Варення з малини: 7 кращих рецептів

З початком літа настає сезон ягід, а разом з ним і сезон приготування варення з цих ягід. У цій статті мова піде про те як варити варення з малини, адже вона не тільки дуже розповсюджена в Україні, а ще й корисна. Є багато різних рецептів, одні дають густе варення, другі більш рідке, треті готуються всього за 5 хвилин, а ще іншими створюється смачний джем чи повидло.

До речі, про користь малини для здоров’я людини ми вже розповідали, і там згадували, що значна частина корисних властивостей цієї ягоди зберігається навіть після консервування (тобто у варенні).

Класичний рецепт малинового варення

Почнемо нашу добірку з класичного рецепту варення з малини.

Інгредієнти

Приготування

1. Ягоди висипати в каструлю, засипати цукром. Якщо об’єм великий, то ягоди засипати частинами, ніби пошарово, присипаючи кожен шар малин шаром цукру.
2. Каструлю з малиною та цукром треба залишити на 6 чи більше годин, або на ніч. Це потрібно щоб ягоди пустили сік.
3. Коли малина пустить сік каструлю можна ставити на плиту. Варити потрібно на невеликому вогні. Піну, яка буде утворюватися під час кипіння, треба знімати ложкою. Також варення треба періодично помішувати, щоб не пригоріло.
4. Після закипання малинове варення треба варити протягом 15 хвилин. По завершенню цього часу його можна залишити охолонути і розлити по банках.

Якщо по рецепту вище варити не 15 хвилин, а значно довше, то варення буде густішим. Однак не таким густим, як приготоване за наступним рецептом.

Густе варення з малини

Щоб отримати більш густе варення з малини, треба трохи змінити класичний рецепт: по перше, взяти більше цукру; по друге, збільшити час варіння.

Інгредієнти

Приготування

1. Ягоди малини висипати в каструлю, пересипати їх цукром. Далі залишити на 5-10 годин, дочекавшись поки малина пустить сік.
2. Після цього каструлю поставити на плиту, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин чи трохи довше, доки не утвориться густа маса.
3. Готове густе варення з малини можна розлити по стерилізованим банка та закрутити для зберігання на зиму.

Рецепт «П’ятихвилинка» («5 хвилин»)

Приготувати варення з малини можна всього за 5 хвилин, від часу варіння і походить назва «П’ятихвилинка». Через свою простоту цей рецепт доволі популярний.

Інгредієнти

Приготування

1. Ягоди малини перебрати, засипати їх цукром та перемолоти все у блендері.
2. Отриману масу перелити в каструлю, поставити її варитися на середній вогонь, довести до кипіння, зняти піну.
3. Вогонь зменшити до слабкого та варити варення протягом 5 хвилин.
4. Після цього варення готове, його можна розлити по стерилізованим банках і закрутити на зиму.

Царське варення з малини

Особливість цього варення в тому, що тут крім малини використовуються й інші ягоди, а саме смородина та порічки. Додавання апельсина теж вносить свої позитивні нотки в аромат та смак варення.

Інгредієнти

• Чорна смородина – 600 г
• Червоні порічки – 200 г
• Малина – 200 г
• Апельсини – 2 шт (великі)
• Цукор – 1,3 кг

Приготування

1. Малину, порічки і смородину треба пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Апельсин теж, але його попередньо порізати на частини і видалити кісточки.
2. Всі подрібнені ягоди та апельсин змішати в одній каструлі, додати цукор і ретельно перемішати.
3. Поставити каструлю на плиту та на середньому вогні довести до кипіння. Вимкнути, розлити варення по стерилізованим банках і закрутити кришками.

До речі, це варення при бажанні можна і не варити, але в такому випадку його треба зберігати в холодильнику. При цьому термін зберігання буде значно меншим, лише близько місяця.

Повидло з малини без кісточок

Чи не єдиним недоліком варення з малини є наявність в ньому кісточок, які далеко не всім подобаються. Позбутися цього недоліку можна зробивши смачне однорідне малинове повидло без кісточок.

