Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 2,5-3,5 години, або 45-50 хвилин за фунт. Після завершення приготування вийміть з рідини і дайте відпочити 20 хвилин.
Однією з найважливіших порад є уникайте переварювання солонини. Переварювання солонини швидкого приготування може призвести до жорсткої та сухої консистенції, яка далека від ідеальної. Щоб цього не сталося, готуйте м’ясо до бажаного рівня готовності та зніміть його з джерела вогню.
Налийте стільки води, щоб покрити яловичину, потім доведіть воду до кипіння на плиті. Зменшіть вогонь до кипіння і накрийте горщик. 3-фунтова солонина може зайняти три години або більше, щоб стати ідеально ніжною.
Для двох-трьох фунтів солонини готуйте від 2 1/2 до 3 годин. Грудку солонини вагою від трьох до п’яти фунтів готуйте від 3 до 3 1/2 годин. ПЛИТА: Покладіть грудку жирною стороною догори у велику каструлю і залийте водою. Доведіть воду до кипіння; потім зменшіть вогонь і кип'ятіть, дозволяючи приблизно 1 годину на фунт.
Інформація. Солонина готується з одного з кількох менш ніжних шматків яловичини, таких як грудка, огузок або кругла частина. Тому воно вимагає тривалого варіння у вологому стані. Солонина безпечна, якщо внутрішня температура досягне щонайменше 145 °F, з трихвилинним часом відпочинку, але тривале приготування зробить його м’яким.
Замість цього: Приготування солонини вимагає терпіння, оскільки це жорсткий шматок м’яса, який готується довго. Щоб готувати на плиті, заплануйте принаймні три години для трифунтової солонини або вісім-10 годин для три-чотирьохфунтової нарізки, яка готується на низькому рівні в каструлі.