Баклажани на зиму з перцем: кращі рецепти, способи приготування та відгуки. Перець, фарширований баклажанами на зиму: рецепт приготування

У цій статті ми розповімо вам, як приготувати баклажани на зиму з перцем. Ця прекрасна закуска підійде до багатьох гарнірів і перших страви.

• Салат з перцю і баклажанів на зиму
• Перець, фарширований баклажанами на зиму
• Закуска з баклажанів
• Баклажани корейською
• Салат «Тещин язик»
• Шар “єний салат
• Лечо з баклажанів
• Мариновані баклажани з перцем
• Баклажани, фаршировані овочами
• Овочеве асорті з баклажанами
• Ув’язнення

Салат з перцю і баклажанів на зиму

Ця закуска відрізняється ніжним смаком, оскільки до її складу не входять гострі приправи та овочі. Саме тому ви можете подати її до будь-якого столу і будете впевнені, що вона сподобається всім гостям. Щоб приготувати салат з перцю і баклажанів на зиму, вам буде потрібно:

• Обробити чотири кілограми свіжих баклажанів – помийте їх, відріжте хвостики, зробіть на кожному кілька проколів виделкою, а потім відваріть у киплячій воді протягом десяти хвилин.
• Покладіть підготовлені овочі під гніт на 40 хвилин, щоб з них пішла зайва рідина. Після цього очистіть їх від шкірки і поріжте кубиком.
• Очистіть 500 грамів білої цибулі від лушпиння і поріжте її півкільцями.
• Кілограм солодкого перцю наріжте кубиком.
• Один кілограм моркви очистіть від шкірки і натріть на дрібній терці.
• Зелень петрушки і кропу (один пучок) поріжте довільно.
• Три зубчики часнику пропустіть через прес.
• З “єднайте всі овочі, додайте до них 200 мл соняшникової олії, 100 грамів оцту, одну ложку цукру та дві ложки солі. Перемішайте продукти і приберіть їх у холодильник на дві години.
• Коли овочі пустять сік, розкладіть їх по банках і простерилізуйте протягом 50 хвилин.

Закрийте баклажани кришками, переверніть ємності і укутайте їх ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, приберіть банки в льох або холодильник.

Перець, фарширований баклажанами на зиму

Перед вами рецепт смачної страви, яка не раз виручить вас у важких ситуаціях. Як приготувати цю оригінальну закуску:

• Два кілограми болгарського перцю (краще взяти жовтий і червоний) ретельно обробте. У кожного відріжте плодоніжку і видаліть серцевину, а потім залийте окропом на 20 хвилин.
• Баклажани (півтора кілограма) наріжте тонкими і довгими платівками, посипте їх сіллю і залиште в спокої на двадцять хвилин.
• Коли пройде зазначений час, баклажани ще раз помийте і обсмажте на грилі з двох сторін.
• Остиглі платівки змажте часником, згорніть рулетиками і нафаршируйте ними перці.
• Для марінаду візьміть два кілограми помідор і подрібніть їх за допомогою блендера. Після цього додайте до них сіль, цукор, оцет за смаком і 100 мл олії. Варите всі разом десять хвилин.
• Укладіть підготовлені перці в стерилізовані банки і залийте їх маринадом.
• Накрийте банки кришками і стерилізуйте їх на повільному вогні 40 хвилин.

Перець, фарширований баклажанами, на зиму готовий. Залишилося закатати його і залишити на зберігання при кімнатній температурі.

Закуска з баклажанів

Як приготувати в домашніх умовах салат на зиму? Баклажани, помідори, перець і часник допоможуть вам підготуватися до зими. Рецепт закуски з овочів дуже простий:

• Обробте шість кілограмів баклажанів. Для цього кожен плід ретельно помийте і розріжте вздовж і поперек на вісім частин. Після цього засипайте їх сіллю і дайте постояти в спокої дві години.
• Щоб приготувати розсол, вам буде потрібно прокрутити через м’ясорубку шість солодких червоних перців і три пекучих. 200 грамів часнику пропустіть через прес.
• Отриману овочеву масу перекладіть у каструлю, додайте до неї половину склянки олії, склянку цукру, дві ложки солі та половину склянки оцту. Поставте маринад на вогонь і доведіть його до кипіння.
• Баклажани варите в окропі п’ять хвилин, потім злийте воду і залийте їх розсолом. Варите все разом ще кілька хвилин.

