Правильна сушка болгарського перцю в електросушарці

–>На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов’язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний у зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому найзручніше буде піддати перець самому прадавньому способу зберігання — сушінню.

Можна сушити болгарський перець в сушарці

Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушкою на сонці або в духовці. У сучасних моделях присутній режим плавного регулювання, вентиляції і автовідключення, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) у стислі терміни.

Важливо! Краще всього вибирати моделі електросушарок з металевими піддонами. Пластик в бюджетних моделях часто надає готовому продукту неприємний запах і присмак.

Підготовка плодів до сушінні

Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.

Вони повинні бути:

• стиглі;
• м’ясисті;
• товстостінні;
• без пошкоджень і вад (крапок, плям);
• з насиченим кольором;
• з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).

Найкраще підходять такі сорти:

Плоди готують до сушінні наступним чином:

1. Ретельно миють під проточною водою.
2. Викладають на рушник і обсушують, акуратно промаківая.
3. Зрізують плодоніжки і видаляють насіння. Кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжку, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м’якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
4. Щоб позбутися від насіння, можна ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або на край столу. Але зручніше всього використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібної ручкою. Циліндр вставляють у овоч так, щоб плодоніжка опинилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
5. Шкірку зазвичай не знімають.
6. Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширование, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кружальцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
7. Нарізані плоди бланшують у киплячій 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.

Знаєте ви? Насіння можна не викидати, а промити і також просушити і перемолоти в кавомолці/блендері, щоб додавати потім в якості приправи до супів та м’ясні страви. Насіння містять навіть більше вітамінів, ніж сам перець.

Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?

Алгоритм сушіння в електросушарці включає наступні етапи:

1. Приготовані плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
2. Сушарку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
3. На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
4. Перед використанням сушарку радять прогріти протягом декількох хвилин.
5. Піддони ставляться в сушарку.
6. Вибирається температурний режим (рекомендована температура 50°С).
7. Включається апарат.
8. Сушарку не слід надовго залишати без кришки.
9. В залежності від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.

Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушарки. В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 р.

Особливості зберігання сушеного перцю

Перш ніж розфасовувати сушені плоди у тару, потрібно переконатися, що вони охололи.

Важливо! Добре висушений перець повинен хрустіти і легко ламатися. Деякі кулінари вважають за краще злегка не досушувати, але це може призвести до проблем зі зберіганням через залишилася в плоді вологи. Такий підв’ялений перець потрібно зберігати тільки в холодильнику в банку, залити олією.

Зберігати продукцію можна:

• зав’язаних лляних мішечках;
• скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря;
• вакуумних пакетах на блискавці.

Всі ємкості для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, але й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку — приправу до різних страв.

Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище +20°С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка — до 2 років.

Рекомендації по вживанню

Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.

Знаєте ви? Болгарський перець користується величезною популярністю в Японії. В японській версії мультфільму «Головоломка» брокколі в сцені обіду головної героїні була замінена на зелений перець, який японські батьки вводять в раціон дітей, вважаючи найбільш корисним овочем. Його також використовують для приготування суші та інших національних страв.

Він широко використовується в кулінарії:

• як добавка до супів і соусів;
• в м’ясних і рибних блюдах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
• як інгредієнт домашньої випічки.

Особливо добре поєднується перець з помідорами та капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин.

Води за необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня высушенности продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м’ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.

Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:

• коріандром;
• базиліком;
• чилі;
• мускатним горіхом.

Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій — електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.

Як сушити болгарський перець на зиму в домашніх умовах – всі секрети сушки перцю

Болгарський перець – це гарний і смачний овоч, який подають в різних видах. Він може бути вареним, тушкованим, консервованим і навіть сушеним. Сушений болгарський перець або паприка – це дуже смачна приправа. Тому варто обов’язково мати її під рукою. І якщо ви хочете додавати в страви паприку без всіляких домішок – пропонуємо вам рецепт сушіння болгарського перцю.

Болгарський перець: за і проти

• стенокардія,
• виразка шлунково-кишкового тракту,
• гастрит,
• гіпотонія,
• геморой,
• порушення функції сечовивідних шляхів і печінки.

Сушити паприку можна кількома способами: в духовці, електросушарці і на сонці.

Як підготувати плоди болгарського перцю до сушіння?

Спочатку вимийте перець водою з під крану, потім викладіть на рушник і промокніть. Далі позбавтеся плодоніжки, насіння, виріжте пошкоджені частини, якщо такі є.

Розріжте плоди на чотири частини, а потім наріжте соломкою шириною 4-5 міліметрів.

Як сушити болгарський перець на свіжому повітрі

Це дуже простий спосіб, який використовувався століттями. Візьміть решітку, викладіть перець, прикрийте його марлею (щоб на перець не сідали комахи) та поставте решітку на балкон.

Сушити перець можна при будь-якій температурі, але якщо вологість підвищилась – краще занесіть його в будинок.

Влітку ви зможете висушити паприку за 3-4 дні, а восени – за 5-7 днів.

Як сушити болгарський перець в електросушарці

Перець треба розкласти в один шар на решітках сушарки.

Виставте температуру 50 градусів за Цельсієм і сушіть біля 12-ти годин. Процес може зайняти і менше часу, все залежить від товщини смужок.

Готовий перець треба перевірити пальцями – він має хрустіти.

Сушка болгарського перцю в духовці

В духовці перець також сушать при температурі 50 градусів за Цельсієм. Процес займає від 12-ти до 14-ти годин. Обов’язково час від часу перевіряйте стан перцю. Якщо він гнеться – продовжуйте сушіння, аж доки перчик не стане сухим та ламким.

Зберігання сухого болгарського перцю

Зберігати перець треба в мішечку з льону – він добре пропускає повітря. Або в банці, в кришці якої зроблено кілька отворів.

Також можна скласти перець в поліетиленовий пакет, але на ньому теж треба зробити кілька отворів.

Це відео про сушіння солодкого перцю: