Чи можна використовувати заморожену капусту

Квашена або солона капуста є справжніми українськими ласощами. Однак першими квасити капусту почали у Кореї чи Китаї та заквашували продукт на білому вині.

Крім смакових якостей, солоні качани відомі вітамінно-мінеральним складом. Дієтологи всього світу вважають овоч одним з найкорисніших, оскільки капуста містить велику кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і перешкоджає старінню шкіри, вітамінів К, U, групи В, необхідних для покращення травлення та лікування хвороб ШКТ.

Підходять для засолювання свіжі качани з молодим зеленим листям або зимові сорти овочів. Але буває так, що капуста потрапляє під несподівані заморозки, і тоді на повний зріст постає питання, а чи можна солити заморожену чи трохи підмерзлу капусту і чи буде смачною та корисною така заготівля. Відповідь це питання викладено нижче.

Чи підходить для засолювання морозива капуста?

Думки фахівців щодо того, чи придатна для засолювання заморожена капуста різняться. Одні вважають, що мерзлий овоч не підійде для засолювання. Інші стверджують, що така капуста буде м’якою, але смачною, якщо овоч правильно засолити. Звісно, ​​хрустка капуста вже не буде. Але такий продукт чудово доповнить будь-яку страву, наприклад, борщ, щі або вінегрет.

При цьому смакові якості частування залежатимуть від того, як довго овоч перебував у замороженому стані. Якщо качани підмерзли при різких заморозках, можливо, зіпсовані лише верхні листочки, а всередині овоч залишився придатним для приготування.

Увага! Для засолювання підходять капустяні листи, які зазнали одноразового заморожування. Якщо овоч раніше вже піддавався розморожуванню, використовувати його для квашення не варто. Продукт втрачає свою корисність, щільну структуру листів, смакові якості та всередині можуть розвинутися гнильні процеси.

Як заморозити білокачанну капусту

Залежно від того, яким чином передбачається використовувати овоч, слід вибирати і спосіб заморожування: цілим вилком, окремим листям або в нашаткованому вигляді. Від цього залежить термін зберігання в морозилці.

Зберігати заморожені качани слід за температури не вище -18 °С протягом 8 – 10 місяців. Якщо створення зазначених умов неможливе, термін зберігання слід скоротити.

Якщо планується заготовити велику кількість листя і нашаткованого матеріалу, слід задуматися про придбання морозильного апарату, що окремо стоїть.

Підготовка продукту до приготування

Підмерзнути капуста може через різні причини:

• різкі морози призвели до того, що качани, що залишилися на грядці, підмерзли;
• капуста зберігалися за неналежних умов у холодному приміщенні: на веранді, балконі або горищі;
• придбано неякісний морозивний товар на ринках, у магазинах;
• капуста була спеціально заморожена для подальшого приготування.

Капусту, що підмерзла на грядці, не потрібно відразу ж прибирати в будинок. Найкраще дочекатися потепління наступного дня. У такому разі качани відтануть природним чином, і їх можна буде зрізати. Пошкоджені листочки видалити, а внутрішню частину використовуватиме наступної заготівлі.

Підморожені на балконі качани перенести у прохолодне приміщення із плюсовою температурою. Відтала капусту засолити звичним способом.

Увага! Солити можна і морожені листи капусти, проте такі заготовки будуть менш хрусткими.

Як заквасити морозивний овоч

Якщо все ще виникають сумніви, чи можна квасити капусту, якщо вона замерзла, варто познайомитися з рецептом засолювання такого продукту.

Солити підморожену капусту на зиму можна відразу кількома способами:

• цільними качанами;
• половинками та четвертинками овочів;
• нашатковані листи з додаванням спецій, прянощів.

При цьому квасити підмерзлу капусту навіть швидше, ніж свіжу. Завдяки більш м’яким листкам час заготівлі продукту зменшується у кілька разів. На 10 кілограмів овочів потрібно приблизно 200-250 грамів кам’яної солі. Якщо при сквашуванні виділилося мало соку, можна додати в заготовку кип’ячену підсолену воду.

Цілком замерзлі качани можуть бути також придатними для засолювання, якщо вони тільки не почали підгнивати і не стали занадто м’якими. На зиму такий овоч квасити не рекомендується, проте він підійде для приготування перших страв, овочевих рагу, м’яса з овочами або тушкованої картоплі з квашеною капустою.

Підготовка до заморожування

Для збирання овочів із грядки є свої терміни. Згодом її можна зберігати в сухому прохолодному місці або заморозити білокачанну капусту на зиму. З найпростішим процесом заморожування впорається навіть молода господиня. Проте ця процедура має певні нюанси:

1. Перед тим як заморозити капусту, її необхідно добре підготувати: переконатись у цілісності качанів, відсутності ознак гниття.
2. Для заморожування можна брати тільки міцні качани, сформовані правильним чином.
3. Не повинно бути слідів перебування комах, інакше гусениці будуть заморожені разом із листям, у якому ховаються.
4. Верхнє листя необхідно зняти, вимитий качан слід витерти рушником.

При появі підозр на наявність комах слід замочити виделок на півгодини в холодній воді, до якої попередньо додано 40 г кухонної солі на літр рідини. Після такої обробки виделок слід добре промити.

Як засолити підмерзлу капусту

Заготувати підмерзлу капусту на зиму дуже просто, дотримуючись наведеного рецепту.

• Капуста – 3 кг
• Морква – 0,6 кг
• Сіль – 3 ст.

Алгоритм приготування засолювання з підмерзлої капусти виглядає так:

1. Качани перебрати, прибираючи повністю морожені та підгнили овочі.
2. Видалити верхні брудні або сильно підмерзлі листочки.
3. Промити овоч проточною водою та обсушити кухонним рушником.
4. Розрізати качан на чотири частини і вирізати качан.

