Внутрішня температура: Використовуйте термометр для м'яса з миттєвим зчитуванням; лосось має реєструвати 145°F (63°C) у найтовстішій частині. Лускавість: якщо обережно натиснути виделкою, риба повинна легко розшаровуватися. Уникайте пережарювання, оскільки це може висушити лосось.
Використовуйте виделку для салату або кінчик ножа для шкірки, щоб перевірити, чи легко розшаровується верхівка риби. Готово, якщо воно лусне. Якщо сьомга жорстка на дотик і не розшаровується, коли пробуєте її посудом або пальцем, її потрібно варити трохи довше.
Найпростіший спосіб перевірити, чи ваш лосось закінчив готуватися, це обережно натиснути на верхню частину філе виделкою або пальцем. Якщо м’якоть лосося розшаровується, тобто вона легко відділяється вздовж білих ліній, що проходять через філе (смужки риб’ячого жиру), це означає, що приготування завершено.
Лосось зміниться з напівпрозорого (червоного або сирого) на непрозорий (рожевий) під час приготування. Після 6-8 хвилин варіння перевірте готовність, взявши гострий ніж, щоб заглянути в найтовщу частину. Якщо м’ясо починає розшаровуватися, але все ще має невелику прозорість в середині, воно готове. Однак це не повинно виглядати сирим.
Загальне правило — готувати на грилі 6-8 хвилин на кожен дюйм риби. Отже, якщо ваше філе лосося товщиною один дюйм, ви повинні смажити його на грилі протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Ви дізнаєтеся, що це готово, коли м’якоть стане непрозорою і легко розшарується, якщо натиснути виделкою.
Варений лосось зазвичай має рожевий або світло-кораловий колір. Білий колір може свідчити про пережарювання, що може призвести до сухої та менш смачної риби. Щоб переконатися, що лосось ідеально приготований, прагніть до непрозорий вигляд зі злегка рожевим або рожевим відтінком у центрі та лущиться вологою м’якоттю.