Дріжджі: користь і шкода для організму людини, склад, види, застосування

Існування дріжджів було виявлено ще в XIX столітті французьким мікробіологом Луї Пастером . З тих пір вони користуються популярністю у всьому світі. Їх використовують для приготування всілякої випічки і напоїв. При цьому мало хто замислюється про те, в чому шкода і користь дріжджів.

Що таке дріжджі і які їхні різновиди існують

Дріжджами називають одноклітинні гриби . У природі налічує понад 1500 різновидів таких мікроорганізмів. Вони мають високу пристосовність до несприятливих умов навколишнього середовища, наприклад, вони прекрасно себе почувають в умовах відсутності кисню.

Для виробництва продуктів харчування в даний час використовується 4 види грибків :

1. Хлібопекарські. З їх додаванням готується смачний ароматний хліб, різні булочки та інша випічка. Саме вони зраджують готовому виробу легкість, обсяг і особливу структуру.
2. Винні. Їх можна помітити на гронах стиглого винограду. Саме завдяки таким грибків і відбувається процес бродіння фруктів, що згодом призводить до появи вина.
3. Пивні. Їх використовують для приготування напоїв, випічки і медикаментозних засобів.
4. Молочні. З їх допомогою здійснюється процес сквашування молока і приготування кисломолочних продуктів.

Всі різновиди цього продукту відрізняються унікальним складом, тому їх вживання людині необхідно.

Винні дріжджі – це природний білястий наліт на виноградного грона. Тому перед приготуванням вина виноград не можна мити.

Що входить до складу дріжджів

Дріжджі відносяться до низькокалорійним продуктам . Вони на 60% складаються з білків. Людський організм їх легко засвоює. Поживна цінність таких грибків порівнянна з м’ясом або рибою.

• Вітамін В1. Він бере участь в обміні речовин, регулюють роботу нервової системи.
• Вітамін В2. Ця речовина допомагає боротися з шкірними захворюваннями і підвищувати гостроту зору.
• Вітамін В3. Бере участь в побудові клітин тіла, роботі залоз внутрішньої секреції і нервової системи.
• Вітамін В6. Допомагає організму швидше засвоювати живильні речовини, бере участь в обміні речовин.
• Витами РР. Фахівці виявили, що ця речовина здатна попереджати розвиток онкологічних захворювань. Крім того, воно бореться з проявами алергічної реакції.
• Вітамін D. Бере участь в процесі фосфорно-кальцієвого обміну.
• Біотин або вітамін H. Благотворно позначається на стані волосся. Вони стають гущі і об’ємніший.
• Мінеральні речовини: залізо, магній, калій, йод, мідь і інші.
• Лецитин. Бере участь в побудові клітинних оболонок, нормалізує концентрацію холестерину в крові.

Це далеко не повний список цінних речовин, які містяться в хлібопекарських дріжджах. Молочні мають схожий склад, але в них також входять і пробіотики, необхідні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту .

Корисні якості хлібопекарських дріжджів

1. Сприяють зміцненню імунної системи . У них містяться бета-глюкан, які вважаються природними імуностимуляторами.
2. Збагачують кишкову мікрофлору. Завдяки цьому налагоджується процес травлення. Вони підсилюють вироблення шлункового соку, що призводить до повноцінного і швидкому переварюванню їжі.
3. Надають антиоксидантну дію. Вони нейтралізують фактори, які призводять до окислення клітин. Це допомагає загальмувати процес старіння.
4. Знижують концентрацію шкідливого холестерину в крові.
5. Допомагають справлятися з запорами.
6. Мають здатність знижувати артеріальний тиск.
7. Деякі фахівці вважають, що дріжджі корисні для людей, що мають схильність до онкологічних захворювань. Особливо ефективні вони для профілактики раку підшлункової залози .
8. Після вживання дріжджів шкіра стає гладкою і чистою, волосся набуває обсяг і стає шовковистим, нігтьові пластини перестають розшаровуватися.

Грибки можна застосовувати як зовнішній засіб. З їх допомогою вдається впоратися з акне, себореєю, екземою, опіками і дерматитом. На їх основі готують цілющі маски для обличчя та волосся.

У добу людині достатньо спожити від п’яти до семи грамів цього продукту. У деяких випадках рекомендовано збільшити дозування. Дріжджі рекомендується вживати людям зі зниженим імунітетом, які відчувають постійний стрес, що страждають від анемії, шкірних захворювань, онкології, проблем з травленням.

У лікувальних цілях грибки вживають у вигляді напою. Для цього їх розводять в невеликій кількості теплої води. Можна додати трохи цукру, висівок або інших інгредієнтів для поліпшення смакових характеристик. Такий напій необхідно обов’язково пити вегетаріанцям для заповнення дефіциту білка і інших корисних речовин.

Корисні властивості дріжджів губляться при їх нагріванні понад 60 градусів. Тому випічка такими позитивними якостями не володіє.

Шкідливі якості хлібопекарських дріжджів

1. Потрапляючи в організм, грибки починають активно розмножуватися. При цьому вони харчуються вуглеводами, вітамінами і мінералами, які надходять разом з їжею. З часом людина може випробувати брак поживних речовин.
2. В процесі своєї життєдіяльності мікроорганізми виробляють антибіотики, які негативно позначаються на стані мікрофлори кишечника .
3. Потрапляючи в організм людини дріжджі можуть почати бродити. В результаті цього процесу утворюються сивушні масла, альдегіди, спирти та інші шкідливі речовини. Вони надають токсичну дію.
4. Грибки сприяю созданіют кислого середовища. Така атмосфера вважається сприятливою для життєдіяльності і розмноження паразитів, сприяє розвитку гастрити, каменів в печінці і жовчному міхурі.
5. Сприяють виведенню кальцію з організму . Грибкова мікрофлора в тілі негативно позначається на складі крові. В результаті порушується процес засвоєння кальцію.
6. Грибки можуть спровокувати проблеми з кровообігом. В результаті велика ймовірність утворення тромбозу.
7. Вживання дріжджів негативно відбивається на роботі печінки і нирок.

Шкода дріжджів для організму людини ще і в тому, що при їх сучасному виробництві можуть застосовуватися солі важких металів та інші отруйні речовини. Незважаючи на те, що цей продукт має низьку калорійність вживати його людям, що страждають від надлишкової маси тіла, не рекомендується. Справа в тому, що він має здатність підвищувати апетит, що може спровокувати переїдання.

Протипоказання

• Алергічні реакції.
• Ниркова недостатність .
• Подагра.
• Дисбактеріоз.
• Індивідуальна непереносимість.

Дріжджі в організмі жінки можуть провокувати розвиток кандидозу . Тому їх застосування можливе лише під контролем гінеколога.

Сухі дріжджі

Сьогодні знайти в продажу живі дріжджі вельми проблематично. Більшою популярністю користується суху речовину, який продається в маленьких пакетиках. Висушені грибки являють собою невеликі гранули округлої форми. Їх термін придатності може досягати двох років. При цьому всі корисні властивості в них зберігаються . Для того щоб вони активізувалися, їх досить розвести в теплій воді або молоці.

Сухі дріжджі корисні при недокрів’ї та як засіб для зміцнення імунної системи . У них міститься велика кількість білка. Їх не рекомендується вживати при подагрі, дисбактеріозі, а також гострих хворобах шлунково-кишкового тракту.

Особливості пивних дріжджів

Пивні дріжджі застосовуються не тільки при виробництві пива, але і для виготовлення косметичних і медичних препаратів. Вони володіють відмінним очищаючим, омолоджує і загоює дією .

Пивні дріжджі сьогодні можна придбати в таблетованій формі. Виробники стверджують, сто вони здатні надавати такі дії на організм:

• Сприяють швидкому набору м’язової маси.
• Підвищують працездатність і посилюють діяльність головного мозку.
• Очищають організм від шлаків і токсинів.
• Усувають наслідки стресу, так як позитивно позначаються на функціонуванні нервової системи.
• Знижують концентрацію холестерину.

Такі препарати показані людям, що страждають від цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, проблем з нервовою системою . Протипоказаннями до їх застосування вважається вагітність, захворювання нирок, індивідуальна непереносимість компонентів, лікування з використання інгібіторів моноаміноксидази, антидепресантів або болезаспокійливих засобів.

Особливості молочних дріжджів

На відміну від інших різновидів молочні дріжджі – найцінніший продукт для організму. У них містяться ферменти, необхідні для нормального функціонування організму . Вони позитивно позначаються на роботі кишечника, сприяють зміцненню імунної системи.

Молочні грибки містяться в кефірі, ряжанка, сироватці, йогурті і інших кисломолочних продуктах. Чи шкідливі вони можуть стати тільки при надмірному вживанні. Але якщо пити їх в міру, то користь виявиться неоціненною.

Як правильно зберігати дріжджі

Живі дріжджі – це продукт, який вимагає особливих умов зберігання. Набутий брикет необхідно тримати при температурі від 0 до 4 градусів . Якщо залишити їх при кімнатній температурі, то придатними до вживання вони будуть не більше доби. При зберіганні в холодильнику термін придатності продовжується до чотирьох тижнів.

Продовжити час зберігання пресованих дріжджів можна, якщо їх розкришити і перемішати з борошном. Дайте отриманої суміші просохнути. Для цього розкладіть її на чистій щільному папері. Перед вживанням переконайтеся в придатності продукту.

Ще одним способом зберігання дріжджів стає заморозка. Для цього брикет необхідно звільнити від обгортки, розрізати на невеликі шматочки. Кожен з них оберніть фольгою. Складіть все згортки в один поліетиленовий пакет і щільно його зав’яжіть. Приберіть в морозильник. Продукт буде залишатися придатним до півроку.

Сухі дріжджі не вимагають особливих умов зберігання . У закритій упаковці вони залишаються придатними протягом півтора років. Тримати їх необхідно в злегка прохолодному місці. Слідкуйте, щоб на пачку не потрапляли прямі сонячні промені.

Якщо пакетик вже відкритий, то термін зберігання продукту скорочується до двох тижнів. При цьому дріжджі краще пересипати в суху скляну банку, щільно закупорити кришкою і поставити в холодильник.

У такому стані вони можуть залишатися придатними до вживання до півроку.

Дріжджі: користь і шкода для організму людини, склад, види, застосування

Користь і шкода дріжджів останнім часом викликають підвищений інтерес, що супроводжується суперечками і навіть неймовірними домислами. Ця речовина, з точки зору біологів, є живою масою одноклітинних грибів, які налічують понад півтори тисячі видів.

Їх корисні властивості застосовуються в різних галузях харчової промисловості: пиво-і квасоваріння, хлібопекарської, виноробстві, виробництві деяких молочних продуктів, а також в кулінарії, фармакології, як лікувально-профілактичний засіб у медицині та тваринництві.

Що таке дріжджі і якими вони бувають

Це одноклітинні бесхлорофілльние мікроорганізми рослинного походження, які запускають процеси зброджування або окислення органічних сполук, в першу чергу – вуглеводів. Людина з продуктами харчування споживає кілька корисних видів дріжджів:

• винні: знаходяться на плодах, ягодах;
• пивні: містяться в солоді, хмелі;
• молочні: в молочнокислих продуктах;
• хлібопекарські: знаходяться на різних видах злаків.

Унікальність і корисні властивості дріжджів в тому, що вони можуть жити без повітря і отримувати енергію з процесів бродіння і виділення спиртів. Завдяки проходженню повітря через харчовий субстрат вони споживають кисень і виділяють вуглекислий газ. Однак, якщо в середовищі присутня велика кількість глюкози, процес зброджування починається навіть без доступу повітря.

Увага! Бродіння – це природний процес, який знаходиться не тільки поза людським тілом, а й усередині нього.

Хімічний склад і калорійність дріжджів

Так як дріжджі – це одноклітинні гриби, то можна сказати, що складаються вони приблизно на 65% з білків, на 10% – з амінокислот інша частина – це вода, вітаміни, мікро- і макроелементи. У клітинах дріжджів присутні і інші корисні речовини:

• полісахарид;
• нуклеїнові кислоти;
• глікоген;
• пуринові і піримідинові підстави;
• фосфорне з’єднання волютин (комплекс рибонуклеїнової кислоти і поліфосфатів);
• вітаміни В-групи, D;
• пальмітинова (75%) і стеаринова (25%) кислоти.

Калорійність дріжджів становить близько 75 ккал / 100 г продукту.

Чим корисні дріжджі

Корисні властивості пекарських і пивних дріжджів з незапам’ятних часів застосовувалися людьми в медицині.

У них міститься дуже багато цінності для організму: білки з незамінними амінокислотами, вуглеводи і цілий набір ферментів і мінералів.

Ось чому цей цілком доступний в порівнянні з БАДами продукт підходить для корекції порушень обміну речовин, проблем з імунітетом, наслідками стресів, а також при гіповітамінозах.

Користь винних дріжджів для людини полягає в їх спиртостійкі, сбраживании виноградних вичавок, перетворенні їх в якісне вино.

Крім того, їх корисні властивості розкриваються в поліпшенні процесів кровообігу, зміцнення судинної сітки, запобігання серцево-судинних захворювань.

Вчені відкрили взаємозв’язок дріжджів і мікрофлори шлунково-кишкового тракту, зокрема – корисну дію на запалену кишечник.

Крім того, що дріжджі несуть в собі мікронутрієнти, вони також дозволяють синтезувати всередині людського тіла необхідні вітаміни (В-групи, С), а також зміцнюють імунітет тим, що є каталізатором найважливіших біохімічних процесів. Одноклітинні знижують цукор в крові, насичують багатьма корисними речовинами, серед яких – селен, що володіє сильною протиракову активність.