Інгредієнти

Приготування

1. Малину викласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою і тушити на дуже слабкому вогні протягом 5 хвилин. За цей час малина розм’якне і буде легше перетиратися через решето.
2. Розпарені ягоди відкинути на решето і з допомогою ложки продавлювати крізь решітку в каструлю. В результаті на решеті залишаться кісточки, а в каструлі однорідне малинове пюре.
3. До цього малинового пюре додати цукор, перемішати і поставити на плиту. Варити на невеликому вогні протягом 60-90 хвилин. Довше не варто, адже повидло максимально загусне лише коли охолоне.

Щоб перевірити чи повидло готове, викладіть трішки його ложкою на холодну тарілку. Якщо після охолодження воно загусне і не буде розтікатися, то варіння можна закінчувати.

«Без варіння» (сире варення)

Для цього варення ягоди відбирайте тільки свіжі, добре їх промийте. Готове варення перекладайте в стерилізовані банки. Зберігайте таке сире варення в холодильнику, взимку можна виставити баночки з варенням на балкон, велика кількість цукру, не дасть варенню замерзнути.

Інгредієнти

Якщо малини дуже водяниста і не солодка, то кількість цукру варто збільшити до 1,6 кг. Це потрібно щоб варення не забродило.

Приготування

1. Помиту малину треба перетерти (в блендері, через м’ясорубку чи просто товкачиком в каструлі).
2. До перетертих ягід додати цукор, перемішати і залишити на 3-4 години (при кімнатній температурі, щоб цукор розтанув). Довше не тримайте, щоб варення не почало псуватися.
3. Знову все перемішати, розкласти варення по стерилізованим банках, закрити кришками та відправити в холодильник.

Джем з малини, з корицею та імбиром

Рецепт як приготувати джем з малини без кісточок, з корицею та імбиром. Виходить дуже смачний десерт 🙂

Інгредієнти

• Малина – 1 кг
• Корінь імбиру – 1 кусочок (розміром з великий палець)
• Кориця – 2 шт (палочки)
• Цукор – 300 г
• Желфікс 2:1 (пектин) – 1 пакетик

Приготування

1. Малину треба протерти через сито, щоб відділити м’якоть від кісточок.
2. Імбир почистити від кори і потерти (волокнисту серцевину не тремо). Має вийти столова ложка з гіркою натертого імбиру.
3. Натертий імбир кладемо у пропущену через сито малину. Сюди ж додаємо цукор, желфікс і палички кориці.
4. На майже максимальному вогні доводимо нашу суміш до кипіння. Варимо 3-4 хвилини, помішуючи.
5. Наш джем готовий, його можна розливати в банки і закручувати на зиму.

На цьому наша добірка рецептів закінчується. Сподіваємося ваше варення з малини вийде дуже смачним і саме таким, яке ви любите. До речі, якщо знаєте інші хороші рецепти малинового варення – обов’язково поділіться ними в коментарях нижче.

Варення з малини — 8 простих рецептів малинового варення на зиму

Всі ми в дитинстві лазили влітку за колючим кущів малини, щоб поласувати солодкою запашної ягодою.

Не знаю, як ви, а я завжди допомагала бабусі збирати рожеві і бордові плоди, з яких вона готувала дуже смачне варення. Його ми використовували взимку – як ласощі або під час застуди.

Увага! Для всіх рецептів мається на увазі, що ви сортували ягоди – прибрали сміття, комах, відокремили плодоніжки, викинули зіпсовані та пошкоджені плоди.

Якщо ви коли-небудь замислювалися про те, як зробити малинове варення, то знаєте, що в інтернеті можна знайти купу різних рецептів.

Це так звана п’ятихвилинка, густе варення без варіння, і в цукровому сиропі, є навіть способи варіння без кип’ятіння.

Тут я зібрала найвдаліші варіанти приготування ласощів, користуйтеся ними на здоров’я!

Густе варення з малини з цілими ягодами на зиму

Мрія будь-якої господині – навчитися готувати варення так, щоб ягоди залишалися цілими навіть після варіння і розкладання в банки.

Для цього потрібно збирати тільки велику малину, а на її поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень.

Плоди повинні бути сухими, тому деякі не радять навіть мити їх. Добре, якщо ягоди зібрані у власному саду.

