Коли сушити мелісу і м’яту: як правильно збирати і заготовляти рослини на зиму, а також чи можна заморожувати, у тому числі для приготування чаю?

Меліса та й м’ята – відомі і улюблені багатьма рослини. Вони застосовуються як добавки до чаю, ними ароматизують десерти, прикрашають різні страви.

Завдяки своєму складу, куди входять ефірні масла, кислоти, мінерали, ці дві трави є лікувальними засобами, які широко застосовуються як у народній, так і офіційній медицині.

У нашій статті ми розповімо, чому меліса та й м’ята поєднуються один з одним, коли збирати дані рослини для сушки і заморожування, а також інші корисні нюанси.

• Особливості сумісності даних рослин
• Які сорти краще всього підходять для спільної заготовки на зиму?
• Коли збирати?
• Необхідно мити?
• Як заготовити і сушити?

  Природним шляхом
  За допомогою печі або спеціального апарату
  Заморожування
  Як використовувати після засолювання і які страви можна додати?

• Чи можна заморожувати для чаю і інші особливості
• Корисне відео

Особливості сумісності даних рослин

Щоб лікарська рослина зберігає корисні властивості, воно має бути правильно висушено.

Часто м’яту і мелісу сушать разом. Це обумовлено тим, що обидва рослини прекрасно поєднуються один з одним і володіють приблизно однаковими властивостями. Обидві трави містять величезну кількість корисних речовин і мінералів, ефірних масел і вітамінів.

М’ята має специфічний яскраво виражений ментоловий аромат і смак. Запах меліси значно слабше і має лимонну нотку. Вживання чаю з цих трав у поєднанні один з одним не тільки дозволить насолодитися прекрасним лимонно-м’ятний аромат, але і допоможе:

• освіжитися в літню спеку;
• заспокоїти і розслабити нерви;
• знизити артеріальний тиск;
• нормалізувати обмін речовин;
• підвищити імунітет;
• підняти настрій.

Які сорти краще всього підходять для спільної заготовки на зиму?

Незважаючи на те, що всього існує близько 25 сортів м’яти, серед яких Шоколадна, Польова, Ментолова Котяча, Запашна, Водна, Кучерява, Дика та інші понад 10 сортів меліси (Перлина, Ісидора, Кадриль Лимонний аромат, Золотиста та інші), найбільш популярними залишаються Перцева м’ята і меліса Лимонна. Саме ці рослини в основному і сушать разом.

Також гарні в єднанні з мелісою м’ята Польова і Лісова, Яблучна і Довголиста. Ці поєднання застосовуються в основному в кулінарії.

Коли збирати?

Заготівлю рослин ведуть з травня по серпень, протягом усього літа. Точний час збору залежить від регіону. Найкраще заготовляти рослини перед цвітінням в період формування бутонів.

Для чаю використовують ніжні листочки, збір йде в сонячний день вранці. Для приготування настоїв збирають листя зі стеблами, які зрізають гострим ножем або серпом. Вважається, що заготовку треба робити при зростаючому місяці, так як в цей час всі лікарські рослини містять максимум корисних речовин.

Необхідно мити?

Перед тим, як приступити до сушінні м’яти і меліси, необхідно виконати деякі дії:

Як заготовити і сушити?

Природним шляхом

Букетики рослин підвішують униз головками або розкладають на піддонах. Для правильного сушіння повинні дотримуватися такі умови:

• приміщення повинне добре провітрюватися;
• на траву не повинні потрапляти прямі сонячні промені;
• температура повітря підтримується не нижче 20 і не вище 35 градусів.

Якщо стоїть суха і сонячна погода, через тиждень листочки почнуть без праці відламуватися від стебел, і заготовку можна буде відправляти на зберігання.

Зберігається трава в скляних банках або тканинних мішечках до наступного сезону в сухому, темному і прохолодному місці. При таких умовах суміш збереже всі свої лікувальні і корисні властивості.

