Яловичу шию просто потрібно готувати довше і попередньо маринувати, тоді м'ясо буде надзвичайно соковитим та м'яким. Шия використовується в багатьох рецептах, з неї готують супи, жарке, гуляш та т. Збережена копія
Філе яловичої шиї більш жилисте, ніж філе інших частин туші тварини. Тому найкраще воно підходить для гасіння та варіння. Тривала теплова обробка дозволяє зробити м'ясо м'яким, зберігаючи соковитість страви.
Це темно-червона м'якоть із прожилками жиру та невеликими сухожиллями. Після готовності м'ясо м'яке, волокнисте, запашне.