Як квасити нашу капусту й корейську кімчі — смачні рецепти дуже корисних закусок

Саме на листопад припадає активне квашення капусти. Взимку ми отримаємо незамінну закуску, яку дуже рекомендують дієтологи та називають її українським суперфудом.

Квасити капусту — процес відповідальний, який не терпить помилок. Існують сприятливі та несприятливі дні для цієї закуски.

До неї можна додати кмин і хрін, яблука та калину — це лише посилить властивості та смак капусти.

У цій добірці можна знайти капусту на свій смак, також пропонуємо заквасити цвітну капусту та червону. Зверніть увагу на кімчі — дуже корисну закуску з Кореї.

Читайте також

Квашені яблука в банках — швидкий і простий рецепт з трьох інгредієнтів

Перевірені рецепти квашеної капусти

Біла та червона квашена капуста в банці — рецепт закарпатської господині

За цією інструкцією ви можете заквасити білокачанну капусту в два способи — з морквою та буряком. Щоб і біла, і червона капуста вийшла ідеальною, важливо не пропустити один простий крок.

Квашена капуста на зиму — так квасили ще наші бабусі

Приготуйте квашену капусту за класичним рецептом, що передається з покоління до покоління. Вона виручатиме вас восени і взимку, коли потрібно подбати про корисний салат або гарнір.

Квашена капуста з хріном — до картоплі

Ферментація — це древній метод зберігання продуктів, що швидко псуються, який сягає четвертого століття до нашої ери.

Квашена капуста з кмином — найкраща закуска для здоровʼя

Іноді щіпка спецій може повністю змінити сприйняття страви. Побалуйте свої смакові рецептори квашеною капустою з кмином.

Квашена капуста за 3 дні — дуже простий рецепт

Простий та швидкий рецепт квашеної капусти від відомого українського шефа Євгена Клопотенка. За словами Євгена, для приготування цієї смачної української закуски не потрібно багато часу, бо капуста за його рецептом готується лише за три дні.

Квашена цвітна капуста

Всі ми знаємо, яка на смак квашена білокачанна капуста. А якщо приготувати за подібним рецептом цвітну капусту? Смак вас може здивувати.

Квашена капуста з яблуками — корисна ферментована їжа

Квашена капуста з яблуками — це ідеальне введення у світ власних ферментованих страв.

Пелюстка: пряна капуста з буряком

Цей легкий рецепт пряної капусти з буряком може використати кожен охочий — усе максимально просто та дуже швидко.

Традиції Кореї: як приготувати кімчі

Корейці вважають кімчі одним з головних символів країни. Це гостро приправлені квашені (ферментовані) овочі, насамперед пекінська капуста.

Для затишного домашнього чаювання пропонуємо зробити рогалики — тут найкращі наші рецепти.

Кимчи з пекінської капусти

А що таке взагалі кімчі? Насправді – це справжній корейський делікатес! Практично всі корейці дуже люблять закип’ячений рис і дане блюдо! Приготувати його дуже просто. Головний інгредієнт – пекінська капуста, маринована з різними гострими добавками і компонентами. Тому, всім тим, хто любить гостреньке ласощі, рецепт приготування кимчи з пекінської капусти припаде до душі!

Інгредієнти для приготування кимчи з пекінської капусти:

Пекінська капуста (качан) – 2 штуки
Сіль – 200 грам
Вода очищена – 2 літра
Перець червоний (крупного помелу) – 250 грам
Цибуля зелена (перо) – 8 штук
Редис (середніх розмірів) – ½ частину
Часник (головка) – 2 штуки
Імбир – 1 штука
Цибуля ріпчаста – ½ частину
Яблуко (середніх розмірів) – ½ частину
Груша (середніх розмірів) – ½ частину
Цукор – 4 столових ложки

Інвентар для приготування кимчи з пекінської капусти:

Обробна дошка
Ножа
Ложка
Дві плоскі тарілки
Глибока миска
Бутель 3-х літровий
Блендер або терка
Миска середніх розмірів
Холодильник
Друшляк
Поліетиленова рукавичка

Приготування кимчи з пекінської капусти.

Крок 1: готуємо пекінську капусту

Для початку нам необхідно промити наш основний інгредієнт під проточною водою. Після на обробній дошці з допомогою ножа розрізаємо пекінську капусту на чотири частини і відрізаємо качан від кожного шматочка. І поки ми готуємо нашу капусту до найголовнішого процесу приготування, хочу зауважити, що кімчі, як і корейська морквина потихеньку стає популярною не тільки на корейському столі, але і почесною закускою в усьому світі. Адже вперше любителі гострих страв познайомилися з кимчи на Олімпіаді 1988 року в Сеулі. Ось тоді і дізналася більша частина людства, що таке маринована капуста пекінська і з чим його їдять. І на сьогоднішній день у багатьох країнах, не тільки в Кореї, це звичайна закуска, просто дуже смачна і проста в приготуванні.

Крок 2: подрібнюємо капусту

Тепер, беремо той же ножа і на обробній дошці нарізаємо 1/4 частина кожного качана капусти на невеликі шматочки, розміром приблизно 2,5 на 2,5 сантиметра. Насправді, все по-різному нарізають цей овоч. Одні грубо шинкує капусту на великі шматочки, нарізані навскоси. А інші невеликими квадратиками. Тут вже на ваш розсуд. Якщо ви хочете відразу класти в рот закуску, тоді краще нарізати на маленькі шматочки. У будь-якому випадку, смак від цього не змінюється. Готові нарізані шматочки викладаємо в глибоку ємність і приступаємо до наступного чимало важливого кроку.

Крок 3: готуємо воду

Виливаємо все необхідне кількість очищеної води в трилітрову сулію. Додаємо туди ж сіль, і за допомогою ложки починаємо заважати до повного розчинення. Якщо на смак ви відчуєте, що вода досить солона, не переживайте – перець вбере в себе сіль і ваше блюдо вийде дуже смачним. Після – виливаємо солону воду в ємність з подрібненої пекінською капустою. Вода повинна рівномірно розлитися по всій поверхні капусти. При необхідності перемішайте шматочки. Щоб сольовий розчин добре просочив всю капусту, залишаємо наш основний інгредієнт приблизно на 3-4 години. Взагалі, листя цього овоча дуже ніжні і добре вбирають в себе воду.

Крок 4: подрібнюємо додаткові інгредієнти

Поки наша пекінська капуста маринується, беремося за інші компоненти закуски. Для цього нам знадобиться блендер. Використовуючи турборежим, в ємності подрібнюємо до однорідної маси 1/2 частину яблука, 1/2 частина груші, цукор, часник, імбир, 1/2 частина ріпчастої цибулі. Якщо під рукою не знайшлося електроприладу, можна скористатися дрібної теркою і мискою середніх розмірів. Процес, звичайно, не радує, але в підсумку інгредієнти також набувають форму кашки. Перетираємо по черзі компоненти в миску і після – все добре перемішуємо ложкою.

Крок 5: працюємо з редькою

У плоску тарілку натираємо на крупній тертці редьку. До речі, редьку рекомендують вибирати середніх розмірів без тріщин і обов’язково тверду. Такі характеристики притаманні стиглому і соковитого овочу. І, звичайно ж, краще запланувати процес приготування кімчі, так як редька в домашніх умовах зберігається недовго. Полежати в холодильнику вона може всього лише кілька днів. Після вона втрачає не тільки смакові якості, але і корисні. Адже і в цьому інгредієнті нашого з вами страви є лікувальні речовини і вітаміни.

Крок 6: нарізаємо зелену цибулю

На обробній дошці ножем нарізаємо зелену цибулю навскоси. Шматочки пера повинні вийти розміром – приблизно, по 6 сантиметрів.

Крок 7: змішуємо всі інгредієнти

Капуста у нас все ще кисне в розчині. Всі інгредієнти готові. Починаємо процес змішування. У глибоку миску, в якій вже знаходиться однорідна маса, яку ми зробили в кроці 4, додаємо мелений червоний перець, зелений лук і редьку. Хто любить їжу більш солодку, той може додати ще одну ложку цукру. І за допомогою ложки все добре перемішуємо.
В результаті у нас вийде ось така паста, в якій і буде маринуватися закуска.

Крок 8: обробляємо пекінську капусту

На друшляк викладаємо шматочки капусти і промиваємо під проточною водою. Трьох разів буде достатньо. Сольовий розчин, якщо у вас чутлива шкіра рук, може викликати невелике роздратування. Тому можна надіти звичайну поліетиленову рукавичку і добре віджати капусту.

Крок 9: подаємо кімчі до столу

У глибоку миску з вже віджатою капустою викладаємо пасту і ложкою добре все перемішуємо. Важливо: ні в якому разі не пробуйте кімчі, поки він не промаринується певний час. 2 доби залишаємо маринуватися пекінську капусту в прохолодному місці при кімнатній температурі. Той, хто любить такі страви з більш кислим смаком, може почекати дві доби. І тільки після цього кладемо закуску в холодильник, щоб вона не скисла.
Не буде відходити від корейських традицій кухні – подавати кимчи з пекінської капусти можна з відварним рисом, навіть без м’ясних страв.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Кимчи з пекінської капусти легше готувати в теплу пору року. Тоді простіше знайти всі необхідні стиглі інгредієнти, такі, як, наприклад, груша.

– В літній час необхідно просочити пекінську капусту в сольовому розчині не менше 2-3 годин, а в зимовий – 6-7 годин, але не в холодильнику. Разом з тим, якщо не досолити чи не почекати необхідний час соління овочів, продукт почне бродити і в ньому, можливо, з’являться не дуже корисні бактерії. В результаті чого, всі ваші зусилля можуть пропасти даром.

– Щоб приготувати справжній кимчи з пекінської капусти, краще в рецепт додавати саме червоний мелений перець. Ця спеція є у продажу у корейців. По смакових якостях він відрізняється від звичайного меленого перцю.

– Можна дати волю своїй фантазії. І на закуску можна додати на ваш розсуд спеції. Взагалі, є досить багато різних рецептів приготування кимчи з пекінської капусти. До складу може входити і соєвий соус з оцтом, і свіжий перчик Чилі, а в ідеалі – додають ще рибний або анчоусный соус і дрібні солоні креветки.

Капуста по-корейськи. Як приготувати закуску кім чі

Капуста по-корейськи добре поєднується з будь-якою стравою, посилюючи її смак. НВ Style пропонує перевірений рецепт кім чі від Євгена Клопотенка.

Кім Чі, вона ж капуста по-корейськи, – проста в приготуванні закуска, яку можна подавати практично до будь-якої страви. Рецептом кім чі з НВ Style поділився кулінарний експерт і співвласник ресторану 100 років тому вперед Євген Клопотенко. Переможець кулінарного шоу МастерШеф Євген Клопотенко рекомендує спробувати кім чі зі звичайним картопляним пюре. В автентичному рецепті використовується китайська листова капуста пак чой, але її можна замінити пекінською капустою або листям салату.

Як приготувати закуску кім чі?

Пекінська капуста або інші листя салату – 200 г
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Часник – 4 зубчики
Морква – 1 шт.
Вода – 50 мл
Сіль – велика дрібка
Цукор – 1 ч. л.
Запашний перець – дрібка
Оцет – 1 ст. л.

Листя салату порвати руками на великі шматки і укласти в глибоку миску. Крупно нарізати цибулю і моркву, додати до капусти.

Часник подавити ножем і додати в миску. Далі додати всі спеції, цукор, воду. Все добре перемішати.

Відмінна холодна закуска готова. Смак капусти повинен вийти гостро-кислим, тому можна додати гострий перець за смаком.

Бажано поставити під прес на 3 дні – так смак стане більш насиченим. Але можна починати їсти відразу.

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter

Як квасити китайську капусту кімчі