Увага! Якщо солити качани повністю, досить зняти верхні листочки і гострим ножем вирізати акуратно качан.

1. Нашаткувати овоч однаковою за розміром соломкою за допомогою кухонного ножа або шатківниці. Також можна подрібнити овоч великими квадратиками чи розрізати на четвертинки.

Увага! Товщина соломки повинна бути 3-5 мм.

1. Моркву очистити від шкірки, промити та натерти на тертці з великими зубами.
2. Підготовлені подрібнені овочі змішати у глибокій мисці. Додати сіль|соль|. Перем’яти капусту та моркву руками, щоб овочі дали сік.
3. Перекласти заготовку до підготовленої тари. Укладати капусту щільно, залишаючи зверху місце виділення соку.

Увага! Для засолювання підійдуть дерев’яна діжка, скляна або емальована ємність. Не варто солити капусту у пластиковій тарі чи посуді з нержавіючої сталі.

1. Накрити ємності із заготовками марлею та залишити при кімнатній температурі (22 градуси).
2. Через 24 години капуста пустить сік і поверхні банок з’являться бульбашки. Надлишок соку можна акуратно вилити. Щодня заготовку потрібно протикати дерев’яною паличкою в кількох місцях, щоб звільнити бульбашки газів.
3. На третю добу засолювання готове. Капусту необхідно розфасувати скляними банками і прибрати в прохолодне приміщення.

Увага! Для зберігання капусти за умов квартири продукт краще стерилізувати. Для цього розсіл із банок злити та закип’ятити. У стерильну тару вилити розсіл, наповнюючи ємність на ¼ обсягу. Потім утрамбувати капусту. Заповнити банки розсолом догори. Банки із заготовками стерилізувати на водяній бані, прикривши кришками протягом 30-40 хвилин. Потім закатати ємності кришками, остудити та перенести на зберігання у прохолодне, затемнене місце.

Очистити капусту

Очистіть капусту – якщо ви вирощували капусту самостійно або купили її безпосередньо у фермера, видаліть зовнішнє листя, ретельно промийте і замочіть у холодній воді протягом 30 хвилин, щоб позбавити її капустяних черв’яків або піску. Потім струсіть зайву вологу і висушіть. Якщо ви купили капусту в продуктовому магазині, все, що вам потрібно зробити, це ретельно промити після видалення зовнішнього листя.

Як очистити капусту

Чи можна солити підморожену капусту?

Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок мікроелементів, що містяться в ній, навіть більш корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготівлі капусти на зиму, то основний пункт – щоб качани були міцні, чисті та не підморожені. Тільки в цьому випадку квашена капуста вийде смачною та хрусткою, щоб її можна було їсти як окрему страву без додаткової обробки.

Але, якщо квасити капусту для її подальшого використання в перших і других стравах (варити борщ або тушкувати для гарніру, в рагу), то можна використовувати підморожені качани. Капуста в цьому випадку виходить м’якшою і якість салату з маслом буде не такою смачною, але для гасіння або варіння цілком підійде.

З будь-якою господаркою хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:

Чи можна заморозити нашатковану білокачанну капусту?

Капусту можна заморожувати і в нашаткованому вигляді. Порізану капусту потрібно розкласти по порційним пакетикам, випустити повітря і скласти в морозильну камеру для подальшої заморозки. Якщо капуста трохи гірчить, перед заморозкою її слід на кілька секунд опустити в киплячу воду в нашаткованому вигляді. Потім капусту потрібно залишити в друшляку, щоб стекла вода. Після цього її слід викласти на сухий бавовняний рушник, а вже потім розфасовувати по пакетиках для заморожування.

Перед використанням нашатковану капусту не розморожують, а кладуть відразу ж у киплячу воду, бульйон або розігріту сковороду з маслом. Готується така капуста дуже швидко, оскільки вона стає м’якою після заморожування.

Різні думки щодо засолювання замороженої капусти

У різних господинь думки, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що підморожений овоч вже не можна використовувати для засолювання. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде занадто м’якою і не хрумтітиме. А в інших інша думка з цього приводу. Звичайно, підморожена капуста, що хрумтить після засолювання, вже навряд чи буде, і як самостійна страва використовувати її надалі не варто. Але вона цілком придатна для приготування борщів, щей, різних других страв. До того ж, багато хто навіть у салатах воліють не хрумку, а м’яку капусту.

Багато чого в придатності такої капусти для подальшого засолювання залежить від стану качана після розморожування. Важливим моментом є те, як довго овоч перебував у замороженому стані. А іноді буває, що підмороженим виявляється тільки верхнє листя качана. В цьому випадку достатньо лише їх прибрати та використовувати решту капусти для переробки.

Увага! Для засолювання можна використовувати качани, які піддавалися лише одноразовому заморожуванню. Якщо вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає надто в’ялою. До того ж у ній починають розвиватися гнильні процеси.

Рецепт замороженої капусти

Хоча капусту можна заморозити, її структура має тенденцію руйнуватися під час замерзання. Найкращий рецепт із заморожування капусти – це бланшування, яке допоможе зберегти її смак та структуру, наближену до свіжого овочу.

Щоб заморозити капусту в цілому листі, почніть з вибору чистої капусти і видаліть грубе і брудне зовнішнє листя. Потім використовуйте ніж, щоб розрізати качан капусти. Потім доведіть каструлю з водою до кипіння та помістіть листя у воду на 1-1,5 хвилини. Приблизно через хвилину видаліть листя з води і помістіть їх у крижану лазню. Коли листя охолоне, злийте воду за допомогою дуршлагу і дайте їм висохнути. Потім перенесіть їх у герметичні пластикові пакети. Помістіть пакети в морозильник і використовуйте за необхідності.

