Баклажани з медом, із соусом бешамель та йогуртом. Як смачно приготувати баклажани

Баклажани можна готувати на грилі, запікати в духовці, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, готувати крем-суп та маринувати. Баклажани добре зберігаються в холодильнику, а також їх можна заморозити, попередньо нарізавши кружальцями або брусочками – усе залежить від того, що ви з них готуватимете.

Крім того, що баклажани – це смачний продукт харчування, як зазначають дієтологи, він ще й корисний.

Чим корисні баклажани

У складі баклажанів є вітамін С, необхідний для захисту організму від інфекцій. А вітаміни групи В здатні зміцнити нервову систему та нормалізувати сон.
У синіх плодах найбільше міститься заліза, цинку та марганцю. Саме тому цей продукт корисний тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою. Головна умова – вибирати стиглі плоди, але не перестиглі. В останніх міститься у великій кількості така речовина, як соланін, яка дає гіркоту овочу, а також може спровокувати проблеми зі шлунком.
Баклажани також містять багато клітковини, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту, і завдяки їй відбувається насичення.

Як смажити баклажани

Зараз на полицях супермаркетів та базарів можна знайти різні сорти баклажанів. Основний – сині, а також є білі, жовті та у фіолетово-білу смужку. Найніжніший смак у білих. Як правило, баклажани перед запіканням або смаженням необхідно нарізати і посипати сіллю, щоб позбутися гіркоти. Потім воду злити. Але, якщо ви готуєте стиглі баклажани, в яких речовина соланін міститься в невеликій кількості, цей пункт у приготуванні можна пропустити.

Баклажани можна нарізати слайсами і посмажити на пательні, а потім загорнути в рулетики з різною начинкою, наприклад, поєднуючи крем-сир із рубаним волоським горіхом і зеленню або крем-сир із дрібно порізаною сьомгою.

Баклажани також можна смажити кільцями, а потім зверху додавати сметанно-часниковий соус.

При смажені баклажани вбирають дуже багато олії, тому їх найкраще викладати на паперові серветки, щоб позбутися зайвої олії.

Баклажани з родзинками та томатами. Оригінальна та проста закуска на зиму

Баклажани на зиму з медом і чилі. Смачний і простий рецепт

Як готувати баклажани на грилі

Якщо ви хочете приготувати соус, основний інгредієнт якого – баклажан, їх можна просто помити, обсушити паперовим рушником, взяти качалку й трохи розчавити, але так, щоб він залишився цілим. Потім покласти на вугілля та періодично перевертати. Потім трохи остудити, зняти шкірку, а сам баклажан перебити блендером або розім’яти вилкою. До нього можна додати вичавлений часник, грецький йогурт, оливкову олію та спеції до смаку – мелений чорний перець, копчену паприку та зовсім трохи мускатного горіха. Ось і соус до м’ясних та рибних страв готовий. Також баклажан можна повністю запікати на мангалі на решітці

Кружечки баклажана – це чудовий гарнір, приготовлений на грилі. Баклажан необхідно порізати кружальцями, не більше 4 мм завтовшки, додати соєвий соус і трохи оливкової олії, а потім викласти на гриль. Можна зробити й інший маринад, наприклад, із майонезу та копченої паприки.

Точно вийде смачно! Гострі баклажани на зиму від Євгена Клопотенка

Дуже просто готувати. Баклажани з фаршем і соусом тахині

Як запікати в духовці баклажани

Також баклажани можна запікати у духовці. Одна з найпопулярніших страв – запіканка з сиром або рататуй. Ще одна варіація запечених баклажанів – фаршировані. Розріжте їх уздовж, витягніть м’якоть, порубайте й обсмажте з м’ясним фаршем або овочами з додаванням пряних трав та олії. Нафаршуйте човники з баклажан цієї суміші та запікайте під скоринкою з пармезану – виходить смачно та святково.

Також баклажани можна тушкувати з овочами, додавати в печеню, робити ікру та маринувати.