Розкладіть закуску по банках, залийте маринадом і закатайте. Салат на зиму «Баклажани, помідори, перець» готовий.

Баклажани корейською

Цей оригінальний салат сподобається любителям пікантних страв. А щоб приготувати оригінальні баклажани з болгарським перцем на зиму, вам буде потрібно зробити наступне:

• Помийте і очистіть від шкірки два кілограми баклажан, а потім наріжте їх великими кубиками. Після цього покладіть їх у каструлю і варите в підсоленій воді десять хвилин.
• Червоний болгарський перець (500 грамів), обробте, видаліть насіння і перегородки, а після поріжте соломкою.
• 200 грамів очищеної білої цибулі поріжте півкільцями.
• 500 грамів очищеної моркви натріть на терці для корейської морквини.
• Одну головку часнику пропустіть через прес.
• Для заливки візьміть 150 грамів рослинної олії, 100 мл оцту, дві чайні ложки солі, дві столові ложки цукру і чайну ложку молотого перцю.
• Змішайте підготовлені овочі в каструлі і залийте їх маринадом. Гасіть всі разом, не забуваючи перешкоджати, десять хвилин.

Розкладіть гарячі овочі по банках і стерилізуйте їх півгодини. Баклажани з болгарським перцем на зиму готові, залишилося тільки закрити їх кришками і залишити до повного остигання під шубою або ковдрою.

Салат «Тещин язик»

Перед вами ще одна гостра закуска, основні інгредієнти якої – баклажани, перець, помідори. Рецепт на зиму досить простий:

• Обробте і переберіть чотири кілограми свіжих баклажанів. Видаліть у кожного плодоніжку і поріжте кружечками. Посипайте овочі сіллю і залиште на півгодини. Після цього промийте баклажани ще раз під холодною водою, щоб видалити гіркоту.
• Десять помідор середнього розміру обдайте окропом і видаліть шкірку.
• Десять червоних болгарських і три гострих перці розріжте навпіл, видаліть плодоніжку, насіння і перегородки.
• П’ять головок часнику очистіть від лушпиння.
• Помідори, часник і перець подрібнюйте за допомогою м’ясорубки, додайте до них склянку цукру, дві великі ложки солі, склянку соняшникової олії і 150 грамів оцту.
• Перемішайте всі інгредієнти, залийте підготовленим соусом баклажани і гасіть всі разом півгодини.

Розкладіть гарячу закуску по чистих банках і закатайте їх кришками.

Шар “єний салат

Заготовки з баклажанів і перцю на зиму можна зробити безліччю способів. Цього разу ми пропонуємо вам приготувати красиву шару закуску. Рецепт салату:

• Два баклажани (500 грамів) помийте і поріжте колечками. Овочі посоліть і обсмажте на олії з обох боків.
• Три болгарські перці та одну цибулину поріжте соломкою, а одну моркву натріть на дрібній терці.
• Викладіть овочі в сковороду і гасіть їх разом на середньому вогні.
• П’ять або шість помідорів середнього розміру помістіть на кілька секунд в окріп і зніміть з них шкірку. М’якоть дрібно порубите і відправте в сковороду до решти овочів. Приправте продукти сіллю, перцем, майораном, перемішайте і гасіть чверть години. Якщо хочете, щоб салат вийшов більш гострим, то додайте до нього пару ложок томатної пасти.
• У чисті банки покладіть шарами баклажани і тушковані овочі. Ущільніть їх ложкою так, щоб зверху здався соус, і стерилізуйте салат в теплій воді.

Через півгодини закрийте банки кришками, переверніть і залиште в спокої до остигання.

Лечо з баклажанів

Ця універсальна страва підійде і до пісного, і до святкового столу. Щоб приготувати лечо з баклажанів і перцю на зиму, вам буде потрібно:

• Очистити і нарізати кубиками чотири кілограми баклажан.
• Два кілограми помідор звільніть від шкірки і пропустіть через м’ясорубку разом з одним кілограмом обробленого болгарського перцю. Якщо ви любите гострі страви, то разом з ними подрібните і пару пекучих перців.
• Очистіть від шкірки і натріть на дрібній терці один кілограм моркви.
• Вісім цибулин звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями.
• Одну або дві головки часнику порубите довільно.
• Складіть всі інгредієнти у велику емальовану каструлю (можна взяти відро), додайте до них півсклянки оцту, дві склянки рослинної олії і чотири столові ложки солі.

