо 237 — і високоврожайний середньостиглий сорт столового буряка. Коренеплоди великі, округлої форми, з насиченою темно-червоною м’якоттю. Дуже добре зберігається.

Холодостійка-19 — сорт характеризується стійкістю до стрілкування при посіві під зиму. Середньостигла буряк, з хорошими смаковими якостями, темно-червоною соковитою м’якоттю і високою врожайністю.

Російська односемянная — середньостиглий сорт з періодом вегетації 90-100 днів. Форма коренеплоду округла, масою 150-250 р. М’якоть темно-бордова, соковита і ніжна. Сорт придатний для тривалого зберігання.

Клубочок насіння у більшості випадків дає 1-2 паростка, що практично не вимагає проріджування.

Гарною лежкістю також володіють сорти:

• Мулатка;
• Ліберо;
• Подзимняя;
• Детройт;
• Червоний куля;
• Салатна;
• Браво;
• Носівський плоский;
• Болтарді;
• Грибовська плоска А 473;
• Ренова та ін.

Слід зазначити, що улюблений усіма городниками сорт столового буряка Циліндра не підлягає тривалому зберіганню і його краще використовувати в їжу або для консервації в першу чергу.

Коли збирати буряки на зберігання в 2019 році — сприятливі дні

Рекомендації Місячного календаря допоможуть вибрати найбільш сприятливий день для збирання врожаю буряків, з точки зору родючості знаків в яких знаходиться нічне світило і в залежності від фази. Зібраний в цю пору врожай буде володіти соковитістю, відмінним смаком і довго зберігається.

Астрологи не рекомендують прибирати буряк у період, коли Місяць проходить сузір’я Діви і Риб — коренеплоди будуть надмірно водянистими і, як наслідок, погано зберігатися.

Правила збирання буряків з грядки

Для збирання буряків з грядки необхідно вибрати сухий і прохолодний день, щоб робота приносила задоволення, а коренеплоди швидко і добре просохли.

Зазвичай буряк майже наполовину знаходиться над рівнем гряди і на пухких ґрунтах не складе праці висмикнути її руками, зібравши в пучок всю масу зеленого листя. На важких глинистих грунтах знадобиться садовий інвентар — плоскозубые вила або лопата. Рослини підкопують, розпушуючи ґрунт, і вибирають коренеплоди. Залишки землі знімають руками.

Також небажано використовувати для видалення налиплого бруду ножі, щітки та інші інструменти, які з легкістю можуть пошкодити ніжну шкірку. І тоді будуть відкриті ворота для проникнення інфекції в сам коренеплід, а в землі їх більше ніж достатньо.

У суху погоду буряк розкладають прямо на землі в 1 шар для просушування і залишають на 2-3 години. Більш тривале перебування на відкритому повітрі, та ще при яскравому сонці веде до швидкого випаровування вологи, і коренеплоди стають млявими.

Якщо погодні умови під час збирання врожаю непередбачувані, то його краще занести під навіс і розкласти також в 1 шар. У цьому випадку просушування займе 2-3 дні.

Якщо коротко, то загальні правила збирання буряків з грядки виглядають наступним чином:

1. Вибирайте сухий день, щоб була можливість швидко просушити коренеплоди на відкритому повітрі.
2. На щільних ґрунтах для збирання буряків використовуйте вила, чи лопату.
3. Подкопайте буряк і виберіть її із землі.
4. Руками, захищеними бавовняними рукавичками, зчистите залишки налиплого грунту.
5. Просушіть коренеплоди на відкритому повітрі або під навісом.

Підготовка до зберігання буряка

Тепер, коли буряк вийняти з землі, приступають до подальшої обробки і підготовки до зберігання.

Сушіння, обрізування і сортування буряків

Просушені, під навісом або на грядці, коренеплоди необхідно звільнити від бадилля. Повядшие листя обрізають гострим ножем, намагаючись не пошкодити сам коренеплід і залишаючи пеньочки із стебел в 1-2 див. Спосіб багато в чому трудомісткий, але більш щадний на відміну від викручування бадилля.

Основний корінь обрізують, залишаючи хвостик в 5-7 см, але можна залишити все як є, щоб зайвий раз не оголювати свіжу тканину буряків.

Разом з видаленням листя проводять сортування за розмірами та якістю. Велика буряк володіє більш грубою структурою, довше готується і гірше зберігається. Є сенс під час закладки врожаю на зберігання покласти її ближче, щоб використовувати в першу чергу.

Одночасно необхідно не пропустити овочі з ознаками захворювань, пошкоджені гризунами або робочим інструментом при збиранні. Вони не повинні потрапити в овочесховищі, оскільки навіть один підгнилий овоч потягне за собою ланцюгову реакцію і заразить весь урожай.

Дрібні коренеплоди зберігають окремо від овочів великих і середніх розмірів.

Як зберегти урожай буряків на зиму

Прибирати буряк городникові завжди приємно: великі коренеплоди легко витягуються з землі, так і обсяг врожаю вражає. Але щоб протягом всієї зими ви могли порадувати себе запашним борщем, вінегретом або бурякової ікрою, необхідно створити оптимальні умови для зберігання.

Незайвим буде нагадати, що червоний буряк застосовується в народній медицині і допомагає в лікуванні таких захворювань, як гіпертонія, атеросклероз, недокрів’я, ожиріння, захворювання печінки і щитовидної залози. Буряк обов’язково присутній в дієтах для схуднення. Так що буряк не тільки годує, але й лікує.

Умови для зберігання буряка

Буряк традиційно зберігають перевіреними не одним століттям способами:

• у приміщенні, це може бути погріб, підвал, підпілля (якщо ви живете в приватному будинку), засклений балкон, кладовка. Ну і, звичайно, холодильник, якщо трохи буряків.
• поза приміщення — це ями і траншеї.

Яким би варіантом не скористався огородник, слід пам’ятати, що у місці зберігання повинно бути:

• зовсім темно;
• температура повітря в межах від +1⁰С до +3⁰С (при температурі, що перевищує +4⁰С у буряків починає проростати бадилля, що погано позначається на смакових якостях і зменшує термін зберігання);
• рівень вологість в приміщенні — 80-90%;
• помірна циркуляція повітря.

Способи зберігання буряка в погребі

На збереження врожаю буряків може вплинути і спосіб зберігання, тому кожен городник вибирає оптимальний варіант, виходячи зі своїх можливостей. Ті городники, які мають у своєму розпорядженні погріб, повинні завчасно подбати про його санітарному стані. Прибрати залишки торішніх запасів, ретельно просушити приміщення і провести дезінфекцію.

Буряки зберігають в ящиках з піском

На дно глухого ящика насипають шар піску і викладають буряк. Бажано не допускати стикання коренеплодів. Зверху насипають ще піску так, щоб він повністю покрив буряк і заповнив всі порожнечі. Чергування рядів проводять до заповнення всього об’єму тари.

Буряки зберігають на стелажах

Буряк розсипають на дерев’яних полицях, попередньо постеливши мішковину або солому. Також з коренеплодів викладають пірамідки, щоб по максимуму використовувати площу льоху.

Зберігання буряків в глиняному розчині

Відразу варто відзначити, що цей варіант зберігання буряків вимагає тимчасових витрат, але дає хороші результати збереження врожаю.

Попередньо замочують глину. Зробити це можна перед початком збирання буряків. Поки буряк сохне і обробляється, глина розбухне і з неї можна приготувати глиняну бовтанку. Консистенція повинна бути сметаноподібної.

Підготовлені коренеплоди почергово змочують у розчин із глини, і розкладають в один шар для просушування. Після того, як захисна скоринка затвердіє, овочі складають у решітчасті ящики і прибирають на зберігання.

Зберігання буряків з застосуванням солі

У даному способі сіль відіграє роль адсорбенту і збільшує термін зберігання буряків.

• Коренеплоди пересипають сіллю і укладають в ящики.
• Готують сольовий розчин, кожен коренеплід вмочую в нього, а потім просушують.

Зберігання буряків у поліетиленових пакетах або мішках

Мабуть, найпростіший метод зберегти буряк свіжою протягом тривалого часу.

Підготовлені до зберігання овочі складають у поліетиленові мішки, залишивши не зав’язаними, прибирають у підвал.

Зберігання буряків поверх картоплі

Варіант зберігання буряків з подвійною користю: картопля віддає зайву вологу, в якій як раз потребує буряк, щоб залишатися соковитою і свіжою.

Протягом усього періоду зберігання буряк в погребі регулярно оглядають і прибирають підгнилі або з ознаками захворювання, щоб не допустити поширення інфекції.

Способи зберігання буряка в умовах міської квартири

Якщо у господаря немає льоху або окремого овочесховища, то йому потрібно буде докласти чимало зусиль, щоб зберегти весь зібраний урожай.

• Хорошим рішенням цієї проблеми буде наявність заскленого балкона, де буряк можна зберігати в ящику з піском або тирсою. Якщо ж у сильні морози температура на балконі опускається нижче 0⁰С, слід завчасно подбати про додаткове утеплення і накрити ємності з буряком ковдрою, пледом або іншим теплим матеріалом.
• Невелика кількість буряків можна зберегти в овочевому відсіку домашнього холодильника. Коренеплоди очищають від залишків землі, упаковують у папір — кожну свеколку окремо і закладають на зберігання. У такому вигляді буряк можна зберегти протягом 2-3 місяців.
• Дуже зручно зберігати буряк у вигляді напівфабрикатів. Її подрібнюють будь-яким зручним способом, попередньо очистивши від шкірки: труть на тертці, ріжуть ножем, подрібнюють в кухонному комбайні.

Подрібнений буряк фасують у поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Порцію розраховують таким чином, щоб замороженого продукту вистачало на одне приготування того чи іншого блюда. Причому кожен вид заготовки повинен бути позначений написом, щоб без праці можна було знайти нарізку кубиками для вінегрету або салату, або натерту буряк для борщу або бурякових котлет.

Не рекомендується знову заморожувати растаявшую буряк, т. к. разом з соком йдуть корисні речовини.

Така заготівля і місця займає не багато, та термін зберігання збільшується до 8 місяців. А це означає, що корисний овоч буде на вашому столі до нового врожаю без втрати смакових якостей і поживних властивостей. А це дуже важливо, адже буряк не тільки смачна, але і надзвичайно корисна.

Корисне відео

Буряк: коли правильно прибирати урожай?

Супер спосіб зберігання буряків та моркви

Праця хлібороба завжди буває винагороджений щедрим урожаєм, але мало просто його виростити. Необхідно постаратися і почати прибирання буряка в призначений термін, щоб ніщо не завадило правильно обробити урожай і закласти його на тривале зберігання.

Читайте також:

• Заправка для борщу із буряка на зиму: рецепти
• Буряк: користь і шкода для здоров’я
• Коли копати картоплю на зберігання
• Коли збирати моркву з грядки на зберігання