Зелений салат

Зелений салат містить багато різної свіжої зелені – кріп, петрушка, кінза, базилік. Добавка червоних і жовтих помідорів робить його яскравим, а часник і оливкова олія ароматним.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Салат з часником

Салат зі сметаною

Вітамінний салат

З настанням весни і початком сезону молодих овочів завжди готуємо зелений салат — овочеву суміш, що складається з молодих помідорів, зеленої цибулі і великої кількості свіжої зелені: кінза, кріп, петрушка, базилік. Салат заправляється оливковою олією з чорним перцем та молодим часником. Як правило, салат ми готуємо до відвареної молодої картоплі з кропом і сметаною — так завжди робила бабуся.

Салат із зелені і молодих овочів готується швидко, поки звариться молода картопля — салат вже готовий, і можна не відкладаючи приступати до обіду. Велика частина зелені в салаті — кінза, молоді пагони посівного коріандру. Салат з кінзою і іншою зеленню містить безліч вітамінів, вживання свіжої зелені взагалі корисно. Зізнатися, для мене загадка, чому багатьом не подобається кінза — її смак і запах, думаю це упередження, не більше.

Як на мене, зелень коріандру має тонкий і приємний смак і запах, і якнайкраще підходить, щоб приготувати вітамінний зелений салат. Крім того, дуже часто кінзу використовують для м’ясних страв — кавказька страва сациві готується з соусом, основа якого кінза і горіхи. Грузинський суп харчо — суп з яловичини приправлений свіжою зеленню кінзи. В італійській кухні кінза часто входить до складу холодних закусок — антипасто, і часто це простий салат із зеленню.

У сучасній кухні під салатом розуміють складну суміш з накришених овочів, грибів, м’яса або птиці і т. д. Пишуть, що в салати часто додають різну зелень. Особливо «просунуті» вважають салатом все, що накришили як для окрошки і залили майонезом. А ось в Стародавньому Римі, тоді ще не було помідорів, перцю, інших звичних овочів, готували салат із зеленню — з дикорослого і культурного салатного листя з добавкою різної зелені, цибулі та часнику, і приправляли оливковою олією з оцтом.

Зелений салат можна готувати тільки з однієї пряної свіжої зелені з добавкою спецій, часнику, цибулі. Так можна приготувати відмінну закуску — зелень в лаваші, вона відмінно замінює хліб під час обіду, особливо якщо подається з смаженим м’ясом або ви готуєте сербські ущіпці.

Простий салат із зелені може містити лише одну пряну зелень, яка росте на городі або її легко можна купити на місцевому базарі. На початку літа завжди є кріп і петрушка, молода кінза, м’ята, базилік. В зелений салат можна додати латук, ендивій і інші салатні листя. В якості заправки рекомендую використовувати легку суміш з натуральної оливкової олії, змішаної з часником, чорним перцем і бальзамічним або винним оцтом.

Інгредієнти

• Кінза 1 пучок
• Збірна зелень (зелений базилік, кріп, петрушка) 1 пучок
• Зелена цибуля 2-3 шт
• Часник 2-3 зубчика
• Помідори «черрі» 6-8 шт
• Жовтий помідор 1 шт
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Бальзамічний (винний) оцет 1 ч. л.
• Сіль, чорний перець, гострий перець, цукор спеції

Покроковий рецепт

1. Для соковитості і обсягу раджу додати в зелений салат помідори. У більшості випадків томати відмінно поєднуються з усіма інгредієнтами овочевих салатів. Попередньо треба покласти всю зелень в холодну воду, щоб вона стала пружною, а не млявою. До речі, спосіб зберігання зелені з попереднім замочуванням, відмінно себе виправдав. Всю зелень ретельно обсушити від вологи. Це важливо, інакше салат із зелені буде містити багато рідини.

Зелень: види, властивості та вдалі поєднання

Додавання зелені – це простий спосіб надати будь-якій страві особливий аромат. Не знаєте, що з чим поєднується? Використовуйте нашу інфографіку як коротку довідку про те, як готувати і зберігати свіжу зелень. Можливо, з деякими видами зелені ви вже добре знайомі, а інші ніколи не використовували. Спробуйте додати гіркість базиліка і майорана у ваш улюблений томатний соус, або приправити курку сумішшю тім’яна і розмарина, перед тим як обсмажити її. Не бійтеся експериментувати, щоб відкрити нові незвичайні поєднання і смаки.

• Базилік
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Кінза
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Укроп
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Майоран
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Орегано
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Петрушка
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Розмарін
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Шавлія
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Колосиста і перелічена м “ята
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Естрагон
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Тімьян
• Застосування кулінарії
• Зберігання

Найкраще вирощувати зелень вдома. Зелень є однією з найлегших рослин для садівників-початківців, і вона добре росте в горщиках, тому вам не потрібно багато місця.

Базилік

Ніяка інша зелень не передає смак літа так, як це робить базилік. Існує кілька видів цієї ніжної зелені, серед яких опаловий базилік з привабливим листям темно-коричневого кольору, тайський базилік з анісовим присмаком і класичний солодкий базилік, який є основою для песто.

Базилік має антисептичні властивості, а бета-каротин, що міститься в ньому, сприяє утворенню вітаміну А, що покращує здоров’я волосся, шкіри і нігтів.

Застосування кулінарії

Якщо на вашій кухні завжди є запас базиліка, приготуйте песто! Ви можете заморозити песто в лотку для льоду і використовувати кубики для надання смаку супу, або розморожувати і додавати песто в пасту, особливо в зимовий/осінній час. Базилік краще використовувати у свіжому вигляді. Його можна додавати в м’ясні, рибні страви, салати і навіть піцу.

Зберігання

Найкращий спосіб зберігання базиліка: опустити кінці рослини в склянку з водою, а листя накрити пакетом. Так він проживе від тижня до 10 днів. Але врахуйте, що в холодильнику базилік швидко зав’яне. Щоб заморозити базилік, спочатку промийте листя, а потім висушіть їх – це запобігатиме потемнінню. Щоб висушити базилік, використовуйте дегідратор або розкладіть листя базиліка на великому противні і нагрійте на мінімальній температурі у вашій духовці.

Кінза

Ви можете відчути гіркуватий смак і аромат цієї зелені в стравах багатьох кухонь, включаючи мексиканську і в’єтнамську. Рослину можна їсти цілком: у будь-якому супермаркеті ви можете знайти насіння, стеблі такі ж ароматні, як і листя, а в деяких азіатських рецептах використовуються навіть коріння рослини.

Кінза відома своєю бактерицидною дією, тому її рекомендують вживати при різного роду інфекціях і захворюваннях порожнини рота. Крім того, ця зелень виводить зайву воду і, відповідно, токсини, що містяться в ній, сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему і нирки.

Застосування кулінарії

Кінза відмінно поєднується з м’якими інгредієнтами, такими як курка, риба і тофу, надаючи страві яскравий, трав’яний аромат. Додавати її можна в супи, сальсу і каррі. Однак врахуйте, що тепло може пом’якшити смак свіжої кінзи, тому додавайте її в страву прямо перед подачею на стіл.

Зберігання

Зберігайте кінзу в баночці в холодильнику, зі стеблями у воді і пакетом над листям (від тижня до 10 днів). Щоб заморозити кінзу, спочатку промийте листя і стебла (це допомагає зберегти колір і аромат), а потім висушіть їх, перед тим, як покласти в холодильник. Або ви можете подрібнити листя і стебли в блендері і заморозити суміш в лотках для льоду.

Укроп

Укроп, родич петрушки, використовується в кулінарії по всьому світу – від Греції до Північної Європи. Це ключовий інгредієнт у різних маринадах, але додають його і в інші страви – від долми до борщу.

Укроп корисний при ожирінні, діабеті, відкладенні солей, алергічному зуді шкіри і гнійничкових захворюваннях шкіри обличчя.

Застосування кулінарії

Укроп можна використовувати як гарнір або для поліпшення смаку інших страв. Він добре поєднується з рибою, домашньою птицею, яйцями і копченим м’ясом. Його можна комбінувати з іншою зеленню, наприклад, петрушкою або м’ятою, а також додавати в супи, тушковані страви і соуси. Найкраще додавати свіжий кріп наприкінці приготування.

Зберігання

Зберігайте кріп, загорнутий у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті у вашому холодильнику (від 7 до 10 днів). Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть у лотках для льоду з невеликою кількістю води. Додавайте по одному кубику при підготовці супу або соусу.

Майоран

Подібно орегано, майоран популярний у багатьох середземноморських кухнях. Яскравий квітковий аромат особливо добре поєднується з м’ясом і овочами. Вважається, що ця рослина має антисептичну, протикатаральну і тонізуючу властивості.

Застосування кулінарії

Майоран м’якше орегано, і через це він більш універсальний. Він відмінно гармонує в парі з м’якими інгредієнтами, такими як курка, риба і тофу. Майоран доповнить смак будь-якого супу, салатної заправки, пасти і овочів.

Зберігання

Зберігайте майоран, загорнутий у вологий паперовий рушник, у пластиковому пакеті у вашому холодильнику (від 7 до 10 днів). Щоб заморозити, подрібнити листя в блендері і перелийте суміш з невеликою кількістю оливкової олії в лотки для льоду.

Орегано

Орегано стосується того ж сімейства, що майоран і тім’ян. Середземноморський орегано має більш м’який смак, ніж його мексиканський аналог. Використовуйте його, щоб приправити спагеті і соуси для піци, або додати тріску у ваш улюблений рецепт з чилі.

