Домашній квас: 6 рецептів

Квас – улюблений напій наших предків, без якого не сідали до столу. Відомо, що до 15 століття існувало понад 500 різновидів квасу. Тонізуючий напій добре втамовує спрагу, являється джерелом цінних вітамінів і мінералів, благотворно впливає на стан волосся і нігтів та навіть допомагає при депресії та нервовому перенапруженні.

Сьогодні, коли мода на правильне харчування захопила весь світ, все більше людей почали повертатися до рецептів і продуктів предків. І квас не став винятком. Він набагато корисніше газованих напоїв, допомагає поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Але, все це можливо, тільки якщо мова йде про квас домашнього приготування. У цій статті ми відповімо на питання, як зробити квас в домашніх умовах? Розповімо незвичайні рецепти домашнього квасу, які ви з легкістю зможете повторити.

Зміст:

1. Загальні поради
2. Квас з хліба на дріжджах
3. Хлібний квас без дріжджів
4. Квас буряковий
5. Горобиновий квас
6. Квас з родзинками і м’ятою
7. Квас яблучний

Загальні поради

Перед тим, як приступити до приготування, варто ознайомитися із загальними порадами, які об’єднують всі рецепти.

1. Для приготування домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба. Найкращими вважаються чорні житні хлібини без добавок кропу і кмину. Такий квас виходить ароматним і має більш насичений колір.
2. Для приготування та зберігання готового напою потрібно використовувати тільки скляні, пластикові або емальовані місткості. Залізна тара не підійде.
3. Готуючи сухарі для квасу, не використовуйте рослинну олію.
4. Щоб під час бродіння пляшки не розірвалися, стежте за рівнем вуглекислого газу в тарі.
5. Після першого «врожаю» квасу не викидайте закваску. Її можна заново залити теплою кип’яченою водою, дати настоятись кілька днів та отримати ще одну порцію домашнього квасу.

Квас з хліба на дріжджах

Це класичний рецепт домашнього квасу, який точно зможе повторити кухар будь-якої кваліфікації.

Інгредієнти:

• Вода – 10 л
• Житній хліб – 1 кг

1. Цукор – 500 г

• Пресовані дріжджі – 40 г (сухих – 10 г)

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
2. Закип’ятити воду та остудити до 30° С, після чого перелити в місткість, в якій буде настоюватися квас.
3. Додайте сухарі та накрийте горлечко місткості марлею. Залиште закваску настоятися протягом двох днів у темному сухому місці. Для швидкого результату – прокип’ятити сухарі протягом 20-30 хвилин, після чого дайте їм охолонути разом з водою до 30° С.
4. Розведіть дріжджі, згідно з інструкцією.
5. Коли квасне сусло настоїться, процідіть його через марлю, добре віджати сухарі.
6. Відфільтровану рідину перелити в місткість для бродіння, додайте цукор і розведені дріжджі. Все ретельно перемішайте.
7. Прикрийте місткість кришкою, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні та залиште суміш настоюватися протягом 16 годин у прохолодному темному місці.
8. Перелити квас в місткості для зберігання та при бажанні додайте ще цукор, якщо любите напій солодше.
9. Герметично закрити місткості та залишити ще на 5 годин у темному прохолодному місці.
10. Охолодіть готовий продукт при температурі 8° С, щоб зупинити процес бродіння.
11. Вживайте в холодному вигляді протягом наступних трьох днів.

Хлібний квас без дріжджів

Якщо вам не подобається присмак дріжджів, пропонуємо приготувати бездріжджовий квас, де замість закваски будемо використовувати родзинки.

Інгредієнти:

• Вода – 10 л
• Хліб чорний – 1 кг
• Цукор – 600 г
• Немиті темні родзинки – 100 г

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
2. Закип’ятити воду, додати туди 500 г цукру і сухарі, все ретельно перемішати.
3. Отриману закваску охолодіть до кімнатної температури, а потім перелити в місткість, де вона буде бродити. Ніколи не наливайте «під горлечко», обсяг рідини повинен становити 90% всього обсягу тари.
4. Коли закваска охолоне, додайте родзинки, добре перемішайте і накрийте шийку марлею. Залиште в темному місці на 1-2 дні.
5. Не лякайтеся, якщо помітите, що сухарі починають переміщатися, з’явилася піна та легкий кислуватий запах – йде процес бродіння.
6. Через 2 дні профільтрувати домашній квас через марлю, додайте мінімум 100 г цукру (можна більше, якщо любите напій солодше) і розливати по пляшках для зберігання, попередньо поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрийте кришки.
7. 8-12 годин потримайте пляшки в теплому місці, після чого відправте в холодильник. Термін придатності такого хлібного квасу – 4 доби.

