солодкі перці

Це докладна стаття про болгарський перець і його вплив на здоров’я. Вміст поживних речовин, рослинні сполуки, користь для здоров’я, побічні ефекти тощо.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 26 травень 2023 р. та останній огляд експерта 15 серпень 2022 р.

Болгарський перець (Capsicum annuum) — це плоди, які належать до родини пасльонових.

Вони пов’язані з перцем чилі, помідорами та плодами хлібного дерева, які походять із Центральної та Південної Америки.

Також відомий як солодкий перець або стручковий перець, болгарський перець можна їсти сирим або вареним.

Як і їхні близькі родичі, перець чилі та болгарський перець іноді сушать і подрібнюють. У цьому випадку їх називають паприкою.

Вони низькокалорійні та надзвичайно багаті вітаміном С та іншими антиоксидантами, що робить їх чудовим доповненням до здорової дієти.

Болгарський перець буває різних кольорів, наприклад, червоний, жовтий, помаранчевий і зелений — незрілий.

Зелений незрілий перець має трохи гіркуватий смак і менш солодкий, ніж повністю стиглий.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про перець.

Харчова цінність болгарського перцю

Свіжий сирий болгарський перець містить в основному воду (92%). Решта – це вуглеводи і невелика кількість білків і жирів.

Основні поживні речовини в 3,5 унції (100 грамів) сирого червоного болгарського перцю:

вуглеводи

Болгарський перець в основному складається з вуглеводів, на які припадає більша частина його калорійності — 3,5 унції (100 грамів) містять 6 грамів вуглеводів.

Вуглеводи – це переважно цукри, такі як глюкоза та фруктоза, які відповідають за солодкий смак стиглого болгарського перцю.

У болгарському перці також міститься невелика кількість клітковини — 2% від маси в свіжому вигляді. Калорія за калорією, вони є дуже хорошим джерелом клітковини.

Резюме: Болгарський перець в основному складається з води та вуглеводів. Більшість вуглеводів – це цукри, такі як глюкоза та фруктоза. Болгарський перець також є хорошим джерелом клітковини.

Вітаміни і мінерали

Болгарський перець багатий різними вітамінами та мінералами:

• Вітамін С. Один червоний болгарський перець середнього розміру забезпечує 169% рекомендованої добової норми вітаміну С, що робить його одним із найбагатших дієтичних джерел цієї важливої поживної речовини.
• Вітамін B6. Піридоксин є найпоширенішим типом вітаміну В6, сімейства поживних речовин, необхідних для формування еритроцитів.
• Вітамін К1. Форма вітаміну K, також відома як філохінон, K1, життєво важлива для згортання крові та здоров’я кісток.
• Калій. Цей важливий мінерал може покращити здоров’я серця.
• Фолієва кислота. Також відомий як вітамін В9, фолієва кислота виконує низку функцій у вашому організмі. Достатнє споживання фолієвої кислоти дуже важливо під час вагітності.
• Вітамін Е. Потужний антиоксидант, вітамін Е, необхідний для здоров’я нервів і м’язів. Найкращими харчовими джерелами цього жиророзчинного вітаміну є олії, горіхи, насіння та овочі.
• Вітамін А. Червоний болгарський перець містить багато провітаміну А (бета-каротину), який організм перетворює на вітамін А.

Резюме: болгарський перець містить дуже багато вітаміну С, причому один перець забезпечує до 169% рекомендованої добової норми. Інші вітаміни та мінерали в болгарському перці включають вітамін К1, Е, А, фолієву кислоту та калій.

Інші рослинні сполуки

Болгарський перець багатий різноманітними антиоксидантами — особливо каротиноїдами, яких у стиглих екземплярах набагато більше.