А от якщо вони куплені на ринку, я б не стала ризикувати – раптом кущі були оброблені хімікатами. В такому випадку малину все-таки краще помити безпосередньо перед готуванням. Важливо, щоб вона не лежала довгий час мокрою.

Рада! Не мийте ягоди під краном – вони можуть пом’ятися. Краще наберіть чистої холодної води у відро, малину перекладіть в друшляк і опустіть в ємність.

1. На 2 частини ягід нам потрібна 1 частина цукру, тобто на 1 кг малини 0,5 піску.

2. У каструлю налити повну склянку чистої води, покласти цукор і влити 300 мл лимонного соку (його можна отримати з звичайних лимонів). Поставити посуд на плиту, дочекатися закипання і варити 5 хвилин. У нас вийде сироп.

3. Тепер можна викладати малину. Потрібно зробити маленький вогонь і варити не більше 10 хвилин, постійно помішуючи. Щоб сильно не пошкодити ягоди, рекомендую використовувати шумівку і діяти дуже акуратно.

Готове варення потрібно відразу розкласти по банках, тому раджу приготуватися заздалегідь. Їх потрібно обов’язково простерилізувати і висушити. Це стосується і кришок.

Варення в банках потрібно остудити при кімнатній температурі. Тільки після цього можна спускати десерт в льох.

Ви запитаєте, а навіщо тут лимонна кислота? Це консервант. Він працює як регулятор кислотності. Завдяки йому, варення довго зберігається і не зацукровується.

Простий рецепт варення «П’ятихвилинка з малини»

Десерт отримав назву із-за того, що вариться всього 5 хвилин. Але важливо дотримуватися пропорції малини і цукру.

При цьому ягоди не втрачають свою форму, для приготування потрібно менше цукру, а найголовніше – у такому варення зберігається до 70% вітамінів.

Як же приготувати малинову п’ятихвилинку (співвідношення ягід і цукру 1:1):

1. Плоди висипати у велику ємність, потовкти дерев’яною качалкою (алюмінієві предмети використовувати не рекомендується);

2. Додати цукор, перемішати дерев’яною або пластиковою ложкою;

3. Потрібно почекати, щоб трохи розчинився цукор – для цього буде потрібно 1,5-2 години;

4. Поставити ємність з варенням на тихий вогонь і томити до тих пір, поки цукор повністю не розійдеться;

5. Тепер можна додавати газ, щоб варення закипіло;

6. Після закипання чекаємо 5 хвилин і вимикаємо плиту.

7. Готовий десерт потрібно розкласти по банках, дочекатися охолодження і прибрати в льох або холодильник. Зберігати можна до 3-х років.

Увага! Не забувайте знімати шумівкою пінку, яка буде утворюватися в процесі варіння.

Можна зробити ще простіше. Ягоди не товкти, а просто засипати цукром і залишити на 5-6 годин. Потім поставити на повільний вогонь, дочекатися повного розчинення цукру і прокип’ятити протягом 5 хвилин.

Як зварити смачне малинове варення з агар-агаром?

Агар-агар – це рослинний замінник желатину. Доданий у варення, він додасть йому особливий мармеладний смак і желеподібну текстуру. При цьому смак, форма і аромат ягід будуть збережені в натуральному вигляді.

Що нам знадобиться на 1 кг малини і 1 кг цукрового піску:

• 20 г агар-агару (приблизно 2 столові ложки з гіркою);
• Півсклянки чистої води;
• 5 р лимонки (чайна ложка без гірки).

1. У каструлю з товстими стінками (наприклад, чавунну) викласти ягоди і засипати цукром;

2. Почекати 5 годин – потрібно, щоб малина пустила сік;

3. Потім проварити майбутній десерт протягом 10-15 хвилин – це потрібно, щоб остаточно розчинився цукор;

4. Поки варення на плиті, можна розвести агар-агар – всипати порошок у воду перемішати, щоб не було грудочок, залишити набухати, а через 15 хвилин поставити на вогонь і довести до кипіння;

5. Після варіння малину потрібно перетерти через ситечко і додати воду;

6. Додати до варенню агар-агар, лимонку і проварити його 5-7 хвилин;

7. Готове ласощі потрібно розкласти по сухим чистим баночках, дочекатися охолодження і тільки потім прибирати в льох або холодильник на зберігання.