Буряковий квас

Такий квас має насичений червоний колір, м’який смак і приємний аромат. Він добре очищає кишківник і буде особливо гарний після затяжних застіль.

Інгредієнти:

• Вода – 4 л
• Буряк – 2 кг
• Цукор – 40 г
• Чорний хліб – 200 г
• Часник – 1 зубчик
• Сіль за смаком

Етапи приготування:

1. Буряк вибирайте салатний, а не кормовий, тоді напій вийде солодким. Буряк потрібно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
2. Воду закип’ятити та остудити до 30° С.
3. Покласти м’якоть і сік буряка в місткість для бродіння та залити водою.
4. Чорний хліб заздалегідь висушити в природних умовах або духовці.
5. Додати до буряка з водою хліб, цукор і сіль.
6. Накрити банку марлею, після чого залишити в темному і теплому місці на 4 дні.
7. Через три дні додати в майже готовий квас часточку часнику.
8. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
9. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності бурякового домашнього квасу – 3 дні.

Горобиновий квас

Рецепт цього фруктово-ягідного квасу прийшов до нас із давнини, коли напій вважався символом достатку та благополуччя в родині. Незвичайний смак та оригінальний колір точно припадуть вам до душі.

Інгредієнти:

• Вода – 8 л
• Горобина – 2 кг
• Цукор – 1 кг
• Дріжджі свіжі – 40 г

Етапи приготування

1. Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
2. Горобину ретельно промиваємо і тримаємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
3. Після чого розминаємо ягоди, заливаємо гарячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
4. Готовий відвар проціджують, щоб позбутися від кісточок і шкірок, додаємо цукор і зазначений обсяг води. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо до горобини дріжджі.
5. Даємо заквасці настоятися протягом 8 годин, після чого розливаємо її по місткостях для бродіння, прикриваємо шийку марлею і залишаємо в теплому і темному місці на 2-3 дні.
6. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
7. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності горобинового домашнього квасу – 3 дні.

Квас з родзинками і м’ятою

Ідеальний напій у літню спеку. Він добре тонізує, позбавляє від спраги та наповнює організм силою і енергією.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л
• Житній хліб – 400 г
• Цукор – 200 г
• Сухі дріжджі – 20 г
• Ізюм – 4 ст.л.
• М’ята – 100 г

Етапи приготування:

1. Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
2. Дріжджі розвести у склянці теплої кип’яченої води.
3. Весь обсяг води закип’ятити, остудити до 30° С.
4. Приготуйте м’ятний екстракт, для цього 100 грамів листя залийте 200 г окропу та дайте настоятися.
5. У місткість для бродіння налийте теплу кип’ячену воду, дріжджі, додайте хліб, цукор і екстракт м’яти – ретельно все перемішайте.
6. Місткість прикрийте марлею та залиште на 4-5 днів у теплому темному місці.
7. Через добу додайте родзинки.
8. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
9. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності домашнього квасу – 3 дні.

Яблучний квас

Такий напій довше зберігається і подобається, як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

• Яблучна сушка – 400 г
• Вода – 3 л
• Цукор – 200 г
• Сухі дріжджі – 20 г
• Лимон – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Яблучну сушку залийте окропом і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
2. Процідіть воду, добре віджати сушку та додайте 100 г цукру, сухі дріжджі, сік лимона. Якщо любите кисліший смак, візьміть кілька лимонів, для більшої насолоди додайте цукор за смаком.
3. Все ретельно перемішати і залиште настоюватися протягом 4 годин у теплому місці.
4. Коли помітите появу бульбашок, додайте ще 100 г цукру та залиште сусло на добу.
5. Прокип’ятити готове сусло, поки не з’явиться біла пінка у вигляді шапки.
6. Остудіть готовий продукт, розлити по місткостях для зберігання та відправити в холодильник. Термін придатності яблучного квасу – 4-5 днів.