Варите баклажани на зиму з перцем і овочами одну годину, а потім розкладіть їх по банках і закрийте кришками.

Мариновані баклажани з перцем

Спробуйте чудову овочеву заготовку, в основі якої лежать баклажани, перець, помідори. Рецепт на зиму не надто складний, тому впорається з ним зможе навіть кулінар-початківець:

• Свіжі баклажани (один кілограм) помийте, видаліть у кожного «хвостики» і наріжте кубиком. Складіть овочі в каструлю, посипте їх сіллю і залиште на десять хвилин.
• 800 грамів солодкого перцю поріжте кубиком.
• 400 грамів цибулі очистіть від лушпиння і наріжте кільцями.
• 300 грамів очищеної моркви натріть на терці.
• Одну головку часнику порубите довільно.
• 500 грамів томатів поріжте кубиком.
• Баклажани промийте в холодній воді, змішайте з підготовленими овочами, додайте до них дві столові ложки солі, 80 грамів цукру, 100 мл рослинної олії і 80 мл оцту.

Поставте каструлю з овочами на вогонь, влийте в неї склянку води, доведіть вміст до кипіння і варите десять хвилин. Після цього розкладіть салат по банках, закрийте його кип’яченими кришками і переверніть. Закрийте посуд теплою ковдрою і дочекайтеся, поки він повністю охолоне.

Баклажани, фаршировані овочами

Давно помічено, що квашені продукти зберігають взимку вітаміни і мають відмінний смак. Тому ми хочемо розповісти вам, як приготувати фаршировані баклажани з перцем на зиму. Рецепти цієї страви часто відрізняються один від одного за складом і кількістю продуктів, а ось і наш варіант:

• Баклажани (один кілограм) помийте, обріжте хвостики зваріть у підсоленій воді.
• 200 грамів свіжої капусти і два болгарських солодких перці поріжте соломкою.
• 100 грамів моркви очистіть від шкірки і натріть на терці.
• Чотири зубчики часнику подрібнюйте довільно.
• Корінь петрушки, два стручки гіркого перцю, 30 грамів селера крупно поріжте, а половину пучка петрушки дрібно порубите ножем.
• З’єднайте овочі у великій чашці і перетріть із сіллю.
• Налийте в каструлю два літри води, додайте до неї три ложки солі і доведіть її до кипіння.
• Коли баклажани охолонуть, розріжте їх навпіл (але не до кінця) і начините овочами. Щоб вони краще трималися, обв’яжіть їх нитками.
• Покладіть підготовлені баклажани вертикально або горизонтально в каструлю (можна в банку) і залийте розсолом.

Потримавши баклажани на зиму з перцем три або чотири дні в теплі, перенесіть їх у прохолодне місце. Перед вживанням полейте овочі рослинною олією.

Овочеве асорті з баклажанами

Особливу родзинку цій страві надає медовий маринад. Щоб приготувати смачні баклажани на зиму з перцем, уважно читайте наступний рецепт:

• Помийте, очистіть і крупно наріжте однакову кількість баклажан, ріпчастої цибулі, солодкого перцю і помідор.
• Для маринада змішайте в каструлі по одній склянці яблучного оцту, меду, рослинного масла і чайної ложки солі. Доведіть все до кипіння.
• Підготовлені овочі опустіть в маринад на одну хвилину, а потім відразу розкладіть їх по чистих скляних банках.

Залийте асорті соусом, закрийте кришками, пастеризуйте і закатайте. Накрийте банки щільною ковдрою і дочекайтеся їх повного остигання.

Ув’язнення

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються баклажани з перцем на зиму. Рецепти, які ми зібрали в цій статті, досить прості і не викличуть труднощів навіть у недосвідчених кулінарів. Тому вибирайте будь-хто з тих, що більше подобається, і сміливо беріться за справу.

Топ-8 страв із баклажанів: найкращі рецепти

Ми пропонуємо Вашій увазі 8 смачних страв із баклажанів, які ви зможете приготувати на обід, і для святкового столу.

