Як солити помідори в банку і бочку, на зиму – правильно засаливаем червоні і зелені томати

У Україні люблять вирощувати зелені і червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці побудована теплиця, де стигнуть у теплиці помідори. Відомо безліч сортів, різних за розмірами, формами і термінами дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує маса рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?

Що б правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, обирають самі міцні і стиглі екземпляри. Помідори добре миють і вкладають в приготовлену для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб в одну ємність увійшло якомога більше овочів, помідори злегка втоптують, а тару струшують. Після укладання, помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяця солоні помідори можна вживати в їжу. В якості тари для соління помідорів використовують емальований посуд – каструлі чи відра.

1. 12 рецептів засолювання томатів
2. З болгарським перцем
3. Класичний спосіб засолювання червоних помідорів
4. Як засолити помідори з часником і хріном
5. Томати з додаванням кориці
6. Помідори з листом чорної смородини
7. Солимо помідори в бочці з листом вишні
8. Помідори з листом горіха і гірчицею
9. Закриваємо солодкі помідори
10. Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною
11. Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом
12. Для засолювання в літровій банці
13. Томати в томатному соку

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні і зелені помідори в банку і бочку, на зиму. Вас чекають солодкі, гострі і солоні рецепти на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 30 грамів
• Болгарський перець – 7 – 8 штук
• Гіркий перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 100 грам
• Лист лавровий – 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець – 35 – 40 горошин
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Як засолити помідори з часником і хріном

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 6-7 невеликих головок
• Хрін – 1 середній корінець
• Естрагон – 3 стебла
• Гіркий перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори – 10 кілограм
• Кориця – 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий – 23 – 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листом чорної смородини

• Помідори – 10 кілограм
• Листя чорної смородини – 45-50 штук
• Кріп – 150 грам
• Хрін – 1 середній корінець
• Гіркий перець – 2 середніх стручка
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листом вишні

• Помідори – 10 кілограм
• Листя вишні – 45-50 штук
• Кріп – 100 грам
• Хрін – 1 великий корінець
• Болгарський перець – 3 – 4 штуки
• Гіркий перець – 2 середніх стручка
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листом горіха і гірчицею

• Помідори – 10 кілограм
• Лист горіха – 20-25 штук
• Гірчиця (в порошку) – 4 чайні ложки
• Лист лавровий – 30 середніх листків
• Цукор – 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори – 10 кілограм
• Цукор – 3 кілограми
• Сіль – 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини – 170-190 штук
• Кориця – 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною

• Помідори зелені – 10 кілограм
• Цукор – 200 грам
• Кріп – 400 грам
• Листя чорної смородини – 70-90 листків
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Як би ні були цікаві нові рецепти, але будь-старовинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• кухонна сіль велика – 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип’ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, так і зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і ставимо в холод. Всі! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, в банку

Сучасні господині вважають за краще солити помідори в скляних банках. Їх зручно зберігати, і помідори не мнуться під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і банки стерилізують окропом або гарячим паром. Достиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі і розсіл. Банки закочують кришками, попередньо вимитими. Заготовки зберігаються в прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати в їжу. І так як засолити помідори зелені та червоні в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець – 7-10 горошин
• Лавровий Лист – 3-4 аркуша
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Томати в томатному соку

• Помідори – 10 кілограм
• Томатний сік – 10 кілограм
• Сіль – 300 грам
• Лист чорної смородини – 90-100 штук
• Гірчиця (порошок) – 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, приготований з нестандартних і м’ятих помідорів. Дно каструлі чи відра обов’язково обкладають чорносмородиновими листами. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все вкривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солки помідорів виходять соковиті і дуже смачні помідори приготовані в домашніх умовах.

Ось так від легко і швидко можна засолити червоні і зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Приємного апетиту!

Солоні зелені помідори — 8 кращих рецептів

Такі рецепти користуються великою популярністю серед любителів солоненького.

Відмітна особливість – зелені плоди. Я вам розповім, як засолити цей цікавий овоч і з чим його подають. Закуска відрізняється особливим смаком і по достоїнству буде оцінена членами сім’ї.

Перед початком процесу, давайте поговоримо про те, що можна з ними зробити.

Заквасити. Це натуральний процес, в якому відбувається біохімія. Тобто продукт прокисає природним шляхом і набуває специфічний смак. У цьому беруть участь молочна кислота, яка накопичується в прокисших овочах. Квашені зелені томати – вишукана закуска, відмінно підходить для других страв.

Маринувати. В такому процесі основою виступає міцний розчин солі і прянощів. У якості доповнень вдаються до додавання солі, цукру та оцту. Мариновані томати, відрізняються насиченим смаком.

Користь і шкода солоних зелених томатів

• Велика кількість вітамінів і мінералів.
• Простота в приготуванні.
• Велика кількість рецептів.

Шкода зелених:

• Великий вміст вуглеводів, солонина, томатина і лікопіну.
• При регулярному поїданні солоних зелених томатів, знижується передінфарктний стан і розвиток раку. Покращують роботу головного мозку.

Увага! З-за підвищеного утримання соланіну, в день не рекомендується, є більше 5 штук. Інакше отруєння не минути. У такому випадку слід негайно звернутися до лікаря.

Солоні зелені помідори в каструлі як діжкові

Не чекаючи закінчення літа, в засолюванні використовують зелені плоди томатів. Самостійно засолити не складе праці. Практично в будь-якому рецепті їх квасять в скляній тарі або каструлі. Цей рецепт допоможе приготувати незвичайну закуску.

Інгредієнти:

• томати – недозрілі;
• сіль;
• вода;
• хрін;
• перець чорний;
• перець горошком;
• вишневі листя;
• часник;
• лавровий лист.

Промити овочі холодною водою.

З часнику зняти шкірку і подрібнити на шматочки.

Відрізати у томатів плодоніжки і помістити в центр часник.

В емальоване відро викласти попередньо вимиті листя хрону і вишні.

Додати лавровий лист, перець запашний і горошок.

Далі викласти шар помідорів з часником.

Чергувати шари потрібно кілька разів. По закінченні процесу розвести в 5 літрах води 250 р. Отриманий розчин залити в відро.

Потім, знов кладу шар приправ і листя до верху ємності. Завершальний шар — листя і приправи. Томати накрити тарілкою і покласти гніт.

Зберігають таку заготовку в підвалі або прохолодному місці. Якщо помітите на поверхні цвіль – це нормальний процес бродіння. Знімаємо її акуратно ложкою і залишаємо на потрібний термін. Через місяць хрусткі зелені помідори будуть чекати свого зоряного часу. Відмінно підійдуть до салатів і гарнірів.

Самий популярний овоч. Використовується в засолюванні у стиглому вигляді і не тільки. Зберігає свою поживну цінність навіть при варінні, парку і смаженні.

Солоні помідори в банках холодним способом як діжкові

Зелені – здатні нашкодити організму, через підвищений вміст соланіну. Про це варто знати, так як він може призвести до отруєння.

Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом

Не обов’язково мати багато досвіду в кулінарії. Для процесу знадобляться найпростіші продукти. При цьому закуска виходить з вираженим смаком і не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти:

• Зелені томати – 2кг
• Гострий перець.
• Часник – 100 р.
• Зелень.
• Цукровий пісок – 1ст.л.
• Сіль – 2ст.л.

У кожному овоче зробити отвори виделкою біля плодоніжки.

На дно каструлі викласти зелень і подрібнений часник.

Поверх викласти плоди томатів.

Повторити шари кілька разів.

В цей час готуємо розсіл: в 2 літрах води розчиняють 2 ст. л. солі і заливають овочі.

Каструлю з соліннями залишають при температурі не більше +15 градусів на тиждень. Якщо, на вашу думку, смак недостатньо виражений, слід витримати їх ще кілька днів. Далі зелененьких розкладають по банках і прибирають в холод.

Найсмачніший рецепт помідорів без оцту

Такий спосіб засолювання підійде на зиму. В ньому не бере участь оцет. В якості спеції можна використовувати те, що попадеться під руку. Солити можна в будь-якому посуді.

Я використовую 10 літрову керамічну каструлю. Звичайна 3 літрова банка теж підійде. Зазначені інгредієнти розраховані на ємність об’ємом 10 кг.

Інгредієнти:

• Морква – 2шт.
• Часник – 2 голівки.
• Корінь хрону – 2 пучка.
• Нестиглі томати – 5 кг.
• Вода – 4,5 л.
• Сіль – 9ст.л.

Підійдуть для приготування вінегретів.

Рада! Щоб дізнатися готовність розсолу, через пару днів після закваски потрібно його спробувати. Якщо вас все влаштовує, значить, ви на правильному шляху. При такому розкладі, готові помідори закривають капроновою кришкою і прибирають в прохолоду. Великий плюс – швидке консервування і мало матеріальних витрат.

Як засолити зелені помідори для зберігання в квартирі

В якості спеції можна використовувати все, що попадеться під руку: кмин, кінзу і навіть приправу для корейської моркви. Смак зелененьких від цього не погіршиться. Оцет збільшить процес окислення, але дозволить соління простояти до самої весни.

Апетитні томати, перед тим як потрапити на стіл — маринуються, солятся, бродять і прокисають.

Осінь – гаряче час підготовки на зиму. Особливою популярністю користуються квашені зелені томати. Простий рецепт підійде для зберігання солінь прямо в квартирі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1кг.
• Сухий кріп.
• Смородинові листя -3 шт.
• Гірчиця – 1ст.л.
• Вода – 1 л.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Пекучий перець.
• Сіль -1,5 ст. л.

Ця закуска добре поєднується з м’ясними стравами. Приємного апетиту!

Простий рецепт солоних томатів пальчики оближеш

Цей спосіб засолювання передав мені мій прадід. У ті часи їх засолювали в дерев’яних бочках. Саме в них відбуваються процеси закваски набагато швидше. І смак закусок виходить сильним і незвичайним.

Інгредієнти:

• Помідори – 6 кг.
• Вода -4л.
• Лавровий лист -8шт.
• Кухонна сіль – 250г
• Цукор – 125 р.
• Чорний перець – 1ст.л.
• М’ятні листи.
• Кріп і петрушка.
• Вишневі і смородинові листя – 100 р.

Солимо зелені помідори в банках з морквою і часником

Це, мабуть, один з незвичайних рецептів. До його складу крім зелених томатів, входять моркву і часник. Вони надають закуски незвичайний і м’який смак. Зелененькі можна закручувати на зиму і зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Зелень – 1 пучок.
• Чорний перець.
• Болгарський перець – 600г.
• Морква – 300г.
• Часник – 100г.
• Сіль -3,5 ст. л.
• Вода очищена – 1,5 л.

До столу подають у такому вигляді: засолений овочі нарізають великими шматками. Посипають зверху цибулею, нарізаною кільцями. Заправляють рослинним маслом.

Зелені помідори з часником і гірчицею відеорецепт

Виходять дуже смачні фаршировані часником, перцем, хріном і зеленню зелені помідори. Заливаємо їх розсолом з гірчицею. Через 30 днів — 40 можна пробувати.

Інгредієнти:

• Зелені помідори — 1.8 кг(на 3 л. банку)
• Часник — 3 головки(100 гр)
• Солодкий перець — 2 шт.
• Корінь хрону — 1 шт.
• Зелень по пучку(кріп, петрушка)
• Суха гірчиця — 1 ст. ложка
• Сіль — 50 гр. на літр води
• Цукор — 50 гр. на літр води

Як заквасити зелені помідори з капустою

Це справжні квашені помідори, причому можна ще й додати яблука. Але сьогодні рецепт просто з капустою.

Інгредієнти:

• Помідори зелені — 2.3 кг
• Сіль — 1 ст. ложка з гіркою(50 гр.)
• Цукор — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
• Вода — 2 літри
• Капуста — у нас 250 гр. але можна більше

Для закрутки на зиму використовують тверді сорти. Важливо, щоб овочі були цілісними й не гнилими.

У корейських салатах часто використовуються такі томати. Їх комбінують з огірками, капустою і цибулею. Така їжа для справжніх гурманів.

Ці смачні помідори, завдяки простоті в приготуванні, повинні стояти в кожному холодильнику. Їх пікантний смак, притягує до себе все більше прихильників. Додаючи в супи, салати і подаючи у вигляді закуски, ваші страви будуть завжди на висоті. Я описала кілька простих способів закваски. Він займе не більше 30 хвилин, а насадження ви отримаєте набагато більше.

Не дивлячись на все це, така закуска вважається делікатесом за кордоном. Але для наших господинь, приготувати не складе праці.

Закуска, приготовлена холодним способом – найкраще доповнення до м’яса, рису, картоплі. Вона не вибаглива в зберіганні. Темний підвал або льох – найкраще місце для зберігання.

Квашені зелененькі прийдуть на допомогу в разі приходу непроханих гостей. Таке частування буде по душі всім. Комбінуючи їх з іншими овочів, можна віддати ваш іменний салат.