Як бачите, приготувати квас у домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – бажання та наявність вільного часу. Через те, що доводиться чекати поки вода охолоне, рекомендуємо вибирати для приготування вихідний день, коли ви не поспішаєте нікуди.

Квас

Что можно приготовить из черного хлеба, который нередко остается в каждом доме? Кроме привычных сухариков можно приготовить вкусный домашний квас из черного хлеба – натуральный напиток, прекрасно освежающий и утоляющий жажду. Предлагаем простой рецепт кваса из чёрного хлеба.

Каждое лето я делаю квас. Привычка. Мои домашние и гости с удовольствием его пьют. А соседки все ко мне за закваской бегают. Очень много рецептов кваса. У каждой хозяйки – свой. Мой рецепт существует уже лет двадцать. Когда-то, опробовав несколько способов, остановилась на этом. И теперь каждый апрель делаю закваску, и до ноября в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Когда надо – побольше делаю, а когда и небольшим кувшином обходимся.

Из простых и доступных продуктов можно приготовить вкуснейший летний напиток – домашний хлебный квас, без дрожжей. Освежающий напиток получается в меру газированным, сладким, с приятной кислинкой, и прекрасно утоляет жажду.

Лучший натуральный прохладительный напиток для жаркого дня – хлебный квас. Приготовление кваса в домашних условиях не сложное и не занимает много времени. Черный хлеб, дрожжи, сахар и изюм – вот все, что понадобится вам для приготовления домашнего кваса.

Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару! Можно и жажду утолить, и окрошку сделать.

вода кипяченая, хлеб ржаной, сахар, изюм, закваска, дрожжи сухие, хрен, мука ржаная, вода, мёд, сахар ванильный

Готовим ДОМАШНИЙ КВАС.

Самый простой и быстрый рецепт приготовления вкуснейшего домашнего кваса из ржаного хлеба и изюма. Очень вкусный натуральный освежающий квас.

Рецепт окрошки на квасе – один из самых популярных старинных рецептов русской кухни. И самой главной его составляющей является правильный квас.

Жаркое лето без домашнего хлебного кваса еще жарче, а окрошка не будет вкусной, если делать ее на покупном сладком квасе. Квас должен быть домашним. Закваску для домашнего хлебного кваса самое время делать тогда, когда лето на подходе.

хлеб ржаной, мука ржаная, мука, сахар, дрожжи, вода, мята свежая, изюм, хрен, мёд

Хотя жара спала и местами даже где-то холодно, но попить бодрящего кваса из холодильника по-прежнему приятно. Ни консервантов, ни заменителей – натуральный продукт:) Имбирь и лимон – такое элегантное сочетание, да ещё и пузырьки – шампанское, да и только! 🙂

Бодрящий и тонизирующий напиток из минимума простейших продуктов – кофейный квас с изюмом. Такой необычный квас готовится без хлеба и получается кисло-сладким, с лёгким кофейным ароматом и приятными пузырьками, как в слабогазированной воде. Квас отлично охлаждает, а небольшое количество кофе отлично тонизирует – как раз то что нужно для жарких дней!

изюм, кофе растворимый, дрожжи сухие, сахар, лимонная кислота, вода

Рецепт свекольного кваса традиционен для русской кухни. Квас свекольный, рецепт которого здесь предлагается, используется для приготовления борщей, свекольников или как напиток.

Вкусный освежающий напиток. Готовится ягодный квас очень просто. Попробуйте!

Этот ароматный и тонизирующий квас готовится из яблок, с добавлением мёда и корицы. Яблочный квас обладает приятным сладковатым вкусом с лёгкой кислинкой и фруктовым ароматом. Такой квас очень хорошо и быстро бродит. В тёплую погоду пройдёт не более суток — и уже можно пробовать этот охлаждающий, вкусный и полезный напиток.

Квас из ржаной муки прекрасно утоляет жажду и незаменим для приготовления окрошки.

Рецепт домашнего кваса из свежего имбиря и лимона. Имбирно-лимонный квас великолепно освежает в летнюю жару.