Якщо ви навчитеся заморожувати капусту, ви зможете використовувати її протягом усього року.

Капуста підмерзла: як це може статися?

З будь-якою господаркою хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:

• на грядці на корені, якщо її не встигли вчасно прибрати;
• прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися не за належного температурного режиму.

Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати певний обсяг підморожених качанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцю вже неможливо.

Замерзла на грядці капуста: що робити?

Капусту, призначену для засолювання, багато господинь часто не прибирають із грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійкими та непогано витримують заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.

Зрізати їх змерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що наступного дня буде плюсова температура, і качани відтануть. При нетривалому заморожуванні на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються у своїй структурі. А вже відталу та підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджене листя та використовувати для подальшої переробки.

Що робити із замороженими качанами?

Іноді буває, що складені на веранді чи балконі качани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморозилася, не варто одразу вносити її у тепле приміщення. Розморожувати качани краще поступово у прохолодному місці. Коли вони відтануть, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або лише трохи м’якшою, ніж свіжа.

Буває, що підмороженим виявляється тільки верхнє листя качана. Достатньо зняти їх та використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженим та повністю. Потрібно прибрати пошкоджене і гниле листя, вирізати або висвердлити качан, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в’яле, краще їх використовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.

Заквасити капусту, що була замороженою, можна так само, як і звичайну свіжу:

• цілими качанами;
• половинками чи четвертинками качанів;
• нашатковану з різними добавками або без таких.

Підморожена капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овочів беруть 200-250 г солі. Якщо соку промороженої капусти, що виділяється в процесі сквашування, недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.

Заморожена капуста цілком може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси гниття не торкнулися весь качан. Як самостійна страва така квашена капуста буде вже не така гарна, але для приготування перших і других страв підійде.

Якщо капуста підмерзла

Будь-яке, звичайно, буває, і перш ніж підморожену капусту укладати на зберігання, необхідно визначити, наскільки глибоко вона промерзла, тому що підмерзле листя відновлює свої властивості, якщо температуру підвищити, а от якщо качан зачеплений морозом, то потім загниє, це точно!

Отже, якщо підмерзли верхні 5-6 листя, капусту зберігати можна кілька місяців, лише окремо від інших, і частіше оглядати, щоб у їжу насамперед. Іноді господині використовують підморожену капусту для заготівель та ще й з іншими овочами. Не робіть цього, якість та смак вам не сподобається. Чи не закочуйте!

І все-таки, навіть наскрізь промерзлі качани врятувати ще можна. Щоправда, реанімація буде у кілька етапів:

1. Капусту треба витримати протягом трьох днів за плюсової температури (від 2 до 5), не намагайтеся відразу в теплу кухню заносити.

2. Тільки після трьох днів температуру підвищуємо, качани перекладаємо, оглядаємо. Коли качани повністю відтануть, настає третій етап.

3. Будемо її вживати в їжу! Звичайно, про тривале зберігання тут навіть мови бути не може, але в борщі та інші капустяні страви дуже піде. Робіть голубці, тушкуйте капусту з овочами: спочатку ошпарюємо, нарізаємо капусту, укладаємо її в сковороду, починаємо тушкувати з олією, додаємо натерту моркву та порізану цибулю. Солимо відразу, якщо хочемо їсти м’яку капусту. Можна обсмажити капусту разом із шматочками кабачків: соковито, швидко, смачно, можна зробити капустяну запіканку: пропустити відварену капусту через м’ясорубку, додати яйце, манку, сіль – і в духовку. Точно за таким же принципом роблять капустяні котлети, тільки їх треба в сухарях обваляти і обсмажити. Можна зробити навпіл з картоплею або навпіл з морквою теж смачно і корисно. Загалом, оголошуйте капустяний місячник, тільки намагайтеся урізноманітнити меню: від салатів до пирогів з капустою.

Сподобалася стаття? Порекомендуй її друзям!

Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок мікроелементів, що містяться в ній, навіть більш корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготівлі капусти на зиму, то основний пункт – щоб качани були міцні, чисті та не підморожені. Тільки в цьому випадку квашена капуста вийде смачною та хрусткою, щоб її можна було їсти як окрему страву без додаткової обробки. Але, якщо квасити капусту для її подальшого використання в перших і других стравах (варити борщ або тушкувати для гарніру, в рагу), то можна використовувати підморожені качани. Капуста в цьому випадку виходить м’якшою і якість салату з маслом буде не такою смачною, але для гасіння або варіння цілком підійде.

Прості страви із замороженої білокачанної капусти

Використовувати капусту можна для приготування солянки, борщу, щей та багатьох інших страв. Сьогодні їх можна знайти велику кількість у кулінарних книгах та інтернеті. Можна експериментувати та створювати абсолютно нові шедеври. Розглянемо кілька простих рецептів із замороженої білокачанної капусти.

Пиріг із капусти

Щоб зробити цю страву, знадобляться такі інгредієнти:

• 550 г капусти;
• 6 столових ложок сметани;
• 3 яйця;
• 6 з половиною столових ложок борошна;
• 3 столові ложки майонезу (краще використовувати домашній);
• 2 чайні ложки розпушувача тіста;
• кріп;
• сіль за смаком.

Капусту розморозити, нашаткувати і змішати із зеленню. Додати сіль|соль|. Збити міксером яйця і додати до них всі інгредієнти, що залишилися. Далі необхідно замісити тісто і викласти його на лист або у форму.

Щоб тісто не пристало, потрібно змастити форму олією. Тісто поміщають у духовку та випікають півгодини до готовності. В результаті вийде смачний пиріг.