Для вас пропонується: Шовковиця: корисні факти та користь для здоров’я

Основними сполуками в болгарському перці є:

• Капсантин. Особливо багато в червоному болгарському перці, капсантин є потужним антиоксидантом, відповідальним за його блискучий червоний колір.
• Віолаксантин. Ця сполука є найпоширенішим каротиноїдним антиоксидантом у жовтому болгарському перці.
• Лютеїн. У зеленому (незрілому) болгарському перці та чорній паприці багато лютеїну, але в стиглому болгарському перці лютеїн відсутній. Достатнє споживання лютеїну може покращити здоров’я очей.
• кверцетин. Дослідження показують, що цей поліфенольний антиоксидант може бути корисним для запобігання певним хронічним захворюванням, таким як хвороби серця та рак.
• Лютеолін. Як і кверцетин, лютеолін є поліфенольним антиоксидантом, який може мати різні корисні ефекти для здоров’я.

Резюме: болгарський перець містить багато здорових антиоксидантів, включаючи капсантин, віолаксантин, лютеїн, кверцетин і лютеолін. Ці рослинні сполуки пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я.

Користь болгарського перцю для здоров’я

Як і більшість цільних рослинних продуктів, болгарський перець вважається здоровою їжею.

Велике споживання фруктів і овочів пов’язано зі зниженням ризику багатьох хронічних захворювань, таких як рак і хвороби серця.

Крім того, болгарський перець може мати ще кілька переваг для здоров’я.

Здоров’я очей

Найпоширеніші типи порушень зору включають дегенерацію жовтої плями та катаракту, основними причинами яких є старіння та інфекції.

Однак харчування також може відігравати значну роль у розвитку цих захворювань.

Лютеїн і зеаксантин — каротиноїди, які містяться у відносно великих кількостях у болгарському перці — можуть покращити здоров’я очей, якщо споживати їх у достатній кількості.

Вони захищають вашу сітківку — світлочутливу внутрішню стінку ока — від окисного пошкодження.

Кілька досліджень показують, що регулярне споживання продуктів, багатих цими каротиноїдами, може знизити ризик як катаракти, так і дегенерації жовтої плями.

Таким чином, додавання болгарського перцю до вашого раціону може допомогти знизити ризик погіршення зору.

Профілактика анемії

Анемія – це поширений стан, що характеризується зниженою здатністю крові переносити кисень.

Однією з найпоширеніших причин анемії є дефіцит заліза, основними симптомами якого є слабкість і втома.

Червоний болгарський перець не тільки є гідним джерелом заліза, але й надзвичайно багатий вітаміном С, який покращує всмоктування заліза з кишечника.

Один червоний болгарський перець середнього розміру може містити 169% рекомендованої добової норми вітаміну С.

Засвоєння заліза з їжі значно збільшується, якщо ви споживаєте фрукти чи овочі з високим вмістом вітаміну С.

З цієї причини вживання сирого болгарського перцю разом із продуктами, багатими на залізо, такими як м’ясо або шпинат, може допомогти збільшити запаси заліза в організмі, зменшивши ризик анемії.

Резюме: Як і інші фрукти та овочі, болгарський перець може мати багато користі для здоров’я. До них належать покращення здоров’я очей і зниження ризику анемії.

Побічні ефекти

Болгарський перець, як правило, корисний і добре переноситься, але у деяких людей може бути алергія. При цьому алергія зустрічається досить рідко.

Тим не менш, деякі люди з алергією на пилок також можуть бути чутливими до болгарського перцю через алергічну перехресну реакцію.

Алергічні перехресні реакції можуть виникнути між певними продуктами харчування, оскільки вони можуть містити однакові алергени — або алергени, подібні за хімічною структурою.

Резюме: при помірному споживанні болгарський перець не має шкідливого впливу на здоров’я. Однак у деяких людей вони можуть викликати алергію.

Резюме

Болгарський перець багатий багатьма вітамінами та антиоксидантами, особливо вітаміном С та різними каротиноїдами.

З цієї причини вони можуть мати ряд переваг для здоров’я, наприклад покращити здоров’я очей і знизити ризик кількох хронічних захворювань.

Загалом, болгарський перець є відмінним доповненням до здорового харчування.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Болгарський перець: поживна цінність, користь для здоров’я тощо”, також люблять такі статті:

Заготовки з перцю на зиму: 4 рецепта ароматної консервації

Консервований болгарський перець – відмінна самостійна закуска і доповнення до страви.

Для багатьох господинь літо – найкращий час, щоб підготувати запаси на зиму. Ринки і магазини горять достатком свіжих фруктів, овочів і ягід, тому поповнити свої льохи не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося кількома перевіреними рецептами домашньої консервації, щоб ви змогли насолоджуватися ароматним перцем навіть взимку.

Маринований перець – класичний рецепт

Інгредієнти описані для 5 літрових банок:

• перець болгарський – 4 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 200 мл;
• олія соняшникова – 200 гр;
• цукор – 200 гр;
• сіль – 2 ст. л;
• лавровий лист – 2 шт;
• перець горошком – 5-6 шт;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• перець духмяний – 2 горошини.

Перці помити, звільнити від насіння. Розрізати на чотири частини, якщо перець довгий, то частин буде більше. Взяти каструлю, додати в неї всі інгредієнти, крім оцту, довести до кипіння на маленькому вогні. Після закипання додати оцет. В окрему каструлю налити воду і закип’ятити. Покласти перці і бланшувати 2 хвилини. Потім опустити перці в маринад і 5 хвилин проварювати.

Скласти перці в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом, закатати. Не утрамбовуйте перець занадто сильно, інакше він не просочиться маринадом.

Дуже смачний маринований перець – рецепт з часником

Інгредієнти вказані для 3 літрових і 3 півторалітрових банок:

• болгарський перець – 3 кг;
• часник – 100 гр;
• цукор – 300 гр;
• сіль – 3 ст.л з гіркою;
• рослинна олія – 150 гр;
• відвар (залишиться після варіння перцю) – 600 гр;
• оцет 9% – 300 мл.

Перці вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати смужками. Очистити часник, нарізати часточками або кружечками – за бажанням. Взяти каструлю, налити води в поставити на вогонь. Після закипання покласти в воду перець і проварити 5 хвилин. Викласти перці шумівкою в емальовану миску. Залити відваром, всипати сіль і цукор, додати масло і часник. Перемішати і знову проварити в маринаді.

Після того, як суміш закипить, засікти 6 хвилин. Під час варіння постійно перемішувати перці, щоб вони трохи осіли. Дуже важливо не переварити овоч – він повинен бути м’яким, але не розвалюватися. За хвилину до готовності додати оцет, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

Розкласти перці по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і обернути теплою тканиною до охолодження.

Заготовки з перцю на зиму – лечо з кабачків і перцю

Інгредієнти вказані для 3-4 півторалітрових банок:

• кабачки – 1 кг;
• болгарський перець – 500 гр;
• часник – 7 зубчиків;
• цукор – 2 ст. л;
• сіль – 0.5 ст. л;
• рослинна олія – 50 мл;
• томатна паста – 200 мл;
• оцет 9% – 1 ст. л;
• лавровий лист – 3 шт;
• вода – 300 мл;
• перець духмяний і чорний ( горошок) – 4-6 шт.

Кабачки помити, очистити від шкірки і насіння. З перцем виконати те ж саме, нарізати овочі кубиком. В емальованій ємності змішати кабачки, перець солодкий, сіль, цукор, томатну пасту, рослинне масло і воду.

Поставити миску на плиту і тушкувати суміш півгодини. Часник подрібнити і в кінці додати до кабачків з перцем. Також покласти два види перцю і лавровий лист. Тушкувати 2 хвилини, потім влити оцет. Розкласти лечо по банках, закатати, перевернути на кришки і обернути тканиною.

Гострий перець на зиму з баклажаном в маринаді

Інгредієнти вказані для 4 півторалітрових банок + “на скуштувати”:

• баклажани – 1.5 кг;
• солодкий перець – 1.5 кг;
• гострий червоний перець – 1-2 шт;
• гострий зелений перець – 1-2 шт;
• часник – 2 головки;
• рослинна олія – 1 стакан;
• цукор – 300-400 гр;
• сіль – 2 ст.л + для посипання;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Баклажани помити, нарізати кружечками. Скласти в глибоку ємність, посипати сіллю на свій смак і залишити на півгодини. Солодкий і червоний гострий перець вимити, цілком викласти на деко, відправити в розігріту до 200-230°C духовку та запікати до готовності. Щоб зрозуміти, чи готовий перець – проколіть його.

Після 30 хвилин промити і віджати баклажани. Обсмажити на рослинній олії. Часник і зелений перець нарізати маленькими кружечками. Дістати перці з духовки, обернути фольгою. Потім зняти шкірку, видалити насіння і розділити овоч на смужки.

В окремій ємності змішати оцет, сіль і цукор, довести до кипіння. Готовність маринаду можна зрозуміти по цукру – він розчиниться. Далі – зібрати в мисці всі овочі, залити їх маринадом, обережно перемішати. Викласти в стерилізовані банки, закатати.

Вас також можуть зацікавити новини:

15 простих рецептів маринованого болгарського перцю на зиму

Закуска з маринованого болгарського перцю виходить ароматною, трохи хрумкою і дуже смачною. Правильно приготовлений перець зберігає свій апетитний колір та тримає форму. Взимку це найкращий спосіб прикрасити святковий стіл чи просто додати фарб у повсякденні будні. Розповідаємо 15 чудових рецептів!

1. 1. Маринований перець на зиму – класичний рецепт
2. 2. Маринований перець із цибулею на зиму
3. 3. Маринований болгарський перець з селерою
4. 4. Маринований смажений перець на зиму
5. 5. Маринований болгарський перець із капустою на зиму
6. 6. Маринований перець цілком на зиму
7. 7. Маринований болгарський перець із яблуками
8. 8. Маринований болгарський перець із медом
9. 9. Маринований запечений перець на зиму
10. 10. Маринований перець із часником та гірчицею на зиму
11. 11. Маринований болгарський перець без стерилізації
12. 12. Маринований перець у томатному соку на зиму
13. 13. Маринований перець із баклажанами на зиму
14. 14. Маринований перець для фарширування на зиму
15. 15. Маринований болгарський перець із лимонною кислотою

1. Маринований перець на зиму – класичний рецепт

Цей базовий рецепт легко розбавити будь-якими спеціями та добавками на твій смак.

Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 500 мл води, 65 мл укусу, 100 мл олії, 150 г цукру, 1 ст.л. солі, 2 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю.

Приготування: Закип’ятіть воду з усіма інгредієнтами, крім перцю. Виклади в маринад довільно нарізаний перець і проварити 3-4 хвилини. Переклади його в стерилізовані банки, частково трохи маринаду і закатай.

2. Маринований перець із цибулею на зиму

Щоб заготівля була ще яскравішою, можеш використовувати фіолетовий лук.

Тобі знадобиться: 2 болгарські перці, 1 цибулина, 300 мл води, 2 ст.л. оцту, 1 ст. олії, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, спеції.

Приготування: Наріж цибулю пір’ям, а солодкий перець соломкою. Виклади їх у банку і додай спеції до смаку. Закип’ятіть воду з іншими інгредієнтами, залий перець цим маринадом і простерилізуй банку ще 20 хвилин у киплячій воді. Закочуй заготовку на зиму.

3. Маринований болгарський перець з селерою

Для цього рецепту потрібне листя селери, яке надасть маринаду більше аромату.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1 гострий перець, 1 цибулина, 3 листи селери, 6 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру, 50 мл оцту, 3 лаврові листи.

Приготування: Довільно наріж цибулю і болгарський перець, подрібни гострий перець і розклади все в стерилізовані банки з селери, часником і лавровим листом. Залий перець окропом, залиш на півгодини, злий цю воду і знову закип’яти. Знову залий перець на півгодини, потім знову злий воду і закип’ятити. Додай у неї цукор, сіль та оцет, залий перець отриманим маринадом і заходь на зиму.

4. Маринований смажений перець на зиму

Якщо хочеш закатати перець повністю, зроби в плодах кілька отворів зубочисткою.

Тобі знадобиться: 500 г болгарського перцю, 100 мл води, 3 зубчики часнику, 2 ст. олії, 6 горошин запашного перцю, 1 ч.л. солі, 3 ч. л. цукру, 1 ст. оцту.

Приготування: Промий перець, наріж за бажанням та обсмаж у маслі на середньому вогні під кришкою до рум’яності з усіх боків. Щільно поклади його в банку з нарізаним часником і запашним перцем. Додай сіль, цукор та оцет, залий у банку окріп і простерилізуй заготівлю 20 хвилин у киплячій воді. Захід на зиму.

5. Маринований болгарський перець із капустою на зиму

Оригінальний фарширований перець – повноцінна страва, а не просто банальна закуска.

Тобі знадобиться: 24 болгарські перці, 2,5 кг капусти, 1 кг моркви, 150 г часнику, 1 ст.л. суміші перців, 1,5 л води, 3 ст. солі, 200 мл оцту, 200 мл олії, 300 г цукру.

Приготування: Тонко нашаткуй капусту, натрій моркву на тертці, а з перцю видали середини і залий його на 3 хвилини окропом. Щільно почини перець овочами та розклади в чисті банки. Закип’яти воду з сіллю, цукром та олією, влий оцет, знову доведи до кипіння і залий перець. Закатай банки на зиму.

6. Маринований перець цілком на зиму

Найкраще – змішати перець кількох кольорів.

Тобі знадобиться: 2 кг болгарського перцю, 1 л води, 150 мл оцту, 1 ст. солі, 150 мл олії, 200 г цукру.

Приготування: Промий перець і наколи його вилкою в кількох місцях. Закип’яти воду з рештою інгредієнтів, виклади перець в цей маринад і проварити 7-10 хвилин. Виклади його в стерилізовані банки, зали маринадом і закатай.

7. Маринований болгарський перець із яблуками

Вибирай невеликі садові яблука кисло-солодких сортів.

Тобі знадобиться: 700 г болгарського перцю, 700 г яблук, 260 г цибулі, 1 л води, 25 г солі, 50 г цукру, 50 мл оцту, 40 г солі, 2 лаврові листки.

Приготування: Наріж цибулю кільцями, перець смужками та яблука часточками. Виклади їх у чисті банки, залий окропом і залиш на 10 хвилин під кришкою. Злий цю воду, додай до неї решту інгредієнтів і знову доведи до кипіння. Знову залий перець і закатай банки.

8. Маринований болгарський перець із медом

Ідеальний солодкий перець із ще більш яскравим смаком та ароматом.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 700 мл води, 120 г меду, 80 мл олії, 50 мл оцту, 1 ст.л. перцю горошком, 3 бутони гвоздики, 1 ст.л. солі.

Приготування: Наріж болгарський перець смужками. Доведи до кипіння воду з рештою інгредієнтів, перемішай, виклади туди перець і знову доведи до кипіння. Проварити заготовку 3-4 хвилини, розклади перець у банки, залий його маринадом, 15 хвилин простерилізуй банки і закатай на зиму.

9. Маринований запечений перець на зиму

Якщо ти віддаєш перевагу м’якшому маринованому перецю, спробуй цей рецепт!

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 100 мл олії, 8 горошин чорного перцю, 4 зубчики часнику, 2 ч.л. солі, 4 ст. цукру, 4 ст. оцту, 500 мл води.

Розріж перець на четвертинки, виклади на фольгу і збризкати маслом. Запікайте його 20-30 хвилин у духовці при 200 градусах. Дай перцю злегка охолонути і розклади його в банки з часником і перцем. Поступово розподіли по банкам сіль, цукор і оцет, залий окропом і закатай заготовку на зиму.

10. Маринований перець із часником та гірчицею на зиму

Пікантний, але при цьому дуже простий у приготуванні маринад просто знахідка.

Тобі знадобиться: 2,5 кг болгарського перцю, 1 л води, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 2 ст. солі, 1/2 склянки олії, 2 ст.л. перцю горошком, 3 ч.л. насіння гірчиці, 1 головка часнику, по 1 пучку кропу та петрушки.

Розклади по стерилізованих банках зелень, часник, перець горошком і гірчицю. Довільно наріж болгарський перець. Закип’яти воду з цукром, сіллю, олією та оцтом, і проварити до розчинення. Виклади туди перець і провари ще 4 хвилини. Розклади перець з маринадом по банкам і закатай.

11. Маринований болгарський перець без стерилізації

Достатньо лише вимити банки содою або ошпарити їх гарячою водою.

Тобі знадобиться: 2 л води, 4 кг болгарського перцю, 400 мл яблучного оцту, 500 г цукру, 250 мл рослинної олії, 100 г солі, 4 лаврові листки, по 1 ч.л. гвоздики, бадьяна, коріандру та перцю горошком.

Приготування: Наріж солодкий перець смужками. Закип’ятити воду з рештою інгредієнтів. Опускай перець у маринад порціями на пару хвилин і щільно вкладай у банки. Доведи маринад до повторного кипіння, залий ним перець і закатай кришками.

12. Маринований перець у томатному соку на зиму

Найкраще підійде домашній томатний сік без солі та інших добавок.

Тобі знадобиться: 5 кг болгарського перцю, 100 г цукру, 6 ст. оцту, 3 л томатного соку, 1 ч. л. перцю горошком, 3 лаврові листки, 1 склянка рослинної олії, 4 бутони гвоздики, 4 зубчики часнику.

Приготування: Скип’ятий томатний сік з цукром, сіллю та всіма спеціями. Влий оцет і масло, і знову доведи до кипіння. Виклади в маринад нарізаний часточками перець і проварити 10-15 хвилин. Розклади його в стерилізовані банки, зали томатним соком і закатай.

13. Маринований перець із баклажанами на зиму

Неможливо пройти повз це класичне поєднання овочів!

Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг баклажанів, 2 гострі перці, 2 головки часнику, 1 склянка рослинної олії, 340 г цукру, 2 ст.л. солі, 1 ст. оцту.

Приготування: Наріж баклажани кружальцями і обсмаж їх до рум’яності з двох сторін у олії. Наколи болгарський перець виделкою і запікайте в духовці до готовності при 220 градусах, а потім зніміть шкірку і наріжте його смужками. Подрібни гострий перець і часник і розклади все в стерилізовані банки. Закип’яти 1 літр води з цукром, сіллю та оцтом, залий овочі цим маринадом і закатай на зиму.

14. Маринований перець для фарширування на зиму

Такий перець не дуже гарний як самостійна закуска, але відмінно підходить для приготування страв.

Тобі знадобиться: 12 болгарських перців, 3 ст. оцту, 3 ст. солі, 2 ст. цукру, 2 л води.

Приготування: Виріж з перцю плодоніжки з насінням, щільно поклади його в банки, залий окропом і залиш на півгодини під кришками. Злий цю воду, знову закип’яти її з сіллю, цукром та оцтом, і знову залий перець. Закочуй заготовку на зиму.

15. Маринований болгарський перець із лимонною кислотою

Відмінний альтернативний варіант перцю без оцту в маринаді.

Тобі знадобиться: 1-1,5 кг болгарського перцю, 1 л води, 70 г цукру, 35 г солі, 8 г лимонної кислоти.

Приготування: Наріж болгарський перець смужками, приваріть 5 хвилин і викладіть в чисті банки. Закип’ятіть воду з цукром, сіллю та лимонною кислотою, залий перець і простерилізуйте все ще 20 хвилин у киплячій воді. Закатай кришками.