Як приготувати куріпку? Рецепти приготування смачних страв з куріпки

Відтоді як полювання перестало бути основним засобом добування їжі, і люди навчилися розводити домашню птицю і худобу, дичину почала цінуватися куди вище, ніж результат праці тваринників. Дієтологи стверджують, що м’ясо диких птахів і тварин більш корисне, оскільки менш жирно. Та й штучних кормів, добавок і гормонів вони відродячись не вживали.

• Національні уподобання
• Вибір пташок
• Розділення тушки
• Куропатка і духовка
• Мисливський секрет
• «Рукавний» варіант
• Мультиварка не підкачає!
• Американський рецепт
• Привіт з Іспанії

Втім, і за часів більшої поширеності мисливського видобутку куріпки цінувалися за ніжне, соковите м’ясо і вважалися гідним продуктом навіть для царського (королівського) столу.

Національні уподобання

Куріпка – птиця інтернаціональна. Вона, мабуть, всюди, крім вже зовсім тропічних місць і Антарктиди. І в кожній країні існують свої уявлення про те, як приготувати куріпку. Німці її гасять, причому обов’язково в складі овочевого рагу. У Росії прийнято птаха смажити. Американці запікають її в духовці або у вигляді барбекю. Французи ж, взагалі, цілком куріпок не їдять: з тушки варять бульйони і супи, а м’ясо вживають в якості паштетів і суфле.

Але це просто традиції, яким зовсім необов’язково слідувати. Будь-який спосіб того, як приготувати куріпку, дає незмінно смачні результати. Так що можна вибрати будь-який, а можна перепробувати все.

Вибір пташок

Мисливці, безсумнівно, і самі прекрасно розбираються в якості здобутого. Але пересічні городяни далеко пішли від природи і можуть оцінити хіба що шматок розділеної свинини або «стати» курки. І є досить серйозний ризик, що така неписьменна людина купить абсолютно не те, чого б їй хотілося.

Отже, перед тим як приготувати куріпку, її потрібно спочатку купити. Вибираючи птаха, потрібно зазирнути їй підмишку. Шкіра під крилами повинна бути тонкою, пластичною і м’якою. Якщо вона груба або твердувата, перед вами «старенька», з якої нічого путнього не вийде.

У цьому ж потаємному місці повинні бути відсутні будь-які плями. Вони є? Куріпка, м’яко кажучи, несвіжа. Якщо птах не ощипаний, потрібно придивитися до пір’я: звалені, ніби мокрі, теж говорять про те, що тушка лежить на прилавку далеко не перший день.

Розділення тушки

У магазинах і супермаркетах дичина зазвичай продається замороженою і вже розділеною. Але якщо вам пощастило знайти свіжу пташку, перш ніж її готувати, потрібно її випатрати. Як приготувати куріпку до відправки на вогонь?

Припустимо, ощипати пташку можна і без сторонніх порад. Потроха також видаляються без особливих тонкощів. А ось далі – увага! У куріпки обов’язково повинен бути витягнутий зоб. Оскільки пташка маленька, голову їй зазвичай не відрізають, тільки видаляють очі, а потім головку ховають під крило. Кігті треба зрізати, а лапки підігнути назад. Тепер ваша пташка готова до подальшої обробки.

Куропатка і духовка

На наш погляд, ця дика пташка занадто дрібна для того, щоб її смажити. Тому люди, які знають, як смачно приготувати куріпку, воліють використовувати духову шафу. Природно, через дрібні розміри птиці розрахунок продуктів завжди йде на кілька тушок – через одну і пічку запалювати не варто. Зазвичай готують відразу чотири пташки (якщо у вас не надто велика сім’я).

Більшість рецептів пропонують перед тим, як приготувати куріпку в духовці, її замаринувати. По-перше, так вона менше втратить у вазі, по-друге, м’ясо стане м’якшим і ароматнішим. Так що спочатку готуємо соус. Розігріваємо разом пісне і вершкове масло (у співвідношенні 1:1). У цій суміші швидко обсмажуємо куріпок (хвилин п’ять). Додаємо лаврушку, тем’ян, цибуля-шалот. Можна влити бульйон з курки. На маленькому вогні каструлька повинна покипіти з годинку. Потім тушки відкладаються, бульйон відцежується, в нього додається сік або желе червоної смородини (1 ст. л.), ягоди чорної і натерта свеколка (по 50 г). Все кипить 3-4 хвилини і знімається.

Вершкове масло, розтерте з тим же шарлотом, сіллю і тім’яном, втирається в куріпок, які потім загортаються в тонкі платівки бекону. Потім підготовлені пташки на годину ставляться на холод. Цей рецепт приготування куріпки пропонує дуже м’яке маринування.

На противагу укладаємо шматочки хліба з тонким шаром масла, на них – куріпок. Ставимо в гарячу духовку. Через чверть години, коли хлібушок підсмажиться, його прибирають, а дичину залишають у духовці. Коли вона стане рум’яною, її знову кладуть на хліб, поливають соусом і просять всіх до столу.

Мисливський секрет

Добувачі радять, як приготувати куріпку в духовці без таких кулінарних складнощів. Смачно, швидко і просто: обліпити тушку тістом (причому підійде найпростіше, пельменне або пісне магазинне) – і в піч. Щоб тісто не пересохло і послужило доповненням до дичини, в духовку ставиться чашка з водою під ґрати. Якщо запікання проводиться на противні, під тушки підкладають підставку (наприклад, дерев’яні бруски).

«Рукавний» варіант

Ще існує непогана ідея про те, як приготувати куріпку в рукаві. Потрошені і очищені від пір’я пташки натираються сіллю. Просалюватися вони будуть хвилин десять. За цей час змішуються гірчиця, перець і майонез. Пропорції інгредієнтів – за вашим смаком. Тушки натираються сумішшю і маринуються близько півгодини. Готові приправи не беріть – смак не той, більшість з них містять якісь стабілізатори.

Зубчики часнику почистити і помити, великі розрізати вздовж. Кисло-солодкі яблука нарізати некрупними дольками. У кожну мариновану куріпку вкласти по зубчику часнику і парі шматочків яблук. Зубочистками скріплюються розрізи на тушках, і пташки вкладаються в харчовий рукав. Залишки яблук можна помістити туди ж.

Відрізаний кінець зав’язується. Рукав швом кверху кладеться на противінь, і при 180 градусах куріпки запікаються півгодини. Хвилин за 5-10 до закінчення треба розкрити шов – інакше птах вийде, швидше, варений або тушкований. Результат вражає!

Мультиварка не підкачає!

Не менш смачно виходить, якщо знати, як приготувати куріпку в мультиварку правильно. Великого розмаїття продуктів не буде потрібно, головне – не порушити технологію.

Куріпок доведеться взяти побільше, ніж на інші рецепти – штук шість-вісім. Загальна вага їх має наближатися до півтора кілограма. Ще потрібен буде часник, мед (2 ст. л.), червоний перець, соєвий соус (50 мл) і дрібна цибуля.

Перед тим як приготувати куріпку в мультиварці, її доведеться злегка відварити. Потім кожна тушка натирається перчиком. У мультиварку наливається пісна олія, і в неї викладаються куріпки. Цибулини художньо розкладаються серед тушок. Щоб вони при готовці не розвалилися, “попки” “краще не відрізати. Додається мед, часник (або цілими зубчиками, або крупно порубаний) і соєвий соус (він зазвичай солоний, так що пробувати «на сіль» треба вже перед кінцем приготування).

Води в чашу треба налити стільки, щоб пташки під нею зникли повністю. Вмикається режим гасіння і виставляється час годину. Куріпки дуже невеликі, так що 60 хвилин зазвичай вистачає. Але якщо м’ясо не м’яке, можна час збільшити.

Американський рецепт

Такий рецепт приготування куріпки хороший тим, що дозволяє приготувати птицю на відпочинку і отримати абсолютно незвичайний порівняно з іншими варіантами смак.

Тушки миються і розрізаються по животу, як «курчата тютюну». За тим же принципом вони відбиваються, тільки дуже обережно і по масивних частинах. З обох боків пташки рушать і соляться, складаються в каструльку і заливаються маринадом з вина і білого оцту (останнього повинно бути небагато, раз у 10 менше, ніж вина). Можна додати до складу і травички – м’яту, душицю, базилік. Маринуватися куріпки повинні мінімум годину. Можна і більше – не зашкодить.

Потім пташки обсушуються і з усіх боків змащуються топленою олією (на це знадобиться її 1 ст. л.). Куріпки-барбекю смажаться тільки на ґратах і тільки під вантажем. Хоча пропонований рецепт – похідно-романтичний, приготувати по ньому можна і вдома, на електромангалі. Кожна сторона вимагатиме по 6 хвилин оскарження. Краще не зрушувати тушки, поки вони над вогнем – обдереться ніжна шкурка, і буде не той смак і вигляд.

Дуже підходить для барбекю з куріпок соус з часнику, перцю, вина (пара столових ложок), оцту (його вистачить і однієї чайної) і рослинної олії (одна велика ложка).

Привіт з Іспанії

Незвичайна на смак і цікава в приготуванні куріпки з апельсинами. Готується вона досить швидко, так як не вимагає попереднього маринування. Тушки ріжуться навпіл і швидко обсмажуються в 20 г вершкового (це важливо!) масла. Рум’яні половинки складаються в глибокий посуд. З двох апельсинів знімається цедра. В оригінальному рецепті вона повинна бути дуже тонко зрізана, а потім порізана смужками. Однак досвідченим шляхом встановлено, що нітрохи не гірше виходить, якщо її просто акуратно стерти теркою.

Очищені апельсини розбираються на дольки і позбуваються насіння. У каструлю навколо куріпок викладаються виноградини з однієї грозді і апельсинові дольки. Вміст заливається соком, який виділився з тушок під час їх оскарження, посипається апельсиновою цедрою, каструля накривається кришкою і ставиться в гарячу духовку, де буде знаходитися від п’яти до семи хвилин. Смак отриманої страви не порівняти ні з чим!

Ясна річ, це далеко не все, що можна приготувати з куріпки. Вона йде в салати, з неї роблять фрікасе і паштети. Однак почати знайомство з цією дичиною можна з запропонованих рецептів.

А чи багато ви знаєте про куріпки?

Кожному доводилося чути про куріпки. Це маленькі пташки, на яких так люблять влаштовувати полювання любителі цього ремесла, а також оригінальне доповнення до домашнього господарства. Сьогодні ви дізнаєтеся про те, чим особлива куріпка – фото і відео в цій статті допоможуть в цьому розібратися.

• 1 Середовище проживання
• 2 Зовнішній вигляд
• 3 Як виглядають яйця птиці?
• 4 Цікаві факти
• 4.1 факт 1
• 4.2 факт 2
• 4.3 факт 3
• 5 Фотогалерея
• 6 Відео «Борис Кравчик демонструє куріпок в фермерських угіддях»

Середовище проживання

Основними місцями, де мешкають ці птахи, є Португалія, а також береги Англії і Алтай. На півночі їх можна зустріти у Білого моря, а на східних і південних краях – в Малій Азії та Ірані. Найчастіше зустрічаються куріпки в степових угіддях і полях.

Для нормального проживання цим курям важливо мати чагарники і лісові галявини. Глухого лісу вони уникають, а от невеликі відкриті території з високою травою підходять їм найкраще. Ці місця вони використовують для гніздування, як видно на фото і відео.

