Як зберегти овочі на зиму, не втративши вітаміни: два універсальні способи заготівлі

Українці активно готуються до періоду морозів і заготовляють продукти. Зберегти до зими овочі можна не лише у вигляді консервації, а двома іншими способами – посушивши або заморозивши. У такому вигляді вони не втратять корисні властивості та насичуватимуть вас вітамінами навіть у холод.

Якщо ви зібралися засушити або заморозити овочі на зиму, важливо врахувати кілька простих правил. Про них докладно йдеться у рекомендаціях Міністерства охорони здоров’я на сайті відомства.

Так, перше правило – підготовка продуктів. Овочі необхідно бланшувати або запекти, так ви збережете вітаміни. Швидко приготувати рекомендується кабачки, броколі, цвітну або брюссельську капусту, стручкову квасолю. Якщо овочі відварювати, то вони можуть втратити корисні властивості.

Після бланшування овочі можна висушити або заморозити. Деякі овочі добре зберігаються в холодильнику й у сирому вигляді, наприклад, солодкий перець, а от баклажан необхідно перед заморожуванням запікати.

Сушіння овочів чудовий спосіб заготовити на холодний сезон інгредієнти для супів чи соусів. Також спробуйте запастись корисними чіпсами з моркви, буряків, гарбуза, кабачків, приправлених натуральними спеціями.

Ще один чудовий варіант зберегти овочі – в’ялення. Найчастіше заготовляють в’ялені томати. Помідори сушать зі спеціями та заправляють оливковою олією. Докладний рецепт приготування в’ялених томатів на зиму раніше розміщував “Телеграф”.

Що стосується зелені, то кріп потрібно заморожувати або сушити, тоді як петрушку, м’яту, розмарин, чебрець, червоний перець, шавлій – сушити, а ось базилік – заливати оливковою олією та заморожувати.

Раніше “Телеграф” розповідав, як правильно заморожувати на зиму фрукти та ягоди, і які з них найкраще зберігаються у морозилці.

Як заморозити овочі на зиму: правила швидкого заморожування вдома

Заморожувати продукти варто хоча б тому, що це спростить вам приготування страв узимку: і дешевше, і менше часу займає. Ви можете приготувати овочеві суміші для соусів та рагу чи супів і омлетів. Їх теж можна заморожувати, пише Радіо MAXIMUM.

Які овочі та фрукти можна заморожувати на зиму

Заморожувати можна все! До речі, якщо ви не доїли щось, то просто заморозьте, щоб воно не зіпсувалося. Але є винятки! Заморожування зберігає поживні елементи, але часто не зберігає структуру продукту. Тож не всі овочі будуть такими, як свіжі.

Важливо, щоб овочі були чистими та сухими. Зайва вода стане льодом і склеїть шматочки між собою.

• Броколі – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Морква – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Горошок – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Цвітна капуста – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Гарбуз – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Болгарський перець – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Кабачок – можна заморожувати й окремо, й у готових стравах
• Зелень (кріп, петрушка тощо) – можна заморожувати й окремо (попередньо дрібно нарізавши), й у готових стравах
• Помідори – бажано заморожувати у готових стравах
• Шампіньйони – втрачають свою форму (можна заморожувати у стравах: протушкувати або запекти)
• Баклажани – втрачають свою форму (можна заморожувати у стравах: протушкувати або запекти)
• Цибуля – втрачає запах і смак
• Часник – втрачає запах і смак
• Огірки – стають непридатними до вживання після заморозки

У чому заморожувати:

• У герметичних контейнерах, щоб не змішувався запах
• У багаторазових пакетах із застібкою
• НЕ скляний посуд – може луснути від холоду
• НЕ металеві контейнери – вони непридатні

Як заморожувати

• Маленькими шматочками й маленькими порціями. Так ви використаєте заморозку одразу і не будете відламувати шматки.
• Розмір має значення: кубиками для овочевих сумішей, слайсами для піци та рагу, пюре для соусів.
• Заморожувати одразув контейнері найкраще зелень та фруктів. Також підходить і для інших продуктів. Це зручно!
• Овочі не злипнуться між собою, якщо їх попередньо заморозити на дошці, а потім скласти у контейнер.
• Приготуйте пюре і заморозьте його у формах для випічки. Такі порції дуже зручні, приміром, для томатного соусу.
• Натерті овочі – чудова ідея, якщо ви хочете зекономити час. Натертий буряк і морква – заготівля для борщу. Також можна заморозити кабачок для оладок або дерунів, натріть, посоліть, відцідіть зайву рідину та заморозьте.

Як заморозити овочі на зиму і зберегти їх свіжими: простий спосіб

Взимку може бути набагато складніше дістати свіжі овочі, окрім того, вони стають набагато дорожчими після того, як закінчується сезон. Та не біда: ви можете заморозити їх заздалегідь та з’їсти пізніше.

Можливо, ви хочете заморозити овочі та фрукти на зиму, або ж просто хочете мати можливість рідше ходити до магазину, та приготувати заготовки в будь-якому випадку – чудова ідея.

Як заморозити овочі

Перше, що ви маєте знати про замороження продуктів – так це те, що заморозити можна практично все, та деякі продукти після розмороження збережуться краще за інші. Тож, можливо, вам не вдасться додати заморожені овочі до салатів, та вони чудово підійдуть для безлічі інших страв – наприклад, пасти, супів чи запіканок.

Серед найкращих овочів, які ви можете заморозити – горох, броколі, морква, зелена квасоля, листя, цибуля, селера та перець. Втім, є овочі, які не варто заморожувати, адже вони не збережуться добре, і серед них огірки, капуста, редис, гриби та листя салату.

Якщо ви заморозите ці овочі, згодом вони просто стануть м’якими та мокрими і будуть здебільшого непридатними для використання.

Отож, коли ви оберете продукти, які хочете заморозити, одна з найкращих речей, які ви можете зробити перед цим – бланшувати їх. Промийте та підготуйте продукти, як робите це зазвичай перед приготуванням: обріжте усі стебла, коріння, листя та пошкоджені ділянки. Великі овочі наріжне однорідними шматками та пробланшуйте їх 2 – 3 хвилини перед замороженням.

Перед заморозкою овочі варто обсмажити / Фото Pexels

Використовуйте листи для розкладення заморожених овочів. Звісно, бланшовану зелень ви можете покласти відразу ж до контейнерів, проте більшість інших овочів для заморозки краще класти на листи в один шар, щоб шматочки не торкалися один одного. Річ у тому, що якщо ви відразу покладете овочі у ящики, ви отримаєте заморожену масу.

Використовуйте чисті контейнери. Найкраще, що ви можете знайти – це пакети для заморозки, що можна закривати, або ж пластикові чи скляні контейнери. Зважайте також на те, що рідини збільшують після замороження, тому скляні контейнери можуть розбитися.