Як приготувати тархун вдома без зайвих зусиль: розповідає Євген Клопотенко

Тархун – напій, про який знає не одне покоління. Готується він зі спеціальних трав, має ненасичений зеленкуватий колір і свіжий, легкий аромат і смак. Те що треба в спекотну погоду. Тархун можна придбати в будь-якому магазині, але найкращим варіантом буде приготувати його в домашніх умовах – технологія дуже проста, а інгредієнти лише натуральні, тому ви точно будете впевнені в якості продукту.

Секретами приготування тархуну в домашніх умовах поділився відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко на своєму офіційному сайті.

• лимон – 2 шт
• вода – 200 мл
• цукор – 100 г
• тархун (естрагон) – 40 г
• слабогазована вода – 1-1.5 л

1. У невелику каструлю налити воду.

2. Додати цукор і листя тархуну. Залишити трохи листя для сервірування.

3. Варити на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

4. Зняти з вогню і збити блендером.

5. Процідити рідину через дрібне сито.

6. У лимонадницю або звичайну банку налити відвар тархуну, додати сік двох лимонів (залишити кілька шматочків лимона для сервірування), додати слабогазовану воду.

7. Спробувати лимонад на смак. Якщо він занадто солодкий – можна додати трохи води.

8. Додати в банку шматочки лимона і свіже листя тархуну.

9. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Літній напій «Тархун» в домашніх умовах

Да-да, це той самий смарагдово-зелений літній напій грузинського виробництва. Його вигадав ще в XIX столітті тифліський аптекар, а рецепт залишається незмінним досі. Вам знадобиться всього два основні інгредієнти: тархун (або естрагон) та лимон.

Найпростіше вирощувати тархун на власній дачі чи підвіконні. Тоді у вас завжди буде доступ до рослини. Однак його можна знайти і на полицях магазинів чи на ринку. Лимон легко замінити лимонною кислотою. Кількість цукру регулюйте на ваш розсуд.

Інгредієнти:

Ділюся рецептом приготування:

Кілька разів промийте тархун.

Лимон наріжте кружечками, видалить кісточки.

Розкладіть по банкам тархун та лимон. У кожну банку всипте по 80 г цукру та залийте інгредієнти окропом.

Закрийте банки кришками, укутайте та залиште на добу остигати.

Приготовлений у домашніх умовах напій «Тархун» можна зберігати у закритих банках до 1 року. Виходить, і взимку можна скуштувати цей ароматний напій! Кількість інгредієнтів зазначена з розрахунком на 4 дволітрові банки. Не забудьте їх наперед простерилізувати, щоб напій не зіпсувався.

Напій “Тархун” у домашніх умовах

“Тархун” невипадково один з найулюбленіших напоїв на просторах колишнього СРСР. У минулому готували цю чудову газовану воду на основі екстракту, отримуваного з естрогона – досить дешевої і досить корисної травички, яка використовується для приготування риби і морепродуктів.

На жаль, не всі так добре розбираються в спеціях і приправах, як хотілося б, а адже багато з них не тільки покращують смак їжі, але і містять масу корисного. Наприклад, в естрагоні присутні вітаміни С, А, групи В, аскорбінова кислота, калій, магній, фосфор і – найголовніше – ароматичні ефірні масла, які і роблять його таким корисним. Знову ж таки, на жаль, у продажу найчастіше зустрічається сушений подрібнений естрогон. Як приправу до риби він незамінний, а ось приготування напою “Тархун” в домашніх умовах з такої сировини неможливе. Нам знадобляться свіжі гілочки естрогону, які можна купити на ринку або в спеціалізованих зелених лавках. Розповімо, як приготувати тархун в домашніх умовах.

Найкорисніші напої на основі трав – це не відвари, а настої. Такий варіант дозволяє одночасно екстрагувати з рослинної сировини максимум корисних речовин, не руйнуючи вітаміни, і зберегти приємний зелений колір напою. Однак наполягати можна ніжну зелень, а ось гілочки доведеться проварити, щоб і з них витягти все потрібне. Так що готуємо напій “Тархун” в домашніх умовах в 2 етапи.

• естрагон (іноді продається і як тархун) – 1 невеликий пучок;
• білий очищений вітчизняного виробництва цукор – 2 ст. ложки;
• мінеральна або фільтрована вода – 1,5 л.

Добре промиваємо пучок зелені, даємо збігти вологі і розбираємо – зелені листочки відриваємо від гілочок і складаємо в ступку, а самі гілочки опускаємо в невелику каструльку. Листочки засипаємо цукром – використовуємо його як абразивну речовину, і перетираємо в кашицю. Половину води підігріваємо до температури тіла (близько 35-40 градусів) і заливаємо наші листочки. Залишаємо наполягати приблизно на годині. Гілочки заливаємо водою, доводимо до кипіння і після 2 хвилин слабкого бурління накриваємо кришкою і теж залишаємо. Через годину з ‘єднуємо обидва настої, добре перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник. Вранці процежуємо через марлю, складену вдвічі і насолоджуємося ароматним і дуже корисним напоєм.

Надзвичайно смачними виходять на основі цього настою інші напої. Якщо додати апельсиновий сік, вийде оранжад, але така екзотика не дуже звична, а ось лимонад з тархуну в домашніх умовах сподобається кожному і, можливо, стане улюбленим напоєм на всі свята.

• гілочки свіжого тархуну – 1 великий пучок;
• тонкокорий великий лимон – 2 шт.;
• стиглий лайм – 3-4 шт. (необов ‘язковий інгредієнт);
• вітчизняний цукор очищений білий – 1 склянка;
• вода фільтрована – 1 л;
• вода сильногазована – 1,5 л.

Гілочки промитого тархуна відділяємо від листочків і проварюємо в 1 л фільтрованої води протягом пари хвилин. Залишаємо на годину-півтори під кришкою наполягатися. Листики тархуну, нарізаний ломтиками і звільнений від кісточок лимон, ломтики лайму кладемо в блендер і з цукром пюруємо. Заливаємо суміш газуванням і відправляємо в холодильник. Коли відвар охолов, з ‘єднуємо обидві суміші і, перемішавши, залишаємо ще на пару годин. Проціжуємо, переливаємо в глечик або пляшки і насолоджуємося. Як бачите, зробити “Тархун” в домашніх умовах легко, рецепт під силу і засоби кожному.

Звичайно, напій “Тархун” в домашніх умовах можна приготувати і без цукру – додайте до настою 2-3 ложки меду. Так вийде набагато корисніше і для фігури, і для загального стану організму. Взагалі, приготування “Тархуна” в домашніх умовах можна довірити дітям, перетворивши процес на захоплюючу гру і привчаючи малюків до готування. Можна урізноманітнити смак напою і сезонними соками – кавуновим, персиковим, яблучним. Чудово виходить вишуканий “Тархун”, напій, який готується в домашніх умовах з крижівника та естрагона. Просто в ягідний компот кладемо пару гілочок естрагона і насолоджуємося.