Як консервувати помідори: смачні рецепти приготування на зиму

Сезон консервації помідорів триває з кінця липня по вересень, саме в цей період дозрівають смачні плоди без теплиць. Вони мають особливо пружну структуру та неперевершений смак. Купити помідори ви зможете, звісно, і взимку, але вони не зможуть змагатися із літніми плодами ні смаком, ні користю.

Для того, щоб консервовані помідори вийшли особливо смачними, перед складанням томатів в банки їх потрібно ретельно відсортувати на зелені, бурі і стиглі. А також впорядкувати за розміром на маленькі середні і великі, вимити і очистити від плодоніжки. Найкраще якщо в одну банку ви будете складати помідори лише одного сорту, однакової стиглості та приблизно однакового розміру.

На дно банки до помідорів обов’язково потрібно покласти прянощі – це можуть бути кріп, чорний перець-горошок, коріння або листя хрону, листя смородини або вишні, часник тощо. Наповнені томатами банки заливають розсолом, який готують відповідно до рецепту.

Для стерилізації консервованих помідорів вам знадобиться велика ємність, на одно якої потрібно постелити рушник або тонку дерев’яну дощечку, щоб під час кипіння рідини в ємності банки не билися об дно. На рушник або дощечку ставлять банки з томатами. Потім в ємність набирають воду, щоб вона на кілька сантиметрів не доходила до шийок банок. Час стерилізації відлічується з моменту закипання рідини в ємності.

Пропонуємо кілька найкращих рецептів консервованих помідорів, які чудово доповнять ваш раціон харчування взимку.

Консервовані помідори у власному соку на зиму

Рецепт консервованих помідорів у власному соку на зиму

Інгредієнти для літрової банки:
– помідори сорту “Сливка” – приблизно 1,5 кг;
– 3 шт. чорного перцю горошком;
– гілочка кропу і петрушки;
– цукор з розрахунку 1 ч. ложка на 1 літр соку;
– сіль з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр соку.

Рецепт приготування консервованих помідорів у власному соку на зиму:

1. Помідори помийте, якщо вам трапляться зіпсовані плоди – їх краще не використовувати. Потім з них потрібно зняти шкіру, для цього зробіть на кожному плоді хрестоподібний надріз та залийте кип’ятком на 1-2 хвилини. Після цього обдайте помідори холодною водою та зніміть шкірку, вона буде легко відділятися від плодів.

2. На низ банки викладіть перець, кріп та петрушку. Щільно викладіть помідори в банку. З решти плодів – потрібно зробити сік. Для цього їх можна пропустити через м’ясорубку або ж через соковижималку. Якщо не хочете, аби в соці було насіння, перетріть пюре ще раз через сито.

3. Викладіть томатне пюре в каструлю, доведіть до кипіння та потримайте на середньому вогні 15 хвилин. Додайте сіль та цукор, ще раз доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

4. Залийте томатним соком помідори в банці. Потім цю банку потрібно простерилізувати. Для цього на дно каструлі з гарячою водою покладіть рушник або будь-яку тканину складену в кілька разів. Водна не повинна покривати банку, а бути на рівні “плечиків” банки. Воду доведіть до кипіння та стерилізуйте банку 20-25 хвилин. Закрутіть після цього банку, переверніть догори, накрийте ковдрою та залиште до повного вистигання.

Консервовані помідори з оцтом на зиму

Рецепт консервованих помідорів з оцтом на зиму

Інгредієнти для 3-літрової банки:
– помідори (скільки поміститься в банку);
– часник – 3 зубчики;
– цибуля ріпчаста – 1 шт;
– чорний перець горошком – 5-6 шт;
– пара гілок кропу з парасолькою;

Для маринаду:
– цукор – 4 ст. л.;
– сіль — 2 ст. л.;
– оцет столовий – 90 мл.

Рецепт приготування консервованих помідорів з оцтом на зиму:

1. Ретельно вимийте банку та обдайте її окропом. На дно викладіть кріп, часник, перець та нарізану цибулю.

2. Помідори помийте та просушіть. Викладіть їх щільно в банку та залийте окропом на 30-40 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння та додайте оцет в самому кінці. Цим маринадом знову залийте помідори. Закрутіть після цього банку, переверніть догори, накрийте ковдрою та залиште до повного вистигання.

Консервовані помідори з виноградом на зиму

Рецепт консервованих помідорів з виноградом на зиму

Інгредієнти на 1,5 л банку:
– помідори – 0,5 кг;
– виноград – 0,5 кг;
– гілочка кропу з парасолькою;
– листя хрону.

Для маринаду:
– цукор – 2 ст.л;
– сіль – 1 ст. л.;
– оцет 9% – 1 ст. л.;
– олія – 3 ст.л;
– лавровий лист – 1-2 шт.;
– перець горошком – 3-5 шт.

Рецепт приготування консервованих помідорів з виноградом на зиму:

1. Банку обдайте окропом, на дно викладіть суцвіття кропу та листя хрону. За бажанням, можете додати ще листя смородини та зубчик часнику.

2. Помідори добре помийте та просушіть. Відділіть ягоди винограду від грон. В банку шарами викладіть помідори та виноград – і так доверху.

3. Залийте банку окропом на 20-30 хвилин. Злийте воду в каструлю та приготуйте маринад. Додайте до маринаду цукор, сіль, олію, оцет, лаврові листочки і перець горошком. Доведіть до кипіння та залиште на середньому вогню ще на кілька хвилин.

4. Залийте маринадом помідори в банці. Закрутіть після цього банку, переверніть догори, накрийте ковдрою та залиште до повного вистигання.

Помідори на зиму | ТОП-5 рецептів для консервації

Червоні й соковиті помідори в серпні зріють повним ходом. А господині шукають все нові й нові способи, як на зиму зберегти цей урожай. Ідеально — законсервувати помідори на зиму.

Ділимося добіркою простих, але дуже смачних способів консервації помідорів.

Солодкі мариновані помідори

Слід вибрати стиглі помідори без твердої шкірки. Можна маринувати всі томати — червоні, жовті і рожеві.

Інгредієнти:

• Помідори — 2,2 кг
• Кріп — 3-6 суцвіть
• Петрушка — пучок
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Цукор — 3 ст. ложки
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл

Приготування

Помідори помийте. Помийте та підготуйте 3-літрові банки.

На дно кожної банки викладіть кріп, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.

Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити 2 хв., помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.

Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.

Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.

Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.

Малосольні помідори з аспірином (без стерилізації)

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• Лавровий лист
• Листя смородини та вишні
• Перець чорний горошком 10 штук
• Духмяний перець та гвоздика
• Петрушка та селера
• Корінь хрону
• Зерна гірчиці
• 3-4 зубки часнику

Маринад на 10 л води:

У кожну банку:

Приготування

У банку покласти трохи листя хрону чи корінь, листя смородини й вишні, перець, часнику (зубчики розрізати навпіл), лавровий лист, спеції.

Викласти помідори до плічок банки.

Зверху покласти зелень петрушки та селери. За бажанням можна додати кружальця моркви. У холодну воду (не кип’ячену, бажано джерельну, але можна й просто бутильовану воду) додати сіль, цукор, оцет і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Одразу ж холодним розсолом залити помідори.

Зверху у банку всипати подрібнені на порошок пігулки аспірину. Закупорити спеціальними капроновими кришками, які перец цим на кілька секунд опустити в окріп, або кришками, що закручуються.

Мариновані помідори з цибулею

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
• Сушена гвоздика — 10 бутонів
• Помідори — 1-2 кг
• Вода — 1,5 л (приблизно)
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 5 ст. л
• Оцтова есенція — 1 ст. л

Приготування

Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями.

Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип’ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закатуємо.

Помідори на зиму у власному соку

Інгредієнти

• Помідори — 4 кг (приблизно)
• Яблучний оцет
• Для томатного соку (кількість вказана на 1 л):
• Цукор — 3 ст. л
• Сіль — 1,5 ст. л.

У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1,5 ст. л яблучного оцту. Усі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі «проблемні» місця.

Готуємо стерилізовані банки.

Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м’ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь.

Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам’ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули.

Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого верху і додаємо 1 ст. л яблучного оцту.

Закатуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою ковдрою.

Помідори половинками

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Помідори (бажано «сливки»)
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Петрушка
• Цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Помідори розрізати навпіл.

На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, трохи цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.

Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.

Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.

Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.