Що приготувати з баклажанів

Баклажани з медом та чилі

Цю страву можна готувати як закуску, а також консервувати на зиму. У своєму рецепті я використав 6 зубчиків часнику та 1 перець чилі й мушу сказати, що вийшло дуже пекуче. Ви можете використовувати в половину менше цих інгредієнтів.

На 1 л готового продукту:

1 кг баклажанів
150 мл соняшникової олії (+для смаження овочів та змащування баклажанів)
1 ст. л. солі
4 лаврові листи
10 гілочок кропу
4 бутони гвоздики
1 ч. л. коріандру
5 ст. л. винного оцту
6 зубчиків часнику
1 перець чилі
2 цибулі
2 ст. л. меду

Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть 1 кг баклажанів, помийте, обсушіть паперовим рушником, зріжте кінчики та наріжте кільцями. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Кожне колечко змастіть олією за допомогою пензлика. А після поставте запікатись на 20 хвилин за температури 200 градусів.
Доки баклажани запікаються, готуйте заправку. Візьміть 6 зубчиків часнику, 2 цибулі й 1 перець чилі – усі інгредієнти дрібно наріжте, а потім викладіть на пательню з олією й підсмажте до золотистого кольору цибулі.
Запечені баклажани перекладіть у миску, додайте до них часниково-цибульну заправку, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. меду, 5 ст. л. винного оцту та 10 гілочок подрібненого кропу. Перемішайте.
У сотейник додайте 150 мл соняшникової олії, лаврового листа, 1 ч. л. коріандру та 4 бутони гвоздики. Добре прогрійте усі інгредієнти.
А тепер візьміть стерильні банки та кришки. У банки викладайте баклажани та заливайте олією зі спеціями. Зберігайте у прохолодному місці.

Вишукана кухня. Закуска з баклажанів у грибному соусі від Євгена Клопотенка

Надто смачні, щоб ділитися. Фаршировані баклажани з яловичиною та оливками від Євгена Клопотенка

Пюре з баклажанів із йогуртом

Пюре з баклажанів може бути як закускою, так і самостійною стравою чи гарніром. Баклажани я запік у духовці, але, якщо ви на пікніку, то їх можна приготувати на мангалі, тоді страва вийде ще ароматніша.

2 баклажани
2 ст. л. густого йогурту
½ лимона (сік)
2 зубчики часнику
1 ч. л. копченої паприки
2 ст. л. оливкової олії
сіль до смаку

Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Після візьміть 2 баклажани, помийте й проколіть виделкою. Також можна взяти качалку й трохи розчавити баклажани, але так, щоб вони не тріснули. Потім оберніть кожен у фольгу й поставте запікатися за температури 180 градусів на 20 хвилин.
Після приготування, дайте баклажанам трохи охолонути, а потім виберіть м’якоть за допомогою ложки в миску.
До баклажанів вичавіть 2 зубчики часнику та додайте сік із двох лимонів. Перемішайте.
Додайте 2 ст. л. густого йогурту та 2 ст. л. оливкової олії. Посоліть до смаку.
Перемішайте та можна подавати до столу.

Детальний рецепт дивіться за посиланням .

На вершині щастя: смачні фаршировані баклажани з яловичиною та сулугуні

Смажені баклажани в маринаді

Фаршировані баклажани з соусом тахині

Фаршировані баклажани з соусом тахині – це смачна й проста у приготуванні страва. У своєму рецепті я використав телячий фарш, але ви можете взяти свинячий або мікс свинячого та курячого. А ось тільки курячий не раджу використовувати, тому що страва вийде сухою.

