Скільки в грибах білка?
З давніх-давен гриби були одним з найпопулярніших продуктів у всьому світі. Настільки велике поширення вони отримали завдяки значній кількості корисних речовин і вітамінів, які містить цей продукт. Однак, дівчата, які стежать за фігурою, нерідко задаються питанням, якого вміст білків в грибах і, як наслідок, чи можна вживати їх в процесі дієти. У цій статті постараємося відповісти на всі питання про кількість білка в грибах їх вживанні їх в їжу.
Скільки в грибах білка?
Дієтологи дуже часто порівнюють гриби з м`ясом тому, що в їх складі велика концентрація білків, інших корисних речовин і вітамінів. Кількість білків у грибах залежить від виду гриба, його частини, а так само способи його зберігання і приготування. Приміром, у свіжих, молодих грибів найбільший вміст білка в трубчастому спороносном шарі, який розташовується під капелюшком. Саме тому для тих, хто займається спортом або стежить за фігурою, дуже важливо вживати саме цю частину гриба. Найменше вміст білка у гриба в ніжці. Якщо говорити про найбільш «білковому» способі обробки, то тут рекордсменом є сушений продукт, а так же гриби помолочений в порошок. Плюс останнього в тому, що при вживанні в їжу, білок з грибного порошку засвоїться на 88 відсотків в порівнянні з 70% білка, що міститься в свіжих грибах.
Якщо говорити про конкретні цифри, то кількість білка в свіжих грибах становить 2-5% від кількості продукту. Для сушених грибів ця цифра набагато більше – 16-25%. Наприклад, в свіжих білих грибах міститься 3,7 г білка, в сушених – 20,1 г. У підберезники ця цифра набагато менше – 2,3 г і 23,5 г, підосичники – 3,3 г і 35,4 відповідно . Печериці є рекордсменами за вмістом білка в свіжому продукті – 4,3 г на 100 г продукту.
Незважаючи на настільки великий список корисних властивостей і якостей, гриби, з їх великим вмістом білка, можна їсти не всім і не завжди. Краще утриматися від грибних закусок в процесі вечірки або заходи з алкоголем, так як ці два складових святкового столу разом роблять негативний вплив на організм людини. Так само людям з хворим шлунком або проблемами даного органу варто з обережністю вживати гриби в їжу через ризик загострення перебігу хвороби. Намагайтеся їсти гриби невеликими порціями, при цьому ви отримаєте всі необхідні корисні властивості і не будете відчувати дискомфорт в шлунку.
Білі гриби: користь, протипоказання, застосування, калорійність
Велику користь можна отримати з білих грибів. Крім вишуканого смаку, ці плодові тіла також мають безліч корисних речовин. Щоб максимально скористатися перевагами білих грибів важливо знати, як правильно їх використовувати.
Хімічний склад білих грибів
Бірюзовик чи білий гриб має заслужену репутацію королеви грибів. Крім приємного смаку та високого поживного вмісту, цей гриб містить безліч цінних речовин, які роблять його незамінним елементом харчування.
Білі гриби містять у своєму складі:
- Боровики містять вітаміни групи В, які можна одержати з невеликої порції грибів. Ці вітаміни можуть повністю задовольнити потреби організму в раціоні, що не містить зернові та субпродукти.
- У боровиках також присутній вітамін С, аскорбінова кислота підвищує їхню користь для обміну речовин та імунітету.
- Нікотинова кислота, що міститься в білих грибах, допомагає покращити обмінні процеси та захистити здоров’я шкіри та волосся.
- Вітамін Е відповідає за процеси клітинного оновлення та здоров’я епідермісу.
- Білі гриби також багаті полісахаридами та лецитином.
У складі білого гриба також є основні мінерали, такі як калій, магній, кальцій, фосфор і натрій. Мікроелементи, такі як залізо, цинк, кобальт, марганець та фтор, також містяться в грибах, а також незначна кількість йоду, міді та сірки.
Важливе значення білих грибів полягає у достатку амінокислот у їхньому складі.
З погляду поживності плодові тіла не поступаються яловичині. Страви з боровиками можуть стати чудовою альтернативою тваринному білку для вегетаріанців.
Харчова цінність білих грибів
Білковий, жировий та вуглеводний вміст білих грибів приблизно однаково розподілено. Головним чином, боровики складаються з білків та жирів – 3,7 та 1,7 г відповідно на 100 г свіжого продукту. Ще 1,1 г вуглеводів міститься в м’якоті, а 3,2 г посідає частку харчових волокон. Поживні речовини білих грибів доповнюються великою кількістю води – близько 89 г у невеликій порції.
Чим корисні білі гриби для людини
Вживання білих грибів у їжу може принести багато користі організму людини. Ці гриби:
- сприяють швидкому відновленню після серйозних захворювань та операцій;
- допомагають збільшити м’язову масу та покращити тонус м’язів, тому особливо корисні для спортсменів;
- покращують роботу травної системи та сприяють нормалізації перистальтики;
- звільняють організм від токсинів та шлаків, завдяки чому відбувається його очищення;
- надають позитивний вплив на процес схуднення, активуючи обмінні процеси та допомагаючи позбавитися жирових відкладень, при цьому не втративши м’язову масу;
- покращують роботу мозку і зміцнюють концентрацію завдяки важливим вітамінам, що містяться в них.
- Білі гриби допомагають зміцнити судини та захистити серцево-судинну систему від різних захворювань;
- Вони також покращують імунітет і роблять організм більш стійким до вірусів та бактерій;
- Білі гриби допомагають швидше впоратися із запальними процесами.
Регулярне вживання білих грибів позитивно впливає на стан шкіри, зміцнює волосся та нігтьові пластини завдяки їх вмісту вітамінів та мінералів. Крім того, вони сприяють швидше загоєнню шкіри при різних пошкодженнях.
Рекомендується вживати білі гриби для профілактики онкології та онкологічних пухлин. Вони зміцнюють організм і запобігають розвитку новоутворень.
Білі гриби при онкології – корисний продукт
Шкідливість білих грибів
Боровики вважаються одними з найбезпечніших грибів — при правильному використанні вони лише позитивно впливають на організм і приносять користь. Однак навіть природні гриби в певних умовах можуть завдати шкоди.
- Білі гриби, призначені для харчового споживання, повинні бути вирощені в екологічно чистій зоні, далеко від промислових об’єктів та автомобільних доріг. Плоть грибів добре вбирає токсичні речовини з довкілля, тому рекомендується вживати боровики з несприятливих місцевостей навіть після ретельної обробки.
- Рекомендується вживати лише свіжі плодові тіла: молоді та пружні, не заїдені комахами. Чим старший плід, тим більше потенційно небезпечних речовин у його м’якоті, а капелюшки та ніжки дозрілих боровиків уже не такі пружні та приємні на смак.
- Незважаючи на те, що білі гриби зазвичай вважаються повністю їстівними, їх не рекомендується вживати сирими. Боровики вимагають попереднього відварювання, тому що це дозволяє видалити можливі токсини, які можуть накопичитися в м’якоті грибів.
Білі гриби мають ряд корисних властивостей і можуть принести користь організму, проте також є протипоказання до їх вживання. Важливо пам’ятати, що щоденне споживання грибів слід контролювати. Оскільки боровики містять велику кількість клітковини та хітину, які організм не може перетравити, вживання грибів у надмірній кількості може спричинити запори, дискомфортні відчуття та біль у животі. Фахівці рекомендують не вживати більше ніж 150 г грибів на день. За такої кількості гриби будуть безпечні для організму і не спричинять негативних наслідків.
Необхідно звернути особливу увагу на правильність збирання плодових тіл грибів. У разі помилки та плутанини зі схожими неїстівними видами можливе харчове отруєння. Білий гриб відрізняється від інших видів тим, що при нарізанні його м’якоть не забарвлюється в синій або червоний колір, а залишається білою.
Чи можна вагітним білі гриби
Вагітним жінкам важливо обережно стежити за своїм раціоном. Під час вагітності лікарі не рекомендують вживати більшість грибних страв. Однак, вживання білих грибів у невеликих кількостях може бути корисним для здоров’я.
Проте важливо вибирати якісні білі гриби для вагітних. Не рекомендується купувати боровики на ринку, оскільки неможливо гарантувати їхню безпеку та користь. Найкраще вибирати плодові тіла із перевіреного магазину або збирати їх самостійно у лісі. Крім того, рекомендується відварювати або обсмажувати білі гриби перед вживанням, а солоні та мариновані боровики слід виключити з раціону.
