Яблука сушені: користь, шкоду, як зробити, рецепти

Склад і калорійність сушених яблук, користь, шкоду при зловживанні. Особливості застосування в кулінарії і популярні рецепти.

Яблука сушені — це сухофрукт, який виготовляють з плодів яблуні, що мають форму кулі і солодкий або кислувато-солодкий смак. Дерево належить до сімейства Рожевих. Латинська назва рослини — Malus. Його батьківщиною є Центральна Азія. Кожне друге дерево в світі — яблуня, їх налічується понад 7500 сортів. Рости вони можуть в різних кліматичних поясах. Лідирують по виробництву і експорту цього фрукта Китай і США. Крім цих двох країн, надходження яблук на світовий ринок йде з Росії, Німеччини, Франції, Італії, Великобританії.

Склад і калорійність сушених яблук

Хоча в процесі сушіння плоди і втрачають воду, кількість вітамінів і мінералів залишається майже тим же, що і в свіжих фруктах, а їх концентрація навіть збільшується. Під впливом тепла зменшується лише вміст аскорбінової кислоти у висушеному продукті.

Калорійність сушених яблук — 253 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,2 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 59 г;
• Харчові волокна — 14,9 г;
• Органічні кислоти — 2,3 м;
• Вода — 20 г;
• Зола — 1,5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 3 мкг;
• Бета Каротин — 0,02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,02 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,04 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 2 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ — 1 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,2 мг;
• Ніацин — 0,9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 580 мг;
• Кальцій — 111 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 12 мг;
• Фосфор, P — 77 мг.

Дивіться також Водяника чорна: користь і шкода, як їдять шикшу, рецепти

З микроэлементовв у складі сушених яблук на 100 грам продукту міститься тільки залізо, Fe, в кількості 6 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 3,4 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 55,6 р.

Як правильно висушити та зберігати яблука в домашніх умовах

Якщо урожай яблук вас порадував, то може виникнути питання: що робити з плодами, які не призначені для тривалого зберігання? Сік, компот і варення — це прекрасно. Але якщо ви втомилися від заготовок, є більш простий спосіб збереження яблук — сушіння, інформує Ukr.Media.

Сушені яблука відмінно зберігаються до нового врожаю, займають мало місця, годяться для приготування компотів, випічки і підходять для вживання в їжу без будь-якої термічної обробки. До того ж в цих сухофруктах зберігаються практично всі вітаміни і мінерали, що містяться у свіжих плодах.

Чим корисні сушені яблука

Про користь сушених яблук чули багато. Але чим саме вони корисні?

Сушені яблука містять вітаміни А, Е, РР, К, С, В1, В2, B5, В6, калій, залізо, кальцій, магній, натрій, фосфор, марганець, йод, а також клітковину, глюкозу, фруктозу, пектин, органічні кислоти і флавоноїди. Оскільки сухофрукти практично позбавлені води, в порівнянні зі свіжими плодами їх поживна цінність зростає. У 100 г продукту міститься близько 230 ккал. Регулярне вживання в їжу сушених яблук допомагає поліпшити обмін речовин, роботу шлунково-кишкового тракту, попереджає розвиток анемії, серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину і зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Велика кількість корисних речовин міститься саме в шкірці яблук. Тому сушити яблука найкраще з шкіркою (якщо, звичайно, це плоди з вашого саду, а не з супермаркету).

Як правильно висушити яблука

Для сушіння підходять будь-які сорти яблук. Зазвичай відбирають ті, які погано зберігаються, з тонкою шкіркою. Але навіть і стійкі до псування сорти можна висушити, якщо немає можливості створити відповідні умови для зберігання.

У жодному разі не можна використовувати для сушіння плоди з підгнилими бочками. Навіть якщо відріжете зіпсовану частину разом зі здоровою тканиною, весь плід може бути вражений мікотоксинами — небезпечними для здоров’я речовинами, які виробляються пліснявими грибами. Мікотоксини не руйнуються при високій температурі і можуть накопичуватися в організмі, викликаючи різні захворювання.

Яблука наріжте часточками або кільцями приблизно однієї товщини. Щоб фрукти не потемніли, можна помістити їх на 10 хвилин в підкислену воду, змішавши 1 л води і 50 мл лимонного соку. Потім викладіть яблука на рушник і злегка просушіть. Влітку можна висушити яблука на відкритому повітрі, якщо стоїть сонячна погода. Але на це знадобиться 7-10 днів.

У електросушарці при температурі 40°C тонко нарізані яблука висихають за 10-12 годин. Це найефективніший спосіб сушіння: яблука не темніють, зберігають колір і аромат.

На початку сушіння яблука можна злегка посипати меленою корицею, імбиром або іншими прянощами за смаком.

Якщо ви збираєтеся сушити яблука в духовці, де немає конвекції, то перші 2 години дверцята краще тримати злегка прочиненими, щоб волога випаровувалася швидше. Спочатку сушку тримають при низькій температурі: 45-50°C, а через кілька годин можна закрити дверцята і збільшити температуру до 60-70°C (приблизно на 4 години). Протягом цього часу яблука бажано кілька разів діставати і перевертати.

Щоб отримати хрусткі яблучні чипси, плоди слід нарізати тонкими кружечками або півкільцями, попередньо видаливши серцевину. Потім виставити в електросушарці або духовці відразу 60-70°C і сушити так 4 години. А після цього знизити температуру до 50°C і досушувати ще близько двох-трьох годин.

Як зберігати сушені яблука?

Сушені яблука слід зберігати в темному сухому і добре провітрюваному приміщенні при температурі від 5 до 15°C. Чим вища температура, тим менший термін зберігання сухофруктів. Вологість не повинна перевищувати 70%. Щоб прибрати зайву вологу, біля упаковки з сухофруктами можна поставити чашку з сіллю.

Для зберігання сушених яблук найкраще використовувати мішечки з натуральної щільної тканини, а також стерилізовані скляні банки з кришками. Якщо ви віддаєте перевагу тканинним мішечкам, то постарайтеся не класти поруч з яблуками прянощі, які сильно пахнуть, оскільки сухофрукти швидко вбирають запахи. Винятком може бути тільки шкірка цитрусових, яка допоможе відлякати харчову міль.

Якщо все ж ви виявили на своїх запасах цвіль або сліди присутності комах, то весь вміст банки або мішечка доведеться викинути. Щоб цього не допустити, періодично переглядайте сушені яблука і при необхідності підсушуйте їх знову.

Вплив сушених яблук на здоров’я людини

–>Сушені яблука, як одні з кращих постачальників вітамінів і мінеральних компонентів в зимовий час, допомагають людському організму боротися з різними захворюваннями. Продукт не втрачає корисні якості, приємний смак і характерний аромат свіжих плодів практично круглий рік. У чому користь сухофруктів для людини, і як заготовити сировину в умовах квартири — далі у статті.

Склад і калорійність сушених яблук

Сушені яблука практично в 5 разів корисніше свіжих. Якщо калорійність свіжих фруктів на 100 грам дорівнює всього 39-47 кКал, в залежності від сорту, то плодів в сушеному вигляді — близько 200-265 кКал. Продукт практично повністю зберігає вітамінно-мінеральний склад, за винятком вітаміну С, який частково руйнується під час сушіння і процесі зберігання.

Яблучні сухофрукти є прекрасним постачальником вітамінів:

• А: покращує зорову функцію, благотворно впливає на стан шкіри, нормалізує рівень холестерину в крові, перешкоджає передчасному старінню клітин;
• В2: приводить в норму функціонування нервової та серцево-судинної системи, допомагає при депресіях, позбавляє від безсоння, покращує травлення;
• С: підвищує захисні функції організму, виводить шлаки і речовини, зміцнює імунну систему.

Також склад сушених плодів доповнено такими мінеральними речовинами, як:

• калій: позитивно впливає на серцевий м’яз, регулює водний баланс, служить профілактикою набряків;
• магній: приводить в норму функціонування нервової системи, активізує мозкову діяльність, діє як антиоксидант, очищає організм;
• кальцій: зміцнює кісткову і м’язову тканину, сприяє нормальному формуванню кісток скелета;
• залізо: збагачує клітини киснем, сприяє кровотворенню, запобігає розвитку недокрів’я (анемії);
• фосфор: активізує мозкову діяльність, зміцнює зубну тканину, необхідний для нормальної роботи печінки і нирок;
• йод: благотворно впливає на функціонування щитовидної залози, служить профілактикою хвороб ендокринної системи.

Не обділені сухі фрукти і антиоксидантами, неперевариваемыми харчовими волокнами, пектинами, клітковиною, дубильними речовинами, ефірними маслами, органокислотами і фітонцидами.

Знаєте ви? Споживання кількох шматочків сушених плодів вдвічі знижує ризик виникнення старечого недоумства, втрати пам’яті, нейродегенеративних хвороб, у тому числі хвороби Паркінсона і Альцгеймера.

Серед природних сахаридів у складі сушених фруктів присутній фруктоза, глюкоза і сахароза, яким відводиться 12% від усіх корисних компонентів. Така кількість підсолоджувачів дозволяє швидко наситити організм, відновити життєві сили після фізичних чи розумових навантажень.

Користь сушених яблук для організму

Багатогранний хімічний склад сухофруктів обумовлює його високі лікувальні якості і благотворний вплив практично на всі системи людського організму. Клітковина, пектини, харчові волокна і дубильні компоненти позитивно діють на функціонування ШКТ, покращують роботу травної системи, прискорюють обмінні процеси, борються з запорами і розладами.

Особливо корисно споживати сушені яблука дітям. Завдяки високому вмісту заліза, вони перешкоджають виникненню анемії, зміцнюють імунітет дитини, допомагають організму боротися з вірусами та інфекціями в період застуд.

Регулярно вживаючи яблучні «сушки» можна заповнити нестачу активно-біологічних речовин, мікро – і макроелементів, що дає можливість попередити розвиток авітамінозу. Сухофрукти також здатні замінити дітям шкідливі цукерки і солодощі.

Корисні фрукти в сушеному вигляді для організму жінки.

• Вони, за рахунок збалансованого вітамінно-мінерального складу, дозволяють:
• зміцнити волосся і нігтьову пластину;
• поліпшити стан шкіри, попередити передчасне старіння;
• налагодити менструальний цикл, зменшити больові відчуття під час місячних;
• позбавити від депресії і стресів;
• прискорити метаболізм, вивести токсини і речовини з організму, тим самим, позбавити від зайвих кілограмів.

Завдяки дієтичним властивостям, сухофрукти рекомендується приймати при схудненні, гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Вони дають можливість налагодити травлення, прискорити процеси обміну, зняти запалення в органах ШКТ.

Сушені яблука показані при дієті, так як вони швидко насичують організм, легко засвоюються, справляються з почуттям голоду.

Енергетичні компоненти в складі яблучних сухофруктів активно борються з різними недугами. Вони здатні позбавити від кашлю та бронхіту, захворювань серцево-судинної, нервової та ендокринної систем. Фахівці радять вагітним жінкам завжди носити з собою пакетик з сушеними яблуками.

За рахунок сечогінної дії, вони виводять з організму рідину, що дозволяє зменшити набряклість, що виникає в період виношування дитини. Крім цього, сухофрукти служать відмінним засобом від токсикозу, перешкоджають розвитку анемії, підвищують рівень гемоглобіну.

Можна сміливо включати сушені плоди у меню жінок, що знаходяться у періоді лактації, допомагають стабілізувати артеріальний тиск, перешкоджають появі запорів, як у матері, так і дитини, сприяють нормальному розвитку кісткової тканини малюка.

Яблука-сушіння стануть справжньою паличкою-виручалочкою для чоловіків. Вони покращують роботу серцево-судинної системи, знижують ризик розвитку інфарктів, інсультів і хвороби Альцгеймера, підвищують імунітет і витривалість. Але головна користь для чоловіків — це відновлення чоловічої сили, поліпшення потенції і нормалізація гормонального фону.

Важливо! Регулярне вживання яблучних сухофруктів знижує негативний вплив сигаретного диму на легені. Тому огрядним чоловікам і жінкам слід обов’язково включити даний продукт в раціон.

Сушені плоди є справжнім порятунком для алергетиків, адже вони зменшують алергічні прояви, знімають перші або затяжні ознаки. А ось діабетикам з вживанням цього продукту слід бути вкрай обережними і не їсти їх разом з іншими сахаросодержащими стравами.

Після процесу сушки концентрація цукру в плодах істотно збільшується, тому їх безконтрольне споживання може спричинити за собою збої в роботі ендокринної систем. При цукровому діабеті рекомендується готувати компоти з сухофруктів без цукру і застосовувати напій замість чаю або води.

Скільки сушених яблук можна з’їдати в день

Домогтися максимальної користі від сухофруктів, при цьому не нашкодити своєму організму, можна, якщо їсти сушені яблука в певних дозах і вигляді. Для маленьких дітей сушіння рекомендується давати в складі компоту або узвару. Відвар з сухих плодів дозволяється пропонувати навіть піврічним діткам. Добовою нормою споживання сухофруктів малюками до 6 років є не більше 1-3 шматочків.

Дорослим, які не мають серйозних хронічних захворювань, гастриту, виразки, цукрового діабету, можна щодня з’їдати до 6 шматочків яблук. Так як продукт містить досить високий відсоток калорій, то при схудненні дозволяється в день їсти не більше 20-25 р. В період вагітності або лактації жінка може спожити не більше 25 г сушених плодів на добу.

Знаєте ви? Описувані фрукти мають у складі унікальні речовини — тритерпиноиды, які дозволяють зупинити розвиток ракових клітин молочної залози, товстої кишки та печінки.

Можливі протипоказання і шкоду сушених яблук

Поряд з великим спектром корисних якостей, для деяких категорій людей вживання сухофруктів може бути дуже шкідливим.

• Протипоказаннями до вживання сушіння вважаються:
• цукровий діабет;
• ожиріння третього і четвертого ступеня;
• будь-які недуги ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення.

Надмірне споживання продукту може викликати здуття живота, кольки, запори або, навпаки, гостру діарею.

Присутність у складі сушок великої кількості кислот здатне спровокувати руйнування емалі зубів, саме тому, після споживання яблук слід гарненько прополоскати рот.

Як можна засушити яблука, щоб вони зберегти вітаміни

Щоб всі вітаміни і мінерали збереглися по максимуму в складі сухофруктів, слід при сушінні яблук дотримуватися певних правил і умов.

Важливо! Слід пам’ятати, що при підвищенні температурних показниках, понад +100 °З, практично повністю руйнується аскорбінова кислота. Тому, сушіння яблук на повітрі дозволяє максимально зберегти корисні компоненти в складі фруктів.

Практикується кілька простих технологій сушіння плодів:

На відкритому повітрі. Даний метод застосовують в літній час, коли на вулиці переважає суха, тепла і сонячна погода. Яблука добре миють, нарізають невеликими шматочками, укладають на сітку і накривають тонким шаром марлі, який захистить сировину від мух та комах. Сітку виставляють на сонячне місце, сушіння щодня перевертають. Як правило, при такому методі, яблука готові через 4-5 діб.

Рекомендації по сушінню яблук

Процес сушіння яблук в домашніх умовах не супроводжується великими труднощами, однак, вимагає дотримання деяких простих рекомендацій:

• температурні показники при сушінні не повинні перевищувати +90 °С, інакше велика частина цінних речовин зруйнується;
• для сушіння радять використовувати кислі або кисло-солодкі різновиди яблук;
• правильно висушені фрукти повинні бути м’якими і пластичними, зі світло-бежевим забарвленням. Ламкість і крихкість плодів говорить про їх надмірної сухості;
• готуючи сировина для сушіння, слід ретельно обрізати зіпсовані та пошкоджені ділянки;
• розташовувати яблука на піддоні або деку потрібно в один шар, таким чином, щоб шматочки не торкалися один одного;
• щоб після висушування фрукти не набули темний колір, їх попередньо рекомендується побризкати соком лимона;
• кращими сортами яблук для приготування сушок вважаються: «Антонівка», «Ренет», «Семеренка», «Аніс», «Тітовка», «Слов’янка» і «Боровик»;
• щоб сушені плоди не втратили свої корисні якості, їх рекомендується зберігати в скляній або керамічній тарі з щільно закритою кришкою у сухому, прохолодному і темному місці, далеко від сильно пахнуть продуктів.

Збалансований повноцінний вітамінно-мінеральний склад сушених яблук роблять їх незамінним продуктом для щоденного споживання. Вони здатні поліпшити функціонування практично всіх систем організму людини, при цьому, практично не мають протипоказань. Однак, перш ніж вживати продукт дітям, діабетикам, вагітним або годуючим матерям рекомендується обов’язково проконсультуватися з лікарем.