Увага! Вченими було виявлено ще одну корисну властивість дріжджів: їх прийом під час нервових перевантажень і стресів покращує здатність концентрувати увагу. Так що на дріжджі варто налягати і тим, хто готується до іспитів або змагань.

Користь і шкода хлібопекарських дріжджів

Останнім часом користь хлібопекарських дріжджів для людини ставлять під сумнів.

Цей продукт знаходиться під пильною увагою дієтологів і лікарів-гастроентерологів, які впевнені в тому, що він несе в собі виключно шкоду.

В першу чергу, через те, що не втрачає своїх якостей після випічки, залишається в активному стані і, ймовірно, стає причиною всіляких захворювань.

Частка правди в цьому є, але не на сто відсотків термотолерантні дріжджі здатні витримувати температуру до +60 oC.

Але в печі при випіканні вона, як правило, піднімається від +120 і вище, а всередині м’якушки становить +95 oC. В таких умовах одноклітинні не виживають: відповідно, і шкоди ніякої вони не роблять.

Їх присутність можливо лише в Непропечений м’якушки. І тоді дійсно, дріжджі здатні принести людині шкоди.

Трепанг на меду: від чого лікує, відгуки та протипоказання

Цей вид є геномодифікованих, і в природі не зустрічається: це не натуральні (Не дикі) дріжджі. Тому вони і можуть витримувати більш високі температури. Такі одноклітинні є родичами тих видів, які сприяють розвитку онкології, завдають шкоди здоров’ю. А в надмірних кількостях генномодифіковані дріжджі викликають негативний ефект (відгук) нашого тіла.

Процес бродіння дійсно притаманний людській природі і надає на неї корисну дію. Але сьогодні його кількість значно перевищує природну необхідність, що несе шкоду людині.

Ми кожен день їмо хліб, п’ємо пиво і вино, приготовані на основі дріжджів. Надмірна бродильная активність заважає саморегенерації і відновленню фізичної системи.

На клітинному рівні цей надлишок дає тільки шкоду здоров’ю.

Увага! Не можна їсти погано пропечений хліб, так як в ньому міститься грибкова інфекція в активному стані. Потрапляючи в тіло людини, це може завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Користь і шкода сухих дріжджів

Раніше на кухні, в пекарні використовували тільки закваску в пресованої формі. Вона швидко псувалася і втрачала свої корисні властивості через високий вміст води в складі.

Згодом, щоб продовжити термін зберігання, її стали висушувати.

Активний стан сахароміцетів переходило в сплячу форму, і в результаті виходив продукт, який в герметичній упаковці міг не втрачати свої корисні властивості до двох років.

Додатковою перевагою сухих дріжджів є те, що вони не привносять в хлібопекарську продукцію сторонніх запахів. Звертатися з ними набагато простіше, ніж з пресованими, так що будь-який господині це під силу.

Крім цього, в сухих дріжджах на гранулах присутній захисний шар, в якому міститься глутатіон. Ця речовина проявляє корисні властивості при використанні борошна з сильною клейковиною, так як частково нейтралізує її.

Особливості харчових дріжджів

Користь і шкода харчових дріжджів добре відомі прихильникам здорового харчування. Цей продукт став популярним у Сироїд, вегетаріанців, так як сповна насичений корисними поживними елементами.

У продажу їх можна зустріти у вигляді пластівців, порошку, таблеток. Харчові дріжджі мають сирний смак, завдяки якому часто їх додають в запіканки, омлети, інші страви.

Вони надають корисну дію на здоров’я:

• виводять холестерин;
• допомагають при запорах;
• покращують мікрофлору кишечника;
• стабілізують артеріальний тиск;
• запобігають раку підшлункової.

Шкода препарат може завдати тільки в разі алергічної реакції або індивідуальної нестерпності.

Чим корисні молочні дріжджі

На відміну від пекарських дріжджів, цей вид мікроорганізмів не є небезпечним людському здоров’ю. У них багато корисних ферментів, які позитивно впливають на стан кишкового тракту, а при частому і регулярному використанні зміцнюють імунну систему, благотворно впливають на всю фізичну систему.

Важливо! Довгожителі Кавказу регулярно вживають корисні молочнокислі напої у великих кількостях.

Дріжджі при схудненні

Дріжджова закваска може принести користь бажаючим схуднути. Як відомо, однією з причин ожиріння стає порушення метаболічних процесів в організмі. Дріжджі допомагають усунути цю проблему, але для отримання корисного результату необхідні також фізичні навантаження і збалансоване харчування.

Необхідно суворо дотримуватися схеми прийому, зазначеної на упаковці, а також не захоплюватися препаратом в гонитві за стрункою фігурою, інакше користь легко може перетворитися на шкоду. Вживають їх невеликими порціями, а з харчування виключають висококалорійні продукти.

Скільки дріжджів потрібно організму в день

Дріжджі як корисний лікувальний засіб призначають при багатьох захворюваннях. Це різні інфекції, фурункульоз, цукровий діабет, хвороби шкіри, патології шлунково-кишкового тракту. У всіх цих випадках кількість препарату повинно бути встановлено лікуючим лікарем. Наприклад, при низькій кислотності рекомендується випивати за півгодини до їди по 100 мл пивний закваски протягом місяця.

У профілактичних цілях для посилення білкового і вітамінного харчування рекомендується наступне кількість дріжджів на добу:

• сухі – до 25 г;
• пресовані – до 100 г;
• дріжджова паста – до 50 г;
• питні – до 500 г.

Чим корисні житні висівки, калорійність

Користь питних дріжджів була широко відома під час війни. З їх допомогою рятували радянських людей від голоду і хвороб, допомагали виживання. Дріжджі виготовляли з пшеничного або житнього борошна: це був високоживильний і приємний на смак напій.

Застосування дріжджів в домашній косметології

Знання про користь і шкоду дріжджів для здоров’я використовується людьми не тільки в харчуванні або медицині, але і в косметології: як домашній, так і в промислових масштабах.

В одноклітинних особливо багато корисних вітамінів краси, відповідальних за стан шкіри. Аскорбінова кислота необхідна для побудови колагену, що забезпечує шкірі еластичність і пружність.

Корисні властивості нікотинової кислоти – вітаміну РР – укладені в регулюванні тканинного дихання і сприятливого впливу на кровотворення.

Рибофлавін, він же вітамін В2, бере активну участь в утворенні гемоглобіну. Вітамін В12 забезпечує дозрівання червоних кров’яних тілець-еритроцитів, до складу яких входить гемоглобін. При нестачі корисних властивостей цих двох вітамінів шкіра стає блідою і починає лущитися. А разом вони піклуються про те, щоб забезпечити прекрасний колір обличчя і здоровий квітучий вигляд.

Для шкіри обличчя

Дріжджові маски прості в приготуванні і не вимагають дорогих добавок, при цьому мають велику кількість корисних властивостей. Кілька рецептів, корисних для різних типів шкіри:

• Нормальною. Розтерти 30 г дріжджів з 2 столовими ложками кип’яченого молока. Нанести на обличчя, не забути і шию. Через 15 хвилин змити;
• Сухий. Взяти 20 г дріжджів, чайну ложку меду, столову ложку пшеничного борошна. Розтерти, підливаючи до потрібної густоти тепле кип’ячене молоко. Час процедури – 20 хвилин. Змити теплою водою;
• Жирної пористої. Розвести 20 г дріжджів невеликою кількістю кефіру з мінімальним відсотком жирності – так, щоб в результаті отримати консистенцію густої сметани. Дати підсохнути на шкірі, після цього змити.

Якщо раптом користь дріжджовий маски для обличчя здається сумнівною, викликає печіння або свербіж, її треба негайно змити і заспокоїти роздратовану шкіру примочками з настою ромашки або шавлії.

Для краси волосся

Добре відома користь дріжджів для волосся. На їх основі роблять різні косметичні та миючі засоби, в тому числі і в домашніх умовах. Для приготування масок можна брати як живий, так і сухий субстрат.

Для початку розчинити в теплій рідкому середовищі (воді, молоці, кефірі, настої трав), дати побродити не менше півгодини або години. За цей час всі активні елементи прийдуть в стан бойової готовності.

Є різні корисні рецепти, в залежності від типу волосся і від цілей застосування косметичного засобу: прискорити ріст волосся або просто зміцнити їх, оздоровити і наситити.

Наприклад, для сухого волосся використовується дріжджова маска з кефіром, корисні властивості якої унікальні в позбавленні від лупи, зволоженні, живленні і прискорення зростання.

Для цього потрібно підігріти чашку молочнокислого напою, додати столову ложку сухих дріжджів. Поставити в тепле місце, через годину нанести на волосся, шкіру голови.

Тримати півгодини і змити, ополоснув волосся водою з додаванням оцту.

Шкода дріжджів і протипоказання

Симптоми непереносимості дріжджів: відрижка, поява відчуття тяжкості в надчеревній ділянці, здуття живота, іноді пронос.

Щоб цього не було, треба спочатку зміцнити травний тракт корисними властивостями овочевих соків, а потім натщесерце вранці потроху пити пивну закваску.

Є після цього слід лише при появі почуття голоду. При недотриманні цих умов виникає непереносимість продукту.

Протипоказання для прийому дріжджів: хвороби нирок, подагра, деякі інші випадки. Якщо ж нирки в нормі, то дріжджі, навпаки, надають корисні властивості і підтримують їх. Пивна закваска викликає також процес виділення в людському тілі естрогену. Як у жінок, так і у чоловіків велика кількість естрогену здатне викликати негативні біохімічні реакції.

Додатково дізнатися про корисні властивості, шкоду і протипоказання до прийому дріжджів можна з відео:

висновок

Користь і шкода дріжджів багато в чому залежить від кількості прийому продукту, виготовленого з їх участю. Якщо зловживати пивом, вином або пекарськими виробами, цілком можливо отримати проявлення побічних ефектів від надмірного бродіння в тілі.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Користь дріжджів для організму людини – доведено наукою

Під редакцією експерта: Надія Прімочкіна, дієтолог – 13.12.2019

У чому тільки не звинувачують дріжджі автори блогів про здорове харчування. У виснаженні організму, дисбактеріозі, порушенні кислотно-лужного балансу, освіті тромбів і навіть раку. І жодного посилання на конкретні наукові дослідження.

Я провела власне розслідування, але ні на основі сумнівних статей з інтернету, а виключно на наукових статтях. Мені все-таки вдалося з’ясувати, в чому полягає користь дріжджів.

З цієї статті ви дізнаєтеся, чому цей цінний для здоров’я продукт багато людей незаслужено занесли в «чорний» список.

Що таке дріжджі?

Дріжджі – найпростіші одноклітинні гриби. Потрапляючи в сприятливе середовище, вони активно розмножуються. Харчуються ці мікроорганізми цукрами: сахарозою, фруктозою, лактозою. У процесі життєдіяльності виділяють спирт і вуглекислий газ. Тому їх широко використовують при виробництві хліба і в алкогольній промисловості.

Цікавий факт! Дріжджі оточують нас всюди. Ці грибки живуть на поверхні овочів і фруктів, зернових культур і муки, в грунті, а також входять до складу нормальної кишкової мікрофлори людини.

Дріжджі приносять здоров’ю користь, так як мають багатий вітамінно-мінеральний склад. Однак з початку 2000-х років в України виникла дрожжефобія – лженауковість теорія про те, що грибки руйнують людський організм.

3 головних міфу про шкоду дріжджів

Ще в 1904 році подружжя Крістіан, американські пропагандисти сироїдіння, порівняли дріжджі з небезпечними черв’яками, які інфікують хліб. Але підтверджені чи страшилки наукою?

Міф 1: Термофільні дріжджі викликають хронічні хвороби

Прихильники цієї думки стверджують, що «живі» (дикі, природні) дріжджі приносять організму користь і насичують вітамінами, а промислові – шкода.

Останні виживають при температурі вище 500 градусів, тому їх ще називають термофільними.

На виробництві дріжджові грибки добувають із застосуванням агресивних хімічних сполук, зокрема, будівельного вапна, сірчаної кислоти, сульфатів. На виході виходять справжні кілери.

Ось які хронічні хвороби приписують термофільним дріжджів:

• рак;
• виразка, гастрит і інші патології шлунково-кишкового тракту, викликані підвищеною кислотністю шлункового соку;
• захворювання печінки, нирок і серця;
• тромбофлебіт;
• молочниця (кандидоз).

Важко знайти орган, який не страждав би від вживання в їжу грибів-убивць. Отже, треба готувати домашню закваску самостійно або купувати в магазині бездріжджовий хліб.

Але що про дріжджах, їх користь і шкоду для людини, думають лікарі та вчені? Експерти вважають продукт як мінімум безпечним.

Комфортна температура для дріжджових грибків – не вище 32 градусів.

Є і більш стійкі види:

• термофіли – витримують температуру 35-55 градусів;
• гіпертермофіли – виживають при 55-80 градусах.

Всі вони зустрічаються в природі. Так як в виробничих цехах, як правило, жарко, для випічки хлібобулочних виробів зазвичай використовують термофільні дріжджі. У процесі приготування температура м’якушки хліба сягає 95-98 градусів, скоринки – 180 градусів. Жоден вид грибків не здатний вижити при такій температурі. По суті будь-який хліб (домашній або магазинний) – бездріжджовий.

Цікавий факт! У процесі випікання дріжджові грибки виділяють вуглекислий газ. Тому в м’якушки з’являються дірочки, і продукт стає більш пишним і смачним. Самі дріжджі при термічній обробці гинуть, але вивільняють корисні вітаміни і мінерали, які залишаються в хлібі.

Немає жодного серйозного наукового дослідження, що підтверджує взаємозв’язок між дріжджами і розвитком хронічних хвороб. Одна з найбезглуздіших нападок – звинувачення в молочниці.

Захворювання викликають мікози роду Candida albicans. А в хлібобулочної промисловості використовуються дріжджові грибки Saccharomyces cerevisiae.

Про це говорить, зокрема, Іван Чернов, професор факультету грунтознавства МДУ.

Міф 2: Дріжджі заважають засвоєнню вітамінів і мінералів з їжі

Харчові дріжджі приносять користь, оскільки самі містять багато вітамінів, макро і мікроелементів, ненасичених жирних кислот. Зверніть увагу на склад.

Таблиця «Речовини в складі хлібопекарських дріжджів»

Харчуються дріжджі, як було сказано вище, сахаридами. Вони не пов’язують вітаміни і мінерали, які присутні в їжі. У промисловості дріжджові грибки вирощують на мелясі – побічному продукті бурякового цукру. Перед пресуванням і розфасовкою їх ретельно промивають від сторонніх домішок.

Важливо! Хлібопекарські дріжджі приносять користь для людини ще й тому, що мають збалансований склад нутрієнтів: 13 гр. білків, 2,7 гр. жирів і 8,5 гр. вуглеводів. Організм людини перетравлює грибки, як звичайну їжу. Немає наукових відомостей про те, що дріжджі накопичуються в організмі.

Міф 3: Дріжджі викликають процеси бродіння і гниття в кишечнику

Ця теорія також не підтверджена вченими. Шкода буде тільки в тому випадку, якщо їсти дріжджі ложками і одночасно з солодкими продуктами. Адже грибки переробляють цукор з утворенням CO2.

Тоді чому від вживання дріжджового хліба виникає здуття живота? Причина в тому, що продукт має в складі інші компоненти, що викликають підвищене газоутворення: цукор, борошно вищого гатунку, крохмаль. А клітковина, що поглинає продукти життєдіяльності бактерій, практично відсутня в звичайному хлібі.

«Дріжджі – це живі мікроорганізми, які користуються великою популярністю не тільки в хлібопеченні, кондітерстве і в пивоварінні, а й в народній медицині.

Свою користь людині дріжджі принесуть при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зокрема при виразках, патологіях печінки, допомагають поліпшити апетит і набрати масу тіла худим людям.

Дуже корисні дріжджі при хворобах і дефектах шкіри, таких як прищі, акне, фурункули, очищаючи її.

Шкода і користь від застосування пивних дріжджів

Ерудовані любителі пива з задоволенням розповідають про те, що ще років двісті – триста тому цей напій вважався ліками від багатьох хвороб. Доктора рекомендували пиво крихким міським панночкам для поліпшення апетиту і кольору обличчя, істеричним дамам – для заспокоєння нервів, пораненим в госпіталях – для відновлення сил.

Якісне пиво дійсно містить безліч корисних речовин. Але в наш час подібні рецепти лікування неприйнятні: по-перше, складно знайти живе нефільтроване пиво без синтетичних добавок, по-друге, з таким ліками і пивний алкоголізм придбати недовго.

Однак вчені встановили, що пивні дріжджі – справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, легкозасвоюваних людським організмом. Застосування пивних дріжджів для профілактики і лікування деяких захворювань, а також для зміцнення імунітету приносить дуже хороші результати.

Види пивних дріжджів

У продажу є три форми пивних дріжджів:

• Живі (рідкі) пивні дріжджі. Продаються на пивзаводах. Добавка в такій формі має найбільшою силою, але є значний недолік: рідкі дріжджі можуть зберігатися при кімнатній температурі не більше 6-8 годин, а в холодильнику (при температурі від +7 до +10 ° C). Живі пивні дріжджі не можна приймати при грибкових захворюваннях (зокрема, при молочниці) і при дисбактеріозі кишечника.
• Сухі пивні дріжджі у вигляді порошку або гранул продаються в аптеках. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше рідких.
• Пивні дріжджі в таблетках. У цій формі випускаються як звичайні БАД (біологічно активні добавки), без домішок, так і збагачені різними мінералами або вітамінами.

Корисні властивості пивних дріжджів

Пивні дріжджі – одна з найефективніших БАД, що містить:

• 14 вітамінів: групи B (забезпечують нормальну роботу центральної і периферичної нервової системи, попереджають виникнення хвороби Паркінсона, прискорюють регенерацію клітин, покращують зір, уповільнюють процеси старіння), а також C, D, E, F, PP;
• 17 амінокислот, більшість яких відносяться до незамінних;
• ненасичені жирні кислоти (арахідонова, олеїнова і лінолева);
• калій, хром, кальцій, селен, фосфор, цинк, залізо, натрій, сірка, мідь і інші мікроелементи.
• Всі вітаміни, що містяться в пивних дріжджах, водорозчинні, тому не накопичуються в організмі. Ця добавка значно покращує самопочуття при авітамінозі і гіповітамінозі. БАД на основі пивних дріжджів корисно періодично приймати вегетаріанцям: в складі таких препаратів – фолієва кислота, джерелом якої для організму служить в основному м’ясна їжа. Фолієва кислота бере участь в процесі синтезу ДНК при діленні клітин і благотворно впливає на дітородну функцію.

Користь пивних дріжджів в наступному:

• покращують апетит, нормалізують травлення і обмін речовин;
• сприяють досягненню оптимальної ваги. Якщо маса тіла надлишкова, то за рахунок прискорення обмінних процесів можна скинути кілька зайвих кілограмів. Люди з недостатньою вагою, приймаючи дріжджі, навпаки, набирають вагу. Цей ефект часто використовують спортсмени, охочі накачати м’язову масу;
• завдяки високому вмісту хрому полегшують стан хворих на діабет II типу;
• наявні в складі дріжджів антиоксиданти уповільнюють процеси старіння;
• перешкоджають виникненню і розвитку онкологічних захворювань печінки;
• заспокоюють при стресах, емоційному виснаженні, різких змінах настрою;
• відновлюють сили при фізичному виснаженні, анемії, зміцнюють імунітет;
• допомагають переносити значні фізичні та розумові навантаження;
• нормалізують роботу серцево-судинної системи;
• підтримують оптимальний рівень кислотно-лужного балансу в організмі;
• допомагають позбутися від юнацьких вугрів, висипу, покращують стан шкіри при фурункульозі, дерматози, екземі, псоріазі;
• зміцнюють волосся і зупиняють їх випадання;
• зміцнюють нігті, роблять їх менш ламким.

Протипоказання до прийому пивних дріжджів

Пивні дріжджі можуть принести шкоду тільки в тому випадку, якщо не дотримуватися інструкції і рекомендацій лікаря. Прийом препаратів з пивними дріжджами протипоказаний:

• дітям до 3 років;
• літнім людям (БАД містить велику кількість нуклеїнової кислоти);
• людям із захворюваннями нирок;
• тим, у кого алергія на пивні дріжджі.
• Вагітним ця добавка не заборонена, але перш ніж почати прийом, необхідно проконсультуватися у лікаря.

Особливості прийому пивних дріжджів при різних захворюваннях

Пивні дріжджі, на відміну від пива, не містять алкоголю. Тому їх дозволяється приймати дітям, починаючи з трирічного віку.

Живі дріжджі перед вживанням розводять молоком, фруктовим або овочевим соком, водою в пропорції: одна столова ложка препарату на півсклянки рідини.

Ліки приймають за 30-40 хвилин до їжі. Для профілактики рекомендується наступна дозування:

• для дітей від 3 до 6 років дозування препарату повинен призначити лікар;
• для дітей від 6 до 12 років – 3 рази на день по чайній ложці;
• для дітей у віці 12-16 років – 3 рази на день по столовій ложці;
• для дорослих (старше 16 років) – 3 рази на день по 2-3 столових ложки.
• Тривалість курсу – 30 днів, після чого потрібно зробити перерву на 1-3 місяці.

В інших випадках схема прийому препарату залежить від захворювання:

• при проблемах зі шкірою (вугрі, висип), а також авітамінозі слід не рідше 2 разів на день за півгодини до їди пити по столовій ложці живих дріжджів, розведених в молоці;
• при зниженій кислотності шлунка – 3 рази на день за півгодини до їжі випивати по 2 столових ложки дріжджів, розведених у воді;
• при палінні і спазмах в кишечнику – 3 рази на день за півгодини до їди приймати по столовій ложці дріжджів (змішати з водою). У розчин додати половину чайної ложки тертого імбиру;
• при колітах і ентероколітах – 2-3 рази на день в проміжках між прийомами їжі випивати по столовій ложці дріжджів (розвести склянкою морквяного соку).
• при безсонні – протягом 20 днів пити на ніч по столовій ложці живих дріжджів, змішаних зі склянкою теплого молока. У ліки додають дрібку меленого кардамону.

Найпростіше дозувати пивні дріжджі в пігулках: схема прийому вказана в інструкції. Однак точне дозування краще все-таки обговорити з лікарем.

Як правильно вибрати пивні дріжджі, збагачені мікроелементами

Щоб користь пивних дріжджів була ще значніше, в них додають різні корисні речовини. Знаючи, для чого організму потрібен конкретний мікроелемент, можна легко підібрати для себе потрібну БАД:

• залізо перешкоджає зниженню рівня гемоглобіну в крові. Дріжджі з залізом рекомендується пити при анемії;
• цинк знижує рівень холестерину, володіє антивірусними і антибактеріальними властивостями, а також благотворно впливає на репродуктивну функцію. БАД з цинком в першу чергу доцільно приймати тим, хто планує зачати дитину;
• магній бере участь в процесі синтезу білка в організмі, цей мікроелемент необхідний для роботи серцевого м’яза;
• бурштинова кислота робить м’язи більш еластичними, допомагаючи переносити значні фізичні навантаження;
• селен – імуномодулятор, що уповільнює старіння і необхідний для нормальної роботи печінки;
• сірка зміцнює нігті і волосся, очищає шкіру;
• кальцій перешкоджає розвитку остеопорозу, забезпечує міцність кісток;
• йод – підтримує імунну систему, роботу щитовидної залози, надає заспокійливу дію. В першу чергу дріжджі з йодом потрібні тим, хто страждає від постійних стресів;
• калій – покращує постачання мозку киснем, знижує артеріальний тиск, забезпечує роботу м’язів (в тому числі і серцевої).

Пивні дріжджі в косметології

Для того щоб зміцнити волосся, очистити шкіру від прищів і вугрів, слід не тільки приймати пивні дріжджі, але також робити з ними маски для обличчя та волосся.

Маски з пивними дріжджами для особи

При висипу, вуграх, лущення шкіри, пігментні плями рекомендується 2 чайних ложки сухих пивних дріжджів або 2 столових ложки живих розвести кефіром. Суміш повинна настоюватися півтори години. Загусла масу накладають на обличчя і шию, а через 15 хвилин змивають теплою кип’яченою водою. Маска призначена для очищення нормальної та жирної шкіри, відбілює її і розгладжує дрібні зморшки.

Для зрілої і сухої шкіри слід замінити кефір теплим молоком, наполягати суміш протягом години і тримати на обличчі 20 хвилин. Маска чудово омолоджує. Рекомендується накладати 5-7 днів поспіль, потім слід зробити перерву на 2-3 тижні.

Маски з пивними дріжджами для волосся

Маски для волосся роблять не частіше, ніж раз на тиждень (три тижні поспіль, потім перерва на 7-14 днів):

• для сухого волосся змішують півсклянки кефіру з 10 г сухих дріжджів і чайною ложкою меду. Маса настоюється протягом півгодини, після чого її накладають на волосся, тепло укутують голову і змивають суміш через годину;
• для жирного волосся роблять маску з 10 г сухих пивних дріжджів, столової ложки води і сирого курячого яйця. Протягом години суміш бродить і набухає в теплому місці, після чого її накладають на голову і загортають рушником, тримають годину і змивають теплою водою.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю

Сайт не призначений для перегляду особам молодше 18 років!

Помилка в тексті або рецепті? Виділіть її мишкою та натисніть Shift + Enter

Дріжджі: користь і шкода. шкода дріжджів

Дріжджі – це зовсім не новий продукт, про нього було відомо ще в давнину, коли їх використовували для приготування хліба. Офіційно їх запатентував мікробіолог Пастер в XIX столітті. Уже тоді заговорили про дві сторони медалі, т. Е.

про те, що дріжджі – це користь і шкода, але тоді ж і почали використовувати їх ще більш активно.

Сьогодні для приготування їжі в промислових масштабах застосовуються кілька видів дріжджів: пекарські, харчові, пивні, молочні, пресовані, сухі і так далі.

Що ж таке дріжджі?

По суті дріжджі – це гриби, а точніше, близько 15 сотень різних одноклітинних грибів. Розташовуються в природі вони часто на поверхнях плодів, фруктів або ягід. Вони відмінно пристосовуються до різних умов навколишнього середовища, навіть можуть зберігати життєдіяльність при повній відсутності кисню.

Головною особливістю таких грибів вважається їх неймовірно висока швидкість розмноження і росту. Саме цим вони заслужили свою популярність в харчовій індустрії. Сьогодні застосовується чотири види дріжджових грибів – пивні, молочні, винні, хлібопекарські, -які поділяються на три класи – пресовані, сухі і дріжджові закваски.

Найчастіше використовують сухі дріжджі з огляду на їх зручної форми і відносно тривалого терміну зберігання. Але варто розуміти, що жоден з перерахованих видів не належать до справжніх, натуральним і корисним дріжджів.

Ці види були отримані спеціально для прискорення процесу приготування і нарощування обсягів виробництва виробів, до складу яких входить цей інгредієнт. Як такі дріжджі можуть приносити користь? – Один шкоду.

Натуральні дріжджі використовувалися в давнину нашими предками. Раніше приготування хліба прирівнювалося до якоїсь церемонії.

Для цього бралися тільки кращі продукти – цільнозерновий борошно вищої якості і натуральна закваска: солодове, пшеничне, хмільна, житнє, яка була приготовлена ​​з повністю натуральних продуктів.

Такий продукт мав не тільки чудові смакові якості, але і містив цілий ряд корисних речовин. Справжні дріжджі, приготовлені самостійно за стародавньою технологією, і сьогодні залишаються корисними, на відміну від популярних.

шкода дріжджів

Сьогодні досить поширена думка, що дріжджі несуть набагато більшої шкоди, ніж в них міститься користі. Найбільше це відноситься до класу хлібопекарських, або так званих «термофільних» дріжджів. Це поняття має на увазі, що ці штучно виведені дріжджі відрізняються підвищеною стійкістю до високих температур і в процесі приготування не гинуть.

Народ вже прозвав ці маленькі гриби кілерами, адже вони, потрапляючи всередину організму, роблять негативний вплив і отруюють зсередини здорові клітини організму, що призводить до їх загибелі. Вживання термофільних дріжджів і продуктів, що їх містять, може привести до серйозних проблем зі здоров’ям.

Ось в чому полягає шкода дріжджів :

1. Дріжджові гриби діють на організм виснажують чином. Це відбувається з наступних причин. При попаданні всередину кишечника починається процес активного розмноження грибів, а для росту і існування їм необхідно харчування. Харчуються вони корисними і необхідними мікроелементами і вітамінами, які надходять в організм людини з харчовими продуктами. Таким чином, вони забирають у людини корисні речовини, які необхідні для здорового життя, в результаті чого слабшає імунна система і можуть розвиватися серйозні захворювання.
2. Поєднання термофільних дріжджів і борошна призводить до зміни кислотно-лужного балансу. Присутність таких продуктів в щоденному раціоні може призвести до утворення кислого середовища, а в результаті цього розвивається виразка, гастрит і хронічні запори.
3. Через способу виробництва дріжджів вони містять величезну кількість шкідливих хімічних елементів і важких металів. Це й не дивно: адже при їх виробництві використовується навіть вуглекислий технічний калій і будівельне вапно. Зовсім непотрібні шкідливості для нашого організму.
4. Дріжджові гриби сприяють розвитку захворювань печінки, серця і легенів.
5. Через ці грибів можуть утворюватися тромби, так як вони порушують процес кровообігу.
6. Мікрофлора кишечника знаходиться під ударом. Через надмірно активного розмноження і росту грибів в кишечнику утворюється гнильна флора, вижити в якій корисні мікроорганізми не в змозі. Як наслідок – ослаблення імунної системи.
7. Грибкова та мікробна флора здатна поступово змінити склад крові, значно зменшуючи кількість кальцію в крові. Сьогодні цей показник знизився з 12 нормальних до 3 прийнятних одиниць.
8. Шкода дріжджів полягає ще й в тому, що ці гриби створюють сприятливе середовище для появи і активного росту злоякісних новоутворень.

Дріжджі: користь і шкода

Якщо розглядати відомі корисні і шкідливі властивості пекарських дріжджів, то в списку набереться більше шкідливих моментів, ніж корисних. Все це обумовлено технологією виробництва продукту.

Наші прабабусі випікали хлібобулочні вироби на основі корисних натуральних заквасок, приготованих з пшениці, солоду, вівса, родзинок або пророслого жита. Ось в яких дріжджах шкоди немає. І випічка з них виходила більш ароматна, смачна і корисна.

Зараз в промислових масштабах щосили використовуються шкідливі термофільні дріжджі. Для їх виробництва застосовуються штучні хімічні закваски, іменовані Сахароміцети. Споживання таких продуктів завдає потужного удару по кишечнику, шкодить жовчному міхурі і печінці, також страждає підшлункова залоза. Так дріжджі, які раніше вважалися корисними, наносять невимовної шкоди організму.

Різновид молочних дріжджів, на відміну від термофільних пекарних, вважається досить корисним продуктом. У них є необхідні для здоров’я ферменти. Кисломолочні продукти багаті змістом молочних дріжджів. Якщо вживати кисломолочні продукти регулярно, але дотримуючи міру, можна істотно зміцнити імунітет і зарядити організм корисними речовинами.

Варто відзначити, що при приготуванні страв повністю без дріжджів не обійтися. Важливо віддавати перевагу «правильним» дріжджів, наприклад, натуральним закваска – дрожжезаменітелям, які раніше використовувалися в домашній кулінарії.

Використовуючи такі закваски, ви стовідсотково отримаєте здоровий і корисний продукт і точно будете впевнені в його складі. Сьогодні в невеликих селищах ще збереглися традиції і рецепти таких заквасок. Такі натуральні дріжджі-закваски несли організму користь, з їх допомогою організм підживлювався корисними речовинами – клітковиною, мікроелементами, вітамінами, ферментами, біостимуляторами та іншими.

Домашня закваска для хліба в своєму складі має тільки дружні і корисні для організму бактерії, молочну кислоту. Стимуляція імунної системи можлива завдяки природній ферментації, яка усуває канцерогенні сполуки і викликається молочнокислими бактеріями. Правильне харчування передбачає перехід на домашню закваску для випічки.

Складається натуральна домашня закваска з таких компонентів, як:

• бактерії, які відповідають за освіту молочної кислоти;
• корисні бактерії, що живуть разом з першими;
• дикі дріжджі – вони подібні до звичним, але не роблять шкідливого впливу.

І все ж дріжджі – це користь чи шкода? Як видно, звичні дріжджі несуть мало користі, а шкоди їх досить реальний. Якщо хочете залишатися здоровими і молодими, виключайте вживання дріжджових продуктів або готуйте їх самостійно, використовуючи правильні і натуральні закваски.

Чи корисні дріжджі для організму людини

З дитинства нас вчили особливого ставлення до виробів із пшениці і закладали в нашу свідомість, що хліб — усьому голова. То чому ж сьогодні багато хто відмовляється від цього продукту? Одні вважають, що хліб шкідливий для фігури, оскільки вуглеводи, що містяться в ньому у великій кількості, погано поєднуються з білками та жирами інших продуктів, інші ж відмовляються його вживати через дріжджі.

І справді, кілька років тому було випущено цикл телепередач про згубний вплив дріжджових мікроорганізмів. Але чи справді небезпечні дріжджі? Шкода для організму або користь від них буде при регулярному вживанні хліба, розповімо у нашій статті. Тут же зазначимо, яка існує альтернатива хлібопекарським дріжджам і як спекти корисний бездрожжовий хліб у домашніх умовах.

Дріжджі — це група, що складається з 1500 тисяч одноклітинних грибів, що мешкають у рідкому та напіврідкому середовищах, багатих на органічні речовини. У природі вони широко поширені і часто мешкають навколо цукромістких ґрунтів, на поверхні фруктів та ягід. Дріжджі можуть мешкати навіть без доступу кисню. У такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що викликає процес бродіння із спиртом.

Особливістю всіх дріжджових грибів є їхня неймовірна швидкість розмноження. Як і всі одноклітинні організми, розмножуються вони вегетативним шляхом, тобто розподілом клітини. Однак у ряді випадків можуть утворюватися макроскопічні плодові тіла.

Дріжджі поділяють на види за рядом ознак, у тому числі й способом розмноження. Їх широко застосовують у хлібопеченні, пивоварінні, виноробстві і т. д. Деякі гриби надають патогенну дію, і умовно доведено шкоду дріжджів для організму. У чому ж полягає?

При попаданні в організм дріжджі починають розмножуватися в геометричній прогресії, порушуючи цим роботу всіх органів травлення при бродінні.

Як впливають дріжджі на організм:

• бродіння, що супроводжується гниттям, є сприятливим середовищем для шкідливих мікроорганізмів, які через пошкоджені стінки кишечника проникають у кров;
• порушується процес виведення токсинів із організму;
• продовжується інтоксикація організму продуктами життєдіяльності бактерій;
• знижуються захисна та травна функції кишечника;
• виникають запори, утворюються згустки піску в нирках, каміння у жовчному міхурі та печінці.

Шкода дріжджів для організму очевидна. Але наскільки високою є користь, яку ці одноклітинні гриби приносять організму?

Донедавна вважалося, що дріжджі корисні для організму. У них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, різноманітні кислоти, важливі вітаміни та мікроелементи. При колітах та гастритах, недокрів’ї, підвищеному холестерині лікарі рекомендували дріжджі. Дія на організм цих штучно виведених грибів вивчалася і далі, і незабаром було доведено прямо пропорційний ефект від їх вживання.

Справа в тому, що при потраплянні в організм дріжджі в процесі активного розмноження починають споживати разом з вуглеводами всі корисні вітаміни та мінерали, які потрапляють з їжею. А це означає, що людина недоотримує їх, що надалі призводить до їх дефіциту та виснаження організму. Оцінюючи, чи шкідливі дріжджі для організму, слід брати до уваги їхній вид (пекарські, винні, молочні, пивні). Серед усіх різновидів найбільш шкідливими для організму є хлібопекарські або термофільні.

Окремі види дріжджів викликають у людини із ослабленим імунітетом небезпечні захворювання. Наприклад, гриби кандида є одним із складових нормальної мікрофлори. Але як тільки внаслідок травм, хірургічного лікування або тривалого прийому антибіотиків у людини знижується імунітет, відбувається негативний вплив дріжджів на організм. Гриби починають посилено розвиватися, викликаючи захворювання на кандидоз, яке може бути досить небезпечним.

Не менш сильною є шкода дріжджів для організму людини у разі захворювання на криптококоз, фолікуліт і себорейний дерматит. У здоровому організмі ці гриби можуть ніяк себе не проявляти.

Для виготовлення хліба використовуються хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Особливістю грибів і те, що у процесі бродіння вони виділяють вуглекислий газ. Саме тому тісто, замішане з їхньої основі, добре піднімається, а хліб після випікання має характерну губчасту структуру. Виробляються дріжджі на основі меляси та випускаються у сухому та свіжому (пресованому) вигляді.

Вплив дріжджів на організм людини неоднозначний. Їхні прихильники говорять про те, що гриби корисні для організму, оскільки є джерелом необхідних вітамінів. У той же час противники дріжджів доводять, що вітаміни, що надходять, споживаються цими ж грибами. В результаті ніякої користі організм не отримує, кількість грибів в організмі різко збільшується.

Що стосується хлібопекарських дріжджів, то тут усі лікарі та дієтологи сходяться на думці, що користь вони організму практично не приносять. Деякі з них називають цукроміцети особливо шкідливими для організму та радять відмовитися від вживання дріжджового хліба.

Шкідливість хлібопекарських дріжджів для організму полягає в наступному:

• порушують кишкову мікрофлору та запускають гнильні процеси всередині кишечника. В результаті всі корисні бактерії гинуть, відбувається зниження імунітету, утворюється дисбактеріоз;
• порушується кислотно-лужний баланс в організмі. В результаті формування кислого середовища виникають запори, гастрит та виразки;
• за наявності грибкової флори змінюється склад крові та різко знижується кількість кальцію в організмі;
• в результаті виробництва штучних дріжджів у них потрапляють важкі метали та шкідливі хімічні сполуки;
• порушується нормальний кровообіг, утворюються тромби;
• призводять до утворення злоякісних пухлин у різних органах та системах людини.

Хлібопекарські гриби мають іншу назву — термофільні дріжджі. Шкода для організму цих грибів у складі хліба є предметом суперечки вчених та хлібопекарів. Останні погоджуються, що дріжджі можуть бути шкідливими для організму при вживанні їх у свіжому вигляді. Але при випіканні хліба температура всередині м’якуша досягає 98 градусів. За таких умов термофільні дріжджі гинуть. Вчені намагаються довести, що дріжджі, вироблені в сучасних умовах, можуть жити і розвиватися навіть при 500 градусах. Вони потрапляють в організм разом із хлібом і порушують мікрофлору кишечника та роботу інших органів.

Пивні дріжджі є грибами, які ростуть і розмножуються завдяки ячмінному хмелю і солоду. Вони є незамінною складовою процесу пивоваріння. Розрізняють верхові та низові пивні дріжджі.

Дія на організм цього виду грибів, на думку вчених, є лікувальною. Це тим, що пивні дріжджі мають у складі майже весь набір відомих науці амінокислот, все вітаміни групи B, велика кількість білка, жирні кислоти, вуглеводи. Завдяки цьому пивні дріжджі вже давно застосовуються як біологічно активна добавка для підвищення імунітету, поліпшення працездатності та самопочуття.

На організм людини різні види дріжджів неоднаково впливають. Пивні дріжджі для організму корисні, на відміну від тих, що використовуються при виготовленні хліба.

Між цими двома видами дріжджів існує така різниця:

1. Пивні дріжджі не використовуються у хлібопеченні, оскільки гинуть за високих температур.
2. Цілком відрізняється технологія вирощування цих грибів.
3. Пивні дріжджі рекомендується вживати під час лікування низки захворювань.

Корисні пивні дріжджі не завдають організму конкретної шкоди. Однак їх не рекомендується вживати людям із надмірною масою тіла, оскільки вони сприяють швидкому набору ваги. До того ж, до появи набряків також можуть бути причетні пивні дріжджі. Дія на організм їх при подагрі та хворобах нирок може бути різко негативною.

На роботу шлунково-кишкового тракту пивні дріжджі надають лише позитивний вплив та на відміну від хлібопекарських шкоди не завдають.

Люди, які серйозно дбають про своє здоров’я, готові піти на будь-які маніпуляції, щоб вивести дріжджі свого організму. Але насправді все набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Для тих, хто усвідомив всю шкоду дріжджів для організму, логічним буде перехід від вживання традиційного хліба до бездрожжового. Сьогодні його пропонують усі великі супермаркети з власними пекарнями, і він є досить затребуваним. Видів такого хліба з кожним днем ​​з’являється дедалі більше.

Через деякий час після відмови від дріжджового хліба людина помічає, як нормалізується робота кишечника, поступово виводяться шлаки та токсини з організму, покращується самопочуття. Дріжджі в організмі людини, не одержуючи підживлення ззовні, гинуть і поступово починають виводитися. Найшвидшому відновленню мікрофлори кишечника сприяють також пробіотики.

Бездрожжевий хліб готується на основі закваски, яку можна впевнено назвати корисною альтернативою дріжджів. І тим більше, знаючи про шкоду дріжджів для організму людини, приготувати її має кожна людина, яка дбає про своє здоров’я.

Існує кілька видів закваски: хмелева на основі хмелю, житня з житнього борошна та інші. Рецепт приготування корисної хмелевої закваски полягає в наступному:

1. Закип’ятити в каструлі 2 склянки води.
2. Всипати у воду 1 склянку сухого хмелю, довести до кипіння та варити 15 хвилин на невеликому вогні.
3. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, перелити в скляну скляну банку. Після цього додати у відвар столову ложку цукру та півсклянки цільнозернового борошна.
4. Поставити банку у тепле місце на 24 години. За цей час закваска має збільшитися в обсязі вдвічі.

Зберігати закваску потрібно у холодильнику, періодично оновлюючи її.

Для приготування бездрожжевого хліба в домашніх умовах необхідно дотримуватись наступного рецепту:

1. Приготувати опару із свіжої, оновленої закваски (2 ст. ложки), склянки води, чайної ложки солі, столової ложки цукру та склянки борошна. Можна взяти пшеничне борошно (100 %) або житнє з пшеничного (50 на 50 %)
2. Поставити опару у тепле місце на кілька годин (від 2 до 10).
3. Як тільки опара підійде, додати до неї ще 1-2 склянки борошна. Точна кількість залежатиме від якості борошна.
4. Тісто викласти у форму для випічки, змащену олією. Поставити форму у тепле місце (можна біля батареї) на 6-12 годин. За цей час обсяг тесту має збільшитись у 1,5-2 рази.
5. Випікається хліб у розпеченій до максимальної температури духовці 10 хвилин. Після цього нагрівання вимикається, а хліб доходить у теплій духовці до готовності.

Вживаючи такий хліб, ви перестанете хвилюватися про те, яку шкоду хлібопекарських дріжджів для організму очікується. Бездрожжевий хліб, випечений на хмелевій заквасці, містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни групи B, мінеральні речовини та мікроелементи. Така випічка дуже довго не черствіє, оскільки в хмелі міститься велика кількість ефірних олій, що є потужними фітонцидами, що мають антимікробні властивості.

З моменту появи термофільних дріжджів їх вплив на організм зазнавав ретельних досліджень. Вченими з усього світу у різний час було доведено шкоду дріжджів для організму. У той самий час вживання бездрожжевого хліба багатьом людям допомогло позбутися низки патологій. Поліпшення здоров’я відчули понад 70% людей, які змінили свій раціон харчування. Тому не варто випробовувати свій організм на міцність, щодня вживаючи в їжу корисний хліб, тоді як від нього можна відмовитися. Тим більше, що термофільним дріжджам є гідна альтернатива.

Дріжджі: користь та шкода, калорійність, особливості цього продукту. Як використовують із користю для організму пивні дріжджі?

Дріжджі користь і шкода несуть залежно від багатьох факторів навколишнього середовища, а також способу та кількості їх вживання.

Зараз дріжджі корисні властивості виявляють у багатьох сферах – починаючи від харчової та закінчуючи косметичною промисловістю.

Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випіканні щонайменше вдвічі.

Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.

Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкода завдає більшої, ніж користь.

Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їхню сутність і принцип роботи змогли лише наприкінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що у рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин – так можна сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну від інших видів грибків, здатні бродити, і гинуть лише за температури понад 60 градусів за Цельсієм.

Вчені працюють над селекцією нових видів дріжджів.

Умовно можна розділити найпоширеніші групи, що застосовуються людиною на:

• природні (наприклад, що утворилися лежить на поверхні виноградних ягід);

• пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).

Калорійність та користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:

• білок (до 66% загальної маси);

• вітаміни груп В, С, Н та Р та інші мінеральні речовини.

Дріжджі калорійність мають досить низьку – лише 75 ккал у 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 г білка. У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти та винні напої.

Зміст дріжджів у людському організмі передбачено за умовчанням. Вони грають активну роль життєдіяльності людини, підтримуючи стан шкіри, слизових оболонок і забезпечують правильну роботу кишечника. Проте дуже важливо дотриматися балансу дріжджів в організмі. Чим небезпечний надлишок цих грибів і про які дріжджі завдають шкоди, ми розповімо далі.

Споживачі стають все уважнішими щодо якості їх раціону та інших засобів, що купуються. Все більш якісні інгредієнти використовуються для засобів громадського споживання, і далеко не останню роль у них грають дріжджі. Медична, харчова, косметична та біотехнологічна промисловість активно використовує корисні властивості дріжджів.

Наукові дослідження довели безперечну користь дріжджів для відновлення обміну речовин. Насамперед вчені звертають увагу на вміст білка, який забезпечує найкращу засвоюваність корисних речовин, покращує всмоктувальну функцію кишечника. Білок у складі дріжджів не менш значущий для організму людини, ніж рибний або м’ясний протеїн.

Людина постійно потребує захисту організму від згубних впливів довкілля. Ефективний захист від інфекційних та інших захворювань дає імунна система. Зі стін пекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae людський організм витягує сильні імуностимулятори β-глюкани. В Азії дріжджі особливо цінують корисні дріжджові екстракти у вигляді пептидів і глутатіон (унікальна амінокислота).

У травленні людини беруть участь близько 100000 млрд бактерій кількох сотень видів, і здоров’я людини залежить від стабільності цієї мікрофлори кишечника. Як дивно це не звучало, але пекарські пробіотичні дріжджі Saccharomyces cerevisiae var. boulardii допомагають підтримувати тендітний баланс мікрофлори та здоров’я кишечника.

Дріжджі вважаються натуральними харчовими БАД, покликаними стимулювати вироблення секрету в шлунку та покращити роботу кишечника, забезпечити повноцінну роботу травного тракту при виразках, гастритах, колітах та інших захворюваннях органів травлення.

Народні цілителі використовують сухі дріжджі для зняття симптомів ентероколітів та коліту – у 200 мл свіжого морквяного соку додають чайну ложку дріжджів та дають випити хворому цю суміш через 20 хвилин.

Щодня вдихається нами кисень окислює клітини нашого організму. Окисні реакції посилюються стресом або забрудненням, і призводять до окислювальних стресових ситуацій. Для того, щоб не допустити пошкодження ДНК або білків, антиоксиданти діють нейтралізатором на фактори, що окислюють, і відновлюють баланс.

Одним із найсильніших антиоксидантів, який ідеально справляється з регулюванням окиснення в організмі, визнаний селен. Він знижує ризик онкозахворювань та застосовується при раку кишечника, простати, легенів, та застосовується при інших видах ракових пухлин. Селен сприяє поліпшенню стану щитовидної залози та лікує йододефіцитні захворювання.

На жаль, до 80% населення відчувають дефіцит селену. Поповнювати його можна, якщо вживати збагачені селеном дріжджі, особлива користь яких у біодоступній формі цього антиоксиданту.

Створення та функціонування клітин людського організму неможливе без дріжджів. У ряді випадків їх призначають навіть при захворюваннях кровотворної системи, аж до анемії.

Як тільки людина починає вживати призначені лікарем дріжджі, її шкірні покриви, волосся та нігті відразу це відображають. Відновлюється еластичність шкіри, волосся і нігті стають міцнішими, швидше ростуть.

Як зовнішнє застосування дріжджів, і вживання їх усередину, допомагає впоратися з:

Для живлення та покращення зовнішнього вигляду шкіри можна застосовувати наступні маски:

• змішати чайну ложку меду з 20 г дріжджів, додати столову ложку житнього борошна, залити чотирма столовими ложками теплого молока;

• кефір змішати з 20 г дріжджів, маска повинна мати консистенцію густої сметани.

Дріжджові маски для шкіри обличчя наносять на очищену особу не довше ніж на 15 хвилин, після чого ретельно змивають теплою водою.

Щоб зміцнити волосся, на водяній бані розчинити півпачки дріжджів із чайною ложкою цукру. Залишити до початку бродіння. Додати по чайній ложці гірчиці та меду. Нанести на коріння волосся, розподілити по всій довжині та накрити целофановим пакетом або шапочкою. Поверх укутати рушником і залишити на годину-півтори. Добре промити волосся водою.

Лікарі рекомендують поєднувати зовнішні процедури та прийом дріжджів усередину. Курс лікування дріжджами може досягати трьох місяців.

Близько 5-7 г дріжджів на добу досить середньої людини. Але організм вимагає більше дріжджів при деяких станах:

• захворювання шкіри, волосся та нігтів;

• порушення обмінних процесів;

• інтенсивне розумове та фізичне навантаження;

• нестача вітамінів та поживних речовин у раціоні;

• регіони із шкідливим впливом радіації чи небезпечних хімічних речовин.

Пропорції корисних речовин у дріжджах ідеально підібрані, речовини доповнюють одна одну і надають загальнозміцнюючу дію. Дріжджі підходять вегетаріанцям для поповнення поживних речовин.

Вся користь дріжджів зберігається за нормальної температури до 60 градусів за Цельсієм. Якщо дріжджі піддавалися термічній обробці при вищих температурах, цілющі властивості повністю нівелюються. Медики радять вживати дріжджі з цукром, рідиною, висівками та іншими відповідними добавками.

Вищеописана користь дріжджів доповнюється деякою шкодою, яку вони можуть завдати при неправильному вживанні або якщо використовувати дріжджі ненатуральні.

Вчені довели, що дріжджовий квас, «живе» пиво, кисломолочні продукти та виноградне вино несуть у собі виняткову користь завдяки їхнім видам. Але що стосується дріжджової випічки, то практично одностайна думка про шкоду дріжджів у поєднанні з борошном та жирами після обробки високими температурами. Особливо небезпечні сухі субстрати, які ми звикли додавати у випічку.

Дійсно, при багатьох захворюваннях дріжджі мають рятівну дію. Але дріжджі користь та шкода можуть нести одночасно. Коли порушується баланс мікроорганізмів, організм уразливий до інфекцій.

У хлібі та іншій випічці на дріжджах шкода безперечно перевищує користь. Усі необхідні речовини знищуються при випіканні, залишаються лише ті, що викликають процеси бродіння, дисбактеріоз, грибкові захворювання (кандидоз) і навіть ракові пухлини.

Дріжджі завдають шкоди тоді, коли організм пересичується ними. Внаслідок цього мікрофлора порушується, в кров проникають патогенні мікроорганізми. Вони знижують опірність організму навколишньому середовищу, сприяють якнайшвидшій втомі і провокують швидке зростання ракової пухлини.

Неконтрольоване споживання дріжджів та їх продуктів викликає підвищену газоутворення, запор, каміння у нирках та жовчному міхурі, порушення підшлункової залози та патології життєво необхідних органів.

Дітям пивні дріжджі призначають лікарі для підтримки білкового та вуглеводного обмінів при незбалансованому харчуванні. Інтенсивні навантаження, радіаційні та інші ураження організму, постінфекційна реабілітація, ожиріння та дистрофія, ангулярний стоматит – це лише деякі проблеми, у боротьбі з якими пивні дріжджі користь безсумнівно.

Дійсно, у ряді випадків лікар може призначати пивні дріжджі дітям. Але побічні ефекти у вигляді метеоризму, діареї, дисбактеріозу, алергічних реакцій чи непереносимості змушують серйозно замислитись перед тим, як давати дитині пивні дріжджі. Якщо ви наважитеся на це, то зверніть увагу, що раніше сім років дріжджі для дітей давати не можна, а краще – років з 13-15, коли дитина може зрозуміти, якщо щось піде не так.

Пивні дріжджі спочатку призначені виготовлення напоїв. Але людство довело їхню користь для організму, і тепер це чудова біоактивна харчова добавка, яку можна знайти у кожній аптеці. Пивні дріжджі, користь їх у зниженні рівня холестерину, контролі цукру в крові та підтримці стабільної ваги.

Крім того, з лікувальною метою можна вживати пивні дріжджі при дефіциті поживних речовин, порушеннях травлення (запори та діарея), авітамінозі та шкірних проблемах. Але пивні дріжджі не лише користь несуть.

Зустрічається ряд несумісних з пивними дріжджами станів:

• метеоризм, підвищена газоутворення;

• застосування ліків (інгібітори моноаміноксидази, антидепресанти, наркотичні болезаспокійливі засоби від гіпертонії та цукрового діабету);

Незважаючи на всю користь пивних дріжджів, не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем перед їх вживанням.

Дріжджі – це зовсім не новий продукт, про нього було відомо ще в давнину, коли їх використовували для приготування хліба. Офіційно їх запатентував мікробіолог Пастер у ХІХ столітті. Вже тоді заговорили про дві сторони медалі, тобто про те, що дріжджі — це користь і шкода, але тоді ж почали використовувати їх ще активніше. Сьогодні для приготування їжі у промислових масштабах застосовуються кілька видів дріжджів: пекарські, харчові, пивні, молочні, пресовані, сухі тощо.

По суті дріжджі це гриби, а точніше, близько 15 сотень різних одноклітинних грибів. Розташовуються в природі часто на поверхнях плодів, фруктів або ягід. Вони добре пристосовуються до різних умов довкілля, навіть можуть зберігати життєдіяльність за повної відсутності кисню.

Головною особливістю таких грибів вважається їх неймовірно висока швидкість розмноження та зростання. Саме цим вони заслужили свою популярність у харчовій індустрії. Сьогодні застосовується чотири види дріжджових грибів — пивні, молочні, винні, хлібопекарські, які поділяються на три класи — пресовані, сухі та дріжджові закваски.

Найчастіше використовують сухі дріжджі через їх зручну форму і щодо тривалого терміну зберігання. Але варто розуміти, що жоден із перерахованих видів не належать до справжніх, натуральних та корисних дріжджів. Ці види були отримані спеціально для прискорення процесу приготування та нарощування обсягів виробництва виробів, до складу яких входить цей інгредієнт. Як такі дріжджі можуть приносити користь? – Одна шкода.

Натуральні дріжджі використовувалися у давнину нашими предками. Раніше приготування хліба прирівнювалося до якоїсь церемонії. Для цього бралися лише найкращі продукти — цільнозернове борошно найвищої якості та натуральна закваска: солодове, пшеничне, хмільне, житнє, яке було виготовлене з повністю натуральних продуктів. Такий продукт мав не лише чудові смакові якості, а й містив цілу низку корисних речовин. Справжні дріжджі, приготовані самостійно за давньою технологією, і сьогодні залишаються корисними, на відміну від популярних.

Сьогодні досить поширена думка, що дріжджі зазнають набагато більшої шкоди, ніж у них є користь. Найбільше це відноситься до класу хлібопекарських або так званих «термофільних» дріжджів. Це поняття має на увазі, що ці штучно виведені дріжджі відрізняються підвищеною стійкістю до високих температур і в процесі приготування не гинуть.

Народ уже назвав ці маленькі гриби кілерами, адже вони, потрапляючи всередину організму, негативно впливають і отруюють зсередини здорові клітини організму, що призводить до їхньої загибелі. Вживання термофільних дріжджів та продуктів, що їх містять, може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям.

Ось у чому полягає шкода дріжджів :

1. Дріжджові гриби діють на організм виснажливим чином. Це відбувається з наступних причин. При попаданні всередину кишечника починається процес активного розмноження грибів, а для зростання та існування їм необхідне харчування. Харчуються вони корисними та необхідними мікроелементами та вітамінами, які надходять у людський організм із харчовими продуктами. Таким чином, вони забирають у людини корисні речовини, які необхідні для здорового життя, внаслідок чого слабшає імунна система та можуть розвиватися серйозні захворювання.
2. Поєднання термофільних дріжджів та борошна призводить до зміни кислотно-лужного балансу. Присутність таких продуктів у щоденному раціоні може призвести до утворення кислого середовища, а в результаті цього розвивається виразка, гастрит і хронічні запори.
3. Через спосіб виробництва дріжджів вони містять величезну кількість шкідливих хімічних елементів та важких металів. Це й не дивно: адже за їх виробництва використовується навіть вуглекислий технічний калій та будівельне вапно. Зовсім не потрібні шкідливості для нашого організму.
4. Дріжджові гриби сприяють розвитку захворювань печінки, серця та легень.
5. Через ці гриби можуть утворюватися тромби, оскільки вони порушують процес кровообігу.
6. Мікрофлора кишечника перебуває під ударом. Через надмірно активне розмноження та зростання грибів у кишечнику утворюється гнильна флора, вижити в якій корисні мікроорганізми не в змозі. Як наслідок – ослаблення імунної системи.
7. Грибкова та мікробна флора здатна поступово змінити склад крові, значно зменшуючи кількість кальцію в крові. Сьогодні цей показник знизився з 12 нормальних до 3 прийнятних одиниць.
8. Шкода дріжджів полягає ще й у тому, що ці гриби створюють сприятливе середовище для появи та активного зростання злоякісних новоутворень.

Якщо розглядати відомі корисні та шкідливі властивості пекарських дріжджів, то у списку налічується більше шкідливих моментів, ніж корисних. Усе це зумовлено технологією виробництва товару.

Наші прабаби випікали хлібобулочні вироби на основі корисних натуральних заквасок, приготованих із пшениці, солоду, вівса, родзинок або пророслої жита. Ось у яких дріжджах немає шкоди. І випічка з них виходила ароматніша, смачніша і корисніша.

Зараз у промислових масштабах використовуються шкідливі термофільні дріжджі. Для виробництва застосовуються штучні хімічні закваски, іменовані сахаромицетами. Споживання таких продуктів завдає найпотужнішого удару по кишечнику, шкодить жовчному міхурі та печінці, також страждає підшлункова залоза. Так дріжджі, які раніше вважалися корисними, завдають незмірної шкоди організму.

Різновид молочних дріжджів, на відміну термофільних пекарних, вважається досить корисним продуктом. Вони є необхідні здоров’я ферменти. Кисломолочні продукти багаті на вміст молочних дріжджів. Якщо вживати кисломолочні продукти регулярно, але знаючи міру, можна істотно зміцнити імунітет і зарядити організм корисними речовинами.

При приготуванні страв повністю без дріжджів не обійтися. Важливо віддавати перевагу «правильним» дріжджам, наприклад, натуральним закваскам – дріжджозамінникам, які раніше використовувалися в домашній кулінарії.

Використовуючи такі закваски, ви повністю отримаєте здоровий і корисний продукт і точно будете впевнені у його складі. Сьогодні у невеликих селищах ще збереглися традиції та рецепти таких заквасок. Такі натуральні дріжджі-закваски несли організму користь, з їх допомогою організм живився корисними речовинами – клітковиною, мікроелементами, вітамінами, ферментами, біостимуляторами та іншими.

Домашня закваска для хліба у своєму складі має лише дружні та корисні для організму бактерії, молочну кислоту. Стимуляція імунної системи можлива завдяки природній ферментації, яка усуває канцерогенні сполуки та викликається молочнокислими бактеріями. Правильне харчування передбачає перехід на домашню закваску для випічки.

Складається натуральна домашня закваска з таких компонентів, як:

• бактерії, що відповідають за утворення молочної кислоти;
• корисні бактерії, що живуть разом із першими;
• дикі дріжджі — вони подібні до звичних, але не надають шкідливого впливу.

І все ж дріжджі – це користь чи шкода? Як видно, звичні дріжджі несуть мало користі, а шкода їхня досить реальна. Якщо хочете залишатися здоровими та молодими, виключайте вживання дріжджових продуктів або готуйте їх самостійно, використовуючи правильні та натуральні закваски.

Багато хто щодня стикається з продуктами, отриманими внаслідок життєдіяльності дріжджів – це хліб, вино, пиво. Всі знають про користь, але мало хто замислювався про шкоду дріжджів. Медики та вчені довели, що ці мікроскопічні організми здатні працювати не тільки на благо людини. То чого ж більше – користі чи шкоди? Чи варто людям вживати дріжджі?

Дріжджі – це мікроскопічні одноклітинні гриби, які відомі людству вже понад 5000 років. У сучасній науці їх було визначено як живі істоти французом Шарлем Каньяр де Ла-Туром. А через 20 років інший француз, Луї Пастер, остаточно довів, що дріжджі – це живі організми, що спричиняють біологічні процеси (бродіння).

Відомо безліч видів дріжджів та дріжджоподібних грибків. Одні з них здатні працювати на благо людства, інші викликають неприємні явища (псування продуктів, захворювання).

• пекарські – особливий вид мікроорганізмів, що використовуються в приготуванні хліба та випічки, виступають розпушувачами тіста;
• пивні;
• винні – знаходяться на поверхні свіжого винограду (у вигляді білуватого нальоту);
• кормові – виготовляються із субстратів нафтової та рослинної промисловості;
• харчові – це дезактивовані дріжджі. Вони не викликають процеси бродіння та використовуються у вегетаріанській кухні.

Ці грибки корисні для людини. Вони застосовуються у харчовій, сільськогосподарській та фармацевтичній промисловості. Продукти, отримані за допомогою бродіння, стали невід’ємною частиною повсякденного життя.

Але існують і патогенні види дріжджоподібних грибів. Вони викликають різні захворювання у живих організмах.

• Дріжджі роду Candida. Є умовно-патогенними. У здорових організмах не викликають патології, але ослаблених (хворобою, операцією) можуть спровокувати кандидоз (молочницю).
• Мікроорганізми роду Malassezia зустрічаються на поверхні епідермісу. Викликають строкатий лишай (пітиріаз) та себорейний дерматит.
• Cryptococcus neoformans – викликають інфекційний процес. Уражаються центральна нервова система, дихальний центр та слизові оболонки.

Окремо варто розглядати чайний гриб. Це особлива сполука дріжджових грибків із родом оцтовокислих бактерій. У живильному середовищі (солодкий чай) вони вступають у симбіоз і утворюють слизову товсту плівку на поверхні рідини. Це і є тіло гриба. Народна медицина приписує чайному грибу цілющі властивості: протиатеросклеротичний ефект, здатність протистояти мікробам, посилення секреції шлунково-кишкового тракту та підвищення загального імунітету.

Зрозуміти цінність та згубну дію одноклітинних організмів допоможе таблиця, в якій представлені основні аспекти впливу дріжджів.

У сучасних ЗМІ раз у раз спливають статті та повідомлення про те, що дріжджовий хліб вкрай небезпечний для людей і тварин. Чи це так насправді?

Варто розглянути найвідоміші міфи про цей продукт.

• Міф №1. «При великій кількості хліба, що вживається, дріжджові грибки активно розмножуються в кишечнику».

При випіканні під впливом високих температур одноклітинні гриби інактивуються та втрачають здатність до розмноження.

Зайва вага з’являється не від конкретного виду борошняних виробів, а кількості з’їдається. Наприклад, якщо з’їсти 500 г лаваша (безрізкові коржики), користі буде набагато менше, ніж від 100 г білого хліба.

Старіння організму викликають шлаки та токсини. Ці токсини утворюються внаслідок осідання слизу на стінках кишечника. А слиз виникає в процесі перетравлення рафінованого (високоочищеного) борошна. Вона не містить вітамінів та мікроелементів, але збагачена харчовими консервантами. Знову ж таки, якщо з’їдати ці продукти у помірній кількості, жодних наслідків для організму не виникне.

А як же минулі часи? Коли українські люди вживали хліб та жодних наслідків не виникало? Відповідь проста – змінився спосіб отримання дріжджів. Раніше їх отримували методом закваски розмеленого ячменю та солоду. Хліб, приготовлений на такій сировині, був ароматний і довго не черствів. Він готувався з грубого житнього та ячмінного борошна, був збагачений мікроелементами, вітамінами та клітковиною.

Сучасна випічка готується із застосуванням термофільних дріжджів. Термофільні дріжджі (цукороміцети) – це особливий вид грибків, вирощений штучно. Вони здатні протистояти впливу температур (44-47 ° С). Виробляються вони досить токсично: за процесом відбілювання вапном слідує процес окислення сірчаною кислотою. Потрапляючи в організм людини у великій кількості, термофільна сировина викликає ознаки загальної інтоксикації (запаморочення, слабкість), зниження імунітету. Нещодавно вчені довели, що великі кількості цукроміцетів провокують зростання ракових клітин!

Саме проти продукції, багатої на цукроміцети, і бунтує громадськість. Прибічники здорового харчування мотивують населення на повернення до витоків – приготування бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна. Така продукція не тільки не завдасть шкоди, а й очистить кишечник за допомогою клітковини.

Нерідко в газетах та на інтернет-ресурсах зустрічаються статті про користь сухих дріжджів для краси волосся, нігтів. Хтось вважає за краще вживати пивні дріжджі всередину (у таблетованій формі), а хтось готує з них маски.

Користь пивних дріжджів полягає в наступному:

1. Вони борються з вугровим висипом, мінімізують висипання на шкірі;
2. підвищують міцність нігтів та волосся;
3. надають волоссю блиск і сяйво;
4. підтримують м’язовий тонус;
5. запобігають процесам старіння клітин дерми;
6. виводять шлаки та токсини;
7. знижують концентрацію небезпечного холестерину у крові;
8. знижують ламкість стінок капілярів, що сприяє зменшенню судинного малюнка на шкірі.

Придбати такі біодобавки можна у аптечних мережах. Багато з них збагачені мікроелементами (кальцій, йод, цинк, селен) та вітамінами. Пити їх необхідно курсами за рекомендацією спеціаліста.

Існують народні рецепти масок із використанням не сухих, а вологих хлібопекарських дріжджів. Вони очищають і омолоджують шкіру обличчя, знижують жирність шкіри голови та повертають волоссю блиск та сяйво. Приготувати такі маски у домашніх умовах досить просто.

Очищає суху шкіру та надає їй сяйва.

• 1 ст. л. дріжджів;
• 2 ст. л. молока;
• 1 жовток;
• 1 ст. л. персикової олії.

Всі інгредієнти поєднуються, маска наноситься на чисту шкіру на 15 хвилин. Потім потрібно змити склад теплою водою та нанести зволожуючий крем.

Очищає пори, видаляє ороговілий шар епідермісу і живить тканини. Після неї обличчя м’яке, оксамитове та має ніжний відтінок.

• 1 ст. л. дріжджів;
• 2 ст. л. подрібненої вівсянки, висівок або персикових кісточок;
• 2 ст. л. олії (персикової, оливкової або виноградних кісточок).

Всі інгредієнти змішуються до кашкоподібного стану. Скраб наноситься на особу. Протягом 2 хвилин необхідно масажувати шкіру масажними лініями. Після цього маска залишається на 5 хвилин і змивається теплою водою.

Цей склад забезпечує сяйво та густоту волосяного покриву. Склад:

• 3 ст. л. дріжджів;
• 1 жовток;
• половина склянки теплого молока;
• 2 ст. л. реп’яхової олії.

З молока та дріжджової сировини готується суміш. Коли почнеться процес бродіння, суміш вводиться жовток і масло. Склад наноситься на волосся, укутується плівкою та теплим рушником. Через 1,5-2 години змивається, а волосся добре промивається шампунем.

У медицині досі не дійшли єдиного висновку щодо дріжджових грибків. На думку однієї групи лікарів, одноклітинні грибки не несуть явної небезпеки здоровим людям, але здатні впливати на ослаблені організми. На думку інших фахівців, корисними вважаються лише натуральні дріжджі, а всі ті, що були виведені людиною, несуть явну загрозу.

Єдиної думки щодо цього питання немає. Усі дріжджі є небезпечними мікроорганізмами, а й цілком нешкідливими їх не можна назвати. Користь та шкода того чи іншого виду дріжджових грибків залежать від ситуації, стану здоров’я живого організму та багатьох зовнішніх факторів. Але медики дають кілька рекомендацій, які дозволять мінімізувати шкідливий вплив дріжджів та дріжджоподібних грибів.

Загальні рекомендації для збереження здоров’я:

1. обмежити вживання хлібопекарських термофільних дріжджів до мінімуму;
2. пивні дріжджі у таблетованій формі вживати лише за призначенням лікаря;
3. при схильності до алергічних реакцій утриматися від вживання харчових та пивних дріжджів;
4. віддавати перевагу птиці та м’ясу, вирощеним на натуральній сировині, а не на продуктах переробки нафти;
5. при підвищеному вживанні здобних виробів обмежити вживання солодких продуктів, ніж спровокувати активне розмноження термофільних грибків.

Тільки адекватний підхід до процесу харчування забезпечить здоров’я та приплив життєвих сил. Зловживання будь-якою продукцією може призвести до негативних наслідків. Головне правило – у всьому варто знати міру. Не зловживайте хлібопекарськими, алкогольними виробами та будьте здорові!

Існування дріжджів було виявлено ще у XIX столітті французьким мікробіологом Луї Пастером . З того часу вони користуються популярністю у всьому світі. Їх використовують для приготування всілякої випічки та напоїв. При цьому мало хто замислюється над тим, у чому шкода і користь дріжджів.

Дріжджами називають одноклітинні гриби . У природі налічує понад 1500 різновидів таких мікроорганізмів. Вони мають високу пристосованість до несприятливих умов навколишнього середовища, наприклад, вони чудово почуваються в умовах відсутності кисню.

Грибки знайшли широке застосування у промисловості та медицині. Багато в чому це зумовлено їхньою здатністю до швидкого розмноження. Але далеко не всі види можна використати. Деякі їх вважаються патогенними, оскільки викликають в людини різні захворювання.

Для виробництва продуктів харчування в даний час використовується 4 види грибків :

1. Хлібопекарські. З їх додаванням готується смачний ароматний хліб, різні булочки та інша випічка. Саме вони надають готовому виробу легкість, об’єм та особливу структуру.
2. Винні. Їх можна побачити на гронах стиглого винограду. Саме завдяки таким грибкам відбувається процес бродіння фруктів, що згодом призводить до появи вина.
3. Пивні. Їх використовують для приготування напоїв, випічки та медикаментозних засобів.
4. Молочні. З їх допомогою здійснюється процес сквашування молока та приготування кисломолочних продуктів.

Всі різновиди цього продукту відрізняються унікальним складом, тому їхнє вживання людині необхідне.

Винні дріжджі – це природний білий наліт на виноградному гронку. Тому перед приготуванням вина виноград не можна мити.

Дріжджі відносяться до низькокалорійних продуктів . Вони на 60% складаються із білків. Людський організм їх легко засвоює. Поживна цінність таких грибків можна порівняти з м’ясом або рибою.

Особливо багатим складом відрізняються хлібопекарські дріжджі. Вони містять у собі такі речовини:

• Вітамін В1. Він бере участь в обміні речовин, що регулюють роботу нервової системи.
• Вітамін В2. Ця речовина допомагає боротися зі шкірними захворюваннями та підвищувати гостроту зору.
• Вітамін В3. Бере участь у побудові клітин тіла, роботі залоз внутрішньої секреції та нервової системи.
• Вітамін В6. Допомагає організму швидше засвоювати поживні речовини, бере участь у обміні речовин.
• Вітамі РР. Фахівці виявили, що ця речовина здатна запобігати розвитку онкологічних захворювань. Крім того, воно бореться із проявами алергічної реакції.
• Вітамін D. Бере участь у процесі фосфорно-кальцієвого обміну.
• Біотин або вітамін H. Благотворно позначається на стані волосся. Вони стають густішими і об’ємнішими.
• Мінеральні речовини: залізо, магній, калій, йод, мідь та інші.
• Лецитин. Бере участь у побудові клітинних оболонок, нормалізує концентрацію холестерину у крові.

Це далеко не повний список цінних речовин, які містяться у хлібопекарських дріжджах. Молочні мають схожий склад, але в них також входять і пробіотики, необхідні для нормальної роботи ШКТ .

Саме цей різновид грибків ми вживаємо щодня. Вони мають значний перелік позитивних якостей. Користь дріжджів для організму полягає в наступному:

1. Сприяють зміцненню імунної системи . Вони містяться бета-глюкани, які вважаються природними імуностимуляторами.
2. Збагачують кишкову мікрофлору. Завдяки цьому налагоджується процес травлення. Вони посилюють вироблення шлункового соку, що призводить до повноцінного та швидкого перетравлення їжі.
3. Чинять антиоксидантну дію. Вони нейтралізують фактори, що призводять до окиснення клітин. Це допомагає загальмувати процес старіння.
4. Знижують концентрацію шкідливого холестерину у крові.
5. Допомагають справлятися із запорами.
6. Мають здатність знижувати артеріальний тиск.
7. Деякі фахівці вважають, що дріжджі корисні для людей, які мають схильність до онкологічних захворювань. Особливо ефективні вони для профілактики раку підшлункової залози .
8. Після вживання дріжджів шкіра стає гладкою і чистою, волосся набуває об’єму і стає шовковистим, нігтьові пластини перестають шаруватися.

Грибки можна використовувати як зовнішній засіб. З їхньою допомогою вдається впоратися з акне, себореєю, екземою, опіками та дерматитом. На їх основі готують цілющі маски для обличчя та волосся.

На добу людині достатньо використати від п’яти до семи грамів цього продукту. У деяких випадках рекомендується збільшити дозування. Дріжджі рекомендується вживати людям зі зниженим імунітетом, які відчувають постійний стрес, які страждають від анемії, шкірних захворювань, онкології, проблем із травленням.

З лікувальною метою грибки вживають у вигляді напою. Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води. Можна додати трохи цукру, висівок або інших інгредієнтів для покращення смакових характеристик. Такий напій необхідно обов’язково пити вегетаріанцям для поповнення дефіциту білка та інших корисних речовин.

Корисні властивості дріжджів втрачаються при їх нагріванні понад 60 градусів. Тому випічка такими позитивними якостями не має.

Дріжджовий грибок має і шкідливі властивості для організму. Серед них можна виділити:

1. Потрапляючи в організм, грибки починають активно розмножуватися. При цьому вони харчуються вуглеводами, вітамінами та мінералами, які надходять разом із їжею. Згодом людина може зазнати нестачі поживних речовин.
2. У процесі своєї життєдіяльності мікроорганізми виробляють антибіотики, які негативно впливають на стан мікрофлори кишечника .
3. Потрапляючи в організм людини, дріжджі можуть почати блукати. В результаті цього процесу утворюються сивушні олії, альдегіди, спирти та інші шкідливі речовини. Вони мають токсичну дію.
4. Грибки сприяють створенню кислого середовища. Така атмосфера вважається сприятливою для життєдіяльності та розмноження паразитів, сприяє розвитку гастрити, каміння в печінці та жовчному міхурі.
5. Сприяють виведенню кальцію з організму . Грибкова мікрофлора в тілі негативно впливає на склад крові. В результаті порушується процес засвоєння кальцію.
6. Грибки можуть спровокувати проблеми із кровообігом. В результаті велика ймовірність утворення тромбозу.
7. Вживання дріжджів негативно відбивається на роботі печінки та нирок.

Шкода дріжджів для організму людини ще й у тому, що при їх сучасному виробництві можуть застосовуватися солі важких металів та інші отруйні речовини. Незважаючи на те, що цей продукт має низьку калорійність вживати його людям, які страждають від надмірної маси тіла, не рекомендується. Справа в тому, що він має здатність підвищувати апетит, що може спровокувати переїдання.

У деяких випадках вживання такого продукту може завдати серйозної шкоди здоров’ю. Від них краще відмовитися за наявності наступних захворювань:

• Алергічні реакції.
• Ниркова недостатність .
• Подагра.
• Дисбактеріоз.
• Індивідуальна нестерпність.

Дріжджі в організмі жінки можуть провокувати розвиток кандидозу . Тому їх застосування можливе лише під контролем гінеколога.

Сьогодні знайти у продажу живі дріжджі дуже проблематично. Найбільшою популярністю користується сухий продукт, який продається у маленьких пакетиках. Висушені грибки є невеликими гранулами округлої форми. Їхній термін придатності може досягати двох років. При цьому всі корисні властивості в них зберігаються . Для того, щоб вони активізувалися, їх достатньо розвести в теплій воді або молоці.

Сухі дріжджі корисні при недокрів’ї та як засіб для зміцнення імунної системи . Вони міститься велика кількість білка. Їх не рекомендується вживати при подагрі, дисбактеріозі, а також гострих хворобах шлунково-кишкового тракту.

Пивні дріжджі використовуються не тільки при виробництві пива, але і для виготовлення косметичних та медичних препаратів. Вони мають відмінну очищувальну, омолоджуючу і загоювальну дію .

Цей вид грибків часто застосовується для оздоровлення волосся. Вважається, що він здатний зробити зачіску пишною та привабливою. Але більшість фахівців із такою думкою не згодні. Їх застосування може спровокувати алергічну реакцію та викликати сильну лупу.

Пивні дріжджі сьогодні можна придбати у таблетованій формі. Виробники стверджують, що вони здатні надавати таку дію на організм:

• Сприяють швидкому набору м’язової маси.
• Підвищують працездатності та посилюють діяльність головного мозку.
• Очищають організм від шлаків та токсинів.
• Усувають наслідки стресу, оскільки позитивно впливають на функціонуванні нервової системи.
• Знижують концентрацію холестерину.

Такі препарати показані людям, які страждають на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, проблеми з нервовою системою . Протипоказаннями до їх застосування вважаються вагітність, захворювання нирок, індивідуальна непереносимість компонентів, лікування з використанням інгібіторів моноаміноксидази, антидепресантів або болезаспокійливих засобів.

На відміну від інших різновидів молочні дріжджі – найцінніший продукт для організму. Вони містяться ферменти, необхідні нормального функціонування організму . Вони позитивно впливають на роботу кишечника, сприяють зміцненню імунної системи.

Молочні грибки містяться в кефірі, ряженці, сироватці, йогурті та інших кисломолочних продуктах. Шкідливі можуть стати тільки при надмірному вживанні. Але якщо пити їх у міру, то користь виявиться неоціненною.

Живі дріжджі – продукт, який потребує особливих умов зберігання. Отриманий брикет необхідно тримати при температурі від 0 до 4 градусів . Якщо залишити їх за кімнатної температури, то придатними до вживання вони будуть не більше доби. При зберіганні у холодильнику термін придатності продовжується до чотирьох тижнів.

Продовжити час зберігання пресованих дріжджів можна, якщо їх розфарбувати та перемішати з борошном. Дайте отриманій суміші просохнути. Для цього розкладіть її на чистому щільному папері. Перед вживанням переконайтеся, що продукт придатний.

Ще одним способом зберігання дріжджів стає заморожування. Для цього брикет потрібно звільнити від обгортки, розрізати на маленькі шматочки. Кожен із них оберніть фольгою. Складіть всі згортки в один поліетиленовий пакет і щільно зав’яжіть його. Заберіть у морозильник. Продукт залишатиметься придатним до півроку.

Сухі дріжджі не вимагають особливих умов зберігання . У закритому впакуванні вони залишаються придатними протягом півтора року. Тримати їх необхідно в трохи прохолодному місці. Слідкуйте, щоб на пачку не потрапляли прямі сонячні промені. Якщо пакетик вже відкритий, термін зберігання продукту скорочується до двох тижнів. При цьому дріжджі краще пересипати в суху скляну банку, щільно закупорити кришкою і поставити в холодильник. У такому стані вони можуть залишатися придатними до вживання до півроку.

«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» – лякають інтернет-публікації, ніби йдеться не про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів – за правдою, підтвердженою науковими знаннями.

Юлія Бастригіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:

«Боїтися дріжджів досить дивно – вони присутні буквально всюди і оточують людину з перших років життя. Сливи і виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (цей білий наліт на фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися в борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота . Власний мікробіоценоз кишечника добре пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибами та мікробами (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не відносяться) і, як правило, чудово справляється з цією роботою.

До того ж, термічна обробка при випіканні (+96…98 ºС) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне подібних величин, слід знати, що білкові організми (це про дріжджі) денатурують при 60 ºС».

ФАКТ: Саме з дріжджів одержують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин , роботи нервової системи, кровотворення. Плюс у них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва та відновлення м’язів!

Давид Матевосов,
завідувач відділення гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Української та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н.:

«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджі? Перше: їхнє помірне споживання у поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: хоч би що стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають або провокують утворення пухлинних клітин у людини.

Третє: у медичній практиці активно використовуються лікувальні якості дріжджових грибів. Наприклад, один із провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii – один із наших героїв. Цей вид дріжджів у поєднанні з антихелікобактерною терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст у продуктах дріжджових грибів призводить до придушення корисної мікрофлори кишечника , привертаючи людину до надмірного газоутворення, появи кольок, порушення випорожнень. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і продуктів, що їх містять, – помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться на агресора».

ФАКТ: Дріжджі Candida, що входять до складу здорової мікрофлори людини, можуть стати патогенними. Таке трапляється при їхньому масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.

Любов Зінов’єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:

«Автолізовані пивні дріжджі – дуже корисна харчова добавка. У ході їх перетворення на таблетки та порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовини та корисні властивості зберігаються.

Зокрема, пивні дріжджі багаті на актуальні для здоров’я нуклеїнові кислоти, вітаміни групи В, вітамін Е. Завдяки такому складу добавки покращують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації та загоєнню тканин – про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне та вугрової висипки : якісний мінеральний склад препаратів допомагає привести в норму саловиділення».

Факт: Для вегетаріанців автолізовані пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджі використовують як основу для виробництва вегетаріанських паштетів.

Користь і шкода дріжджів останнім часом викликають підвищений інтерес, що супроводжується суперечками та навіть неймовірними домислами. Ця речовина, з погляду біологів, є живою масою одноклітинних грибів, які налічують понад півтори тисячі видів. Їх корисні властивості застосовуються у різних галузях харчової промисловості: пиво- та квасоваренні, хлібопекарській, виноробстві, виробництві деяких молочних продуктів, а також у кулінарії, фармакології, як лікувально-профілактичний засіб у медицині та тваринництві.

Це одноклітинні безхлорофільні мікроорганізми рослинного походження, які запускають процеси зброджування або окислення органічних сполук, насамперед вуглеводів. Людина з продуктами харчування споживає кілька корисних видів дріжджів:

• винні: знаходяться на плодах, ягодах;
• пивні: містяться в солоді, хмелі;
• молочні: у молочнокислих продуктах;
• хлібопекарські: знаходяться на різних видах злаків.

Унікальність та корисні властивості дріжджів у тому, що вони можуть жити у відсутності повітря та отримувати енергію з процесів бродіння та виділення спиртів. Завдяки проходженню повітря через харчовий субстрат вони споживають кисень та виділяють вуглекислий газ. Однак, якщо в середовищі є велика кількість глюкози, процес зброджування починається навіть без доступу повітря.

Оскільки дріжджі – це одноклітинні гриби, можна сказати, що вони складаються приблизно з 65% з білків, на 10% – з амінокислот решта – це вода, вітаміни, мікро- і макроелементи. У клітинах дріжджів присутні й інші корисні речовини:

• полісахарид;
• нуклеїнові кислоти;
• глікоген;
• пуринові та піримідинові основи;
• фосфорне з’єднання волютин (комплекс рибонуклеїнової кислоти та поліфосфатів);
• вітаміни В-групи, D;
• пальмітинова (75%) та стеаринова (25%) кислоти.

Калорійність дріжджів становить близько 75 ккал/100 г продукту.

Корисні властивості пекарських і пивних дріжджів з давніх-давен застосовувалися людьми в медицині. Вони міститься дуже багато цінності для організму: білки з незамінними амінокислотами, вуглеводи і цілий набір ферментів і мінералів. Ось чому цей цілком доступний у порівнянні з БАДами продукт підходить для корекції порушень обміну речовин, проблем з імунітетом, наслідками стресів, а також за гіповітамінозів.

Користь винних дріжджів для людини полягає в їхній спиртостійкості, зброджуванні виноградних вичавків, перетворенні їх у якісне вино. Крім того, їх корисні властивості розкриваються у покращенні процесів кровообігу, зміцненні судинної сітки, запобіганні серцево-судинним захворюванням. Вчені відкрили взаємозв’язок дріжджів та мікрофлори шлунково-кишкового тракту, зокрема – корисний вплив на запалений кишечник.

Крім того, що дріжджі несуть у собі мікронутрієнти, вони дозволяють синтезувати всередині людського тіла необхідні вітаміни (В-групи, С), а також зміцнюють імунітет тим, що є каталізатором найважливіших біохімічних процесів. Одноклітинні знижують цукор у крові, насичують багатьма корисними речовинами, серед яких — селен, який має сильну протиракову активність.

Останнім часом користь хлібопекарських дріжджів для людини ставлять під сумнів. Цей продукт знаходиться під пильною увагою дієтологів та лікарів-гастроентерологів, які впевнені в тому, що він несе в собі виключно шкоду. Насамперед через те, що не втрачає своїх якостей після випічки, залишається в активному стані і, ймовірно, стає причиною різноманітних захворювань.

Частка правди в цьому є, але не повністю Термотолерантні дріжджі здатні витримувати температуру до +60 o C. Але в печі при випіканні вона, як правило, піднімається від +120 і вище, а всередині м’якуша становить +95 o C. У таких умовах одноклітинні не виживають: відповідно, і ніякої шкоди вони не надають. Їхня присутність можлива лише в непропеченому м’якуші. І тоді справді, дріжджі здатні завдати людині шкоди.

Цей вид генномодифікований, і в природі не зустрічається: це не натуральні (не дикі) дріжджі. Тому вони можуть витримувати більш високі температури. Такі одноклітинні є родичами тих видів, які сприяють розвитку онкології, завдають шкоди здоров’ю. А у надмірних кількостях генномодифіковані дріжджі викликають негативний ефект (відкликання) нашого тіла.

Процес бродіння справді притаманний людській природі і має на неї корисну дію. Але сьогодні його кількість значно перевищує природну потребу, що завдає шкоди людині. Ми щодня їмо хліб, п’ємо пиво та вино, приготовані на основі дріжджів. Надмірна бродильна активність заважає саморегенерації та відновленню фізичної системи. На клітинному рівні цей надлишок дає лише шкоду здоров’ю.

Раніше на кухні, у пекарні використовували лише закваску у пресованій формі. Вона швидко псувалась і втрачала свої корисні властивості через високий вміст води у складі. Згодом, щоби продовжити термін зберігання, її стали висушувати. Активний стан цукроміцетів переходив у сплячу форму, і в результаті виходив продукт, який у герметичній упаковці міг не втрачати свої корисні властивості до двох років.

Додатковою перевагою сухих дріжджів є те, що вони не привносять до хлібопекарської продукції сторонніх запахів. Поводитися з ними набагато простіше, ніж із пресованими, так що будь-якій господині це під силу. Крім цього, у сухих дріжджах на гранулах присутній захисний шар, у якому міститься глутатіон. Ця речовина виявляє корисні властивості при використанні борошна із сильною клейковиною, тому що частково нейтралізує її.

Користь та шкода харчових дріжджів добре відомі прихильникам здорового харчування. Цей продукт набув популярності у сироїдів, вегетаріанців, оскільки сповна насичений корисними поживними елементами. У продажу їх можна зустріти як пластівців, порошку, таблеток. Харчові дріжджі мають сирний смак, завдяки якому їх часто додають у запіканки, омлети, інші страви. Вони надають корисну дію на здоров’я:

• виводять холестерин;
• допомагають при запорах;
• покращують мікрофлору кишечника;
• стабілізують АТ;
• запобігають раку підшлункової.

Шкідливість препарат може завдати тільки у разі алергічної реакції або індивідуальної непереносимості.

На відміну від пекарських дріжджів, цей вид мікроорганізмів небезпечний для людського здоров’я. Вони багато корисних ферментів, які позитивно впливають на стан кишечника, а при частому і регулярному використанні зміцнюють імунну систему, благотворно впливають на всю фізичну систему.

Дріжджова закваска може принести користь охочим схуднути. Як відомо, однією з причин ожиріння є порушення метаболічних процесів в організмі. Дріжджі допомагають усунути цю проблему, але для отримання корисного результату необхідні також фізичні навантаження та збалансоване харчування.

Необхідно суворо дотримуватися схеми прийому, вказаної на упаковці, а також не захоплюватися препаратом у гонитві за стрункою фігурою, інакше користь легко може перетворитися на шкоду. Вживають їх невеликими порціями, та якщо з харчування виключають висококалорійні продукти.

Дріжджі як корисний лікувальний засіб призначають при багатьох захворюваннях. Це різні інфекції, фурункульоз, цукровий діабет, хвороби шкіри, патології ШКТ. У всіх цих випадках кількість препарату повинна бути встановлена ​​лікарем. Наприклад, при низькій кислотності рекомендується випивати за півгодини до їди по 100 мл пивної закваски протягом місяця.

У профілактичних цілях для посилення білкового та вітамінного харчування рекомендується наступна кількість дріжджів на добу:

• сухі – до 25 г;
• пресовані – до 100 г;
• дріжджова паста – до 50 г;
• питні – до 500 р.

Користь питних дріжджів була відома під час війни. З їхньою допомогою рятували радянських людей від голоду та хвороб, допомагали виживанню. Дріжджі виготовляли з пшеничного або житнього борошна: це був високопоживний та приємний на смак напій.

Знання про користь та шкоду дріжджів для здоров’я використовується людьми не тільки в харчуванні чи медицині, а й у косметології: як домашній, так і промислових масштабах. У одноклітинних особливо багато корисних вітамінів краси, відповідальних за стан шкіри. Аскорбінова кислота необхідна для побудови колагену, що забезпечує шкірі еластичність та пружність. Корисні властивості нікотинової кислоти – вітаміну РР – укладені в регулюванні тканинного дихання та сприятливого впливу на кровотворення.

Рибофлавін, він вітамін В2, бере активну участь у освіті гемоглобіну. Вітамін В12 забезпечує дозрівання червоних кров’яних тілець-еритроцитів, до складу яких входить гемоглобін. При нестачі корисних властивостей цих двох вітамінів шкіра стає блідою і починає лущитися. А разом вони дбають про те, щоб забезпечити чудовий колір обличчя та здоровий квітучий вигляд.

Дріжджові маски прості в приготуванні і не вимагають дорогих добавок, при цьому мають багато корисних властивостей. Декілька рецептів, корисних для різних типів шкіри:

• Нормальної. Розтерти 30 г дріжджів із 2 столовими ложками кип’яченого молока. Нанести на обличчя, не забути шию. Через 15 хвилин|мінути|
• Сухий. Взяти 20 г дріжджів, чайну ложку меду, столову ложку пшеничного борошна. Розтерти, доливаючи до потрібної густоти тепле кип’ячене молоко. Час процедури – 20 хвилин. Змити теплою водою;
• Жирний, пористий. Розвести 20 г дріжджів невеликою кількістю кефіру з мінімальним відсотком жирності – так, щоб отримати консистенцію густої сметани. Дати підсохнути на шкірі, потім змити.

Якщо раптом користь дріжджової маски для обличчя здається сумнівною, викликає печіння або свербіння, її треба негайно змити та заспокоїти роздратовану шкіру примочками з настою ромашки чи шавлії.

Добре відома користь дріжджів для волосся. На їх основі роблять різні косметичні та миючі засоби, у тому числі й у домашніх умовах. Для приготування масок можна купувати як живий, так і сухий субстрат. Для початку розчинити в теплому рідкому середовищі (воді, молоці, кефірі, настої трав), дати побродити не менше півгодини або години. За цей час усі активні елементи прийдуть у стан бойової готовності. Є різні корисні рецепти, залежно від типу волосся та від цілей застосування косметичного засобу: прискорити ріст волосся або просто зміцнити його, оздоровити та наситити.

Наприклад, для сухого волосся використовується дріжджова маска з кефіром, корисні властивості якої унікальні у рятуванні від лупи, зволоженні, харчуванні та прискоренні росту. Для цього потрібно підігріти чашку молочнокислого напою, додати столову ложку сухих дріжджів. Поставити в тепле місце, за годину нанести на волосся, шкіру голови. Тримати півгодини і змити, обполоснувши волосся водою з додаванням оцту.

Симптоми непереносимості дріжджів: відрижка, поява почуття тяжкості в надчеревній ділянці, здуття живота, іноді пронос. Щоб цього не було, треба спочатку зміцнити травний тракт корисними властивостями овочевих соків, а потім натще вранці потроху пити пивну закваску. Їсти після цього слід лише за появи почуття голоду. За недотримання цих умов виникає непереносимість продукту.

Протипоказання для прийому дріжджів: хвороби нирок, подагра, деякі інші випадки. Якщо ж нирки в нормі, то дріжджі, навпаки, надають корисні властивості та підтримують їх. Пивна закваска викликає процес виділення в людському тілі естрогену. Як у жінок, так і у чоловіків велика кількість естрогену здатна викликати негативні біохімічні реакції.

Додатково дізнатися про корисні властивості, шкоду та протипоказання до прийому дріжджів можна з відео:

Користь і шкода дріжджів великою мірою залежить кількості прийому продукту, виготовленого з участю. Якщо зловживати пивом, вином або пекарськими виробами, можна отримати прояв побічних ефектів від надмірного бродіння в тілі.