Вагітним дозволено вживання білого гриба у своєму раціоні.
Якщо після вживання білих грибів виникає якесь нездужання, необхідно виключити боровики з харчування на час вагітності. Також слід відмовитись від продукту, якщо з якихось причин виникають сумніви щодо свіжості грибів. Отруєння грибною м’якоттю може завдати шкоди вагітній жінці, так і її дитині, тому слід бути дуже обережними.
Лікувальні властивості білих грибів
Через відсутність протипоказань білі гриби мають велику користь для здоров’я та знаходять застосування у народній медицині для лікування різних захворювань. Препарати на основі боровиків допомагають лікувати:
- ісхемичну хворобу серця та тромбофлебіт;
- ослаблений імунітет;
- застуду та інфекційні хвороби;
- порушення травлення та обміну речовин;
- запальні процеси в організмі;
- біль у суглобах – препарати на основі корисних білих грибів усувають запалення та підвищують рухливість.
Як рекомендують експерти, білі гриби можуть бути корисні при профілактиці онкології або як післяопераційна підтримуюча терапія. Однак, перед використанням цього продукту необхідно проконсультуватися з лікарем. Більше того, при лікуванні раку боровики можуть використовуватися лише допоміжно.
У народній медицині найпопулярнішою формою використання свіжих чи сушених білих грибів є спиртова настойка. При термічній обробці цього гриба деякі корисні сполуки його м’якоті руйнуються, тому лікарська цінність продукту знижується. У той же час, міцна настоянка на основі свіжої або сушеної м’якоті зберігає всі корисні речовини, але її потрібно застосовувати у невеликих дозах.
Особливості корисних властивостей білого гриба повністю розкриваються у настоянці на спиртовій основі.
Переваги при застуді
Дивовижна дія при простудних захворюваннях виявляє настоянка на сушеній м’якоті білих грибів. Її готують так:
- 2 великі ложки сушеної сировини наливають у 200 мл горілки;
- закупорюють посудину і на тиждень поміщають у темне місце;
- коли настойка повністю готова, її проціджують та зберігають у холодильнику.
Щоб отримати користь від білих сушених грибів, необхідно приймати засіб двічі на день по 1 маленькій ложці протягом не більше 10 днів. Перед вживанням настойку слід розбавити водою.
Від болю в суглобах
Прояви ревматизму та артриту можна вилікувати за допомогою настоянки на білих грибах. В даному випадку, для використання цього засобу, його слід використовувати зовнішнім чином. Невеликий шматочок марлі слід змочити в настоянці та помістити компресом на хворе місце. Потім його потрібно укутати теплою тканиною і утримувати приблизно протягом години.
При серцевих недугах
Для лікування стенокардії та інших захворювань серця та судин рекомендується вживати свіжу м’якоть білого гриба. Для цього слід приймати по 1 великій ложці м’якоті натще тричі на день протягом 2 тижнів.
У цьому випадку боровик використовується без попередньої обробки з лікувальною метою. Тому перед використанням продукту особливо важливо переконатися у його свіжості та безпеці.
При онкології
У лікуванні онкологічних захворювань та їх профілактики також рекомендується використовувати відвар з м’якоті білого гриба. Його готують так:
- 100 г дрібно нарубаної м’якоті поміщають у скляну посудину;
- сировину заливають 500 мл якісної горілки;
- 2 тижні відвар прибирають у темне та сухе місце для наполягання.
Після закінчення терміну настойку слід відфільтрувати через марлю та ретельно вичавити. Приймати ліки тричі на день натщесерце – вранці і вдень потрібно розводити в склянці води по одній маленькій ложці засобу, а незадовго до вечері збільшити дозування до однієї великої ложки. Білий гриб у боротьбі з раком слід вживати протягом одного місяця, після чого робиться перерва протягом тижня та, за необхідності, лікування повторюється.
Грибна настойка може бути корисною при онкології, якщо застосовується у правильному дозуванні.
Для зміцнення імунітету та підвищення тонусу
Відгуки про лікування білими грибами рекомендують використовувати їх для підвищення тонусу та профілактики застуди. Для приготування медикаментозного засобу слід взяти 100 г подрібненої сировини та залити 500 мл горілки, настояти в темному місці протягом 2 тижнів.
Для підвищення тонусу рекомендується приймати настоянку двічі на день перед їдою. Маленьку ложку лікувального засобу слід розвести у склянці води та випити протягом 10 днів, потім зробити перерву на тиждень та за необхідності повторити курс.
Для зміцнення волосся
Білі гриби мають сприятливий вплив на лікування волосся та шкіри голови. Якщо волосся занадто сильно випадає, можна приготувати такий засіб:
- подрібнити сушену м’якоть білого гриба обсягом 1 маленької ложки;
- змішати з такою ж кількістю оливкової олії;
- нанести кашку на пасма і акуратно втерти в зону біля коріння.
Якщо двічі на тиждень повторювати процедуру і тримати маску на волоссі не менше 15 хвилин, то вже через місяць буде видно позитивний вплив. Волосся зміцниться, а шкіра голови стане здоровішою.
Застосування білих грибів у кулінарії
Гриби білі, крім своїх корисних та шкідливих властивостей для організму, мають широке застосування у кулінарії. Боровики, також відомі як білі гриби, дуже цінуються за свій чудовий смак. Їх можна використовувати:
- для смаження з цибулею та овочами, вони ідеально підходять як гарнір до картоплі, вівсянки або макаронів;
- для маринування та посолу – ці методи дозволяють зберегти смачні білі гриби протягом усієї зими;
- для додавання в салати та супи варені — білі гриби надають оригінального смаку та додаткового харчування гарячим і холодним стравам;
- як начинка для пирогів і пиріжків – випічка з грибною начинкою має чудовий зовнішній вигляд і насиченість смаку.
На вегетаріанському та пісному столі часто можна зустріти білі гриби. Завдяки високому вмісту білків та амінокислот, боровики можуть служити повноцінною заміною м’ясу, що ще більше підвищує їхню кулінарну цінність.
Перед термічною обробкою білі гриби потрібно попередньо відварювати. Необхідно провести цю процедуру 3 рази поспіль, щоразу варити гриби протягом 15 хвилин, змінюючи воду на чисту. Відварювання дозволяє видалити з грибної м’якоті більшу частину потенційно шкідливих речовин.
Не рекомендується вживати відвар з-під білих грибів, оскільки в ньому можуть залишитися токсичні речовини для організму.
Також сухі гриби можна застосовувати, у разі варити їх потрібно, гриби просто очищають від сміття. Засушені боровики можна додавати до супів та основних страв, також їх використовують для створення лікарських препаратів за рецептами традиційної медицини.
Протипоказання до вживання білих грибів
Незважаючи на всі їхні корисні властивості, білі гриби можуть завдати шкоди організму людини. У боровиків існують протипоказання, включаючи:
- алергія на гриби та речовини, що містяться в них;
- повільне травлення – через велику кількість білкових сполук, боровики засвоюються повільно і важко;
- проблеми з кишечником – вживання грибів може погіршити стан.
Раджу не пропонувати дітям молодше 12 років вживати білі гриби, тому що для їхнього травлення це буде надто важким продуктом. Під час вагітності слід бути обережним із вживанням плодових тіл, а під час грудного вигодовування краще їх виключити з раціону, щоб уникнути виникнення у немовляти кольк та нетравлення.
Протипоказано вживання маринованих та солоних плодових тіл при загостренні хронічних захворювань шлунка, нирок та підшлункової залози. У такій продукції міститься надто багато солі та гострих спецій. Тому при виразці шлунка, панкреатиті, загостренні гастриту та інших недугах грибні заготовки не підуть на користь, а можуть погіршити стан організму.
Додавання плодових тіл до раціону можливе, якщо немає медичних протипоказань.
Скільки калорій у білих грибах
Незважаючи на високу поживність, білі гриби залишаються досить низькокалорійним продуктом. У середньому на 100 грам білих грибів припадає лише 30 калорій.
Тим не менш, вони все ще є відмінним компонентом дієтичного раціону, особливо при схудненні. Білі гриби не завдають шкоди фігурі, а навпаки, допомагають спалювати жирові відкладення, зберігаючи здорову м’язову масу.
Висновок
Білі гриби незаперечно корисні для здоров’я — вони позитивно впливають на організм при готуванні та медичному використанні. Проте важливо вживати боровики в розумних кількостях. Є корисна грибна м’якоть у надлишку може мати негативний ефект.