Пальчики оближеш: рецепт хрусткої квашеної капусти

Як заквасити капусту хрусткою і в які дні найкраще це робити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Квашена капуста – смачна і ароматна закуска, яку можна легко заготовити на зиму. Звичайно, можна купити готову в магазині, але навіщо, якщо домашня смачніше і корисніше. Рецептів таких ласощів існує безліч, тому вибрати найбільш підходящий не складе труднощів. УНІАН розповість, чи потрібно додавати цукор в квашену капусту і які ще хитрощі її приготування бувають.

ВАЖЛИВО: народні повір’я свідчать, що капусту не можна квасити в поганому настрої, інакше консервація буде несмачною. Крім того, для засолювання не підходять і жіночі дні – середа, п’ятниця, субота. Найкраще квасити капусту по чоловічим дням – у вівторок, четвер і неділю.

Квашена капуста – рецепт класичний

• Капуста білокачанна середнього розміру – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 45 г
• Цукор – 1 ч. л

Капусту вимити, дрібно нашаткувати, змішати з натертою морквою. Змішати сіль і цукор, посипати ними капусту і розминати її руками до тих пір, поки вона не стане м’якою. Перекласти капусту в глибоку ємність, заповнюючи до країв, зверху утрамбувати ступкою або ложкою. Накрити маленькою тарілкою, зверху поставити ще одну – побільше – далі встановити прес (можна використовувати банку з водою).

Конструкцію встановити в іншу ємність, куди буде стікати сік. Залишити капусту на 3 дні, два рази в день перемішуючи її ложкою, щоб впустити повітря. Коли капуста буде готова, перекласти її в стерилізовані банки і закрити капроновими кришками. Зберігати при температурі від 0 до + 5 ° C.

Квашена капуста – рецепт швидкого приготування

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Морква – 2 шт.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Вода – 1 л

Підігріти воду, додати в неї сіль і цукор, розмішати до повного розчинення сипучих. Нашаткувати капусту і моркву, викласти в ємність і залити остиглим розсолом. Перемішати, накрити кришкою і залишити на кухні на 3 дні. Кожен день капусту потрібно перемішувати, щоб вона рівномірно проквасилась. На третю добу блюдо буде готове.

Ідеальна квашена капуста в банці за “бабусиним” рецептом

• Капуста білокачанна – 4 кг
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 60 г

Нашаткувати капусту, моркву натерти на крупній тертці. З’єднати овочі в глибокій мисці, до них додати сіль. Розім’яти овочі руками, поки вони не стануть м’якими, потім утрамбувати в трилітрову банку. Залишити на 3 дні в теплому місці, не закриваючи кришкою, а під низ банки поставити тарілку, куди буде витікати сік. Через 3 дні капуста буде готова – її можна пробувати, а потім закривати кришкою і зберігати в холодному місці.

Вас також можуть зацікавити новини:

Квашена капуста, склад, вітаміни, калорійність, норми споживання, противпоказания

Капусту використовують у салатах, гарнірах, подають до м’ясних і рибних страв, до того ж вона корисна для здоров’я. Квашена капуста примітна тим, що в процесі молочнокислого бродіння кількість цінних для організму речовин не знижується, навпаки, утворюються важливі для травлення пробіотики. На цьому корисні властивості продукту не закінчуються.

Зі статті ви дізнаєтеся, яка калорійність квашеної капусти, які вітаміни і мікроелементи в ній міститися, яка користь продукту і чи є протипоказання до застосування.

Скільки калорій в квашеній капусті і який склад

Капуста білоголова має низьку калорійність. В залежності від сорту, умов вирощування та зберігання в 100 г міститься 23-27 ккал, білків — 1,8 г, жирів — 0,1 г, вуглеводів — 3,0 р. Поживна цінність квашеної капусти збільшується, якщо приготувати з неї салат з додаванням соняшникової олії та цукру.

Таким чином, зміст КБЖУ в порції 100 г складає:

• калорійність — 77,8 ккал;
• білки — 1,6 м;
• жири — 3,1 м;
• вуглеводи — 11,6 р.

Крім того, в капусту можна додати свіжі або мочені яблука, цибулю, журавлину, селера, брусницю, морква, буряк, стручковий перець. Будь-який з інгредієнтів в більшій чи меншій мірі збільшує харчову цінність продукту.

Цікаве: Як зберігати солону рибу: чи потрібно тримати в холодильнику, чи можна заморожувати і терміни придатності продукту

Крім того, що квашена капуста володіє відмінними дієтичними і смаковими якостями, вона являє собою різноманітний вітамінно-мінеральний комплекс.

До складу продукту входять:

• вода;
• харчові волокна;
• зола;
• вода;
• цукру;
• вітамін А;
• бета-каротин;
• вітаміни групи В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
• вітамін С;
• вітамін Е;
• вітамін К;
• вітамін РР;
• мікроелементи: залізо, марганець, мідь, йод, алюміній, кобальт, селен, фтор, цинк;
• макроелементи: калій, кальцій, натрій, магній, сірка, фосфор;
• омега-3 і омега-6 жирні кислоти;
• органічні кислоти: мурашина, яблучна, лимонна, глюконова, янтарна, кавова, хлорогенова, ферулова, тартронова.

Якщо в процесі зберігання свіжої білокачанної капусти вміст вітамінів і мінералів зменшується, то при її молочнокислом бродінні хімічний склад залишається незмінним, як і користь для організму.

Для довідки. Кухонна сіль і молочна кислота надають консервуючий дія — пригнічують життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів, завдяки чому збільшуються терміни зберігання без втрати смакових, поживних і корисних властивостей.