Покрокові рецепти хрустких маринованих корнішонів на зиму як в магазині

Корнішони – це мініатюрні огірочки, по 3-8 см завдовжки. Збирають плоди через кілька днів після цвітіння. Корнішони закривають на зиму різними способами, але в будь-якому випадку вони виходять ніжними і хрусткими. Цю консервацію із задоволенням їдять дорослі і діти. Огірочки, закриті даними способом, можна використовувати для приготування солянок і салатів.

• Вибір і підготовка основного інгредієнта
• Підготовка тари для засолювання
• Способи соління корнішонів в домашніх умовах
  • Рецепт корнішонів на зиму: покрокова інструкція
  • Без стерилізації з корицею
  • Рецепт на літрову банку
  • З листям дуба
  • З лимонною кислотою
  • З кетчупом
  • З цибулею і морквою
  • З яблуками
  • З агрусом
  • По-угорськи
  • Дрібні огірки не обов`язково стерилізувати, їх можна кілька разів залити гарячою водою.
  • Щоб смак заготовки на зиму був більш насиченою, до огірків варто додавати інші овочі – перець, помідори, цибулю та моркву.
  • Хрусткими огірочки виходять тільки з оцтом, але, в крайньому випадку його можна замінити лимонною кислотою.

  Закуску закривають в півлітрові і літрові баночки. В такому випадку баночки вистачить на кілька прийомів їжі. Довго зберігати відкриті огірочки не варто.

  Вибір і підготовка основного інгредієнта

  Корнішони перебирають, залишаючи тільки цілі і міцні плоди. Якщо огірочки нерівні, нічого страшного, такі теж підійдуть для засолювання. Висипають овочі у великій таз і добре промивають в холодній воді, кілька разів змінюючи воду. При митті необхідно видалити суцвіття, якщо вони залишилися на плодах. Після миття корнішони заливають холодною водою і залишають на 3 години.

  Після цього огірочки перекладають в іншу миску. Витирати їх не варто, так як вони кілька разів будуть заливатися гарячою водою.

  Необхідно відкласти в сторону огірки, у яких є мляві або зіпсовані ділянки, такі плоди можуть привести до псування консервації.

  Підготовка тари для засолювання

  Дрібні огірочки прийнято солити в півлітрових і літрових баночках. Перед початком консервації тару потрібно добре вимити содою і просушити в духовці або на сонці. Немає сенсу стерилізувати банки, так як в них буде закладатися нестерильная зелень і огірки.

  Кришки слід витерти серветкою, а потім прокип`ятити протягом 10 хвилин. Якщо кришки з різьбою використовуються повторно, то їх оглядають на предмет іржі, зіпсовані слід замінити.

  Способи соління корнішонів в домашніх умовах

  Багато господині прагнуть до того, щоб смак домашніх корнішонів був не гірше, а краще магазинного. На виході хочеться отримати хрусткі, кисленькі огірочки, пахнуть духмяними спеціями. Закрити таку консервацію можна за різними рецептами, кожна господиня обирає їх на свій смак.

  Рецепт корнішонів на зиму: покрокова інструкція

  Мариновані огірочки можна закрити за простим рецептом. Смак готового продукту обов`язково порадує не лише домочадців, а й гостей. Щоб закрити хрусткі корнішони, на літр води необхідно взяти такі компоненти:

  • Корнішони – скільки зайде в банку.
  • Сіль – 2 ст. ложки.
  • Цукор – 3 ст. ложки.
  • Оцет 9% – 50 мл.
  • Спеції – парасольки кропу, листя зі смородини, гвоздику і перчик.

  На денце бутлів кладуть спеції і плотненько складають огірки. Воду кип`ятять, наповнюють баночки і виживають 15 хвилин. Далі водичку зливають і ще разок наливають окріп. Через 10 хвилин воду виливають, додають цукор, сіль, оцет і варять розсіл. Заливають в банки і закупорюють кришечками. Прикривають консервацію ковдрою і витримують так добу.

  За таким рецептом огірки виходять хрусткими, як в магазині. Якщо в баночку додати дрібні помідори, консервація придбає цікавий присмак і аромат.

  Без стерилізації з корицею

  Якщо хочеться чогось незвичайного, можна закрити огірки з корицею. Вони виходять приємного гіркувато-солодкого смаку. Для засолювання овочів знадобляться такі продукти:

  • Огірочки – 3 кг. Їх йде більше або менше, залежно від того, скільки поміститься в банку.
  • Порошок кориці – чайна ложечка.
  • Часник – 1 головка.
  • Перець гострий – маленький стручок.
  • Цукор і сіль – по 2 ст. ложки.
  • Оцет – 80 мл.
  • Вода – 2 літри.
  • спеції.

  Огірочки складають по банках. Заливають киплячою водою і вичікують 15 хвилин. Воду виливають і наповнюють бутлі маринадом, звареним з води, спецій, солі, кориці і цукру. У кожну баночку заливають по столовій ложечці оцту і закупорюють кришками.

  Засолка виходить смачна і ароматна. З цієї кількості продуктів виходить 4 літрові баночки запашної закуски.

  Рецепт на літрову банку

  Багато господинь віддають перевагу маринувати корнішончики в літрових баночках. Для засолювання овочів за класичним рецептом потрібно взяти:

  • Огурцов – 600 грам.
  • Сіль – чайну ложечку.
  • Цукор і оцет – по ст. ложці.
  • спеції.

  На денце літрової банки засипають листя зі смородини і вишні, гілки кропу, часник і перчик. Рядками укладають корнішони і заливають в тару кипляче воду. Через 20 хвилин воду виливають, після в кожну баночку всипають сіль, цукор і наливають оцет. Повторно заливають овочі окропом і закупорюють.

  Загортають консервацію покривалом і залишають прогріватися на добу. Після цього переносять в холодне місце.

  Спеції можна додавати на свій розсуд. Багато господинь кладуть і лавровий лист.

  З листям дуба

  Дуже смачні виходять консервовані огірки з листям дуба. На літрову банку беруть:

  • Корнішони – 600 грам.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Цукор – десертна ложка.
  • Оцет – 20 мл.
  • Вода – 500 мл.
  • листя дуба.
  • кріп.
  • часник.

  У баночку закладають спеції і огірки, далі заливають в ємність окріп і вичікують 15 хвилин. Воду зливають і заливають в тару розсіл. Укупоривают бутлі кришками і витримують добу під ковдрою.

  З лимонною кислотою

  Деякі люди не люблять запах оцту, в даному випадку маринад варять з додаванням лимонної кислоти. На літр води слід брати чайну ложечку без гірки лимонки. Решта інгредієнти беруть, як у класичному рецепті.

  З кетчупом

  Для різноманітності можна солити огірки за оригінальними рецептами. Огірочки з кетчупом не залишать байдужими навіть гурманів. Для приготування заготовки беруть:

  • Корнішони – 3 кг.
  • Оцет і цукор – по 0,5 склянки.
  • Сіль – 2 ст. ложки.
  • Вода – 2 літри.
  • Кетчуп гострий – 8 столових ложок.
  • Часник – 4 зубки.
  • Спеції – кріп, листя смородини, запашний перець.

  У банки засипають зелень і складають туди огірки. Заливають окропом, тримають 15 хвилин в теплі і воду зливають. Варять маринад з інших продуктів, заливають його в банки і закупорюють їх. Баночки перевертають догори денцем і накривають.

  З цибулею і морквою

  Щоб отримати оригінальний смак огірків, можна засолити їх з яблучками і морквою. В даному випадку їх ріжуть тонкими шматочками і кладуть на денце разом із зеленню. Заливають огірки 2 рази окропом і останній раз розсолом, звареним за класичним рецептом.

  З яблуками

  Огірочки, закриті з кисло-солодкими яблуками, мають незабутній смак і аромат. На денце літрової банки кладуть яблука, очищені від насіння і нарізані шматочками, зверху укладають корнішони. Для маринаду беруть:

  • Вода – 0,5 літра.
  • Оцет – неповна столова ложка.
  • Цукор і сіль по чайній ложці.
  • Спеції – за смаком.

  Корнішони спочатку заливають водою, а потім розсолом, закупорюють банки і далі перевертають їх. Зверху прикривають ковдрою.

  З агрусом

  З агрусом корнішони закривають за тим самим рецептом, що й з яблуками, тільки на дно насипають недостиглі ягоди. Оцту слід брати менше, так як агрус надає розсолу кислоту.

  По-угорськи

  Огірки за таким рецептом виходять гострі і хрусткі. Для заготівлі консервації беруть:

  • Корнішони – 1 кг.
  • Вода – 1 літр.
  • Сіль і цукор по 2 ст. ложки.
  • Оцет – 50 мл.
  • Часник – 1 головка.
  • Лавровий лист.
  • кріп.
  • Горький перчик – шматочок.