Орегано володіє протизапальними і антиоксидантними властивостями, в основному завдяки розмариновій кислоті, що міститься в ньому.

Застосування кулінарії

Орегано має сильний, деревний аромат, який найкраще поєднується з м’ясом. Його вукс аромат добре розкривається при нагріванні, тому ви можете додавати орегано на початку або середині готування.

Зберігання

Зберігайте орегано, обернутий у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті в холодильнику (7-10 днів). Для заморозки використовуйте такий же метод, як і з майораном. Висушити його, як і будь-яку іншу зелень, можна за допомогою дегідратора або духовки.

Петрушка

Петрушка рідко присутня в стравах сама по собі, але її м’який аромат забезпечує основу для численних супів, соусів і тушкованих страв. Італійська петрушка з плоским листям володіє м’яким трав’янистим смаком і відмінно доповнює різні страви, а більш груба кучерява петрушка може служити гарніром.

Вся користь петрушки полягає в вмісті в ній біологічно активних сполук і мінеральних речовин. Петрушка багата пектинами, біофлавоноїдами і фітонцидами.

Застосування кулінарії

М’який аромат петрушки дозволяє використовувати її в багатьох стравах, не затьмарюючи основного аромату. Цілі гілочки петрушки додадуть свіжості в супи і рагу. Усі – від риби, м «яса птиці, червоного м» яса до бобових та ніжних овочів – доповнюється універсальним смаком петрушки.

Зберігання

Зберігайте петрушку, загорнуту у вологий паперовий рушник, у пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть у лотках для льоду з невеликою кількістю води. Петрушка втрачає більшу частину свого смаку при висушуванні, але зберігає яскравий зелений кольори. Щоб висушити її, використовуйте дегідратор або духовку.

Розмарін

Ця зелень, що походить із Середземномор’я з характерним ароматом сосни, використовується для надання аромату соусам, маслам, хлібу і м’ясним стравам.

Вважається, що розмарин допомагає впоратися з метеоризмом, астмою, захворюваннями верхніх дихальних шляхів і безсонням.

Застосування кулінарії

Розмарин володіє сильним, деревним ароматом, який найкраще поєднується з червоним м’ясом. Його аромат посилюється при нагріванні, тому розмарин можна додавати в процесі готування. Він ідеально підходить для приготування супів, соусів для пасти, хліба і олій. Оскільки розмарин – одна з найяскравіших за запахом і смаком трав, використовуйте невелику його кількість.

Зберігання

Зберігайте розмарин, загорнутий у вологий паперовий рушник, у пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя і стебли в поліетиленовий пакет. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Шавлія

Відмінний від інших, аромат шавлії давно популярний в Середземномор’ї, і широкий використовується як в кулінарних, так і в лікувальних цілей. М’які, овальні, сріблясто-зелені листя мають злегка гіркий, затхлий аромат.

Шалфей володіє потужною протизапальною, протимікробною, кровоспинною, в’яжучою і пом’якшувальною дією.

Застосування кулінарії

Шавлія – специфічна зелень, тому його аромат і смак сподобається не кожному. Він відмінно гармонує з іншою зеленню, такою як тім’ян або петрушка. Шавлія добре поєднується з м’ясом, домашньою птицею і коренеплодами. Його аромат добре витримує тепло, тому ви можете додавати шавлії разом з іншими інгредієнтами в процесі готування.

Зберігання

Зберігайте шавлії, обернуту у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте та заморозіть їх у лотках для льоду з невеликою кількістю оливкової олії. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Колосиста і перелічена м “ята

Свіжа м’ята, яку ви купуєте в супермаркеті, швидше за все, колосиста, також відома як звичайна або садова м’ята. Це найбільш практичний сорт як для солодких, так і для солоних страв. Перелічена м’ята містить більше ментолу і використовується головним чином для приготування цукерок, чаю і солодощів. Численні різновиди включають такі види, як яблучна, апельсинова, ананасна і шоколадна м’ята.

Застосування кулінарії

М’ята більш універсальна, ніж багато хто думає. Він може доповнити коктейль, поєднуватися з іншою зеленню для створення глибокого, складного смаку або додаватися самостійно для надання свіжості м’ясним стравам. Її можна додати в чатні, сальсу або салати. І не забувайте, що вона здатна прикрасити будь-який десерт!

Зберігання

Зберігайте м’яту, обернуту у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті в холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть листя в лотках для льоду з невеликою кількістю води. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Естрагон

Довгі, плоскі, ніжні листя відрізняють естрогон від іншої зелені. Французам, мабуть, ця зелень полюбилася більше за іншу, тому в своїй кухні вони використовують її поряд з кервелем, петрушкою і цибулею.

Естрогон стимулює роботу травної системи, бадьорить, сприяє зміцненню стінок судин, допомагає впоратися з депресій і поліпшити імунітет.

Застосування кулінарії

Солодкуватий анісовий аромат естрагона є родзинкою беарнського соусу. Він особливо добре поєднується з яйцями, рибою і домашньою птицею, а також може стати інгредієнтом в соусі на основі білого винного оцту. Рекомендується додавати естрогон в кінці приготування.

Зберігання

Зберігайте естрогон, обернутий у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть їх у лотках для льоду з невеликою кількістю води. На відміну від інших трав, естрагон втрачає більшу частину свого смаку, коли його висушують, тому замість цього зберігайте його унікальний смак, змішавши естрогон з вершковим, оливковим маслом або оцтом.

Тімьян

Найвідоміший ароматизатор для тушкованих страв і супів, тім’ян – одна з найбільш універсальних трав. Його маленьке ніжне листя (нарізане або ціле) здатне прикрасити будь-яку страву, а цілі гілочки можна використовувати для приготування супів і бульйонів. Аромат цієї зелені може варіюватися від свіжої квіткової до лимонної і терпкої.

Тем’ян застосовують для полоскання горла, при кашлюках і бронхітах, бронхіальній астмі. Свіже і сухе листя тім’яна відварюють і п’ють при болях у суглобах, серцевих болях, при радікуліті, невралгічних захворюваннях.

Застосування кулінарії

Тім’ян прекрасний сам по собі, або в поєднанні з іншими травами, такими як розмарин, шавлія або петрушка. Він добре поєднується майже з усім – від риби, курки і червоного м’яса до ніжних овочів. Його можна додати на початку приготування, щоб краще розкрити його аромат.

Зберігання

Зберігайте тім’ян, загорнутий у вологий паперовий рушник, у пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть їх у лотках для льоду з невеликою кількістю води. При висушуванні тім’ян набуває затхлий аромат. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Чому завжди потрібно їсти зелень та зелені овочі: пояснює нутриціологиня

Овочі – продукти, без яких важко уявити раціон кожного. Фахівці рекомендують їсти їх щодня, зважаючи на свій смак, але краще – в сирому вигляді.

“Але все ж таки серед усіх акцент потрібно робити на сезонні, адже саме в них найбільше корисних вітамінів і мікроелементів. Наприклад, восени потрібно їсти гарбуз, буряк, моркву, всі види капусти, редиску”, – розповіла FoodOboz дієтологиня-консультантка Альона Юдіна.

Але водночас є овочі, які незалежно від сезону потрібно їсти всім завжди, і це – всі зелені овочі, зелень. Нутриціологиня Анна Кашпур розповіла в Instagram про всі корисні властивості цих продуктів.

• потужним антиоксидантом
• багатим джерелом грубих волокон
• вони усувають запалення, очищають шкіру
• прискорюють травлення та функції роботи ШКТ

• у них є вітаміни К, С, В, фолієва кислота
• багаті на хлорофіл (детоксикації печінки, покращує травлення)

“А ще покращується настрій, тому намагайтеся вживати їх якнайчастіше”, – додала Анна.

З чим найкраще їсти овочі

Овочі відмінно поєднуються з усіма продуктами, їх можна запікати з рибою, м’ясом, їсти з кашами, робити просто салати із смачними соусами, робити на пару, запікати з оліями та спеціями.

Із зелені можна робити корисні смузі, їсти у сирому вигляді, наприклад, робити тости.

Корисний вінегрет з авокадо та зеленню за рецептом Альони Юдіної

• буряк – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• авокадо – 1 шт.
• горіхи кедрові – 40 г
• олія оливкова – 1 ст. л.
• бальзамік – 1 ст. л.
• гірчиця французька у зернах – 1 ч. л.
• сіль, чорний перець – за смаком

• Буряк й моркву вимити, промокнути зайву воду паперовим рушником, загорнути у фольгу й запікати в духовці за температури 160-180° близько години.
• Після запікання дайте овочам охолонути, почистіть овочі й наріжте їх кубиками.

• Авокадо очистіть та наріжте кубиками.
• Додайте авокадо до моркви та буряків. Туди ж відправте горіхи, бальзамік, олію та гірчицю, сіль та перець. Добре перемішайте і дайте постояти хоча б 1 годину.

Дієтологиня зазначила, що до такого салату можна додати будь-яку рослинну олію, будь-яку зелень, бальзамічний оцет чи соус, чи соус теріяки, а також горіхи.

“Для тих, хто любить із гостринкою, можна замість французької гірчиці додати гостру. Можна додати цибулю ріпчасту червону, а якщо хочеться смак зробити ніжнішим, тоді необхідна зелена цибуля”, – додала експертка.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись: