Тальятелле: рецепт

Паста тальятелле (tagliatelle, італ.) – традиційний вид класичної італійської яєчної пасти, являє собою різновид локшини, походить з регіону Емілія-Романья. Цей сорт локшини – основна типова паста в Болоньї. Саме пасту тальятелле (а зовсім не спагетті!) традиційно подають з соусом болоньєзе (tagliatelle alla bolognese, італ.). Один з різновидів яєчної локшини тальятелле – піцокері.

Легенда про тальятелла

Згідно з легендою, пасту тальятелле придумав майстерний кухар Тальятелле, що володіє широкою кулінарною фантазією. Рецепт був придуманий в 1487 році на честь весілля позашлюбної дочки папи римського Олександра V красуні Лукреції Борджіа з Альфонсо I д ‘Есте. Основним прообразом, що надихнув романтичного кухаря, послужили білокурі локони Лукреції Борджіа. Згодом цей вид пасти набув широкого поширення. Локшина тальятелле – це плоскі тонкі смужки тесту шириною в середньому 5-8 мм. У 1972 році був офіційно зареєстрований рецепт приготування тальятелле в Торгово-промисловій палаті Болоньї.

Як готувати тальятелле?

Отже, тальятелле, рецепт близький до автентичного. Добре, якщо у вас в господарстві є спеціальна лапшерезка, проте можна обійтися і без цього девайса, треба вважати, спочатку саме так і готували. Ще знадобляться пергаментний папір і гострий ніж.

Інгредієнти для тесту:

• 1,5 склянки хорошого борошна з пшениці твердих сортів (ще трохи борошна необхідно для маніпуляцій у процесі приготування);
• 3 свіжих курячих яйця;
• 1 щепотка солі.

Насиплемо на робочу поверхню борошно (обов ‘язково просіяне) гіркою. Зробимо поглиблення в центрі. У поглиблення виллємо яйця і присолимо. Акуратно перемішуємо виделкою. Вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Місім тісто до тих пір, поки не перестане липнути до робочої поверхні. Тісто має бути пружинистим і еластичним. Далі, якщо є лапшерезка, використовуємо її як написано в інструкції. Можна нарізати тальятелле вручну. Розкатуємо невеликий тонкий пласт, з двох сторін присипаємо борошном і згортаємо спіралью. Нарізаємо гострим ножем і розгортаємо. Викладаємо розправлені тальятелле на аркуш пергаментного паперу, присипаний борошном, і підсушуємо. Тальятелле не повинні прилипати один до одного. Підсушені тальятелле можна варити як звичайні вироби з пасти al dente 5-10 хвилин. Висушені вироби можна зберігати досить довго.

Рецепт тальятеле з грибами

Можна готувати тальятелле з креветками, тальятелле з грибами, тальятеле з сьомгою. Рецепт тальятеле з білими грибами.

• 300 г тальятеле;
• 300 г білих грибів (можна свіжоморожених);
• 80-100 мл столового білого вина (в ідеалі, несульфітованого і непахучого);
• склянка натуральних молочних вершків;
• трохи оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 150 г твердого сиру (в ідеалі Пармезан);
• листя свіжого базиліка;
• сіль;
• перець.

Гриби промиємо і наріжемо досить дрібно. Очистимо цибулю та часник. Наріжемо цибулю дрібно і обсмажимо до легкого золотистого відтінку. В окремій великій сковороді обсмажимо гриби теж до золотистого відтінку. Змішаємо вміст обох сковорідок, додамо вино і дамо йому випаритися на слабкому вогні, завадимо лопаткою. Тепер вливаємо вершки, підсалюємо, додаємо свіжомолотий перець (використовуємо горошини різних сортів і видів перцю). Соус уварюємо приблизно вдвічі. До кінця процесу додаємо подрібнений часник. Тальятелле відварюємо al dente і відкидаємо на дуршлаг. Викладаємо на тарілки порції тальятелле, додаємо цибулево-грибну суміш і по 1 столовій ложці оливкової олії. Посипаємо тьортим сиром. Оформляємо листками базиліка і подаємо зі світлим столовим вином.

Скільки варити тальятелле?

Тальятелле (макарони гнізда) викласти в киплячу підсолену воду, дочекатися повторного закипання і варити 5 хвилин . Потім тальятелле відкинути на друшляк і дати стекти воді. Щоб тальятелле не злиплися, додайте ложку масла і перемішайте. Макарони зварені.

Тальятелле з грибами

продукти Тальятелле — 250 грам свіжі лісові гриби (або печериці) — півкіло вершки жирністю 20% — 330 мілілітрів ріпчаста цибуля — 2 голови часник — 2 зубці Пармезан — 200 грам рослинна олія — 3 столові ложки вершкове масло — 3 столові ложки сушений базилік, зелень петрушки, сіль і перець — за смаком

приготування 1. Гриби почистити, помити, дрібно нарізувати і обсмажити з цибулею на олії. 2. Посолити гриби, поперчити, додати очищений і подрібнений часник, сіль і приправи. 3. Залити гриби вершками, довести на тихому вогні до кипіння, помішуючи. Вершки повинні трохи загуснути. 4. Зварити тальятелле, відкинути на друшляк, викласти макарони на тарілку. 5. Зверху або поруч викласти гриби у вершковому соусі. За смаком, можна додати в сковорідку до грибів очищені розморожені креветки (за 10 хвилин до закінчення приготування) або варену курку (за 10 хвилин до закінчення приготування).

Тальятелле з креветками

продукти Тальятелле — 250 грам Креветки — 500 грам сир Пармезан — 50 грам Томат — 1 великий вершки 20% — півсклянки часник — 3 зубці свіжий базилік — кілька гілочок оливкова олія — 3 столові ложки сіль і перець — за смаком приготування 1. Налити в каструлю 1 літр води, довести до кипіння. 2. Коли вода закипить, влити 1 чайну ложку олії. 3. Викласти в воду тальятелле, варити 5 хвилин, відкинути на друшляк. 4. Зварити креветки, трохи остудити і очистити від панцирів. 5. Часник очистити від плівки, нарізати пелюстками. 6. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити 2,5 столові ложки, викласти часник і смажити 2 хвилини. 7. Видалити часник з сковорідки, викласти креветки. 8. Помідор помити, обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно нарубати. 9. Додати в сковорідку базилік, чорний мелений перець і сіль, смажити 2 хвилини. 10. Додати в сковорідку томат, смажити 1 хвилину. 11. Влити вершки в сковорідку, викласти макарони і перемішати, вимкнути вогонь і настояти тальятелле з креветками 2 хвилини під кришкою. 12. Потерти сир Пармезан. Подавати тальятелле з креветками, посипавши тертим сиром Пармезан.