Під час роботи ножа його ріжуча кромка отримує суттєві абразивні навантаження, а тому навіть якісний виріб із преміальних матеріалів рано чи пізно доведеться заточувати і це нормально.
Завжди дотримуйтесь кута між лезом і каменем. Ефект заточування буде помітний приблизно після 5 повторень, коли на кромці з'являться задирки. Якщо ніж має велике лезо, подумки розділіть його на три частини. Напрямок заточування завжди має бути від кінчика до ручки.
Щоб усунути сліди обдирних робіт, використовуються камені із зернистістю від 600 до 2000 grit. На завершення виконується доведення абразивом відповідної категорії (3000-5000 grit). Для фінішного полірування використовуються камені із зернистістю понад 6000 grit. Камінь 10000 grit призначений для надгострого заточування.