Замочувати цілий горох слід на кілька годин, а найкраще – замочити його на ніч, тоді він звариться швидше. Додайте в горох після закипання кілька столових ложок вершкового масла/рослинної олії або тваринного жиру, це прискорить варіння.
Щоб горох швидко розварився до стану пюре, у жодному разі не замочуй його. Попереднє замочування тільки збільшує час варіння гороху . У магазині вибери колотий горох. Висип у каструлю потрібну кількість і залий водою приблизно на 3 см вище рівня гороху .
Опустіть горох у холодну підсолену воду і дочекайтеся її закипання. Через 10 хвилин додайте в каструлю півсклянки холодної води. Після закипання горошини стануть м’якими буквально за кілька хвилин. За необхідності процедуру можна повторити і зробити горох більш розсипчастим.
Бувають ситуації, коли не було можливості замочити горох заздалегідь, ну або просто зробити це забули. У цьому разі, можна залити продукт водою і додати чайну ложку харчової соди. Так він набрякне і стане м’яким на багато швидше. Крім того, після цієї не хитрої маніпуляції, продукт краще засвоїться.