Для баклажанів:

2 баклажани
200 г телячого фаршу (або будь-якого)
½ ч. л. зерен коріандру
2 гілочки кропу
2 гілочки петрушки
2 гілочки м’яти
2 ст. л. соняшникової олії
1 зубчик часнику
сіль і перець до смаку

Для соусу тахині:

сік 2 лимонів
150 г пасти тахині
50-60 мл води
1-2 зубчики часнику
5 гілочок петрушки
2 ст. л. меду
1 ч. л. насіння кунжуту
сіль до смаку

Відразу увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть 2 баклажани, помийте та качалкою прокатайте по них так, щоб вони трохи тріснули. Потім зробіть поздовжній надріз.
Далі візьміть 2 гілочки петрушки, кропу та м’яти, відокремте листочки і дрібно наріжте. Також дрібно наріжте і зубчик часнику. Усі інгредієнти додайте до 200 г телячого фаршу. Посоліть і поперчіть до смаку та додайте ½ ч. л. зерен коріандру. Добре вимішайте фарш.
Тепер беріть 2 баклажани і наповніть їх фаршем, зверху полийте 2 ст. л. соняшникової олії та поставте запікатися на 30 хвилин за температури 180 градусів.
Доки баклажани запікаються, приготуйте соус тахині. Візьміть 2 лимони і вичавіть сік у миску, додайте 1-2 вичавлені зубчики часнику, 150 г пасти тахині й 2 ст. л. меду. Усі інгредієнти перебийте блендером. Якщо соус вийшов густим, можна порційно додавати воду – до 60 мл.
У соус додайте дрібно нарізану петрушку й 1-2 ч. л. кунжуту. Перемішайте та можна поливати фаршировані баклажани.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!

Читайте також

Конфітюр, варення, джем — в чому різниця

Кава для схуднення? Як це працює та як

Смачний піст: рецепти супів від Євгена Клопотенка

З турботою про кишківник. Дієтологи радять ферментовані продукти

Важливі для схуднення. 4 нежирні білки, які дієтологи

Секрети приготування ідеального салату

Не лише риба. 5 вегетаріанських джерел Омега-3 і

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Млинці на будь-який смак: десять найкращих рецептів від

Ягоди у випічці: кілька корисних порад

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Млинці без яєць: шість найкращих рецептів від Євгена

Як приготувати налисники на молоці. Рецепт від Євгена

Заважають худнути. Дієтологиня назвала 7 продуктів які уповільнюють

Для млинців, мʼяса та коктейлів. Як можна використовувати

Чому ми плачемо від цибулі та що робити,

Дієтолог назвала два типи олії, яких слід уникати

Чи можна повторно заморожувати розморожене мʼясо

Робіть це кожного ранку, щоб покращити роботу мозку

Почніть з малого. Прості поради від дієтолога як

h2:eq(0)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTEgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzFtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0xX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYxNzM4MjEzMjExNC0wJyBzdHlsZT0nd2lkdGg6IDMwMHB4OyBoZWlnaHQ6IDI1MHB4Oyc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTYxNzM4MjEzMjExNC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj4KPC9kaXY+Cg==’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTQgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzRtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW00X00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1OTAzOTEwOC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2PjwvZGl2Pgo=’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як формувати баклажани в теплиці правильно: інструкція для початківців городників

Улюблений багатьма городниками баклажан – теплолюбна рослина, якому необхідні безвітряна погода, висока температура навколишнього середовища і грамотний догляд. Формування куща – важливий процес, що дозволяє отримати хороший урожай. Розповімо докладно, як правильно формувати баклажани в теплиці і для чого це потрібно.

Навіщо формувати баклажани в теплиці
Коли це необхідно робити
Способи формування
В одне стебло
У два стебла
У три і більше стебел
Як провести процедуру
Відмітні особливості формування баклажанів у відкритому грунті
Треба прищипувати баклажани
Обрізка листя
Поради та рекомендації
Поширені помилки, яких слід уникати
Висновок

Навіщо формувати баклажани в теплиці

Якщо залишити баклажани рости самостійно, плоди будуть маленькими і несмачними. Важливо не тільки поливати і підгодовувати рослини, але і вчасно сформувати кущі.

Пасинки, слабкі зав’язі, листя необхідно видаляти, так як вони будуть забирати поживні речовини, необхідні для росту і плодоношення.

Зайва зелена маса затуляє сонце, а баклажан – рослина світлолюбна. Тому формують кущ так, щоб на кожну частину рослини потрапляло сонячне світло.

Коли це необхідно робити

Час проведення процедури залежить від погодних умов регіону вирощування та сорту культури.

Баклажани, що вирощуються у закритому ґрунті, починають формувати, коли кущики досягнуть висоти 30 див.

Довідка. Якщо баклажани вирощують на відкритих грядках, процедуру проводять на 10-15 день після висадки розсади на постійне місце.

Пасинкування проводять у суху безвітряну погоду вранці або пізно ввечері з перервами 7 днів.

Способи формування

Кущі формують одним з описаних нижче способів.

В одне стебло

Це самий радикальний спосіб, який вибирають з таких причин:

Несприятливі погодні умови, погане вкорінення і ослабленість кущів. В цьому випадку залишають одне стебло, щоб спрямувати всі поживні речовини на хороший ріст і рясне формування плодів на ньому.
Густі посадки. Подібне вирощування викликано нестачею місця на ділянці. Особливо важливо формувати кущики, якщо висаджені високорослі сорти.
Недолік світла. Обрізка допомагає плодам дозрівати своєчасно і дружно.

Щоб сформувати один стебло на кущі, пасинкування проводять через 14 днів після висадки молодих баклажанів на постійне місце. Якщо рослини погано розвиваються, процес переносять ще на 7 днів. Повторні обрізки проводять з інтервалом у 2-3 тижні, поки плоди не досягнуть технічної стиглості.

Може стати в нагоді:
Що робити, щоб не сохли листя у баклажана
Що робити, якщо у теплиці баклажанів жовтіють листя

Формування в одне стебло:

видаляють всі зав’язі і бічні пагони від прикореневої зони до п’ятого цього листа;
на висоті 6-8 листків прищипують пасинки і видаляють 50% зав’язей;
всі пагони видаляють на висоті десятого листа;
далі залишають всі пасинки з зав’язі плодів на двох аркушах, при цьому на маківці – не більше трьох листочків.

У два стебла

Першу обрізку куща роблять на другому тижні після висадки розсади. Якщо кущі ослаблені і погано приживаються, процес переносять на один тиждень.

Верхівку рослини прищипують після того, як культура досягне висоти 30-35 см. Це буде стимулювати зростання сильних бічних пагонів, з яких вибирають два найбільш міцних. Все листя і пасинки до розвилки видаляють. Якщо літо спекотне, можна залишити два нижніх листа, щоб вони притіняв кореневу систему.

Подальше формування роблять з періодичністю в 2-3 тижні. З стебел видаляють усі пасинки і половину утворилися зав’язей. Надалі процедуру проводять з тією ж частотою, що і в одне стебло.

Важливо! У високорослих сортів баклажанів необхідно підв’язувати обидва стебла, інакше вони обломятся від ваги плодів.

У три і більше стебел

Не першому етапі формують два стебла, як тільки на висоті 35 см сформується два найсильніших втечі. Через два тижні формують гілки скелета крони – на кожній гілочці залишають по одному міцному пасинка. Крона виходить пишною, і формування зав’язей буде більш активним.

Всі пагони, на яких немає зав’язей, повністю ліквідують.

Коли до збору врожаю залишається менше місяця, прищипують точки росту на всіх стеблах. Як тільки припиниться ріст куща, всі поживні речовини будуть спрямовані на ріст і дозрівання плодів.

Цей метод використовують при невеликій кількості рослин, висаджених рідко. Якщо загущене садіння, такий спосіб формування куща протипоказаний – рослини будуть пригнічувати один одного.

Як провести процедуру

Неправильне формування кущів може привести до загнивання прикореневої частини або, при надмірній обрізанні, до загибелі рослини.

Пасинкування баклажанів проводиться вручну, ніякі інструменти для цього процесу не потрібні, вони можуть пошкодити ніжні стебла. Перед обробкою протирають руки дезинфікуючим розчином, щоб не занести інфекцію.

Якщо використовують секатор, його також обробляють і готують золу або марганцівку для обробки зрізів.

Перед тим як почати видаляти пасинки, кущики підв’язують. В іншому випадку є ймовірність, що під вагою крони стебла обломятся, так як обрізка їх сильно послаблює.