Ліниві голубці

Така страва може сподобатися всім шанувальникам кулінарних експериментів. До голубців, напевно, багато людей звикли. Але про лінивих голубців знають не всі. Щоб приготувати цю не складну страву, необхідно взяти:

• капусти 500 г;
• 1/3 склянки рису;
• 1 морква;
• половину цибулі;
• 300 грам фаршу;
• 200 грам томатів;
• зелень;
• спеції;
• 1,5 столові ложки сметани.

Спочатку слід дістати з морозилки капусту і посмажити її на олії з нашаткованою цибулею і тертою морквою.

Рис необхідно відварити та перемішати з фаршем. Томати тим часом слід порізати і добре перемішати. Також їх потрібно посолити та додати інші спеції за бажанням. Це і буде соус.

У форму шарами викладаються фарш та капуста. Запіканку заливаємо соусом і відправляємо на 50 хвилин у духовку (періодично перевіряйте готовність). Температура має бути 200-220 градусів.

Для приготування цієї страви не потрібно використовувати фольгу.

Пиріжки з капустою

• 4 курячі яйця;
• 150 г грибів;
• 1 склянка кефіру;
• 1 цибуля;
• 1/3 вилка капуста;
• 1/3 склянки цукру;
• рослинна олія;
• трохи борошна (для утворення тесту);
• половина чайної ложки соди;
• половина чайної ложки солі.

• Цибулю з капустою та грибами порізати та обсмажити на сковороді з олією.
• Додати яйця та сіль. Все добре перемішати.
• Яйця збити із цукром. Додати борошно та інші інгредієнти до одержання тіста.
• На дошку насипати трохи борошна. Поставити тісто. Розкачати його та вирізати кульки.
• Зліпити пиріжки і поставити начинку з|із| капусти.
• Обсмажити пиріжки з обох боків на сковорідці до золотистого кольору.

Мабуть, усі знають, як приготувати борщ. Для новачків можна запропонувати смачний та простий рецепт цієї страви.

• 1 морква;
• 1 буряк;
• невелика капуста;
• 1 цибуля;
• 5 штук картоплі;
• рослинна олія;
• томатна паста;
• сіль, перець та інші приправи за бажанням.

Чи можна солити підморожену капусту?

Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок мікроелементів, що містяться в ній, навіть більш корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготівлі капусти на зиму, то основний пункт – щоб качани були міцні, чисті та не підморожені. Тільки в цьому випадку квашена капуста вийде смачною та хрусткою, щоб її можна було їсти як окрему страву без додаткової обробки. Але, якщо квасити капусту для її подальшого використання в перших і других стравах (варити борщ або тушкувати для гарніру, в рагу), то можна використовувати підморожені качани. Капуста в цьому випадку виходить м’якшою і якість салату з маслом буде не такою смачною, але для гасіння або варіння цілком підійде.

Не варто заготовлювати про запас підморожену капусту і навіть не пробуйте. Хорошої смачної квашеної капусти з підморожених качанів не вийде. Про це і господині, навчені досвідом, знають і кулінари радять. Тому при виборі капусти і звертають увагу на її стан, щоб продавці листя підморожені не знімали, це свідчить, що капуста піддалася заморозкам і щоб підгнилих качанчиків не було, це теж погано. Можете спробувати наниз покласти антоновку, квашені в капустяному розсолі яблука мають дуже оригінальний смак і точно квашеною капустою не пахнуть. Для капусти це добре і людина має шанс спробувати незвичайне яблучко.

Пізні холодостійкі сорти білокачанної капусти можуть перенести заморозки на корені, якщо температура не опускається нижче чотирьох-п’яти градусів. А ось зрізані качани капусти такої температури не винесуть. Щільні головки схильні до промерзання сильніше, ніж пухкі (повітря, що накопичується між листям служить своєрідним утеплювачем). Але навіть холодостійкі сорти краще не впливати на багаторазові заморозки.

Способи

Залежно від подальшого використання капусту заморожують декількома способами. Як заморозити білокачанну капусту на зиму у морозилці?

Цілим качаном

Цей спосіб є ідеальним для подальшого приготування голубців .

Якщо готувати їх із такої капусти, відпадає необхідність попередньо відварювати та розм’якшувати листи. Після заморожування вони стануть м’якими та одразу готовими.

Щоб заморозити капусту цілком, потрібно вирізати качан

, очистити, промити, обсушити капусту. Загорнувши підготовлену капусту в
харчову плівку

, помістити в морозильну камеру.

Для розморожування капусту просто перекладають у холодильник, вона трохи розмерзнеться і стане готова до використання.

Листями

Так заморожують капусту теж, переважно, для приготування голубців

. Порядок дій такий:

• капусту підготувати: помити, видалити верхнє листя;
• видалити качан;
• трохи відварити;
• розібрати на листочки;
• скласти їх у мішечки;
• заморозити.

Після розморожування можна одразу ж готувати

голубці з такого листя. Швидко і зручно.

Нашатковану

Найпопулярніший спосіб заморожування. Таку капусту можна застосовувати у приготуванні борщу, тушкуванні.

. Для заморожування нашаткованої капусти необхідно:

• підготувати качани: промити, видалити верхні листи, просушити;
• нашаткувати капусту;
• розкласти у поліетиленові мішечки;
• заморозити.

Нашатковану капусту можна заморожувати не лише окремо, але й у поєднанні з іншими овочами.

. Таким чином, виходять чудові заготівлі.

Різні думки щодо засолювання замороженої капусти

У різних господинь думки, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що підморожений овоч вже не можна використовувати для засолювання. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде занадто м’якою і не хрумтітиме. А в інших інша думка з цього приводу. Звичайно, підморожена капуста, що хрумтить після засолювання, вже навряд чи буде, і як самостійна страва використовувати її надалі не варто. Але вона цілком придатна для приготування борщів, щей, різних других страв. До того ж, багато хто навіть у салатах воліють не хрумку, а м’яку капусту.

