IBU (International Bitter Units) – міжнародний загальноприйнятий стандарт вимірювання гіркоти в пиві. IBU обчислюють з об’єму сусла до початку кип’ятіння або об’єму отриманого пива з використанням смоли хмелю (альфа-кислоти), помноженого на 5/7. IBU визначає кількість альфа-кислот.Jan 12, 2021
IBU – це абревіатура від Міжнародної шкали одиниць гіркоти (International Bitterness Unit), індикатора гіркоти пива. IBU вимірює кількість мільйонних часток ізогумулону в пиві.
Гіркоти пиву надають, в основному, α- і β-кислоти, що міститься в хмелі. При додаванні хмелю в кипляче сусло на початку кип’ятіння, α-кислота передає свої гіркі речовини, Є різновиди хмелю з різним вмістом α-кислоти, чим відсоток вищий, тим більш гірким можна зробити пиво.
38-40 літрів чистої води. Солод базовий (Пілзнер, Пейл Ель, Віденський) – 5-6 кг. (або готовий зерновий набір на 25 літрів пива) (краще купувати подрібнений солод) Хміль із середнім вмістом альфа-кислот (4-8 %) – 30-40 грамів.