Спочатку може здатися, що занадто рідка консистенція. Але в міру остигання десерт буде все більше схожим на мармелад або желе.

Це цікаво! Для приготування варення за цим рецептом можна використовувати як свіжу, так і заморожену ягоду.

Малинове варення без варіння

Вважається, що ягоди, не піддавалися термічній обробці, зберігають всі містяться в них вітаміни і корисні речовини.

Давайте розберемо, як приготувати варення без варіння:

1. На 1,5 кг плодів приготуйте 500 г цукрового піску;

2. Більшу частину малини (приблизно 2/3) потрібно подрібнити блендером;

3. Всипати цукор, перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою;

4. Почекати кілька годин, щоб цукор розчинився;

5. Тепер потрібно додати ягоди в незмінному вигляді і все змішати.

Готове ласощі можна зберігати в пластикових контейнерах в холодному місці. Деякі розкладають таке варення по пакетиках і укладають в морозилку.

Такий спосіб підходить для тривалого зберігання (до 2-х років).

Можна перемістити в чисті стерильні баночки, зверху в кожну всипати ложку цукру, накрити стерильними кришками і зберігати в холодильнику на поличці. Малина з цукром без варіння, відмінно стоїть і зберігається всю зиму.

Варення з малини з желатином на зиму

Такий рецепт рекомендую любителям джемів та желе. До речі, варення такої консистенції можна використовувати як начинку для пиріжків – воно не буде розтікатися.

А тепер опишу сам процес приготування:

1. З’єднати цукор і малину, почекати, поки не з’явиться сік;

2. Поставити на повільний вогонь і варити до повного розчинення цукру;

3. Тим часом раджу розвести желатин в 2-х склянках води і залишити для набухання (може знадобитися від 40 хвилин до години);

4. Коли цукор повністю розчиниться, додаємо вогонь і доводимо до кипіння майбутнє варення.

Додати набряклий желатин слід, коли десерт трохи охолоне. Після перемішування можна розкладати по стерилізованим сухим банкам і закочувати під залізні кришки.

Малинове варення з м’ятою – рецепт з базиліком і лимоном

Дуже цікавий варіант приготування для тих, хто не боїться експериментів. Не переживайте, що трави переб’ють смак малини – вони його тільки підкреслять. Вам обов’язково сподобається!

• 1 кг малини;
• Півтора склянки цукру;
• Сік і цедра невеликого лимона;
• Півсклянки чистої води;
• Кілька листочків свіжої м’яти і базиліка (краще зеленого);
• 20 вишневих кісточок.

А тепер секрети і подробиці приготування:

1. У каструлі з’єднати цукор, воду і ягоди, перемішати, накрити папером або бавовняною тканиною і залишити на ніч (тому рекомендую зробити це ввечері);

2. Вранці малину, пустила сік, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння;

3. Варимо 10 хвилин, знімаємо з вогню і знову прибираємо на кілька годин;

4. Знімаємо з лимона цедру з допомогою терки, видавлюємо сік;

5. Травички, цедру і вишневі кісточки укладаємо в мішечок з марлі;

6. Коли варення вистоїть належний час, потрібно покласти в нього наш мішечок з секретом і вилити лимонний сік;

7. Поставити на плиту, дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити 20 хвилин.

Залишилося розкласти готову смакоту по банкам. Тільки не забудьте дістати мішечок з травами і кісточками вишні. Зберігати можна навіть при кімнатній температурі.

Варення з малини і чорної смородини – простий рецепт асорті

Хочу запропонувати 2 варіанти – з варінням і без неї. А ви вибирайте на свій розсуд.

Класичний рецепт (з варінням)

Тут рекомендується брати рівні частини малини, смородини і цукру.

Після сортування ягід і вибірки сміття можна приступати до приготування:

1. В каструлю або миску викласти плоди;

2. Взяти ? частина приготовленого цукру і засипати їм ягоди, залишити на 6-8 годин;

3. З другої половини піску потрібно зварити сироп (із розрахунку 0,5 кг цукру на 200 мл води);

4. Остудити розчин і вилити до ягід, поставити ємність на плиту;

5. Включити середній вогонь і дочекатися, коли варення закипить;

6. Зменшити газ і варити 45 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою і прибираючи пінку.

