Ми маємо на увазі, одягаючи рибу, підготуйте його до варіння. Техніка відрізняється залежно від того, чи це a
з 2 філе, плоска риба з 4 філе або кругла риба.
Перев'язка розуміє різні етапи приготування риби перед тим, як мати можливість обробити її на філе чи будь-який інший тип порцій, або консервувати її. Вам потрібно обрізати, щоб видалити плавники, луску, щоб видалити луску, і випатрати, щоб видалити нутрощі.
Заправка страви полягає в її підготовці перед приготуванням. Йдеться про ощипати, випатрати, почистити птицю або очистити рибу від луски, промити й потрошити.
На кухні часто жарко, цілий рік! Тому ми спробуємо одягнутися з дихаючі кухонні куртки, а також менш тісні штани з менш ізоляційної тканини. Якщо можливо, вибирайте короткі рукави для ваших кухонних курток.
плаття :
- підготуйте птицю перед приготуванням: оскубайте, фламбуйте, випатрайте, вуздечку.
- підготувати a риба : обрізати, спорожнити, помити, швабру. приклад: одягнути рибку, плаття філейована підошва, плаття єдина частина, плаття калкан.
- приготувати шматок м'яса.
Одягнені риби є готові до приготування, зазвичай з видаленими головою, хвостом і плавниками . Їстівна частина становить близько 67 відсотків. Філе — боки риби, відрізані від хребта і готові до приготування.