  Спеції розподіляють по банках і заповнюють їх огірочками. Заливають звареним розсолом і відправляють стерилизоваться на 20 хвилин. Далі закручують баночки кришками і ставлять вгору денцем, під ковдру.

  Можна огірки не стерилізувати. В такому випадку овочі заливаються 2 рази окропом і лише втретє розсолом.

  Терміни та правила зберігання консервації

  Зберігати консервовані огірки годі й більше 3 років. Банки тримають в прохолодному місці – погребі, коморі або лоджії. На кожній баночці пишуть дату закриття. Якщо розсіл у банку помутнел або здулася кришка, продукт викидають.

  Огірки на зиму в літрових банках пять простих покрокових рецептів

  Варіант 1: Класичний рецепт огірків на зиму в літрових банках

  Господині закочують огірочки в різні банки виходячи з наявності, розміру огірків і зручності. Ця добірка рецептів присвячена рецептами огірків на зиму на 1 літр. Спочатку заготовимо класичні мариновані огірочки «в магазині», продовжимо швидкої консервацією і зробимо кілька баночок в різних варіантах на будь-який смак. Отже, приступимо.

  • кілограм огірків;
  • дві стіл лож оцту 9%;
  • п’ять горошин чорний і запашний перцю;
  • парасолька кропу;
  • лавровий листочок;
  • опційно гірчичні насіння.
  • сто гр солі або три стіл лож з середн гіркою;
  • двісті гр цук піску.

  Покроковий рецепт огірків на зиму в літрових банках

  Відразу обговоримо пропорції маринаду і розміри огірків. Маринад вказано на три літри води, нехай вас це не бентежить. Навряд чи ви маринуете тільки одну літрову банку, швидше за все, їх кілька. Нехай і маринаду буде з запасом.

  Огірки беремо приблизно за 10-12 см завдовжки, це оптимальний розмір на літрову банку. Якщо у вас більш дрібні екземпляри, беріть їх, утрамбуйте, але не дуже щільно. Але для невеликих огірочків є окремий рецепт в добірці.

  Кількість зазначено – кілограм. Це приблизно, на літрову банку може піти менше або більше в залежності від розмірів огірочків. Просто складайте скільки поміститься.

  Беремо наші огірочки, гарненько їх відмиваємо від землі, зрізаємо кінчики з двох сторін. Бажано їх замочити на три-чотири години. Так вони вийдуть більш хрусткими.

  На дно банок складаємо всі зазначені вище інгредієнти крім води, солі і цукрового піску, оцту.

  Зверху кладемо огірочки. Намагайтеся зробити це як можна більш компактно. Коли закінчите, потрясіть банку – огірки краще розподіляться, може виявитися ще містечко для одного огірочка. Тільки не кладіть занадто щільно, не тиснете їх.

  Увага: банки повинні бути простерилізовані і висушені, кришки до них теж.

  Отже, огірочки в баночках – саме час зайнятися маринадом. Закип’ятіть три літри води, розчиніть в слабо вируючій воді сіль і цукор.

  Як тільки не буде видно кристалів, знімаємо з вогню і заливаємо огірки в банках. Щоб банки не тріснули, наливайте через столову ложку по центру. Краще робити це порціями: налили трохи почекали кілька секунд і знову долили ще трохи маринаду. Робимо так до самого краю.

  Прикриваємо кришечками і залишаємо. Дивіться, як піднімаються бульбашки. Це виходить зайве повітря. Трохи покрутіть банки туди-сюди, щоб повітря швидше вийшов. Як тільки вони припиняться, залийте в зазначену кількість оцту в літрову банку і відразу ж щільно закрийте.

  Ставимо заготівлю кришкою вниз і накриваємо пледом. Тепер огірочки повинні остигати в такому вигляді.

  Швидше за все це відбудеться тільки на наступний день. Надішліть мариновані огірки в льох чекати свого зоряного часу.

  Малосольні та на зиму. Два перевірені рецепти солоних огірків

  Ольга Геркулес та Аліса Тимошкіна поділилися своїми фірмовими рецептами ферментованих огірків.

  У перші дні війни українська фуд-блогерка та авторка кулінарних книг Ольга Геркулес разом із Алісою Тимошкіною, котрі проживають у Лондоні, започаткували благодійний рух CookforUkraine, щоб збирати кошти на потреби українців, готуючи. Кулінарки продовжують організовувати благодійні трапези та ділитися рецептами, що надихають готувати українське, а нещодавно Ольга Геркулес навіть увійшла в список 20 найвпливовіших британок.

