Шинка – це свиняча ніжка, яка була в’ялена, як правило, із задньої ноги свині. Шинка може бути з кісткою, частково без кістки або без кістки, витримана чи в’ялена. Вони бувають різних шматків, деякі жирніші, а інші, як попа, худіші. Витриману шинку в'ялять, коптять і витримують рік і більше.
Що поїсти в Італії? 14 найкращих італійських в’ялених шинок
- Шинка в'ялена. Прошутто ді Парма. …
- Шинка в'ялена. Прошутто ді Сан Даніеле. …
- Шинка в'ялена. Кулателло ді Зібелло. …
- Шинка в'ялена. Прошутто Тоскано. …
- Шинка в'ялена. Прошутто ді Модена. …
- Шинка в'ялена. Прошутто Венето Беріко-Еуганео. …
- Шинка в'ялена. Прошутто ді Сауріс. …
- Шинка в'ялена.
Не тільки нев'ялене м'ясо процес не містить синтетичних нітратів і штучних ароматизаторів, але він також кращий для вас і набагато ароматніший! У процесі природного висушування смак і текстура м’яса розвиваються, перетворюючи шинку на смачне ласощі, готове до споживання.
Шинка Серрано витримується довше, від 24 до 48 місяців, що також впливає на текстуру, колір і смак, а також на її вищу ціну. Поки прошутто є логічним вибором для італійських страв і спредів, а серрано для іспанських, їх можна використовувати як взаємозамінні.
Як і порода свині, чистота іберійської свині також впливає на ціну шинки. загалом, чим вище іберійська чистота, тим дорожча шинка. Іншими словами, іберійська шинка з чистотою 50% або 75%, як правило, є дешевшим варіантом, ніж 100% іберійська шинка.