Якщо кущ формують у два стебла, підв’язку роблять нижче місця розгалуження.

Інструкція по формуванню:

через три тижні в перший раз видаляють усі пасинки (час вважають з дня висадки);
надалі обрізку проводять кожні 14 днів.

Затягувати процедуру не варто, так як від цього залежить не тільки формування правильної крони, але і врожайність.

Відмітні особливості формування баклажанів у відкритому грунті

Через 2 тижні після висадки саджанців на грядку видаляють верхню точку росту на висоті 35 див.

Як тільки з’являться бічні відводки, вибирають потрібну кількість міцних паростків, інші видаляють.

Важливо! Якщо на вулиці стоїть спекотна сонячна погода, місця зрізів присипають деревним попелом, щоб уникнути опіку.

Два рази в тиждень на кущі видаляють нові пагони, на яких немає зав’язей.

Якщо немає можливості своєчасно поливати рослини у відкритому грунті, нижні листя необхідно залишити, щоб вони захищали грунт від пересихання. Але листя не повинні лежати на землі – у дощову погоду на них може з’явитися гниль, і рослина захворіє.

Треба прищипувати баклажани

При вирощуванні культури у виробничих масштабах прищіпку не проводять.

На городах всі високорослі сорти прищипують, щоб плоди наливалися швидше. Однак ця процедура не потрібна низькорослих рослин.

Обрізка листя

По мірі росту кущів листя зрізують. Цього можна не робити, якщо рослини низькорослі – вони не утворюють зайві пагони і рано починають плодоносити.

Листя обрізають для того, щоб прикоренева зона провітрювалася. Першими прибирають ті, що знаходяться ближче до землі. Як тільки сформується перша зав’язь, можна зрізати всі листочки, крім того, який виріс під плодом.

Читайте також:
Рекомендації по догляду за баклажанами в теплиці
Секрети підживлення баклажанів для багатого врожаю
Інструкція з вирощування баклажанів від А до Я

Поради та рекомендації

Садівники з досвідом дають такі рекомендації для одержання багатого врожаю:

щоб рослини не заразилися інфекціями, пасинкування проводити в теплу погоду;
при жаркій погоді необов’язково зрізати нижню листя, особливо якщо культура вирощується у відкритому грунті;
перед формуванням куща руки та інструменти обов’язково знезаразити, інакше можна занести інфекцію;
пасинки необхідно видаляти своєчасно – які переросли відводки буде складніше відокремити, а вони будуть забирати у рослини поживні речовини;
хворі рослини і листя видаляти негайно, інакше вони можуть знищити весь урожай;
не варто застосовувати багато органіки в якості добрив – це призведе до розростання зеленої маси, а плоди будуть маленькі і несмачні.

Поширені помилки, яких слід уникати

Серед початківців городників поширені помилкові уявлення, які не дозволяють їм отримати хороший врожай:

Баклажани не потрібно прищипувати і формувати кущ. Як показує практика, цей процес можна виключити лише при вирощуванні низькорослих сортів.
Прищипувати рослини шкідливо, так як це порушує хід природного зростання. Проте видалення нижніх пагонів допомагає формуванню плодів. До того ж рослинам властива регенерація.
Нижню частину стебла можна не формувати. Це помилка може призвести до загибелі куща. Якщо прикоренева зона буде сильно затінена, почнуть розвиватися гнильні бактерії, а нижня частина рослини буде забирати всі поживні речовини.
Всі зав’язі потрібно залишати внизу куща. В реальності все навпаки – чим ближче до верхівки, тим більше плодів.
Формувати всі баклажани на одній грядці потрібно за єдиною схемою. Це не так. Для кожного кущика вигляд крони буде індивідуальним, все залежить від вкорінення рослини, його якісного стану і сорту.

Висновок

Формування баклажанів – важлива умова для отримання щедрого врожаю. Якщо виконувати рекомендації та вчасно обрізати пасинки, пагони і листя, можна отримати великий урожай смачних плодів.

Як прищипувати баклажан