  Публікуємо рецепти маринованих огірків, котрими користуються фуд-блогерки.

  «Британські огірки ( ці досить водянисті 15-сантиметрові бегемоти!) відрізняються від менших колючих сортів, на яких я виросла, — розповідає Ольга Геркулес. — На щастя, тепер я можу придбати в Лондоні більш компактні та смачні сорти, хоча я не думаю, що вони коли-небудь компенсуватимуть корнішони, якими ми насолоджуємося в Україні.

  Ми з мамою любимо корнішони тривалого бродіння — солоні, міцні, майже оливково-зелені, відкусуючи які, здригаєшся, але все одно тягнешся по наступний ( я називаю їх «ядерними» корнішонами). А от мій тато любить ніжні одно-дводенні огірки, малосольні. Все, що вам потрібно для їх приготування, це хороша вода ( без хлору, оскільки вона вбиває бактерії) і органічні продукти, сіль і максимум два літніх дні”.

  Рецепт малосольних огірків

  Інгредієнти на 1 банку 3л:

  • 1 кг дрібних огірків
  • 20 г морської солі
  • 1 л мінеральної води
  • 1 червоний чилі
  • 10 зубчиків часнику
  • 1 ст.л. меду
  • 2 гілочки селери
  • 10 горошин перцю
  • 1−2 парасольки кропу або кілька подрібнених стебел
  • Листя хрону та чорної смородини, якщо є

  Приготування:

  1. Стерилізуйте банку. Підготуйте огірки, нарізавши бажаною формою та розміром ( можна лишити цілими). Візьміть чилі та притісніть його боковою частиною ножа, щоб він тріснув.

  2. Для розсолу: розчиніть сіль у воді, за потреби злегка нагрійте. Якщо ви нагріваєте розсіл, додайте трави та спеції, щоб вони настоялися. Залиште розсіл охолоджуватися до кімнатної температури.

  3. Перекладіть огірки у банку, додайте чилі, мед, часник, листя, кріп, селеру, перець і залийте розсолом. Якщо огірки спливають, накрийте їх стерилізованою бавовняною тканиною та притисніть чимось зверху. Ольга Геркулес часто вставляє в шийку банки стебла селери, щоб вони утримувала огірки.

  4. Залиште огірки в теплому місці на добу чи дві. Якщо через день на поверхні будуть бульбашки, огірки скоріше за все готові. Спробуйте один і перевірте на смак: він повинен бути приємно кислуватий. Якщо смак не змінився, лишіть огірки ще на добу; у холодні дні знадобить близько 3 діб.

  5. Коли ви будете задоволені смаком огірків, переставте їх у холодильник, щоб сповільнити процес бродіння.

  Рецепт маринованих огірків на зиму

  Інгредієнти на 2 л:

  • 8−10 невеликих огірків
  • невеликий пучок листя селери або чорної смородини
  • 4 зубчики часнику
  • 1 невеликий корінь хрону, очищений і нарізаний грубими шматочками
  • 1 перець чилі, розрізаний навпіл
  • невеликий пучок кропу
  • невеликий пучок свіжої плосколистової петрушки
  • 2 ч.л. насіння фенхелю
  • 2 ч.л. коріандру
  • 2 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 ст.л. дрібної солі
  • 1 л дистильованої води

  Приготування:

  1. Вистеліть дно стерилізованої 2-літрової банки листям селери або чорної смородини.

  2. Далі викладіть цілі огірки ( не обрізайте їм навіть хвостики), поставивши їх вертикально та щільно утрамбувавши. Додайте часник, кілька шматочків кореня хрону, половину чилі та кропу. Складіть іще один шар огірків таким самим чином, залишивши 1 см зверху банки порожнім ( за необхідності обріжте огірки).

  3. Щоб приготувати розсіл, покладіть у каструлю другу половину чилі, часник і хрін, додайте петрушку, кріп, коріандр, перець горошком, сіль і воду. Доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь і дайте суміші настоятися, поки вона охолоне.

  4. Коли настій досягне кімнатної температури, залийте ним огірки, переконавшись, що всі спеції також опинилися в банці. Переконайтеся, що огірки повністю занурені в розсіл і викладіть зверху решту листя селери чи смородини. Щільно закрийте банку і залиште бродити захищено від прямих сонячних променів при кімнатній температурі на 4−10 днів ( швидкість бродіння буде залежати від температури в кімнаті).