Загустити рідкий крем можна желатином, крохмалем або борошном, цукровим сиропом, яйцями та крохмалем, а також спеціальним загусником крему, які можна зустріти на магазинах прилавків. До речі, останній варіант підійде практично для будь-якого крему.
Ви не охолоджуєте свій крем . Використання вершків кімнатної температури є смертним гріхом збитих вершків та основною причиною того, що збиті вершки не густіють. Якщо температура піднімається вище 10°C, жир усередині вершків не емульгується, а це означає, що він не може утримувати частинки повітря, які дозволяють зберігати пишні піки.
Змішайте 1/4 склянки (57 г) розтопленого вершкового масла з 3/4 склянки (178 мл) молока і ретельно перемішайте, щоб вийшла 1 склянка (237 мл) густих вершків . Ви також можете додати столову ложку (8 грамів) борошна, щоб загустити рідину, особливо якщо ви використовуєте знежирене молоко.
Як загуснути Візьміть невелику кількість води та замочіть желатин. Розпустіть желатин та змішайте з невеликою кількістю кремупотім додаємо до основної частини крему. Можна збити крем–чиз на низьких оборотах міксера. Готовий крем прибираємо приблизно на 30 хвилин у холодильник.