Приправа орегано (материнка) що це таке, в які страви додають, ніж можна замінити

Деякі страви не були б настільки смачні і оригінальні без доданих в них пряних спецій. Незрівнянним смаком і чудовим ароматом володіє орегано – відоме з давніх часів рослина. Материнка звичайна або орегано – що це таке і з чим його їдять?

Приправа орегано (материнка): що це таке

Орегано – багаторічна трав’яниста рослина сімейства ясноткових. Має невеликі довгасто-яйцеподібні листочки і дрібні, двогубий, рожево-білі квіти, зібрані в колоски, що утворюють мітлу. Ця рослина поширена в Росії, а також країнах Європи і Середземномор’я. Зростає воно на схилах гір, узліссях і галявинах. У перекладі з грецької слово “орегано” трактується як “гірське прикраса”. Альтернативне назва – материнка звичайна.

До речі, орегано здавна відоме рослина, про нього згадував у своїх працях ще давньогрецький лікар і філософ Гіппократ.

Основна сфера застосування орегано – кулінарія. Висушені і подрібнені листя рослини використовуються в якості приправи.

Корисні властивості приправи

Застосовується орегано і в медицині. З листя, стебел і квіток рослини готують лікувальні настої, відвари та чаї.Чи можна застосувати материнка і зовнішньо – примочки і компреси з нею ефективно загоюють рани. Ванни з додаванням орегано тонізують і поліпшують самопочуття.

Це цікаво. Легенда свідчить, що на острові Крит поранені мисливцями тварини – олені, дикі кози – шукали і їли саме орегано (його ще називали ясенец). Тварини з’їдали траву, і стріли незабаром виходили з їхніх тіл самі собою. Рани затягувалися, а якщо стріла була отруйною – ясенець нейтралізував дію отруйних речовин. Люди помітили цю цікаву особливість і стали застосовувати орегано в лікувальних цілях, а незабаром виявили і інші властивості цієї рослини.

Основні корисні властивості орегано:

• Ранозагоювальну. Для швидкого стягування ран підійдуть примочки і компреси на основі трави.
• Антимікробну. Настої і відвари материнки нейтралізують дію шкідливих мікроорганізмів, що потрапили в організм разом з неякісною їжею.
• Спазмолітичну. М’яка дія орегано здатне зняти спазм, зменшити біль.
• Знеболююче. Масло орегано застосовують при лікуванні хворих зубів і суглобів.
• Заспокійлива. Додаючи в їжу материнку можна позбутися від розладів нервової системи і налагодити сон.

Також орегано дуже корисний для жінок. Його можна приймати для полегшення хворобливих місячних.Актуальна материнка і для годуючих матерів, які страждають від нестачі молока. Настої орегано рекомендовані для запобігання захворювань сечостатевої системи. У період клімаксу рослина допомагає боротися з гормональними збоями.

Корисна материнка і при проблемах шлунково-кишкового тракту: нормалізує стілець, покращує процес травлення, має м’яку послаблюючу дію.

Відвар з орегано допомагає боротися з простудними захворюваннями, усуваючи кашель. Взагалі, ця рослина рекомендовано при захворюваннях органів дихання: астмі, туберкульозі, гаймориті, тонзиліті, гострому фарингіті. У таких випадках допомагають не тільки відвари, а й полоскання на основі материнки.

Компреси і аплікації з орегано допомагають боротися з екземою, нейродерміту і акне.

Народні лікарі застосовують рослина для лікування алкоголізму.

В які страви додають спецію

Орегано – приправа, що має яскравий гіркувато-пряний смак. У кулінарії застосовують як свіжі, так і сушені листочки рослини. Крім того, в складі спецій можуть бути використані і квіткові бруньки рослини.

Разом з базиліком орегано вважається незамінним інгредієнтом в стравах середземноморської кухні.

Оригінальні смакові якості і аромат материнки використовують в процесі приготування:

• різних пряних сумішей трав;
• засолювання овочів;
• пасти, піци;
• хлібобулочних виробів;
• різноманітних соусів (особливо томатних);
• маринування риби;
• запікаємо картоплі;
• супів на основі м’яса;
• страв з квасолі;
• яєчні і омлетів;
• домашньої ковбаси;
• смаженого і тушкованого м’яса.

Чим можна замінити орегано

Чим замінити орегано? Смак спеції яскравий і неповторний. Проте, рослина має безліч родичів, здатних замінити материнку в разі її відсутності.

Найбільш близький до орегано за смаковими якостями вважається майоран. Іноді масло з орегано замінюють майоранового і різниця практично не помітна. Хорошим варіантом заміни стане базилік, змішаний з м’ятою або петрушка в тандемі з кропом. Трохи нагадують орегано кмин і чебрець. Можна використовувати замість материнки суміш “Прованські трави”.

Але! Слід знати, що перераховані трави не мають навіть приблизних корисних властивостей, якими відрізняється орегано.

Як і скільки додавати материнку

Головний принцип в застосуванні приправи орегано – це помірність.Сильний аромат спеції всипати в великих кількостях здатний зіпсувати страву.

Як додавати орегано:

Взяти суху ложку, відміряти вказане в рецепті кількість спеції. Не слід висипати приправу з банки в гаряче блюдо, від якого виходить пар. Піднімається волога здатна зіпсувати що стала в банку материнку, через що остання сліпнется в грудку. Свіжу траву перед застосуванням потрібно дрібно нарізати і пом’яти руками. Таким чином, вивільниться неповторний аромат орегано.

Порада. Іноді в рецепті не вказується точної кількості спеції. У такому випадку спочатку слід додати чверть чайної ложки приправи на 4 порції (500 г) м’яса і фаршу. У соус і макарони додають 1 ч. Л. свіжонарізаних або сушеної трави, в салат – 0,5 ч. л.

Коли додавати материнку:

Свіже листочки додають в кінці варіння для додання яскравого аромату. Тушковане м’ясо заправляється приправою також в кінці приготування. При варінні бульйону, в поєднанні з іншими травами, всі рослини потрібно зв’язати в пучок і вкласти в мішечок з марлі. Його опускають в каструлю, а після приготування бульйону викидають. В м’який сир, салати і фруктові десерти пряність додають заздалегідь. Це дає страві можливість просочитися ароматом материнки.

Правила зберігання приправи

У складі орегано міститься безліч летючих ефірних масел. З цієї причини спецію обов’язково зберігати в закритому посуді. Досвідчені кулінари для цих цілей використовують скляну, щільно закривається ємність.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на явні позитивні якості, спеція орегано не рекомендована до вживання в деяких випадках:

• серйозних патологіях серцево-судинної системи;
• гострих формах захворювань шлунково-кишкового тракту;
• хвороби нирок;
• індивідуальної непереносимості компонентів рослини;
• вагітності (надмірне вживання спеції здатне спровокувати скорочення матки, як результат – викидень).

Не варто забувати, що вживання материнки може вплинути на дію деяких лікарських препаратів.

Чоловікам слід врахувати, що орегано робить сильний розслаблюючу дію, а тому може не найкращим чином позначитися на потенції. Регулярне вживання настоїв і відварів з материнки здатне і зовсім привести до статевого безсилля.

Орегано – багаторічна рослина, що застосовується в кулінарії і медицині. Яскравий смак і пряний аромат роблять листя орегано популярною в багатьох країнах спецією.Приправа материнка застосовується в італійській, бельгійської, кавказької і багатьох інших кухнях.

Що таке орегано: повна характеристика і рецепти страв

Пряні трави широко застосовуються як в кулінарії, так і в лікувальних цілях. Одним з таких пряних рослин відноситься орегано. Ця трава має гіркуватим, але в той же час «яскравим» смаком.

Її можна додавати в різні страви – салати, приправляти м’ясні страви, а також використовувати при приготуванні піци та інших страв італійської кухні. Також її широко застосовують у народній медицині. Так що ж це за така унікальна трава? Розберемося у властивостях орегано докладніше.

Орегано: що це таке?

Орегано – це однорічна трав’яниста рослина. Воно широко поширено в країнах Середземномор’я і Європи. У нас ця рослина широко відоме під назвою материнка, а також м’ята лісова, духовий колір або материнка. Подібними властивостями володіють базилік, майоран, м’ята.

Кущі цієї рослини володіє кількома розгалуженими стеблами, які покриті сірувато-зеленими листочками з овальною формою. Також додатково є невеликі квіточки білого або рожевого кольору. Висота рослини в середньому становить близько ¾ метра. Стебло має щільну прямостоячу структуру.

Орегано всім широко відомий в якості приправи. За смаком ця приправа має злегка гіркуватими, гострими, теплими відтінками, при цьому її смакові якості досить яскраві, сильні. Найчастіше ця пряність затьмарює смак інших спецій, тому застосовувати його слід обережно і в невеликих кількостях.

Сама рослина, як і його назва, походить з Греції. З давньогрецької мови назва «орегано» означає «радість гір». Найбільш ароматні сорти цієї трави виявляються на скелях в Італії.

Корисні властивості приправи

Трава материнки має велику кількість корисних властивостей, серед яких варто виділити найголовніші:

• це лікарська рослина, яка володіє сильним ранозагоювальну дію;
• до складу цієї трави входить високий рівень ефірних олій, дубильних речовин, тимол, карвакрол. Завдяки цим компонентам це рослина у багато разів перевершує різноманітні лікарські засоби антигістамінного і антисептичний виду. Має протимікробну дію;
• завдяки тому, що в цій траві є високий рівень вмісту дубильних речовин, при її використанні забезпечується хороший захист організму від харчових отруєнь та їх наслідків, а також запобігається ріст бактерій, які потрапили в організм разом з харчовими продуктами низької якості;
• до складу цієї рослини входить високий рівень вітамінів, а саме вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, К, Тобто Різні макро-та мікроелементи – кальцій, магній, цинк, залізо, селен, фосфор, марганець. Усі ці компоненти необхідні для повноцінної життєдіяльності організму людини;
• холін, що містить в складі орегано, позитивно впливає на нервову систему, нормалізує обмін жиру і рівень холестерину;
• крім всіх перерахованих вище властивостей ця рослина має ще цілий ряд корисних впливів – воно володіє зміцнюючою, стимулюючим, сечогінну, відхаркувальну, бактерицидну, потогінну, заспокійливим, дезинфікуючим і імуномодулюючим впливом.

Кукурудзяна каша на молоці зварена в мультиварці це поживне і корисне блюдо, яке приготувати дуже легко.

Салат з варено копченою ковбасою — просте нехитре блюдо до столу. Рецепти тут.

Застосування в лікувальних цілях

Ця рослина часто застосовується в народній медицині для усунення різних захворювань і розладів організму. У народній медицині ця рослина застосовується завдяки його широкому спектру корисних дій:

1. Відвари, настойки, в основі яких є орегано, здатні швидко позбавити від отруєнь, проносу, нетравлення шлунка, метеоризму;
2. Рослина орегано відноситься до спазмолитикам, які полегшують больові відчуття. Ця рослина допомагає усунути головні, больові м’язові болі;
3. Масло з орегано можна застосовувати для розтирання спини під час болю при радикуліті та ревматизмі, також його можна застосовувати для розтирань під час суглобових болів. При зубному болю можна на хворий зуб докласти невеликий ватний тампон з декількома краплями масла цієї рослини;
4. Ця трава відмінно допомагає при різних розладах нервової системи.
   Вона пряність відмінно усуває різні розлади сну, особливо безсоння;
5. Її можна вживати жінкам у період менструацій. В цей період з орегано необхідно готувати відвари. Їх вживання допоможе не тільки відновити емоційний стан, але і запобіжить запальні хвороби сечостатевої системи;
6. Покращує діяльність травної системи, надає благотворну дію на перистальтику кишечника, підвищує тонус гладкої мускулатури, в значній мірі підсилює секрецію залоз травлення. Допомагає при різних патологіях жовчної системи;
7. Завдяки тому, що відвари з орегано володіють імуномодулюючими та загальнозміцнюючі властивості, їх рекомендується вживати в період простудних захворювань і грипу;
8. Трава допомагає при кашлях, надає відхаркувальну дію. Відвари на її основі слід вживати при туберкульозі, астмі;
9. Відвари з орегано слід використовувати в якості полоскання носової порожнини при різних порушеннях дихальних шляхів – гаймориту, фарингіту в гострій формі, тонзиліту;
10. Можна використовувати зовнішньо у вигляді компресів при акне, герпесі, екземи, грибкових ураженнях, нейродермітах, наривах. Крім цього ця трава допомагає при укусах від комах, полегшує стану при опіках, обмороженнях.

Застосування в кулінарії

Орегано вже досить довгий час користується великою популярністю серед багатьох кулінарів. Це все пов’язано з чудовими яскравими смаковими якостями цієї трави. У кулінарії застосовуються сушені листя і бруньки цього рослини, іноді вживаються свіжі листочки. Ця пряність широко застосовується в стравах італійської та грецької кухні.

В нашому раціоні цю траву застосовують при приготуванні таких страв і напоїв:

• часто застосовується при готуванні різних напоїв – коктейлів, пива, квасу;
• широко використовується при засолюванні та консервуванні овочів. Додавання цієї приправи в маринад надає овочам яскравий смак з незвичайним гіркуватим присмаком;
• орегано часто додає в різні соуси для м’яса, рибних страв, овочів;
• її додають в різні овочеві салати;
• пряністю часто приправляють запечена картопля, ягнятину, свинину;
• можна додавати до супів – м’ясні, овочеві, рибні;
• у яєчні і омлети.

Орегано рекомендується додавати в страви в самому кінці приготування.

Рецепти

1. Для початку вирізку промиваємо, зрізаємо всю плівку і надлишки жиру;
2. Нарізаємо невеликими шматочками на свій розсуд, посипаємо сіль з усіх боків і перчимо;
3. У каструлю з товстим дном масло викладаємо і ставимо на вогонь;
4. Як тільки масло розігріється туди необхідно викласти шматочки м’яса і обсмажити з усіх сторін протягом 5-7 хвилин;
5. Далі нарізаємо цибулю разом з часником, засипаємо в яловичині, зменшуємо вогонь і прикриваємо кришкою;
6. Залишаємо все нудитися протягом 3 годин, при необхідності можете підлити трохи води;
7. Після цього за допомогою вилок прямо у каструлі м’ясо розбираємо на дрібні шматочки;
8. Після цього засипаємо перлову крупу, викладаємо томати у власному соку, заливаємо бульйон і воду. Всі добре розмішуємо;
9. Далі приправляємо сіллю і орегано, додаємо вогонь і відварюємо до кипіння;
10. Зменшуємо вогонь і залишаємо варитися протягом 30 хвилин;
11. Тим часом моркву і гриби промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками;
12. Селеру та петрушку шаткуємо дрібними шматочками;
13. Через 30 хвилин в суп викладаємо моркву з грибами, додаємо кукурудзу і посипаємо все петрушкою з селерою;
14. Залишаємо отвариваться протягом 20-25 хвилин до повної готовності.

Картопля, запечена з лимоном і орегано

Для приготування нам буде потрібно:

• півтора кілограма картоплі;
• 100 мл оливкової олії;
• ½ Ст. ложки орегано;
• 1 лимон;
• трохи солі.

Час приготування: 1 годину, калорійність – 120 ккал.

1. Для початку картоплю необхідно очистити від шкірки, ретельно промиваємо його прохолодною водою;
2. Далі викладаємо його в каструлю, заливаємо водою, додаємо сіль і ставимо отвариваться;
3. Після того як картопля отвариться, необхідно злити воду, гарненько струснути в бульби в каструлі;
4. Деко для запікання змащуємо маслом;
5. В окремій мисці змішуємо орегано і оливкова олія;
6. Картоплю викладаємо на поверхню листа;
7. Спеціальним пензликом змащуємо картоплини пряною сумішшю;
8. Лимон потрібно протерти зі всіх сторін на дрібній тертці, нам потрібно тільки цедра;
9. Посипаємо картоплю протертою цедрою;
10. Прогріваємо духовку до 200 градусів і ставимо деко з картоплею;
11. Залишаємо запікати протягом 15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Чим можна замінити орегано

Якщо раптом під рукою немає цієї трави або в магазинах вона відсутня, то її можна замінити іншими спеціями, а саме:

• «Суміш прованських трав» — в цю приправу входить трава орегано;
• орегано можна замінити базиліком. Ці рослинні прянощі вважаються взаємозамінними. Для наближення базиліка до смаку орегано до нього можна додати кілька листочків сушеної або дрібно нарізаної свіжої м’яти;
• відмінною заміною може стати чебрець;
• дрібно порубаний кріп разом з петрушкою;
• суміш меленого кмину і майорану.

Шкоди та протипоказання до вживання орегано

Хоч ця трава володіє великою кількістю корисних властивостей, але іноді вона може нашкодити. Не варто вживати у великій кількості, інакше нона може викликати неприємні наслідки для організму. Часто вона провокує неприємні алергічні реакції

Крім цього, не рекомендується вживати її під час наступних станів:

1. Висока кислотність шлунка;
2. Гипертоническое захворювання у важкій стадії;
3. Під час вагітності. Ця трава є найстарішим засобом для переривання вагітності, тому в період вагітності його строго не рекомендується вживати в їжу.

Поради шеф-кухарів

• орегано слід додавати в невеликій кількості, інакше ця приправа зіб’є смак інших спецій;
• додати цю приправу можна в різні страви – супи, випічку, салати та інші м’ясні, рибні страви;
• хочете, щоб ваш запечене м’ясо мало приємним ароматом: Посипте його орегано хвилин за 10 до закінчення приготування;
• не забудьте при консервуванні овочів в маринад додати трохи орегано, овочі будуть ароматними і дуже смачними.

Орегано – це унікальна пряність, яка володіє високим рівнем корисних речовин. Її можна використовувати під час готування різних страв, додавати в салати і навіть напої. Але все-таки при приготуванні не переборщіть з цією пряністю. Підвищене вживання даної спеції може викликати неприємні проблеми зі здоров’ям.