Залийте м'ясо, остудіть і поставте на холод – але не на мороз знову, по третій раз точно не застигне! – на 3–4 години. Готово. Але якщо Ви хочете перетравлювати холодець, який став погано пахнути – не працюйте, це не допоможе, холодець-Зомбі отруїть вас точно так само як неперетравлений.
25 грамів желатину йде на 1 літр холодця. Візьміть необхідну кількість порошку і розчиніть у невеликій кількості теплої води (на 25 г 100 мл) і залиште набухати на 20 хвилин. Після цього набряклий желатин потрібно всипати в каструлю з перекип'яченим холодцем. Котрий охолонув до 60 градусів.
У будь-якому випадку, за потреби холодець можна розігріти без будь-яких наслідків – після розігріву він так само застигне в холодильнику, як і раніше. Якщо холодець не розібраний, не поспішайте – просто поставте каструлю хвилин на 15 поруч із батареєю, а потім – на тихий вогонь.