Пропонуємо подивитися відео про те, як заготовити мелісу на зиму природним шляхом:

За допомогою печі або спеціального апарату

Зелень розкладають тонким шаром на лоток спеціального обладнання, деко в духовці або на тарілку в мікрохвильовці. Вибирають потрібний температурний режим, як правило, це мінімальний, так як траві не потрібно багато тепла для засихання.

Правильно висушене листя:

• мають природно-зелений колір;
• вони сухі і ламаються при легкому натисканні;
• мають специфічний аромат;
• зберігають пекучий, пряний смак.

Зберігається сушена трава один рік, при більш тривалому зберіганні вона поступово втрачає свої властивості.

Заморожування

Заморожувати можна будь-які сорти меліси і м’яти. Для цього потрібні:

• пучки трави в будь-якій кількості;
• поліетиленові пакети;
• форми для льоду;
• кип’ячена вода.

Як і при сушінні, рослини миють, висушують і сортують, розкладають їх у ємності або пакети і ставлять в морозилку. Можна заморожувати подрібнену траву або цілу листочки.

Для отримання кубиків з мелісою та м’ятою, рослини поміщають у форми, заливають холодною кип’яченою водою і відправляють на кілька годин в морозилку. Потім витягують кубики з контейнерів і поміщають їх в пакети для заморозки. При бажанні можна подрібнити траву блендером і заморозити м’яту і мелісу у вигляді пюре.

Цілі листки і верхівки пагонів знадобляться для заварювання чаю і приготування інших ароматних напоїв, компотів, алкогольних та безалкогольних коктейлів. Їх можна додавати в тушковані овочі, м’ясо, курку, салати, десертні супи, сирні та круп’яні запіканки, сирники.

Кубики також ідеально підходять для освіжаючого напою і коктейлю. Пюре додають у випічку, соуси, заправки для салатів.

Як використовувати після засолювання і які страви можна додати?

М’ята і меліса знайшли своє застосування і в консервації. Їх додають у варення і компоти, з ними солять і маринують овочі: огірки, помідори, капусту. Трава надає таким стравам аромат і пікантний смак, насичує їх вітамінами і мінералами. Її використовують навіть при засолюванні м’яса і риби.

При квашенні капусти та інших овочів м’яту або мелісу викладають шарами. Можливо і поєднання цих трав разом з кропом, базиліком, майораном, розмарин, орегано, петрушкою, чебрецем, листям чорної смородини, вишні.

Додають рослини, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Після консервації трава може служити прикрасою страв і використовуватися в салатах.

Чи можна заморожувати для чаю і інші особливості

Ми розповіли про можливу спільну заготівлі м’яти і меліси, підкреслимо ще раз, що ці дві рослини прекрасно доповнюють один одного. А чай з суміші цих трав буде одночасно і тонізувати, і розслабляти нервову систему, зміцнювати серце і судини.

Оскільки м’ята містить велику концентрацію дубильних речовин, гіркоти і ефірного масла, при заварці на чашку чаю додають всього 2-3 свіжих листків, меліси ж необхідно брати більше, тому при спільній сушінні даних рослин для чайних напоїв частка меліси в зборі повинна бути більше, ніж м’яти.

Найпростішим методом зберегти рослини є заморозка, при цьому в травах зберігається більше аромату і смаку, ніж при сушінні. Однак при тривалому заморожуванні обидва рослини змінюють колір, а також погіршуються їхні смакові якості.

У приготуванні страв головне пам’ятати, що додавати прянощі необхідно за кілька хвилин до закінчення варіння або гасіння, тоді трава передасть їжі свій аромат.

Делікатна духмяна м’ята і лимонна ароматна меліса – це різні рослини, кожне з них має свої переваги, по-своєму робить благотворний вплив на організм. Разом висушені або заморожені в контейнері, вони і в зимовий час створять неповторне відчуття свіжості і бадьорості і наповнять людини позитивними емоціями.

Корисне відео

Пропонуємо подивитися відео про способи м’яти на зиму:

Як сушити мелісу в домашніх умовах: коли збирати, щоб зробити заготовку для чаю на зиму – до або після цвітіння, як правильно мити і чи потрібно це робити?

Меліса використовується в кулінарії і народній медицині. Щоб круглий рік мати під рукою цю пахучу траву, можна засушити її про запас.

Користь здоров’ю принесе тільки сировину, заготовлене за всіма правилами. На якість отриманих заготовок впливають такі фактори, як час збору, спосіб сушіння та дотримання умов зберігання меліси.

У даній статті представлені корисні рекомендації про те, як правильно сушити мелісу в домашніх умовах.

• Переваги і недоліки сушіння по відношенню до інших способів заготівлі
• Коли найкраще збирати — до або після цвітіння?
• Які сорти підходять і що потрібно робити з сировиною?
• Де краще проводити процес і як правильно?

  В пучках
  На горизонтальній поверхні
  У духовці або спеціальному апараті
  У духовці
  У електросушарці
  В мікрохвильовці

• Особливості: як заготовлювати на зиму для чаю?
• Як зберігати?
• Як можна використовувати і які страви можна додати?

Переваги і недоліки сушіння по відношенню до інших способів заготівлі

Сушка меліси – відмінний спосіб заготівлі врожаю на зиму:

• Порівняно з замороженої, висушеної за всіма правилами траві зберігається набагато більше корисних речовин.
• Не потрібно виділяти місце в холодильнику і морозильній камері під зберігання заготовок.

• В процесі сушіння природним шляхом трава займає багато простору.
• У разі високої вологості й вогкості в приміщенні збільшується ризик втратити всю зібрану партію.
• При сушінні в духовці знижується лікарська цінність сировини.

Коли найкраще збирати — до або після цвітіння?

Саме вдалий час для збору врожаю для сушіння – період активного цвітіння. У цей момент надземна частина рослини максимально насичена вітамінами, мікроелементами і біологічно активними речовинами. Меліса починає цвісти на другий рік після посадки. Цвітіння триває з середини червня по серпень. Листя рекомендується збирати, коли трава тільки зацвіла. Всю надземну частину зрізають в будь-який час цвітіння.

Молоді листки середнього розміру містять максимальну кількість корисних речовин. До кінця цвітіння листя стають грубими і концентрацію цінних компонентів в них знижується.

Які сорти підходять і що потрібно робити з сировиною?

Мелісу збирають у ясну суху погоду, у першу половину дня. Оптимальний час – 10-11 годин ранку, коли висохне роса і сонце ще не обпікає променями. На листках, квітах і стеблах не повинно бути вологи. Якщо зібрати гілочки і листя вологими, в процесі сушіння вони можуть загнити і запліснявіти. Не можна зрізати для заготівлі стебла з хворими, пожовтілим або пошкодженими листками. Неякісні листя, виявлені після збору, треба викинути.

Чи потрібно мити перед сушінням? Мити зелень після збору не рекомендується – просушити таку сировину дуже важко. Якщо листя брудні, можна попередньо полити їх з лійки або шланга, дати добре висохнути під вітром і сонцем і тільки потім збирати.

Гілочки зрізують гострим ножем або серпом. Зрізані пагони розміщують у тіні для легкого підв’ялювання, потім переносять на постійне місце сушіння.

Для використання в сушеному вигляді підходять такі сорти меліси лікарської:

• Дозя.
• Перлина.
• Ісидора.
• Кадриль.
• Лимонний аромат.
• Свіжість.
• Царицинському семко.

Де краще проводити процес і як правильно?

Сушити урожай можна на вулиці або в приміщенні. На вулиці мелісу розкладають у тіні на піддоні тонким шаром. Замість піддону використовують лист фанери або картону. Зверху мелісу накривають сіткою або натуральною тканиною для захисту від комах і пилу. Можна повісити пучки на мотузку під навісом.

Не можна залишати мелісу під сонцем, інакше вона втратить всі корисні властивості.

Головні умови сушіння в приміщенні – хороша циркуляція повітря і захист від попадання сонячних променів. Для цієї мети відмінно підходить горище.

В пучках

Як висушити в домашніх умовах:

Не можна збирати надто великі пучки. Стебла всередині зв’язки можуть загнити або запліснявіти.

