Відслідковувати відходи Розмістіть мічені контейнери та аркуші для відстеження в кожному місці, де ви будете збирати харчові відходи, як-от підготовча станція, ємність для посуду тощо. Записуйте інформацію на аркуші відстеження щоразу, коли змарнована їжа викидається у відро.
Детально-орієнтоване журналювання – Записуйте детальну інформацію про тип, кількість і причину відходів. Це включає відмітку про те, чи є відходи до споживання (наприклад, псування, відходи виробництва) чи після споживання (наприклад, відходи пластин).
15 способів відстеження та зменшення харчових відходів у ресторанах (реальні приклади)
- Впровадити систему інвентаризації харчових продуктів.
- Персонал поїзда.
- Пропонуйте менші порції.
- Реалізуйте стратегію «Спеціальні пропозиції».
- Приготуйте страви «від носа до хвоста» та «від кореня до стебла».
- Регулярно переглядайте та оновлюйте меню.
- Повернення пластини монітора.
- Використовуйте контейнери для зберігання їжі.
Ведіть облік того, що ви викидаєте. Записуйте, що і скільки ви викидаєте. Якщо можете, тоді зважити на кухонних вагах. Для цього ви можете скористатися нашим аркушем обліку харчових відходів. Тримайте це поруч – приклеївши його збоку до холодильника, зазвичай добре працює.
Як організувати свій холодильник, щоб уникнути харчових відходів
- Використовуйте контейнери для організації холодильника, які зберігають речі свіжими.
- Організуйте свій холодильник так, щоб ви могли бачити все одночасно.
- Створіть зони у своєму холодильнику.
- Упорядкований холодильник = менше харчових відходів = щасливіший гаманець + планета.