1. Смажені баклажани з сиром і часником

Продукти для приготування:

• Один середній баклажан;
• помідор – 2 шт.
• твердий сир – 70 грам;
• 5 зубчиків часнику;
• майонез;
• зелень – 5-6 гілочок;
• олія;
• сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

1. Баклажани слід промити і розрізати на кружальця.
2. Всі кружальця викладаємо в глибоку ємність, посипаємо сіллю і чекаємо 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота.
3. Після цього їх промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
4. Далі кожен кружечок смажимо з обох сторін.
5. Готуємо начинку: сир натріть на дрібній тертці; Видавлюємо часник і заправляємо майонезом.
6. Зелень потрібно дрібно порубати, помідори нарізати кружальцями.
7. Баклажани викласти по-чергово з помідорами та кожен шар змастити соусом та посипати зеленню.

2. Соте з баклажанів: рецепт заготовки на зиму

Інгредієнти:

• 2 кабачка,
• 2 баклажана,
• 3 болгарських перця,
• 2 помідори,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 3 зубки часнику,
• пучок зелені – цибуля, петрушка, кріп, кінза,
• 1 ст. ложка томатної пасти,
• 2-3 ст. ложки олії,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 ч. ложка цукру,
• лавровий лист, духмяний і чорний перець, коріандр, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Помийте овочі. Баклажани наріжте кружечками, і замочіть у трохи підсоленій воді на 20 хвилин, щоби з них вийшла гіркота. У цьому випадку баклажани не потрібно чистити від шкірки. Помідори опустіть в окріп на 1-2 хвилини і зніміть шкірку. Наріжте помідори скибочками. Кабачки наріжте напівкружечками.
2. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці. Приготуйте зажарку: обсмажте в розігрітій олії цибулю, потім додайте моркву, болгарський перець і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте борошно, далі – томат, добре перемішайте і прожарте ще 2-3 хвилини.
3. У каструлю засипте кабачки, додайте 1 ст. ложку води і поставте на середній вогонь на 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб вони не підгоріли і пустили сік. Коли в каструлі з’явиться сік, зверху на кабачки помістіть баклажани. Через 5 хвилин додайте в овочеве рагу помідори, потім подрібнену зелень і зажарку.
4. Посоліть, додайте цукор, спеції, акуратно перемішайте і тушкуйте ще 3-5 хвилин до готовності. Наприкінці покладіть видавлений часник, перемішайте і подавайте на стіл. Овочеве рагу смачне як самостійне блюдо, так і в поєднанні з гарніром.

3. Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром

• 3 шт. баклажанів,
• 1 помідор,
• 3-4 зубки часнику,
• зелень (кріп, петрушка),
• 100 г плавленого сиру,
• 2 ст. ложки олії,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Баклажани помий, обсуши, зріж хвостики і наріж уздовж довгими тонкими смужками. Пересип баклажани сіллю і залиш на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім промий.
2. Помідор наріж невеликими часточками. Подрібни зелень, вичави часник. Плавлений сир також поріж невеликими брусочками.
3. У розігрітій сковороді на олії обсмаж баклажани з обох боків до золотистого кольору.
4. Кожну смужку обсмажених баклажанів змасти часником. На край смужки виклади шматочок помідора, сир, дрібку зелені, посоли, поперчи і згорни рулетиком. Таким чином приготуй усі рулетики. Щоб вони не розгорнулися, їх можна скріпити дерев’яними шпажками.
5. Помісти баклажани з часником і плавленим сиром на змащену маслом сковороду і обсмаж на невеликому вогні, поки сир не розплавиться.
6. Потім виклади готові баклажанні рулетики на блюдо, прикрась зеленню і подавай гарячими.
7. Смачного! 😉

4. Запечені баклажани під сиром

• 2 середніх баклажани, нарізаних скибочками по 1 см
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 700 г томатної пасати
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка свіжого орегано, нарізаного (можна взяти 1 ч.л. сушеного)
• 2 склянки моцарели, натертої
• ½ склянки пармезану, натертого

1. Викласти баклажани на деко і збризнути олією. Обсмажити з обох сторін під грилем до трошки коричневого відтінку.
2. Вимкнути гриль і включити духовку на 190 ° С.
3. Розігріти олію в каструлі, додати цибулю і часник. Пасерувати до м’якості. Додати пасат, пасту і орегано, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати, не накриваючи кришкою, 10 хвилин.
4. Краще подавати зі свіжою зеленню – вона додасть баклажанам весняного акценту.
5. Змастити маслом глибоку форму для запікання. Викласти шарами 1/3 баклажанів, 1/3 соусу, по 1/3 кожного сиру. Повторити все те ж ще два рази. Запікати 35-40 хвилин, до золотисто-коричневої скоринки.