Приготовим освежающий рисовый квас с приятным ароматом ржаного хлеба. Рисовый квас готовится с добавлением ржаного хлеба, риса, изюма и карамели. Рис ускоряет брожение напитка, и квас настаивается не более суток. Квас хорош как освежающий напиток, а также подходит для приготовления окрошки.

Домашний рецепт казачьего кваса – натурального освежающего напитка из ржаных сухарей.

Квас может быть не только освежающим напитком, но и стать отличным соусом-подливкой для курицы. Курица, тушенная с морковью и квасом, получается сочной, приобретает красивую суперзолотистую корочку и яркий богатый вкус. Морковь добавляет приятную сладость, которая отлично дополняет насыщенный хлебный вкус кваса. Ароматное и вкусное куриное мясо так и тает во рту!

курица, лук репчатый, морковь, чеснок, квас, лавровый лист, соль, масло растительное

Рецепт приготовления кваса из свеклы по рецепту польской кухни. Свекольный квас прекрасный прохладительный напиток и отличная основа для приготовления окрошки, свекольника, холодного борща.

Ароматное, нежное мясо можно получить, потушив его в квасе. Сладковатый квас придаст свинине особый вкус, мягкий и деликатный. Готовить блюдо достаточно просто, получается очень вкусно.

свинина, лук репчатый, квас, лавровый лист, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки

Очень интересный рецепт домашнего кваса без дрожжей – капустный квас с имбирём. Капустный квас получается с насыщенным, ярким вкусом, слегка напоминающим капустный рассол, а добавление имбиря придаёт напитку лёгкую пикантность. Такой домашний квас из капусты прекрасно освежает – отличный напиток для летней жары!

Это вкусный квас, приготовленный по оригинальному рецепту, без забот и хлопот.

Традиционный рецепт Петровского кваса из ржаных сухарей с хреном и медом.

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.

мука пшеничная, мука ржаная, сахар, сахар, дрожжи, вода, мята свежая, изюм

Много веков назад славяне научились готовить квас. Рецепты приготовления кваса очень разные, заквашивать можно различные продукты. Когда вы узнаете, как приготовить домашний квас, вы также сможете делать его для вкусной окрошки, свекольника. Надо сказать, что такой квас более кислый. Для питья обычно готовят более сладкий квас. Вообще, есть два варианта, как делать квас дома: с закваской или с дрожжами. В обоих случаях у вас получится настоящий, абсолютно натуральный квас домашний. Рецепт кваса в домашних условиях покажет вам, как сделать домашний квас, который, что называется, «живой», поэтому хранится в прохладном месте лишь несколько дней. Приготовление кваса в домашних условиях не вызывает особых трудностей, не требует наличия каких-то особых продуктов. Можно приготовить хлебный квас в домашних условиях, квас из ржаной муки, свекольный квас. Рецепт кваса из сусла удобен тем, что вам не придётся возиться с хлебом и сухарями. Развели сусло, дрожжи, сахар, и поставили зреть ваш квас. Многие интересуются, как сделать квас дома с газиками? Для газации в квас добавляют изюм. Похожим образом готовится рецепт кваса из сухого кваса. Но сначала вам придётся из него сделать сусло. Если у вас нет такого сырья, вы можете использовать рецепт домашнего кваса из хлеба, рецепт кваса из ржаной муки. Ввиду того, что такие продукты обычно есть дома, чаще всего людей интересует как сделать квас из хлеба, квас из овса. Рецепт кваса часто использует помимо базовых ингредиентов какие-то дополнительные, придающие квасу особенный вкус. Например, есть квас из бузины, квас из свеклы, квас из березового сока. Рецепты кваса содержат и другие ингредиенты: хрен, мяту, мёд. В любом случае их придётся чем-то заквашивать. Но для начала приготовьте квас хлебный. Рецепт кваса из черного хлеба — один из самых простых. Ржаные сухари, дрожжи и сахар — это всё, что вам понадобится. Если приготовить закваску, можно сделать и домашний квас без дрожжей, рецепт приготовления закваски, опять же, простой. Закваска — это активные, «разбушевавшиеся» бактерии, поэтому с этой целью можно использовать и выстоянный недопитый квас.

Часто используемые ингредиенты: сахар , дрожжи , изюм , дрожжи сухие , хлеб ржаной , лимон , мука ржаная

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН