Корінь пастернаку

Корінь пастернаку — це їстівна частина городньої пряної рослини з родини окружкових, до якої також належать цінні своїми коренеплодами морква, фенхель, петрушка, селера. В Європі він з’явився на сто років раніше за картоплю і довгий час був вельми популярним овочем.

Пастернак має довгий білий або жовто-бежевий стрижневий корінь та надземну зелень, що нагадує листя і стебла селери. М’якуш кореня кремово-білий, із солодким горіховим смаком. Пастернак — традиційна зимова культура в регіонах із холодним кліматом, бо його корінь потребує більш тривалого періоду для дозрівання.

Чим корисний корінь пастернаку

У давнину в Європі пастернак був популярнішим за моркву та картоплю, його навіть вважали гідною заміною м’яса. Він містить білок, трохи жиру та багато клітковини, яка корисна для травлення. Корінь пастернаку також є хорошим джерелом фолієвої кислоти, калію та вітаміну С.

Яка енергетична цінність кореня пастернаку

У 100 грамах кореня пастернаку в середньому міститься:

• калорії — 75 ккал;
• білки — 1,2 г;
• жири — 0,3 г;
• вуглеводи — 17,99 г;
• клітковина — 4,7 г;
• цукри — 4,8 г.

Що готують із кореня пастернаку

Пастернак, як і моркву, можна використовувати у солодких і солоних стравах через високий вміст натурального цукру. Його можна запікати, смажити, тушкувати, варити. З відвареного на молоці або воді кореня можна зробити пюре, що смакує з м’ясом птиці. Сирий пастернак можна натерти на тертці або тоненько нарізати та додати у салат до інших коренеплодів. Обсмаженим коренем пастернаку можна заправити суп.

Пастернак смакує з іншими білими коренеплодами, морквою, цибулею, часником, помідорами, сиром із пліснявою, м’ясом, лимоном, медом, гірчицею.

Коли купувати корінь пастернаку

Пастернак доступний цілий рік, пік сезону припадає на зиму.

Корінь пастернаку: корисні властивості та рецепти

Білу моркву (або пастернак) легко можна придбати на будь-якому овочевому ринку або в овочевих відділах супермаркетів. Смак цього овочу дуже пікантний, тому його використовують у приготуванні багатьох страв, а особливо маринадів. До того ж він дуже корисний для здоров’я.

Корінь пастернаку, корисні властивості якого відомі багатьом, дуже багатий біологічно активними та корисними речовинами, які допомагають при лікуванні багатьох недуг. Хоча застосовувати його краще з дуже великою обережністю. Розглянемо, що ж таке овоч пастернак – калорійність, корисні властивості. Користь (netkilo.ru/product/pasternak його цілком очевидна для тих, хто захоплюється народною медициною.

Історія

Пастернак — це овоч білого відтінку, схожий зовні на моркву. Як тільки в народі не називають пастернак, наприклад польовим борщем, поповником, козелками, ствольем. Хоча найпоширенішим прізвиськом все ж є біла морква або ж білий корінь. Корінь пастернаку (як, втім, і бадилля) активно використовується в приготуванні страв, так само як коріння інших рослин: петрушки або селери.

У Росії широку популярність він придбав приблизно з початку двадцятого століття. Зараз він не настільки популярний у кухарів. Зате безліч корисних властивостей знайшли широке застосування в народній медицині.

У середньовічній Європі цей овоч був настільки ж популярний і воліємо для прийому в їжу, як і картопля. Коли він потрапив до Росії, то дуже багато гурмани оцінили його смак і користь по достоїнству. Але зараз на городах все рідше можна побачити грядки, засіяні насінням пастернака, а шкода, адже смак у цієї рослини і справді дуже вишуканий, а про користь і говорити нічого.

Корінь пастернаку: корисні властивості

Те, що цей овоч дуже корисний, знає практично кожен. Пастернак – корінь, корисні властивості якого пов’язані з вмістом жирів, крохмалю, харчових волокон, кислот. Багато в чому за рівнем корисних властивостей і поживності цей овоч схожий зі шпинатом, сприятливий вплив якого давно вже відомо всьому світу. Тільки є невелика відмінність у тому, що концентрація вітамінів у пастернака трохи менше, але зате поживність в рази більше.

У білого кореня злегка пряний і дуже незвичайний смак у поєднанні з дуже приємним запахом. Це досягається за рахунок того, що і в його бадиллі, і в самому корені великий вміст ароматних ефірних масел.

Справжня панацея

Пастернак – корінь, корисні властивості якого застосовуються і при складанні здорового і збалансованого меню. Біла морква збуджує апетит, а ще допомагає травним процесам. Овоч також надає і сечогінний ефект, тому його дуже доречно використовувати при лікуванні захворювань, пов’язаних із затримкою рідини в організмі. До речі, ефірні олії пастернака є дуже хорошим афродизіаком. Крім цього, овоч служить для зміцнення серцево-судинної системи. А ще це гарний болезаспокійливий засіб при сечокам’яній хворобі. Також корінь пастернаку дуже добре тонізує, його рекомендують вживати при авітамінозі, недосыпах, після важкого захворювання на відновлювальної стадії. Тільки слід зауважити, що є й негативна сторона овоча пастернак. Корисні і небезпечні властивості пастернака докладно перелічені у відповідній літературі.

А ось в Стародавній Греції і Римі пастернак використовували для вгамування головного болю і при безсонні.

Дерматологія

Такі серйозні і важковиліковні хвороби, як псоріаз і вітіліго, лікуються вживанням всередину настою з листя або ж дрібно перетертого кореня пастернаку. Він допомагає вилікуватися, так як в його складі багато тирозину.

При вітиліго доречно застосовувати настойку з пастернаку зовнішньо. Слід змішати сік білої моркви з горілкою в пропорції один до п’яти, дати настоятися хоча б пару годин і втирати в світлі плями, іншу частину шкірного покриву краще намазати жирним кремом, щоб захистити від потрапляння даної настоянки. Тримати таким чином примочку потрібно зовсім недовго, десяти хвилин в день буде цілком достатньо. Робити цю процедуру необхідно щодня протягом місяця, щоб був відчутний результат. З кожним днем час примочок можна збільшувати на одну хвилину.

Цей курс можна повторювати з перервою у кілька тижнів. І найкраще він допомагає під час сонячного і жаркого сезону, коли шкіра дуже вразлива.

До речі, жінкам буде приємно дізнатися, що допомагає пастернак і при перших зморшках. Його листя слід в цьому випадку додавати в овочеві салати з додаванням будь-яких рослинних олій. Справа в тому, що біла морква сприяє виробленню так сильно необхідного шкірі колагену.

Пастернак в косметології

За хімічним складом білий корінь значно відрізняється від всіх інших коренеплодів. Кальцій в ньому є, але його не так багато, як у моркві або ж буряках, зате сірка і фосфор у його складі присутні у великій кількості. В інших овочах такого великого вмісту цих елементів не спостерігається. І тому корінь пастернаку рекомендують вживати в їжу при ушкодженнях кісткового або ж хрящової тканини.

Також він добре проявляє себе при взаємодії з шкірними покривами. Пастернак здатний позбавити вас в лічені хвилини від синців під очима, настоянка на його основі дуже допомагає при лікуванні від вугрової висипки. І дуже корисний білий корінь для волосся і нігтів, зміцнює їх і сприяє зростанню.

Нехитра настоянка, про яку писалося раніше, здатна допомогти і при облисінні або навіть при ураженні шкіри лишайними плямами. Вона прискорює ріст волосся, як би пробуджуючи волосяні фолікули, тому при появі лисин варто задуматися про використання цього овоча в косметологічних цілях.

Так що корінь пастернаку, корисні властивості якого так багатогранні, повинен бути на кухні в кожної господині. До речі, зовсім не обов’язково є його так само часто, як інші коренеплоди (наприклад, картопля) для досягнення результативності. Пари салатів на тиждень з коренем пастернака в складі буде вже цілком достатньо. Ця дієта посприяє поліпшенню вашого травлення, роботи серцево-судинної системи, зовнішнього вигляду і сну.

Складно повірити, але допомагає білий корінь і при посивінні. Зовнішньо у цьому випадку у народній медицині прийнято використовувати кропиву, а ось в їжу приймати рекомендуються листя або корінь пастернаку.

Для дихальних шляхів

Цікава користь такого продукту, як корінь пастернаку, корисні властивості якого застосовуються в різних областях медицини, в тому числі для лікування органів дихання.

Так, для людей, хворих на астму або ж туберкульозом, це справжня панацея. І тут в їжу повинен вживатися саме корінь. Часто порівнюють корінь селери і пастернаку, корисні властивості у них в цьому плані дуже схожі.

При застуді, пневмонії, просто для зміцнення імунітету салати з листям або ж коренем цієї рослини дуже доречні. І якщо ви все-таки захворіли, то відвар з пастернаку допоможе стати на ноги.

Застосування в кулінарії

Корінь пастернаку має чудовий свіжий, але трохи пряний смак. Він солодкий. Запах у цієї рослини теж дуже приємний. З кореня готують салати, супи, кладуть його у другі страви або ж в маринади. Часто висушений і перемелений корінь пастернаку є приправою. Його широко використовують і при засолюванні овочів.

Бадилля цієї рослини годиться для приготування салатів, а ще її використовують як пряну приправу або смакову добавку до страв. Але листя пастернаку застосовується в кулінарії лише в молодому вигляді, засушенная вона, на жаль, марна.

Оцініть самі корінь пастернаку, корисні властивості та рецепти з якого вельми різноманітні. Ось пара цілком гідних прикладів.

Самим смачним і простим у приготуванні супом, до складу якого входить корінь пастернаку, є кремовий суп з шинкою. Для нього заздалегідь приготуйте овочевий бульйон, дрібно поріжте цибулю, одну середнього розміру морква, один корінь пастернаку і близько трьохсот грам шинки. Покладіть всю цю нарізку в киплячий бульйон, варити протягом півгодини. Потім блендером доведіть консистенцію до кремоподібного стану, додайте приправи за смаком. Суп готовий!

А ще дуже смачна піца з білим корінням. Тісто можете вибрати за смаком, але найкраще підійде тонка і прісне, яке спеціально використовують для приготування піци. Промажте основу з тіста томатною пастою, ложки буде цілком достатньо. На основу розкладіть нарізані кільця червоного цибулі, корінь пастернаку, кілька стебел селери, помідорів, кілька зубчиків часнику. Посипте натертим сиром твердих сортів і поставте на десять хвилин у попередньо розігріту духовку.

Умови зберігання

Викопувати пастернак слід у другій декаді вересня, поки ще не настав період заморозків. Будинку, якщо його покласти в холодильник, він може зберігатися близько місяця. Потім краще поспішити з допомогою. В овочесховищі пастернак зберігається більш тривалий час.