Багато чого в придатності такої капусти для подальшого засолювання залежить від стану качана після розморожування. Важливим моментом є те, як довго овоч перебував у замороженому стані. А іноді буває, що підмороженим виявляється тільки верхнє листя качана. В цьому випадку достатньо лише їх прибрати та використовувати решту капусти для переробки.

Увага! Для засолювання можна використовувати качани, які піддавалися лише одноразовому заморожуванню. Якщо вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає надто в’ялою. До того ж у ній починають розвиватися гнильні процеси.

Місце та тара

У чому та де заморожувати капусту? Для заморожування ідеально підходить :

• морозильне відділення холодильника;
• окрема морозильна скриня.

Щоб помістити туди капусту використовують:

У пакетах заморожують нашатковану капусту або її листя. Цілі качани можна заморозити як укладеними в пакети, так і загорнутими у харчову плівку.

Про те, як заморозити нашатковану капусту в харчовій плівці та інші овочі на зиму, ви дізнаєтеся з відео:

Капуста підмерзла: як це може статися?

З будь-якою господаркою хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:

• на грядці на корені, якщо її не встигли вчасно прибрати;
• прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися не за належного температурного режиму.

Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати певний обсяг підморожених качанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцю вже неможливо.

Замерзла на грядці капуста: що робити?

Капусту, призначену для засолювання, багато господинь часто не прибирають із грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійкими та непогано витримують заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.

Зрізати їх змерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що наступного дня буде плюсова температура, і качани відтануть. При нетривалому заморожуванні на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються у своїй структурі. А вже відталу та підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджене листя та використовувати для подальшої переробки.

Що робити із замороженими качанами?

Іноді буває, що складені на веранді чи балконі качани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморозилася, не варто одразу вносити її у тепле приміщення. Розморожувати качани краще поступово у прохолодному місці. Коли вони відтануть, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або лише трохи м’якшою, ніж свіжа.

Буває, що підмороженим виявляється тільки верхнє листя качана. Достатньо зняти їх та використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженим та повністю. Потрібно прибрати пошкоджене і гниле листя, вирізати або висвердлити качан, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в’яле, краще їх використовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.

Заквасити капусту, що була замороженою, можна так само, як і звичайну свіжу:

• цілими качанами;
• половинками чи четвертинками качанів;
• нашатковану з різними добавками або без таких.

Підморожена капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овочів беруть 200-250 г солі. Якщо соку промороженої капусти, що виділяється в процесі сквашування, недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.

Заморожена капуста цілком може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси гниття не торкнулися весь качан. Як самостійна страва така квашена капуста буде вже не така гарна, але для приготування перших і других страв підійде.

Можно ли капусту замораживать. Как замораживать капусту правильно

Можно ли капусту замораживать. Как замораживать капусту правильно

Перед заморозкой капусту любого вида (белокочанную, кольраби, цветную) надо тщательно промыть. Если на хранение в морозилку отправляется брюссельская или цветная капуста , её нужно предварительно отварить (в течение 2-3 минут), чтобы овощ сохранял форму и витамины всю зиму.

Белокочанную капусту тоже можно подвергнуть термической обработке подходящим способом перед заморозкой, например, потушить её. Хранение замороженной тушёной капусты ничем не отличается от хранения сырой, нашинкованной.

Замораживать продукты и блюда надо в пластиковых контейнерах или специальных пакетах, которые закрываются герметично и не пропускают посторонние запахи от соседей по морозильнику. Это очень важно, поскольку открытую заготовку, пропитанную ароматами других продуктов, будет невозможно есть.

Не рекомендуется замораживание белокочанной капусты целым кочаном, лучше в мелко нарезанном виде (заготовка для супа). Сначала ломтики отправляют в морозилку на разделочной доске или большой плоской тарелке, чтобы они «схватились», находясь на расстоянии друг от друга, а уже потом пересыпать их в контейнер или пакет. Если же замороженные куски сразу насыпать в ёмкость для хранения, они слипнутся и будет проблематично достать ровно столько, сколько нужно для выбранного рецепта.

Ещё один вариант – замораживать нашинкованную капусту в небольших порционных пакетах, чтобы в каждом из них был ровно такой объём, который нужен для приготовления одного блюда.

Однако из этого правила есть и исключение: если кочан небольшой и замораживается он для приготовления голубцов в будущем, то такой вариант вполне возможен. Небольшой цельный кочан (как его ещё называют, «вилок») заворачивается в пищевую плёнку и размещается в морозильной камере. Когда приходит пора его использовать, его вынимают из морозилки и оставляют полежать несколько минут при комнатной температуре. Пока он ещё не полностью оттаял, листья легко снимать целиком, не разрывая их на части. Каждый лист кладётся в кипящую воду, и вот он уже готов для того, чтобы в него была завёрнута начинка.

Годится для заморозки и квашеная капуста. Её нужно по порциям разложить в пакеты или контейнеры так же, как это делается с сырым овощем. Можно заквасить капусту самостоятельно, дедовским методом, а можно заморозить покупные, сразу в имеющихся контейнерах.

Можно ли замораживать японскую капусту. Моя капуста иностранка

Ни для кого не секрет, что Асиенда очень сильно заразный сайт. Вот и я начиталась про пекинскую капусту, и не смотря на многие неудачи решила попробовать снова вырастить, очень уж капустка вкусная. Еще промелькнула информация про китайскую капусту Пак чой. Но тут оизывы были не однозначные, кому то нравится, другим трава. Ну я дама любопытная, решила надо пробовать самой.
В конце концов на семена уже было потрачено маленькое состояние и еще пара пакетов ничего не решают для семейного бюджета. Муж у меня лапонька, купил все что было в магазине. Это оказалось 2 сорта пекинки

Пошарив по инету узнала что обе капусты плохо переносят пересадку, что впрочем оказалось не правдой для моей.
И было принято решение посадить в индивидуальные бумажные стаканчики, дать прорасти в доме и сразу вынести в теплицу.
Ну человек предполагает

А весна 19 апреля засыпала снегом. И пришлось капусте расти в доме. Это был какой то ужас, вся капуста в стадии семядольных листов начала тянутся как зараза. Снег растаял, заваленную теплицу отремонтировали, бедняжку выставили туда. Надежды не было никакой на урожай. С другой стороны осталась не плановая грядка оставленая под посадку клубники в августе, туда и решили высадить, то что выжило.
Вот в такой грядке она живет

Уход заключается в поливе, и нечастой уборке сорняков.
Что будет с пекинской капустой не знаю
Вот такая сорта Гилтон

Пока мне нравится её вид.
А вот такая Мишель

Она более раслапистая, и что получится не знаю.
Ну а теперь уже опробована капуста Пак чой.
Вчера решила попробовать. Сорвала 2 кустика. Как обычно, кто ж несет в кухню не попробовав на зуб. Попробовала листик. Трава травой, даже капустой не пахнет. Попробовала черешок. Трава травой но мокрая и сочная.
Мда дорогая, ну и кого с своих мужиков ты заставишь это есть. Ладно мужа может и можно уболтать, но с сыном проблема. Он сразу я бабушке позвоню пожалуюсь, что одним подножным кормом питаюсь, или свалю к теще, там кормят без зелени.
Поэтому мясо было потушено без капусты. но маленький кусочек свинины отложен для добавления китайского чуда. В конце концов решила, я и сама слопаю, И так как я готовила Пак чой
Свиника порезана мелко мелко посолена, поперчена и всунута в пакет одноразовый.
Лук зеленый порезан
Укроп и петрушка порезаны.
Пакчой листья отдельно порезала, черешки сначала вдоль на 2 -3 части, потом в поперек порезала
Сковородка тонкая тефалевая антипригарка поставлена на огромный огонь и налито немного постного масла.
Мясо в пакете от души отбила скалкой, что б было мягким. Кинула на сковородку и обжарила, буквально пару минут, все время мешала лопаткой, туда лучок и тоже минутку обжарила, потом капустку и зелень и все это не прекращая мешать. потом еще немного подсолила и подперчила.
Аромат мне жутко понравился. На что похоже не могу опредилить, но точно того тяжкого неприятного запаха когда жаришь капусту нет.
Сама жарка всего у меня заняла минут 5. Что очень быстро и удобно. Но что будет на вкус не известно. Вид понравился, зеленка осталась зеленой, только цвет стал приятнее. А черешки с поджаркой. Тоже довольно приятные на вид.
Муж как раз смотрел футбол по НТВ и я под шумок набрала ему в ложку и понесла пробовать.
Прибила б. Ну жена родная с ложкой на диван приперлась, ну открой ты рот и слопай. 25 лет вместе, хотела б отравить уже давно отравила б. Так нет сначала обнюхает, а только потом попробует.
И о чудо. Ему понравилось. Я правда предупредила что есть и традиционно тушеное мясо, но он сказал что будет с этим есть. Ну думаю и ладно. Пока согласен перекусим.
Мне вкус понравился. Понравилось что мясу придало аромат горчичные, и немного кислинки.
Сын отказался пробовать, свалил к бабушке с дядьком. Брат с женой попробовали. Брат промолчал, а невестке понравилось.
Вчера само блюдо не догадалась сфоткать, а сегодня муж слопал пока я проснулась. Что очень странно, он с утра не завтракает тяжёлыми блюдами.
Да и сказал что в июле, августе еще посадим.
Вот так она растет у меня

Мало. Моя жадность сказала на повторную посадку, надо делать ей отдельную грядку.
Теперь надо выяснить.
1 Она консервируется?
2 Можно ли заморозить?

Как сохранить нашинкованную капусту. Как правильно хранить капусту в морозилке, холодильнике и без охлаждающих устройств

Капуста – полезный сезонный овощ, богатый витаминами и минералами. Например, по содержанию витамина С она ничуть не уступает цитрусовым. Чтобы овощи не потеряли полезные свойства и вкусовые качества, важно правильно их хранить.

О том, как правильнов холодильнике, и приемах, позволяющих продлить срок ее годности от 6 до 12 месяцев, читайте в нашей статье.

Часто бывает, что для приготовления блюда целого кочана много. Большинство хозяек старается сохранить неиспользованный остаток продукта, чтобы приготовить позже. Для этой цели отлично подходит холодильник, особенно если кочан разрезан или нашинкован.

При правильном хранении свежесть продукта сохраняется в течение 2 месяцев, а если использовать, срок годности увеличивается до 6-12 месяцев.

Как хранить капусту в холодильнике

Чтобы овощ оставался свежим дольше, важно правильно его выбрать, надежно защитить от влаги и подготовить перед хранением. Если капуста хранится при повышенной влажности, она быстро почернеет, листья станут жухлыми, начнется процесс гниения.

При покупке обращайте внимание на:

1. Более поздние сорта. Они сохраняют свежесть дольше, легче поддаются обработке и не теряют вкусовые качества при хранении.
2. Плотные и тугие кочаны с листьями, прилегающими друг к другу.
3. Свежие овощи без дефектов.