Коли десерт буде готовий, розкладіть його по банках, закрийте залізними кришками і остудіть при кімнатній температурі. Тепер можна прибирати в прохолодне місце для зберігання.

Спосіб приготування без варіння

Як і в минулому рецепті, потрібно взяти малину, смородину і цукор в рівних частинах.

Рада! При приготуванні варення без термічної обробки можна використовувати менше цукру – смак вийде, як у свіжих ягід.

А тепер розповім, як готувати:

1. В чисті ягоди додати трохи цукру і подрібнити їх (можна використовувати кухонний комбайн, м’ясорубку, блендер);

2. Засипати в плодово-ягідну кашку залишився пісок, перемішати і залишити на кілька годин (потрібно, щоб цукор максимально розчинився);

3. Перекласти в стерилізовані банки і закрити кришками.

Смачний малиновий джем без кісточок (без зерняток)

Щоб позбутися від зернят, нам доведеться потрудитися. Але результат того вартий! Отже, приготуйте 1 кг ягід і 500 г цукру.

1. Малину подрібнюємо за допомогою блендера до однорідної маси;

2. Беремо марлю і проціджуємо пюре через неї, а потім через ситечко;

3. Виливаємо все в каструльку, додаємо цукор, ставимо на вогонь;

4. Чекаємо поки закипить, зменшуємо газ і варимо 10 хвилин, помішуючи і знімаючи пінку.

5. Готовий джем розфасовуємо по банкам.

Закатуємо під кришки і прибираємо на зберігання.

Пропорції цукру і малини для варення (без варіння, з варінням)

У цьому питанні немає точних рекомендацій.

• Але все-таки за загальноприйнятим нормам для варення, яке буде піддаватися термічній обробці, на 1 частину ягід потрібно брати стільки ж цукру.
• Тобто, на 1 кг малини буде достатньо 1 кг піску. Це вважається ідеальними пропорціями.
• Для малиновою п’ятихвилинки можна взяти менше цукру. Завдяки цьому, ягоди зберігають натуральний смак.
• А ось для «холодного» варення піску радять додавати в 2 рази більше – на 1 кг ягід 2 кг цукру.

Це цікаво! Прихильники здорового харчування зовсім не використовують підсолоджувач в консервациях. Роль згущувача виконує пектин – харчова добавка, яка застосовується при виготовленні джемів, соків, варення як вдома, так і в харчовому виробництві.

Тут він виступає в ролі консерванту і збільшує термін зберігання десерту. Але є багато рецептів, де цукру беруть менше.

Користь малинового варення для здоров’я

З дитинства ми знаємо від бабусь і мам, що малина допомагає при простудних захворюваннях. Правда це чи черговий міф? Давайте розбиратися.

Що кажуть у народі про варення:

• Покращує травлення, підвищує метаболізм;
• Допомагає при ГРВІ і ГРЗ, знижуючи температуру;
• Використовується для лікування хвороб серця і судин;
• Піднімає гемоглобін;
• Виводить з організму солі і зайву рідину, тим самим бореться з набряками;
• Як додаткове лікування застосовується при запаленнях сечостатевої системи.

А тепер подивимося з наукової точки зору. Корисні властивості малини, які визначаються на основі хімічного складу:

• Вітамін с зміцнює імунну систему, сприяє засвоєнню заліза;
• Кремній стимулює вироблення колагену – білка, який є основою сполучної тканини організму (шкіра, кістки, хрящі, сухожилля і т. д.);
• Кобальт допомагає засвоєнню фолієвої кислоти, а мідь – заліза, білків і вуглеводів.

Як бачите, справді корисний продукт. Але все ж варто враховувати, що в процесі термічної обробки малина втрачає свої цілющі властивості. Тому більш корисним можна назвати «холодне» (сире) варення або п’ятихвилинку.

Увага! Сучасні педіатри не рекомендують давати будь-яке варення дітям молодше 3-х років.

Ну що, будете готувати малиновий десерт? Сподіваюся, у нас ви знайдете рецепт, який припаде до душі. Будьте здорові!