Як правило, така пташка живе тривалий час на одній території, і лише деякі фактори, на зразок браку їжі, можуть змусити її покинути насиджені місця. Сірий тип куріпок воліє вести стайня спосіб життя. Це триває восени і взимку, після чого вони розбиваються на пари. Це доводиться на весняну пору, коли настає час розмноження.

Зовнішній вигляд

Ці птахи мають невеликим зростанням і акуратним статурою, як видно на фото і відео. Довжина однієї курочки складає до 35 см, а весь варіює до 500 грам. Як вони виглядають, безпосередньо залежить від виду птиці.

• Самець Куропатки південній володіє сіруватим оперенням. Винятком є черевце, яке має білуватий відтінок. Воно має невелику пляму, яке візуально нагадує підкову і має бурий колір.

Можна відзначити, що самка куріпки дещо менше розмірами, а її колір оперення трохи більше тьмяний, ніж у самця. У неї в молодому віці відсутня подбрюшное пляма, що допомагає досить рано розрізнити пташенят за статевою ознакою. Воно з`являється в період статевого дозрівання.

У літню пору самки набувають оперення рудого відтінку. Обидві статі мають бурий колір голови, а на потилиці він набуває більш насичений відтінок, що демонструє відео. Вся ж поверхню тіла має невеликі світлі цяточки на кінчиках пір`я.

• А ось у північних видів оперення в різні пори року відрізняється. Взимку тундряная або як її ще називають Безхвоста куріпка має суцільно білим пір`ям. До більш теплої пори року вона змінює колір на більш землистий, коричневий. Також відмінною рисою таких птахів є присутність червоних «брів» у самців, що робить їх схожими на Тетеревідную породу, чого не спостерігається у самок.

• Сіра куріпка має специфічне сіре оперення, яке володіє коричневими смугами і виразним малюнком на грудях.
• А ось Кам`яна пташка отримала свою назву завдяки забарвленню темних і сірих тонів, яке має яскраво виражений контраст.
• Білі куріпки мають не тільки біле оперення з чорними «обведення» навколо очей, а й присутність пір`я на лапах, яке допомагає їй переміщатися в товщах снігу.

Як виглядають яйця птиці?

Яйця куріпки мають досить специфічний зовнішній вигляд, що демонструється на фото і відео. Вони мають оливковою відтінком шкаралупи, ближче до глинистому. На них, як і на пір`ї самих птахів, знаходяться невеликі вкраплення, але темного кольору. Яйця куріпки зовсім маленькі, одне досягає лише 10 грам, але в одній кладці їх може перебувати до 25 штук. Їх яйця відомі своїми корисними властивостями, тому повсякденно використовуються в багатьох сферах.

Цікаві факти

Ці птахи мають більшу кількість цікавих властивостей, що можна подивитися на відео. Наприклад, незвичайним є спосіб харчування птахів в холодну пору. Взимку, коли їжа знаходиться під товщею снігу, куріпок доводиться активно розгрібати сніг лапками, щоб добувати насіння і коріння рослин із землі.

факт 1

При наявності загрози куріпки впадають в дискінезію – ціпеніють. Це є захисною реакцією, в якій вони перебувають, поки ворог не йде.

факт 2

Нормальна температура тіла у куріпок 45 градусів Цельсія. Вона підтримується на такому рівні навіть взимку, коли температура на вулиці опускається до мінус сорока градусів.

факт 3

М`ясо цих птахів користується великою популярністю, воно особливо корисно взимку. Це пов`язано з тим, що воно здатне приводити в норму рівень гемоглобіну в крові. Також воно багате на вітамін «В», який підтримує роботу нервової системи. Ці факти служать причиною підвищеного інтересу до куріпок.

Фотогалерея

Самець з червоними бровами Сіра пташка сидить в поле Білосніжна перната взимку

Відео «Борис Кравчик демонструє куріпок в фермерських угіддях»

На відео можна побачити сірих пернатих на фермі.