Подготовьте капусту к хранению:

1. Срежьте кочерыжку, снимите верхние и поврежденные листья овоща.
2. Плотно заверните кочаны в пищевую пленку в 2-3 слоя. Упаковка должна быть герметичной, не допускайте воздушных пространств между слоями. Это не даст влаге проникнуть внутрь, что предотвратит гниение.
3. Поместите упакованную капусту в холодильник. Выберите полку с температурой не выше 2°C.

В условиях низких температур хранят краснокочанную и белокочанную капусту в цельном, разрезанном или нашинкованном виде.

Справка. В разрезанном виде капуста хорошо сохраняет свойства, но места среза быстро высыхают и желтеют. Обновите срез перед приготовлением, удаляя сухие участки.

Если вы планируете использовать капусту в течение 2-3 дней, хранить в пакете ее необязательно. Чтобы приготовить продукт позже, заверните предварительно подготовленный овощ в пакет или пищевую пленку для сохранения свежести.

Чтобы капуста не гнила и не чернела, ее хранят в поддоне для овощей, предусмотренном в большинстве современных холодильников. Если же модель не имеет поддона, разместите вилки там, где обычно храните овощи, и настройте подачу температуры на максимально низкие показатели.

Также не забывайте время от времени удалять увядающие листья. Выполняя это нехитрое действие, вы продлите срок хранения овоща на несколько дней.

Как хранить капусту в морозилке

Для хранения в морозилке:

1. Кочан вымойте и хорошо просушите.
2. Удалите верхние листья и срежьте подпорченные места.
3. Нашинкуйте.
4. Обдайте заготовку кипятком – это поможет сохранить цвет и вкус овоща.
5. Разложите капусту по герметичным пакетам или контейнерам и уберите в морозилку.

В таком виде овощ хранится до года. Этаподходит для приготовления супов, голубцов и гарниров.

Хранение без холодильника

При комнатной температуре в цельном виде капуста пролежит в течение 3-4 месяцев. У этого способа есть недостатки: овощ быстро теряет внешний вид и плотность. Верхние листья засыхают или подгнивают, если место слишком жаркое или влажное.

Другой вариант хранения – в погребе.в течение 3 месяцев, а более поздние – на протяжении полугода.

Существует два основных способа хранения:

1. В пищевой пленке. Капуста защищена от попадания вредных микроорганизмов и влаги. Этот способ считается оптимальным с точки зрения гигиены.
2. В деревянном ящике. Предварительно снимите верхние листья и срежьте кочерыжки. Каждый месяц проверяйте овощи на предмет гниения и своевременно удаляйте испорченные.

Если вы живете в городе, и погреба нет, воспользуйтесь:

1. Застекленным и утепленным балконом . Если температура опускается до 0°C и ниже, от этого способа лучше отказаться, так как капуста подмерзнет, станет мягкой и начнет гнить.
2. Кладовой. Урожай пролежит там на протяжении 2 месяцев. Предварительно оберните кочаны пленкой или бумагой. Каждые 10-12 дней проводите ревизию овощей и удаляйте испорченные.

Перечисленные способы подходят только для хранения цельных кочанов.

Заключение

Следуя нашим рекомендациям, вы легко сохраните капусту на долгий срок. Выбирайте только свежие овощи без повреждений. Защищайте кочаны от попадания влаги и контролируйте процесс увядания, своевременно отделяя свежие овощи от испорченных, чтобы не допустить заражение.

Если вы храните разрезанный кочан в холодильнике, следите за температурным режимом. Оптимальные показатели – от -1°C до +2°C.

Как заморозить капусту брокколи. Для заморозки – только лучшие кочаны

Заморозка брокколи – дело не сложное, а вот любой ли вилок можно заморозить? Не любой. Есть несколько правил, которые надо знать при выборе капусты:

• вилок должен быть упругий и ощутимый по весу;
• размер важен – не больше 17 см в диаметре;
• цвет обязательно должен быть насыщенным, темно-зеленым;
• окраска только равномерная, без белых и желтых пятен;
• абсолютно не должно быть никаких вмятин, потемнений и мягких участков;
• по краям вилка бутоны должны быть мелкие, в центре – более крупные;
• хорошо, если на головке брокколи присутствует ножка.

Если кочан приобрел желтоватый цвет, если некоторые бутончики начинают раскрываться, это признаки того, что вилок перезрел. Такую капусту брокколи нельзя как заморозить на зиму, так и употреблять в пищу в свежем виде. Она потеряла все полезные свойства, и ее вкус заставляет ожидать лучшего.

Если для заморозки вы выращиваете брокколи сами, то при сборе урожая помните о том, что эта капуста очень быстро теряет упругость и становится вялая. Дольше всего сохраняется тургор, если срезать вилки рано утром, когда еще не сошла роса, или вечером, когда опускается прохлада.

Нет ничего лучше, как заморозить брокколи сразу после уборки. Если возможности для этого нет, то собранные головки унесите в погреб или положите в холодильник. Там она может храниться до месяца или двух, в зависимости от температурного режима и влажности воздуха. Но кочаны, предназначенные для замораживания, не оставляйте надолго даже в оптимальных условиях хранения. Максимум через 2 – 3 дня ее надо отправить в морозилку.

Если на своем участке вы еще не выращиваете брокколи, и решили ее купить, то выбор должен быть более тщательным. Не приобретайте капусту в гипермаркетах. В свежем виде она хранится очень мало, и пока кочан окажется на прилавке – пройдет некоторое время. Если через несколько дней после срезки, в магазине продается красивая упругая капуста брокколи, вероятно, что для длительного хранения ее обработали какими-либо химикатами, а они вредны.

Лучше заморозить брокколи, купленную на базаре, у проверенного продавца, который не талантливый перекупщик, а продает овощи, выращенные на своем огороде.

Сохраняем заготовки на длительный срок: можно ли замораживать квашеную капусту и как это сделать правильно

Квашеная капуста входит в число наиболее известных и распространенных зимних заготовок. Если урожай оказался богатым и квашеной капусты получилось в избытке, возникает проблема хранения продукта. Заморозка — одним из лучших способов сохранить вкус и полезные свойства закуски.

Можно ли замораживать квашеную капусту

Замораживать закуску однозначно можно. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.

Аргументы за и против

Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки. Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.

Среди других плюсов заморозки выделяют следующие:

1. Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
2. Готовый продукт всегда под рукой.
3. Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
4. После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.

Недостатки такого способа хранения:

1. Размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой.
2. Ухудшается внешний вид продукта.
3. Исчезает характерный хруст.
4. Заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере.
5. Уменьшается количество витамина C.

Как поменяется состав и консистенция

После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C, хотя полезные кислоты сохраняются. По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры.

Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки. Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.

Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.

Как правильно заморозить

Холодильник хорошо подходит для хранения квашеной капусты, так как в нем легко поддерживать требуемую температуру. Некоторые хозяйки замораживают продукт на холодном балконе, но в этом случае все зависит от погодных условий.

Перед отправкой в морозилку капусту раскладывают по банкам подходящего размера, утрамбовывают и закрывают крышками. Также часто используют для этой цели пластиковые контейнеры или пакеты, так как для банок не всегда найдется место в морозильной камере.

Основные правила заморозки в пакетах:

1. Капуста хранят без рассола для экономии места. Также при прорыве пакета жидкость не протечет.
2. Рассол обязательно сохраняют. После оттаивания им заливают капусту для возвращения витаминов и нежного вкуса продукта. Рассол сливают в пластиковую бутылку, которую плотно закручивают и ставят в холодильник.
3. Пакеты для заморозки выбирают только плотные. Тонкие для этих целей не подходят.

Желательно замораживать продукт в два этапа. Сначала ее раскладывают на плоской поверхности (например, на разделочной доске) и отправляют на пару часов в холодильник. Затем расфасовывают порционно по небольшим пакетам, эти пакеты складывают в большой пакет или контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Сроки и условия хранения

Замороженная квашеная капуста может оставаться пригодной к использованию до 8 месяцев при условии соблюдения правильной температуры хранения. Требуемая температура -18°C, то есть глубокая заморозка.

Как разморозить

В большинстве случаев квашеную капусту перед использованием размораживать не нужно. Для приготовления борща и других горячих блюд можно брать замерзшую.

Если все таки возникает необходимость в разморозке, продукт достаточно достать из морозильной камеры и переложить его в холодильник на несколько часов. После этого он будет готов к использованию.

Как применять

Размороженная капуста используется так же, как и обычная. То есть ее берут для приготовления пирогов, щи, рульки, картошки и т. д. А вот салаты из размороженной капусты лучше не готовить — не будет характерного хруста.

Другие способы длительного хранения квашеной капусты в домашних условиях

Длительность хранения зависит от условий:

1. В холодильнике в закрытой таре срок годности составляет 3 месяца. В открытой банке — до 12 дней.
2. При комнатной температуре продукт пригоден к употреблению не более 3 суток.
3. В погребе или на застекленном балконе при температуре от 0 до +5°C, капуста хранится 4-5 месяцев.

Удобно хранить квашеную капусту в банках, так как такая тара не требует много места. Основное условие для увеличения срока годности продукта — мытье и стерилизация банок. Благодаря этой процедуре патогенная микрофлора уничтожается, а именно это — наиболее частая причина закисания заготовок.

При хранении в банках капусту полностью покрывают рассолом, а сверху наливают около 5 мм подсолнечного масла. Банки закрывают крышками и отправляют в самое прохладное место в квартире. Так заготовки хранятся более месяца.

В холодильнике капусту обычно хранят в пластмассовых контейнерах, так как они занимают мало места. При плотно закрытой крышке продукт сохраняется до 45 дней.

В зимнее время температура в погребах нередко доходит до минусовых отметок, благодаря чему капуста хранится относительно долго, особенно в случае, если банки закупорены металлическими крышками. Такие заготовки простоят до 4-6 месяцев. В летний период этот срок снижается до 1 месяца из-за повышения температуры выше +7°C.

Советы по теме

Основные советы, помогающие увеличить срок хранения и поддерживать качество продукта на высоком уровне:

1. Для максимального сохранения полезных веществ капусту доверху покрывают рассолом. Ее достают из жидкости непосредственно перед подачей на стол. Если рассол покрывает не всю капусту, рекомендуется применять пресс, чтобы придавить основную массу заготовки.
2. Обычный сахар не даст капусте перекиснуть. Его применяют в качестве консерванта, замедляющего брожение. На трехлитровую банку кладут 1 столовую ложку.
3. Растительное масло — еще один мощный консервант. Его наливают на поверхность рассола, чтобы исключить доступ к капусте кислорода.
4. Если продукт немного перекис, его применяют для приготовления горячих блюд. Перед использованием капусту присыпают 1 чайной ложкой сахара.
5. Чтобы защитить продукт от плесени, в заготовку добавляют семена горчицы или горчичный порошок. Но это немного меняет вкус продукта — будьте осторожны с количеством.
6. Добавленные во время приготовления квашеной капусты ягоды клюквы продлевают срок годности примерно на 50%.
7. Хрен не дает развиваться грибкам, что тоже увеличивает срок хранения продукта. Его добавляют в готовые соленья, чтобы процесс брожения не прервался раньше времени.

Заключение

Длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит условий, которые были организованы. Для максимального увеличения срока годности используют герметичные емкости, чтобы продукт не контактировал с воздухом. Также желательно обеспечить температуру в -18°C и ниже.