Домашня ряжанка

Ряжанка – улюблений багатьма напій, який містить величезну кількість корисних речовин і кисломолочних бактерій, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Вона містить кальцій і фосфор, які так необхідні нашому організму. Добре втамовує спрагу, особливо в жарку пору року. Ряжанку готують на основі домашнього топленого молока, з якого не збирали вершки.

Смак і консистенція цього напою, приготованого в домашніх умовах, дуже відрізняються від ряжанки, яку продають у магазині.

2. Після того, як молоко закипіло – поставити його в духовку приблизно на 2 години томитися на невеликому вогні. Я включаю духовку на 120- 130 ° С

3. Молоко потомилося – на ньому повинна утворитися скоринка і воно придбає кремовий відтінок. Після цього потрібно, щоб воно охололо до кімнатної температури, додати в нього сметану, накрити кришкою або тканиною і поставити в тепле місце.

2. Після того, як молоко закипіло – продовжувати його кип’ятити або томитися на невеликому вогні приблизно 1 годину.

4. Далі, як і в першому рецепті – остудити, щоб молоко було ледве теплим і додати сметану з розрахунку 2 ст.л. на 1 літр молока, накрити і поставити в тепле місце.

Час бродіння ряжанки 8-10 годин

Як приготувати ряжанку в домашніх умовах

Ряжанка в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для приготування ряжанки вибирають молоко жирніше, в ідеалі – від 3,2%. Жирною і тільки натуральною повинна бути і сметана, яка відіграє роль закваски. Ряжанка в домашніх умовах також може бути приготовлена з молока і самої ряжанки, кефіру, натурального йогурту або фабричної спеціальної закваски. Будь-яке приготування ряжанки починається з перетворення свіжого молока в молоко топлене. Посуд для цієї мети краще всього підійде керамічний, але через брак такої згодиться будь-яка, підходяща для приготування їжі в духовій шафі. Додавши в топлене молочко сметану, його квасять в теплі протягом 6-12 годин, потім витримують ряжанку в холодильнику, де вона стає ще смачніше і густіше.

Ряжанка в домашніх умовах в духовці

Перелив молоко в керамічний горщик, помістіть його в духовку, не накриваючи кришкою і виставте духову шафу на прогрів, приблизно до 160 градусів;
Придивіться за тим, щоб молоко не втекло, для чого розумно наповнювати посуд не до верху;
Коли на молоці утворюється рум’яна пінка-корочка, відкрийте духовку і лопаткою збийте її, опустіть в горщик. В середньому, на ловлення молока йде 3-6 годин і за цей час корочка встигне утворитися ще не раз, і знову її потрібно опускати вниз лопаткою;
Витягніть пряжене молоко з духовки і остудіть до 40-50 градусів;
Витягніть з нього скоринки, складіть на блюдце;
Додайте в молоко сметану, ретельно перемішайте, розчинивши її;
Акуратно перекладіть скоринки на молоко;
Накривши посуд кришкою, укутайте її кухонним рушником і поставте сквашуватися, краще в теплі, наприклад, поблизу від плити або батареї;
Часу в очікуванні ряжанки належить провести годин 8-12, а готовність її можна перевірити нахиливши посуд – ряжанка повинна відділятися від стінок;
Поставте готову ряжанку на пару годин в холодильник, що зупинити процес бродіння, що значно поліпшить її смак.

Ряжанка в домашніх умовах в мультиварці

Влийте молоко в чашу мультиварки і спершу не накривайте кришкою, а простежте, щоб не запінилось високо, тікаючи;
Коли молоко дійшло до кипіння, знизьте температуру, закрийте чашу і виберіть режим «тушкування» на 6 годин. На відміну від томління в духовці, при приготуванні в мультварці, на молоці не утворюється скоринка;
Остудіть молоко до температури 40-50 градусів, додайте в нього сметану і гарненько її розмішайте;
Накрийте чашу кришкою і виберіть відповідний режим – «Йогурт» на 4-6 годин, або «Підігрів» на 30 хвилин. У другому випадку, через півгодини ряжанку просто залишають настоюватися в чаші 6-10 годин;
Готова ряжанка повинна легко відходити від стінок чаші, при її нахилі;
Якщо здається, що ряжанка недостатньо густа, слід повторити режим «Підігрів»;
Для завершення приготування, залишається лише помістити ряжанку в холодильник на пару годин.

Запечений крем з ряжанки з шоколадом і персиками

1 л ряжанки;
4-8 ст. ложок цукру;
2 яйця;
2 ч. ложки кукурудзяного борошна (можна замінити картопляним крохмалем);
Плитка молочного шоколаду;
175 г консервованих в сиропі персиків;
Вершкове масло для змазування формочок;
Здобні сухарі;

Створення цього десерту вимагає попередньої підготовки ряжанки. Покладіть її годин на 10-12 в морозилку, щоб заморозилась добре, як морозиво;
Далі, помістіть друшляк над каструлькою або глибокою мискою і вистеліть його декількома шарами чистої марлі;
Перекладіть в друшляк щойно витягнуту з морозилки ряжанку, накрийте його кришкою і поставте в холодильник розморожуватись;
Приблизно за добу ряжанка відтане, з неї стече зайва рідина і в друшляку залишиться тільки її густа, схожа на крем частина;
Яйця збийте з цукром, але в крем повітряний все перетворювати не потрібно;
З’єднайте яйця з ряжанкою, додайте борошно, розмішайте;
Порційні формочки для запікання змастіть маслом, обсипте подрібненими сухарями і викладіть на їх дно персики;
Викладіть на персики дрібно покришений шоколад;
Розкладіть крем по формах і поставте їх на деко з високими бортами, наповнене водою;
Запікайте крем в духовці, протягом півгодини, при 150-160 градусах;
Готовий крем охолодіть в холодильнику, а перед подачею, на 10 секунд занурте кожну формочку в гарячу воду, після швидко переверніть догори дном, витрусити на тарілку і подавайте.

Пиріг на ряжанка з горіхами і сухофруктами

500 мл мл ряжанки;
4 яйця;
200-250 мл соняшникової олії;
500-600 г пшеничного борошна;
4 ч. ложки розпушувача;
300-400 г цукру;
75 г кураги;
75 г чорносливу;
55 г родзинок жовтих;
50 г фундука очищеного;
Масло вершкове для змащування форми;
3 ст. ложки цукрової пудри.

Сухофрукти запарьте окропом, потім обсушити, чорнослив і курагу дрібно наріжте;
Нарубати фундук ножем або подрібніть горіхи в чаші блендера;
Розбийте в миску яйця, всипте до них цукровий пісок і збийте масу до пишності;
Додайте в миску мало рослинне і ряжанку, розмішайте;
Додайте в борошно розпушувач, просійте її двічі;
Введіть борошно невеликими порціями до решти інгредієнтів, розмішуючи поступово, не залишаючи грудочок;
Додайте до тіста горіхи і сухофрукти, розмішайте;
Намажте дно і бортики форми для випічки вершковим маслом і наповніть її тістом;
Поставте пиріг на 45-50 хвилин в духовку, розігріту до 190-200 градусів;
Коли він буде готовий – дайте охолонути і подайте, посипавши цукровою пудрою.

Млинці на ряжанка

750 мл рідкої ряжанки;
3 яйця;
4-5 ст. ложок рослинного масла;
225 г пшеничного борошна;
5 ст. ложок цукру;
Щіпка-дві солі;
0,5 ч. ложечки соди.

Приготування
Щоб млинці вдалися ніжними і мереживними, замість цукру-піску візьміть цукрову пудру, а борошно – двічі просійте. Якщо хочеться отримати млинці тоншими – розбавте тісто водою або молоком.

Розбийте яйця в миску, додайте до них цукор з сіллю і збовтайте за допомогою вилочки або віночка;
Перелийте до яєць близько 400 мл ряжанки, всипте соду і ще раз збовтайте;
Маленькими порціями додавайте до суміші борошно, розмішуючи гарненько, щоб не залишалося грудочок;
Коли борошно закінчиться, вилийте залишки ряжанки, масло, добре перемішайте і на чверть години відставте посуд, щоб тісто підійшло;
Змастивши добре розігріту сковороду маслом, починайте випікання млинців, які можуть бути подані з якими завгодно солодкими добавками і наповнювачами.

Картопляний салат з соусом з ряжанки

Складові
Для салату:

6 середніх картоплин;
300 г помідорів;
200 г свіжого огірочка;
50 г свіжого шпинату;
30 г свіжого щавлю;
4 яйця.

250 мл густої ряжанки;
4 ст. ложки соєвого соусу;
2 ч. ложки соусу з хрону;
3 ст. ложки рубаної зелені кропу;
2 зубчики часнику.

Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть і наріжте кубиками;
Огірок наріжте тонкими кружечками;
Томат покришите дрібними шматочками;
Шпинат з щавлем крупно порубати;
Крупно порубати яйце;
Змішайте салатні інгредієнти і розкладіть по тарілках порціями;
Для приготування соусу з’єднайте ряжанку, соуси хріновий і соєвий, додайте кріп і роздавлений на пресі часник;
Перед тим, як подавати салат, полийте його соусом.

Ряжанка в домашніх умовах – поради та хитрості

Готують ряжанку не тільки з магазинного, але з домашнього молока, яке, перш за все, до того, як перетворювати в топлене, слід прокип’ятити на плиті;
Для виготовлення ряжанки підходить молоко не тільки коров’яче, але і козяче, овече;
Якщо випаде така можливість – обов’язково приготуйте ряжанку в справжній українській печі. Будь-яка їжа з неї, в тому числі і кисломолочні напої, вийдуть абсолютно особливою, дуже смачною. На жаль, такого не повторити, не дивлячись на всі технології, на сучасній кухні;
Просто і гарантовано смачно вийде приготувати ряжанку в домашніх умовах в йогуртниці (аспекти виготовлення розкриваються в керівництві користувача);
З ряжанки готують солодкі креми, використовувані для тортів, профітролей, бельгійських вафель і багато чого іншого. Для приготування базового варіанту крему, ряжанку заморожують, потім розморожують, давши стекти рідини, а решту кремову масу збивають з вершковим маслом і цукровою пудрою;
В ряжанці маринують м’ясо птиці і яловичину, свинину, кролятину. Будучи продуктом з кислинкою, ряжанка не тільки передає м’ясу ніжний вершковий присмак, але і робить його м’якше. Цей різновид маринаду годиться для підготовки м’яса до жаренню на сковороді або решітці гриля, до обсмажування з подальшим тушкуванням, до запікання. Допоміжні речовини звичайні для маринадів – наприклад, цибуля, зелень, спеції і сіль, лимонний сік, рослинне масло, протерті томати у власному соку;
Їдять ряжанку як завгодно – охолодженою, кімнатної температури або підігрітою. Якщо не симпатична кислинка – можна додати цукор, мед, варення;
Практично кожен вид тіста можна завести на ряжанці – пісочне, листкове, заварне, на оладки, смажені і печені пиріжки, піцу, хліб, коржі для торта;
З ряжанкою готують смузі і коктейлі, змішуючи її з іншими, більш рідкими напоями – молоком звичайним і топленим, вершками, молочною сироваткою.

Ряжанка в домашніх умовах