Переваги методу:

• Не потрібно займати горизонтальні поверхні під сушку сировини.
• В мелісі зберігається велика кількість корисних компонентів.

• Можливо застосовувати тільки в тому випадку, коли листя не відокремлені від стебел.
• Рослини потрібно регулярно переглядати і видаляти листя, які зіпсувалися.

На горизонтальній поверхні

Замість піддону зручно використовувати гамаки, зроблені із сітки. Таке пристосування не перешкоджає циркуляції повітря. Ворушити траву не потрібно.

• Меліса швидко сохне – від 2 до 7 днів.
• При природному способі сушіння зберігається більшість корисних речовин.

У духовці або спеціальному апараті

Фахівці не рекомендують засушувати мелісу в печах. При температурі 35° с і вище в сировині руйнуються корисні речовини.

Переваги методу:

• Метод дозволяє заощадити час на сушіння.
• Не потрібно виділяти спеціальне місце, розкладати і перевіряти сировину.

Недолік – втрачається велика частка корисних речовин. Якість сировини нижче, ніж при сушці на відкритому повітрі.

Особливості: як заготовлювати на зиму для чаю?

Для чаю збирають тільки ніжні листя. Збір потрібно починати якомога раніше – до того, як рослина піде в зростання.

Зібрані листя розкладають в один тонкий шар на чистій тканині або папері, вдалині від прямого сонця. Час від часу їх перевертають і оглядають. Процес сушіння займає менше тижня.

Якщо зі збором затягнули, зрізають гілочки, а після сушіння відокремлюють від них листя. Заготовки поміщають в жерстяні або скляні банки або в пакети з бавовни або льону. Термін зберігання сировини для чаю – не довше 1 року.

Пропонуємо подивитися відео про те, як правильно заготовити мелісу на зиму для чаю:

Як зберігати?

Меліса готова, коли її колір стає блідо-зеленим, при натисканні ламаються стебла, а листя кришаться. Якщо планується використовувати висушену сировину в якості приправи, його розтирають у долонях до дрібної стружки. Потім засипають суху чисту ємність і щільно закривають. На ємність наклеюють бирку із зазначенням назви трави і дати заготовки.

Для зберігання підходить наступна тара:

• скляні банки з кришкою, що щільно закривається;
• паперові пакети;
• дерев’яні судини;
• картонні коробки;
• полотняні мішечки.

Не можна вибирати ємності з пластику та целофанові пакети, інакше трава втратить свої корисні властивості, втратить дивовижний аромат і придбає неприємний запах.

Тару з мелісою тримають у темному, прохолодному місці з низькою вологістю. Якщо пряність зберігається в паперових пакетах або в мішечках з тканини, поруч не можна розміщувати іншу сушену зелень і продукти з сильним запахом. У хороших умовах сушена меліса зберігає свої властивості та аромат протягом 2 років. Довше зберігати траву для вживання всередину не рекомендується. Найбільша кількість корисних речовин присутній у сушеної мелісі в перший рік зберігання, далі концентрація цінних компонентів поступово зменшується.

Висушені листя, призначені для чаю, можна не подрібнювати перед відправкою на зберігання. У такому випадку потрібно іноді перевіряти їх стан і видаляти неякісні листя. Сировина для чаю зберігають один рік.

Як можна використовувати і які страви можна додати?

Сушена меліса – популярний інгредієнт для заварювання чаю. Також її застосовують як приправу для багатьох страв – поєднують з яйцями, птицею, рибою, яловичиною, бараниною, свининою, грибами. Сушену мелісу кладуть у гарячі страви за 2-3 хвилини до готовності. Крім того, її використовують при консервуванні, маринуванні і солінні. З сушеної меліси роблять освіжаючий лимонад і квас.

Сушити мелісу краще в природних умовах, без допомоги печей і спеціальних апаратів. Саме така трава має лікарської цінністю. Якщо вибрати вдалий момент для збору, правильно заготовити і зберігати сировину, можна круглий рік насолоджуватися ароматним чаєм і різноманітними стравами з мелісою.