5. Котлети з баклажанів

Інгредієнти для котлет із баклажанів:

• 1-2 баклажана,
• 1 цибулина,
• 1 зубок часнику,
• 50 г волоських горіхів,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2 ст. ложки олії,
• маленький пучок зелені,
• чорний мелений перець,
• орегано,
• сіль за смаком.

Рецепт котлет із баклажанів:

1. Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
2. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
3. Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
4. Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
5. Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
6. Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
7. При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
8. Смажте котлети з баклажанів у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
9. Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром. Смачного!

6. Овочеве рагу з баклажанами: рецепт літньої страви

Інгредієнти:

• 3 баклажани,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 болгарський перець,
• 2 помідори,
• 2 зубки часнику,
• пучок зелені (петрушка, кріп, кінза),
• 2 ст. ложки олії,
• лавровий лист,
• коріандр, перець мелений, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помийте і почистіть. Баклажани наріжте великими кружечками, покладіть у підсолену воду і відставте на півгодини, щоб із них пішла гіркота. Потім промийте водою.
2. Цибулю дрібно поріжте. Моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець поріжте великими кубиками. Помідори при бажанні можна очистити від шкірки, дрібно поріжте.
3. Зелень порубайте. Часник подрібніть.
4. Трохи обсмажте баклажани на олії, додавши до них коріандр і трохи перцю.
5. Окремо обсмажте цибулю на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте до неї моркву. Перемішайте і через 2 хвилини додайте болгарський перець. Смажте ще 2 хвилини.
6. Далі в зажарку покладіть обсмажені баклажани, помідори, спеції, цукор, посоліть і акуратно помішуючи, смажте 3 хвилини.
7. Наприкінці додайте зелень і часник, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою ще 3 хвилини.
8. Овочеве рагу з баклажанами смачне як гарячим, так і холодним, коли овочі настояться.

7. Баклажани, тушені з грибами в сметані

Інгредієнти:

• баклажани – 400 г
• печериці – 400 г
• цибуля – 250 г
• часник – 3 зубчики
• сметана – 3 ст. л.
• петрушка – півпучка
• олія – для смаження
• сіль, чорний мелений перець – за смаком

Приготування тушкованих в сметані баклажанів з грибами:

1. Цибулю почистити і порізати кубиками.
2. Часник подрібнити ножем.
3. Гриби дрібно нарізати.
4. Баклажани порізати кубиками. Якщо баклажани гірчать, – їх слід посолити і залишити на 15-20 хв. щоб пустили сік, потім промити.
5. Цибулю обсмажити на рослинній олії до ледь золотистого кольору. Додати подрібнений часник і смажити ще 1 хв.
6. До цибулі додати нарізані гриби, посолити, перемішати і на середньому вогні тушкувати 10-15 хв.
7. Потім додати баклажани, посолити (якщо ви їх не солили), перемішати і тушкувати приблизно 10 хв. При потребі можна додати трошки води.
8. Потім до баклажанів з грибами додати сметану, трошки води (80 мл) і перемішати. Поперчити, при потребі досолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 5 хв.
9. Потім до страви додати подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, витиснути ще один зубчик часнику. Перемішати і відставити з вогню.
10. Баклажани з грибами тушковані в сметані готові. Подавати з картопляним пюре або гречкою.

8. Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами

Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами – дуже цікавий варіант приготування соковитих і смачних фаршированих баклажанів. Готуються вони зовсім не складно, а виходять дуже апетитними і ароматними.

Для наповнення начинкою чудово підходять не тільки баклажани, але й кабачки і перець. Щільна шкірка овоча не дасть вмісту втекти на деко, а м’якоть можна додати у фарш, щоб зробити його ніжніше і соковитіше.

Рецепти страв та фото взято з інтернету.